Эң мыкты америкалык сыра: тарыхы жана өзгөчөлүктөрү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Көптөгөн пиво ичкендер Ирландия, Бельгия жана Германиянын суусундуктары менен тааныш. Россияда ата мекендик продукцияны билгендер да бар. Бирок америкалык сыра эмне болушу мүмкүн? Орусиялык керектөөчүлөр АКШдан көбүктүү суусундуктун маркаларынын атын укканы күмөн. Ошого карабастан, Голливуд тасмаларында каармандар банкаларды биринин артынан бири талкалап, шакектерин эффективдүү жулуп салышат. Ал эми кино, өзүңүз билгендей, фантастикалык, чыныгы жашоонун чагылышы.

Чынында, пиво орточо америкалыктардын соода корзинасында негизги нерсе болуп эсептелет. Бул суусундукту киши башына керектөө боюнча АКШ дүйнөдө 15-орунда турат. Эмне үчүн New World сырасы гурмандар үчүн абдан кызыктуу? Келгиле, аны аныктап көрөлү. Бул макалада биз сизге АКШнын эң атактуу пиво заводдоруна гастрономиялык турга барууну сунуштайбыз. Биз ошондой эле сизди бул суусундуктун штаттарда өнүгүү тарыхы менен тааныштырабыз. Аны жаңы дүйнөгө европалыктар алып келди деп ойлоо жаңылыштык.

Америкада сыра жасоонун тарыхы

Индиялыктар көбүктүү суусундукту Колумб конгонго чейин эле демдеп алышкан. Бирок америкалык сыранын байыркы рецепттеринде жергиликтүү тургундар чийки зат катары арпа эмес, эки Индияда кеңири таралган жүгөрү колдонулганы айтылат. Алар данды кайыңдын ширеси менен кычкылдаштырышкан. Бирок ак келгиндер индиялыктардын пиво жасоо жаатындагы маданий жетишкендиктерин пайдаланбай, голландиялык жана ирландиялык рецепттерди жетекчиликке ала башташты.

Хроникага ылайык, көбүктүү суусундук жасаган биринчи ферма 1587-жылы Түндүк Америкада пайда болгон. Коммерциялык сатуу үчүн суусундук 1632-жылдан тартып чыгарыла баштаган. Колония британиялык жана голландиялыктарга таандык болгондуктан, америкалык пивочулар негизинен ирланд алесин көчүрүшкөн. Бирок көп өтпөй немис эмигранттары лагердин рецептин алып келишти. Күтүлбөгөн жерден сыранын жаңы түрү эл арасында чоң популярдуулукка ээ болду. Ал эми өндүрүүчүлөр аны жогору баалашкан, анткени табигый консервант катары кызмат кылган хмель ичимдиктин узак убакытка кычкыл болуп калышына жол берген эмес.

Түпкүлүктүү америкалык сыранын пайда болушу

Лажер жана але көптөн бери чогуу жашашат. Бирок америкалык ишкана өз зыянын тартты. Суусундуктун эки түрүн айкалыштыруу боюнча көптөгөн аракеттер акыры ийгиликке жетишти. Ошентип, 19-кылымда "буу" сыра Сан-Францискодо пайда болгон. Бул чындап Американын продуктусу, суусундук даярдоо процессинде ноу-хау болгон. Жогорку газдалган але менен лагердин гибриди, ал уюттун, карамельдин жана куурулган дандардын жыты бар бай букетке ээ болгон. Бирок 20-кылымдын башында америкалык сыра кайнатуу, мисалы,бирок күчтүүрөөк алкоголдук ичимдиктерди өндүрүүчүлөр да катуу соккуга дуушар болушкан.

1919-жылы АКШ Конституциясына 19-түзөтүү кабыл алынган, эл арасында тыюу салуу деген ат менен белгилүү. Айрыкча пиво кайнатуу тармагы жабыр тартты. Анткени, эгерде адамдар мыйзамды бузууга тобокелге барса, анда алсыз алкоголду эмес, виски менен ромду ичишкен. Конституцияга киргизилген өзгөртүүлөр жокко чыгарылгандан кийин, чакан бизнес эч качан летаргиялык уйкудан чыга алган жок. Ал эми калган заводдор чоң түйшүктөрдүн колуна топтолгон.

Budweiser

Негизги өндүрүүчүлөр рецептти жакшыртууга эмес, жарнамага жана маркетингге көңүл бурушту. Мүмкүн болушунча көбүрөөк керектөө аудиториясын утуп алуу үчүн, алар орточо даамы сыра кайната баштады. Америкалыктардын ашыкча салмак менен күрөшү жана сергек жашоого болгон сүйүү менен ойноп, алар өндүргөн продукциянын калориясын жана даражасын азайтышты. Мунун баары жеңил сыранын даам өзгөчөлүктөрүнө таасирин тийгизген. Ошондуктан, XX кылымдын 70-жылдарынын аягында, даамсыз жана "эч нерсе" деген атак АКШдан келген суусундуктарга байланган.

Budweiser жалпы кайгылуу сүрөттү сактап калды. Бул эң мыкты америкалык сыра, ал ички рынокту гана канааттандырбастан, чет өлкөлөргө да экспорттолот. Ал, тыюу салуудан аман калган көптөгөн башка бренддерден айырмаланып, байыркы тарыхка ээ. Завод 1852-жылы белгилүү Джордж Шнайдер тарабынан курулган, ал бир нече жылдан кийин аны Эберхард Анхейзерге саткан. Бул пиво өндүрүүчүсү өзүнүн кызын Чехиядан келген немис Адольф Бушка абдан ийгиликтүү турмушка берген. Күйөө балам Эски дүйнөдөн чех лагеринин рецептин алып келген. Ал эми Anheuser-Busch америкалык Budwieser көбүрөөккеректөөчүлөргө кадимки алеге караганда жакты.

Америкалык кол өнөрчүлүк сырасы

Узак убакыт бою АКШда Budweiserден башка янтарь суусундугунун баалуу маркалары жок деп эсептелип келген. Бирок, 20-кылымдын аягында, сыра менен абал түп-тамырынан бери өзгөрдү. Тагыраак айтканда, ал мурункудай болуп калды. Тыюу салынганга чейин Американын ар бир шаарында өзүнүн пиво заводу болгон. Азыр да ички рыноктун 60-70 пайызы Anheuser-Busch, SABMiller, InBev жана башка ушул сыяктуу ири компаниялардын үлүшүнө туура келгенине карабастан, майда өндүрүүчүлөр өздөрүн катуураак кылып жатышат.

Азыркы учурда республикада мындай уч мицден ашык пиво заводдору бар. Өз продукциясын тейлеген пабдар бул күндөрү да сейрек эмес. Америкалык кол өнөрчүлүк сырасынын өзүнүн өзгөчөлүктөрү бар. Андагы ингредиенттер хмель, угут, кант, ар кандай жемиштер болушу мүмкүн. Эң негизгиси рецептти, ошондой эле өндүрүш процессин көзөмөлдөө инвесторлордо эмес, ээлерде калат.

US Craft сыра стилдери

New Albion Brewing Company чакан ишканада оригиналдуу рецепт боюнча даярдалган көбүктүү суусундуктун модасын баштады. Анын артында кол өнөрчүлүк пиво заводдору жамгырдан кийинки козу карындай пайда боло баштады. Эми, АКШнын кайсы жеринде болсоңуз да, 50 километр радиуста сөзсүз түрдө жергиликтүү өндүрүүчү болот деп ишениңиз. Америка сырасынын ассортименти абдан кенен.

Көпчүлүк ишкерлер Германиянын лагеринин рецептин үлгү катары алышкан. Бирок алар тамак жасашатошондой эле америкалык кош, IPA, каймактуу жана янтарь, ал тургай, ашкабак але. Өзгөчө белгилей кетүү керек буу пиво. Бул жерде "California Common" же Steam сырасы деп аталат. «Буу» аталышы ысык сусло муздатуу үчүн кенен идишке куюлганда пиво заводунун үстүндө ак булут илинип турганынан келип чыккан. Бул эң жогорку ачытылган лагердин курамы 4,5-5,5% ABV жана эриттүү жана жемиштүү гүлдестеден турат.

Америкалык Алес

АКШнын жашоочулары Британиядан көз карандысыздыкка жетишти, бирок англисче сыра жасоо ыкмасына ишенимдүү бойдон калышты. Биз аларга акысын беришибиз керек да: Америкада алар аленин өзгөчө түрлөрүн жасашат. Эң популярдуу сортторду карап көрөлү.

Америка сырасы Kentucky Common ("Кентукки кадимки") - чыныгы аленин эң байыркы түрү, ал өткөн кылымдын орто ченинде даярдала баштаган. Бул таттуу жана толук денелүү даамы. Kentucky Common кайнатылгандан кийин дароо текчелерге чыкты.

Америкалыктар жеңил ата мекендик сортторду жакшы көрүшөт, бирок алелердин арасында жез-кызыл түсү менен айырмаланган Эмбер дагы бар. Жаркыраган хоп ачуусу бар кургак сыранын күйөрмандарына Blonde Ale кеңешин берүүгө болот. Хоппи-малт балансы бар каймактуу але чындыгында 5% abv ак пале лагер.

Оригиналдуу сорттор

Америкалыктар сыра кайнатуунун англис же немис ыкмаларын гана кайталабастан. Алардын ошондой эле Америка Кошмо Штаттарында жана башка эч жерде гана татып көрө турган сорттору бар. Буга мисал америкалык Wild Ale болуп саналат. АтБул "жапайы" америкалык сыра Brettanomyces ачыткысын колдонуу менен жасалган. Алынган суусундук өзүнүн жемиштүү даамы менен Бельгиянын Ламбикти эсине салат.

Дагы бир оригиналдуу сорт - ашкабак але. Ал хмель кошпостон, бирок майдаланган жашылча массасы менен бышырып алынат. Ар бир адам үчүн эмес, күчтүү угут нотасы менен абдан кызыктай даам - мындай сын-пикирлер ашкабак алесин жасагандар тарабынан калтырылган. Жалпысынан, кол өнөрчүлүк сырасында өндүрүүчүлөр жалпы керектөөчүгө эмес, туруктуу туруктуу кардарларга көңүл буруп, өздөрүнүн рецепттерин аткарышат. Ошондуктан, алес менен лагердин даамы жана букети каалаган нерсе болушу мүмкүн.

Салттуу европалык сорттордун оригиналдуу америкалык версиялары

АКШдагы сырачылар рецептке тынымсыз кээ бир жаңылыктарды кошуп турушат. Жаркыраган мисал - америкалык лагер сорту. Америкалык продюсерлор чех сырасынын түрүн таанылгыс кылып өзгөртүштү. салттуу ингредиенттер менен бирге, алар күрүч же, көбүнчө, жүгөрү кошуп. Америкалык лагер азыраак алкоголдук жана ачык түстүү. Же бул жерде дагы бир мисал - америкалык Pale Ale, ошол эле аталыштагы британ сырасынын жергиликтүү аналогу. Америкалык пале але англис тилинен ачык угут профили менен айырмаланат, ушунчалык күчтүү болгондуктан, кээде хмель такыр угулбайт. Бул суусундукту жасоо үчүн жергиликтүү ингредиенттер гана колдонулат.

Бирок өндүрүштүн нюанстары сырачылардын ырайымында. Натыйжада, америкалык Pale Ales түсү өтө ачыктан терең сарыга чейин өзгөрүшү мүмкүн. көбүк капкак төмөн, бироккөпкө созулат. Але тилде кычыраса болот, оозунда тегеректей сезилет. Букет өндүрүүчүсүнө жараша, абдан ар түрдүү болушу мүмкүн. Ал чайырдын, ийнелердин, чөптөрдүн жана карамельдин, кара буудайдын нанын, таттуу мөмө-жемиштердин, печеньенин жана тропикалык жемиштердин тондорун таба алат. Pale Ale 4,5 градустан 6,2 градуска чейин өзгөрөт.

Американын сыра ичүү маданияты

Айырмалоочу өзгөчөлүгү - АКШ тургундары көбүктүү ичимдикти спирт катары кабыл алышпайт. Аны пабдарда даамдашпайт. Америкада пиво берүүнүн жазылбаган салттары жок. Алар жөн гана тамак менен жууп же жайкы аптапта сергитет. АКШнын дүкөндөрүнөн бөтөлкөдөгү сыраны сатып алуу адатка айланган эмес. Ал бочкаларда же пакеттерде сатып алынат. Ар бир америкалык үй-бүлө сыра "запаста" болушу керек деп эсептейт. Демек, бул суусундукту сатуу боюнча АКШ дүйнөдө экинчи (Кытайдан кийин), ал эми өндүрүшү боюнча биринчи орунда турат.

Ошол эле учурда олуттуу оңдоолорду киргизүү керек. Немис, ирланд, чех же бельгиялык сыралардан айырмаланып, америкалыктардын дээрлик бардыгы жергиликтүү базарга чыгат. Америка Кошмо Штаттарында суусундуктарды керектөө маданиятынын дагы бир өзгөчөлүгү "жеңил" суусундуктардын чоң үлүшү болуп саналат. Бул, адатта, аз калория азыктары. Америкалыктар да мындай пивону жакшы көрүшөт, аны колдонуу унаа башкарууга тоскоолдук кылбайт. Мындай ичимдиктин даражасы квастын күчүн ашпайт. Ошондуктан, эң популярдуу америкалык сыра бренддери: Coors Light, Bud Light жана O' Doul's.

Экспорттолуп жаткан нерсе

Акыркыубакыт, АКШдан көбүктүү суусундук кайра мода болуп саналат. Калыстык үчүн, Budweiser бренди эч качан өз позициясын жоготкон эмес деп айтуу керек. Бирок башка бренддер дүйнө жүзү боюнча сатууда ийгиликтүү болуп калды. Америкалык пиво Россияда дагы эле аз белгилүү. Бирок дүкөндөрдө Budweiser гана эмес, Anheuser-Busch концернинин башка продукцияларын да сатып алууга болот. Миллер, Адольф Куорс жана The Boston Beer Company компаниясынын суусундуктары да бар.