Зайтун майынын кайсы маркасы салаттарга ылайыктуу?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Орустар зайтун майы менен салыштырмалуу жакында эле таанышкан, анын категориялары, сорту жана тандоо критерийлери көпчүлүккө белгилүү эмес. Бул макала бир катар окшош продуктыларда зайтун майынын кайсы бренди жакшыраак деген темага арналган. Рейтингди карап чыгуудан тышкары материалда зайтун майынын пайдасы, аны алуу ыкмалары, сапат стандарттары жана тандоо критерийлери жөнүндө маалымат камтылган.

Зайтун майынын баалуулугу жана анын башкалардан айырмасы

Зайтун дарагынын уникалдуу өзгөчөлүгү – ал орточо эсеп менен 500 жыл өсөт жана өмүр бою активдүү мөмө берет. Анын үстүнө кээ бир дарактардын жашы 1500, ал тургай 2000 жыл. Булар Иерусалимдеги Зайтун тоосунда өскөндөр.

Зайтун майынын кайсы маркасын салаттар үчүн эң жакшы колдонуш керек, өзгөчө жашылча сезонунун алдында абдан актуалдуу суроо. Аны менен жасалган салаттар абдан даамдуу жана пайдалуу. Зайтун майында көптөгөн витаминдер жана минералдар бар. Тактап айтканда, анын курамында A, E, D, K витаминдери, ошондой эле полифенолдор бар. Алар пайдалуу таасир этетжүрөк-кан тамыр системасы, тамак сиңирүү жана теринин абалы.

Майдын башка түрлөрүнө салыштырмалуу зайтун майы адамдын денесиндеги негизги май кислотасы болгон олеин кислотасынын көптүгүнөн улам сиңимдүү.

Зайтун майын алуу ыкмалары

Чийки зайтун жегенге болбойт жана жегенге жараксыз, анткени анын даамы өтө ачуу. Андан арылуу үчүн мөмө-жемиштер атайын эритмеге чыланган. Ошого карабастан, зайтун майынын мыкты бренддери көп учурда баарына эле жаккан эмес, өзгөчө ачуу жыт жана даамы бар. Май тандоодо муну эске алуу керек.

Продукцияны жасоо процесси – бул чучуктары кесилген жемиштер жакшы басылып, массаны тынымсыз козгойт. Бул процедурадан кийин зайтундун майы атайын центрифугалар аркылуу сыгылып алынат. Биринчи пресстөөчү май ушундайча алынат. Ар дайым бир аз ачуу болот.

Калган май торт экинчи пресстин майын алып, кайра колдонулат. Ал химиялык реагенттердин жардамы менен кирлерден жана ачуудан тазалангандыктан, жагымсыз жыт жана даамы жок.

Өндүрүш ыкмалары боюнча мунайдын түрлөрү

Этикеткада колдонулган белгиге жараша майдын даярдалышы боюнча айырмаланат. Мүмкүн болгон белгилер: Virgin, Refined, Pomace.

• Virgin – бул биринчи муздак сыгуудан алынган табигый май. Мындай продукт бардык пайдалуу заттарды, минералдарды сактап калатжана витаминдер. Анын бир гана минус бар - ал чектелген сактоо мөөнөтү бар. Дүйнө жүзүндөгү кожойкелер Virgin эң мыкты зайтун майы экенине ишенишет. Бренд (сын-пикирлер муну тастыктайт) чоң суроо-талапка ээ.
• Тазаланган - ошондой эле табигый зайтун майы, бирок физикалык жана химиялык процесстер аркылуу тазаланган. Тазалоо төмөнкүдөй ишке ашат: зайтун дарагынын мөмөлөрү майдаланып, химиялык эриткич, бензиндин аналогу - гексан менен толтурулат. Анын таасири астында жемиштен май бөлүнүп чыгат, алар биригишет. Гександын калдыктары суу буусу менен, андан кийин щелоч менен чыгарылат. Кийинки кадамда продукт агартылып, жыты жок кылынат.
• Помас - физикалык жана химиялык технологияларды колдонуу менен экинчи жолу пресстөө аркылуу алынган зайтун азыктары.

Виргин зайтун майы

• Extra virgin зайтун майы - бул белги менен, биринчи муздак пресстөө менен алынган Extra Virgin зайтун майынын эң мыкты маркалары чыгарылат. Мындай майлардын кычкылдуулугу 0,8/100 граммдан ашпайт.
• Виргин зайтун майы - кычкылдыгы 2/100 граммдан ашпаган таза зайтун майынын этикеткасы. Мындай продукт механикалык же физикалык стресске, анын ичинде температурага дуушар болгон зайтундан алынат. Мындай майлар табигый ингредиенттер жана белгилүү бир технологиялар менен гана тазаланган - суу, фильтрация, декантация, центрифугалоо.
• Кадимки таза зайтун майы дагы таза зайтун майы болуп саналат, анын кычкылдыгы ашпайт3, 3/100 грамм көрсөткүчү. Аны өндүрүүдө табигый (кыз) гана ыкмалар колдонулган.

Тазаланган зайтун майы

Бул май биринчи экстракциядагы чийки заттан кайра иштетүү жолу менен алынат. Анын кычкылдуулугу 0,3/100 граммды түзөт. Мындай продукт жыт, кычкыл жана ачуу даам жок кылууга багытталган физикалык-химиялык технологияларды колдонуу менен алынат. Бул майлар начар деп эсептелет.

Помаза зайтун майы

• Зайтун-пома майы - тазаланган жана таза майдын аралашмасынан турган продукт. Анын кычкылдуулугу 1/100 граммды түзөт. Ушундай эле өзгөчөлүк эриткичтерди жана башка физикалык процедураларды колдонуу менен позаны басуу аркылуу алынган майларга да тиешелүү.
• Тазаланган зайтун майы – физикалык жана химиялык технологияларды колдонуу менен кайра иштетүү жолу менен алынган пома майы. Мындай продуктунун кычкылдуулугу 0,3/100 граммды түзөт.

Сапат критерийлери

Өз категориясында да майлар сапаты боюнча ар кандай болушу мүмкүн. Даам татуу учурунда төмөнкүдөй параметрлер:

• Кислоталык - продуктунун 100 граммындагы олеин кислотасынын деңгээлин билдирет. Бул көрсөткүч даамга таасир этпейт. Кислота канчалык аз болсо, майдын сапаты ошончолук жогору болот деп эсептешет.
• Түс. Майдын көлөкөлөрү сары жана жашыл диапазондо болушу мүмкүн - жемиштердин түрүнө, алардын жетилгендигине жана иштетүү ыкмасына жараша.
• Жыты. Узак убакыт бою күн тийген майнурлар, анын жытын жоготот. Адатта, анын жыты бир катар учуучу заттар – спирт, углеводород, альдегид, эфирлер менен аныкталат.
• Даам. Табигый май абдан бай, интенсивдүү, ачуу таттуу же туздуу даамга ээ. Жаман белги - ачуу даам, суулуу, уксус же металл.
• Жарамдуулук мөөнөтү. Бул жерде көңүл бурулууга тийиш болгон параметр - куюлган күн. Канчалык «жаңы» болсо, продукциянын сапаты ошончолук жакшы болот. Ошондуктан зайтун майы эч качан запаста сатылбайт. Аны менен бөтөлкөлөрдү кара айнек идиштерде караңгы шкафтарда сактаңыз. Майдын жарактуулук мөөнөтү 1 жылдан ашпашы керек.

Чыныгы зайтун майынын дагы бир индикатордук параметри - ал муздаткычта сакталганда чоң үлпүлдөп түбүнө түшүп калат. Продукт начарлап кетти деп ойлобоңуз, анткени бул сапаттын эң туура көрсөткүчү. Май ысыгандан кийин кабыктары жок болот. Бирок адистер аны муздаткычта сактоону сунуштабайт. Кургак көлөкө жерлерге артыкчылык берүү керек.

Бөтөлкөнүн капкагы абдан бекем жабылышы керек. Абдан маанилүү: май айнек же металл идиштерде сакталышы керек. Чыныгы жогорку сапаттагы продукт эч качан пластмассада сатылбайт, анткени ал полиэтилендин үстүнкү катмарын бөлүүгө жөндөмдүү, анын натыйжасында тамак-ашка зыяндуу заттар кирет. Ошол эле, демек, өсүмдүк майларынын башка түрлөрүнө тиешелүү. Зайтун майынын мыкты бренддери тазаланбаган, бул продуктуну сатып алууда биринчи кезекте эстен чыгарбоо керек.

Органолептикалык сапатты баалоо

Майлардын даамын татып жатканда адистер жаңы зайтундун даамын татып көрүшү керектигин белгилешет. Мындан тышкары, жаңы чабылган чөптүн жыты, жулуп салат жалбырактары мүмкүн. Жада калса шоколаддын жана анис түстөрүнүн жыттарына да уруксат берилет.

Бул продуктунун даамынын байлыгын түшүнүү үчүн аны +200°С температурага чейин ысытышат, андан кийин аны айнек табакка жука катмар менен сыйпап, арткы бети менен сүртүшөт. кол. Мыкты зайтун майы (бул жерде бренд маанилүү эмес) жогорудагы мүнөздөмөлөргө жооп берет.

Түстү баалоодо май 50 мл өлчөмүндөгү стаканга куюлат жана ак фондо чагылган жарык аркылуу каралат. Бул бир гана түс эмес, бааланат маанилүү, бирок ошондой эле ар кандай түс көлөкөлөрү. Продукция канчалык жашыл болсо, анын сапаты ошончолук жогору болот деген ишеним бар. Чынында, бул жарым-жартылай гана чындык, анткени майдын түсү ал кандай жемиштен жасалганына жараша болот.

Ошондуктан, бул жерде индикаторлордун жыйындысына көңүл буруу зарыл: түс, жыт, даам. Эгерде майдын түсү сары болсо, бирок ошол эле учурда жыпар жыттуу жана туура даамга ээ болсо, анда бул, кыязы, буюмду жасоодо зайтун эмес, кара зайтун колдонулгандыгын көрсөтүп турат.

Зайтун майлары рейтинги

Зайтун майынын кайсы маркасы жакшы деген суроого так жооп берүү оңой эмес. Бул суроого жооп берүү үчүн адистер комплекстүү изилдөөлөрдү жүргүзүшөт. Мына ошолордун биринин жыйынтыгы. 2014-жылы сапатты баалоо боюнча белгилүү агенттикИлимий-өндүрүштүк "Тест" ишканасынын илимий борбору 11 белгилүү бренддерге салыштырмалуу таза зайтун майын жүргүзгөн. Товарларды баалоодо төмөнкүдөй параметрлер:

• анык бренд;
• жарыяланган курамга ылайык келүү;
• ультракызгылт көк сиңирүү;
• касиеттерге органолептикалык баа берүү.

Эң мыкты зайтун майы (бренд, бул макалада атайын берилген сүрөт) жогорудагы талаптардын баарына жооп бериши керек. Изилдөөгө төмөнкү бренддер катышты: Mana Gea, "Premiya", Borges, Maestro de Oliva, "Ellada", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar жана Ravika.

Мана Хеанын "Премиум" майлары Борхес "эң жакшы" деген баага татыктуу болгон. Маэстро де Олива "жакшы" деген баага ээ болуп, лидерлерге утулуп калды. Бул буюмдардын баары Extra Virgin этикеткасына толук жооп берет. Демек, бул серияда зайтун майынын кайсы маркасы жакшы деген суроого жооп айкын: ал бардык жагынан анын категориясына туура келет.

Калган 7 бренд да алгылыктуу зайтун майлары экенин далилдешти, бирок бир катар параметрлер боюнча лидерлерге утулуп калышты, натыйжада алардын рейтинги "начар". Бул алар Extra Virgin катары белгиленбегенин билдирет.

Туура майды тандоо

Белгилей кетчү нерсе, зайтун майынын кайсы маркасы эң жакшы деген суроого жооп берүү бул майдын айрым кулинардык милдеттерге ылайыктуулугун түшүндүрбөйт. Ошентип, мисалы, тажрыйбалуу ашпозчулар өздөрүнүн дасторкондорунда кармашатбир нече сорттогу зайтун майы. Алардын кайсынысы белгилүү бир тамактарга ылайыктуу экенин аныктап көрөлү.

Демек, салаттар үчүн эң жакшы зайтун майы - бул кошумча таза зайтун майы. Ал ошондой эле пиццага, макаронго, сүт боткосуна жана буюмдун даамын сезүүгө мүмкүндүк берген башка тамактарга эң сонун "шериг" болот.

Бирок, ал кууруу үчүн таптакыр ылайыктуу эмес. Зайтун майынын кайсы маркасы бышыруу, бышыруу жана кууруу үчүн эң жакшы? Такталган май. Чындыгында, Extra Virgin минералдарга бай, алар кууруп жатканда бузулуп, канцерогендерди жана түтүндү пайда кылат. Тазаланган май бул заттардан тазалангандыктан, аны куурууга жана жогорку температурада иштетүүгө байланышкан башка тамактарды бышыруу үчүн коопсуз колдонсо болот.