Севастопол шампан: карап чыгуу, сүрөттөмө, сын-пикирлер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Алдыда салтанаттуу иш-чара турганда, жаркыраган коштоосуз кантип кыла аласыз? Эң майрамдык суусундук шампан экенин ар бир адам көптөн бери билет. Ансыз бир дагы бактылуу окуя болбойт. Эң негизгиси, газдалган суусундугуңузду берилген тандоолордун арасынан табуу. Баатыр-шаар Севастополь-дун шарап заводдору мыкты жана убакыт сынагынан еткен внду-руштун эн мыктысы катары таанылган.

Шарап заводунун тарыхы

Бүгүн шампан рыногунда бай ассортимент бар. Ал эми далилденген шарап заводдоруна артыкчылык берүү зарыл. Эгерде суусундуктун ишенимдүү өндүрүүчүлөрү жөнүндө сөз кыла турган болсок, анда эң мыктыларынын бири катары Севастополдук шарап заводун атоого болот, анын тарыхы 1936-жылы, Сталин Массандрада шампан өндүрүшүн жана жүзүмчүлүктү өнүктүрүү жөнүндө жарлыкка кол койгондон кийин башталган.

Заводдун курулушу Севастополдун бардык карьерлеринде башталып, 1938-жылы шампандын биринчи бөтөлкөлөрү коюлуп, 1940-жылы бөтөлкөлөрдүн өндүрүшү юбилейлик 500 миңге жеткен, ал эми 2 миллион керектөөчү контейнер сакталган. ошол эле убакта.

Севастополдук завод да Экинчи дүйнөлүк согушка катышкан: комбинаттын шахталары жарадар болгондор үчүн баш калкалоочу жай катары гана эмес, согушуп жаткан аскерлерди колдоо үчүн баатыр коргоочуларга жеткирилген. Жоокерлер чаңкоосун кандырып, жараларды дезинфекциялашты, ал эми контейнерлер атактуу "Молотов коктейли" үчүн колдонулду. Тилекке каршы, Севастопольду коргоо учурунда бардык жер астындагы цехтер жабыркап, жардырылды.

1961-жылы гана алар завод үчүн жаңы жер астындагы оңдоолорду кайра түзө алышты, ошол эле учурда алар Крым жарым аралынын эң кымбат баалуу, кайраттуу газдалган суусундугун өндүрүүнү кайра башташты.

Белгилей кетчү нерсе, өзүнүн тарыхында Севастополь шампаны эч качан массалык түрдө өндүрүлгөн эмес. Бул жерде ичимдиктин тазаланган технологиясы жана эң сонун даамы роль ойноду, бул анын Советтер Союзунун өкмөттөрүнүн жана партияларынын элиталык чөйрөлөрүндө сүйүктүү болуп калышына мүмкүндүк берди.

Крымдын газдалган шараптарын чыгаруу

Шампан жөнүндө сөз кылып жатып, өндүрүш технологиясын белгилей кетүү керек. Газдалган суусундуктун ачылышы 17-кылымда монах Периньон белгилүү даярдоо ыкмасын ачкан Францияга барып такагандыгына карабастан, орус шампанынын тамыры Крымга барып такалат. 1799-жылы орус газдалган суусундугунун биринчи бөтөлкөлөрү академик Палластын үйүндө куюлган.

Шампан өндүрүү - бул өтө түйшүктүү жана татаал процесс. Газдалган шарап бир нече этаптан өтө кылдат даярдоону талап кылат.

Этапка чейинки негиз бул түшүм. Бардыгы ошого жараша болот: сырьё канчалык жакшы болсо, ошончолукакыркы продуктыда жаркыраган жана бай даам алынат. Албетте, крымдыктар өздөрүнүн табигый шарттары менен мактана алышат, ошондуктан шампандарын өндүрүү үчүн өз жүзүмдөрүн өстүрүүнү артык көрүшөт. Климат аларга эң жакшы түшүмдү жыйнап алууга мүмкүндүк берет, алар автоматташтырылган жана элиталык, кол менен өндүрүшкө өтөт.

Демек, биринчи этап - чогултуу. Ал бири-бирине окшош жүзүм сортторун тандоо, сорттоо жана айкалыштыруудан турат. Бул жерде, ошол эле учурда, шарап биринчи тазалоо ишке ашат. Курам ар кандай сыйымдуулуктагы бөтөлкөлөргө салынып, ичимдик резина жеңдер жана насостордун жардамы менен куюлат.

Кийинки этап "blend" деп аталат - шараптын ар кандай түрлөрү аралашат: Педро, Алигота жана башкалар. Кыска убакыттан кийин винону осетр балыгынын клейи менен экинчи жолу жабыштыруу жүргүзүлөт. Бул ичимдиктин тактыгына жетишүү үчүн зарыл.

Ал эми акыркы этап ишке ашкандан кийин - жүгүртүү - шарапты түз куюу.

Шарапты бөтөлкө куюардын алдында белгилүү өлчөмдөгү ачыткы менен ликер куюлат. Андан кийин бөтөлкөлөр механикалык түрдө тыгындар менен жабылат жана күчтүү кронштейн менен жогору жактан бекемделет. Андан кийин бардык даяр бөтөлкөлөр бир жарым-эки айга созулган ачытуу мезгилине горизонталдуу абалда тизилет. Бул процесстин аркасында келечектеги шампанга жаркыраган оюн берген көмүр кычкыл газы жана спирт пайда болот. Бүткүл ачытуу мезгилинде бөтөлкөлөр жылдырып, чөкмөлөрдү чайкап, натыйжада алар эскирүү үчүн коюлат.

Ал эми карылыктын үчүнчү жылында гана (көбүнчө 2 жылдан 5 жылга чейин созулат) алар ремуажды жүргүзүшөт - акырындык менен ар бир бөтөлкөлөрдү атайын музыкалык стенддерде жантайыңкы абалда тескери бурушат. Бул абалда бөтөлкөлөр мезгил-мезгили менен айланышат. Бул чөкмө контейнердин дубалдарынан тыгынга түшүшү үчүн жасалышы керек, ал эми кыймыл сөзсүз түрдө спираль түрүндөгү болушу керек.

Акыркы процесс - чөкмөлөрдү түшүрүү. Бул үчүн, вертикалдык абалда бөтөлкө болжол менен -18 градус температура менен туздуу сууга моюн катып жиберилет. Тоңгондон кийин, идиштин тыгынын ачканда, муз тыгыны чөкмө менен кошо тездик менен учуп кетет. Процедурадан кийин бөтөлкөнү ликер дозалоочу машина күтүп турат, анда шампандын тагдыры чечилет: брут, кургак, жарым кургак, жарым таттуу, таттуу. Анан бөтөлкөнү жаңы тыгын менен тыгындап, зым менен бекем бурат.

Албетте, шампан жасоонун негизги процесси ушундай өтөт жана биз ар бир өндүрүүчүгө мураска калган жеке сырларды эч качан биле албайбыз. Бул андан да жакшы, анткени бул жашыруун нюанстар ар бир шампанга уникалдуу даам берет.

Севастополдун газдалган шарабынын түрлөрү

Шампан эки түстө чыгарылат: ак жана кызгылт. Кызгылтым суусундукту жасоодо кызыл жүзүм колдонулат: Пино Муар же Пино Менье. Шардоне жүзүмдөрү ак шампан үчүн колдонулат. Албетте, бул үч сорт өндүрүш үчүн негиз болуп саналат. Алардын аркасында жүзүмдүн дагы көптөгөн түрлөрү баруникалдуу аралашма жаса.

70 жылдан ашык убакыттан бери Севастополь шампан заводу сатуу боюнча талашсыз лидер болуп келген. Бүгүнкү күндө шарап заводу биздин көңүлүбүзгө жогорку сапаттагы продукциянын үлгүсү болгон газдалган суусундуктарды тартуулайт:

• жаркыраган мускат жаңгагы (ак, кызгылт);
• жаркыраган брут;
• жартылдаган жарым кургак;
• жаркылдаган жарым таттуу;
• жаркылдаган кызыл жарым таттуу.

Газдалган шараптардын курамы

Газдалган Маскат шампаны үчүн Крымда жыйналган Маскат жүзүм сорту колдонулат. Актын сорттук курамы: ак мускат, венгриялык мускат, Аликанте, мускат кызгылт.

Pink Muscat шампанынын курамында мускат кызгылт, Аликанте, венгриялык мускат, ак мускат аралашмасы бар.

Жаркылдаган брут төмөнкү сорттук курамына ээ: Шардоне, Совиньон, Пино франк.

Жергиликтүү элита жүзүм сортторунан жасалган жарым кургак газдалган шарап - Шардоннай, Алигота, Рислинг, Пино.

Жаркылдаган жарым таттуулардын курамы: Шардоне, Совиньон, Пино франк.

Кызыл жарым таттуу сорттук курамы: Black Tsimlyansk, Cabernet Sauvignon, Ruby Magaracha, Bastardo.

Акциздик марка

Севастопол шампанын сатып алууда негизги нерсе - жасалмага чалынбоо. Акциздик марка жетишсиз! Спирт ичимдигинин бар-жогун текшерүү үчүн акциздик салык жана бөтөлкөнүн өзү боюнча маалыматтарды салыштыруу керек. Сапаттын ырастоосу "шарапка туура келет" деген жазуупродуктылар" ("VP" аббревиатурасы).

Акциздик маркадагы сандар өндүрүшчү шаардын санариптик белгисине туура келиши керек. Башкача айтканда, Севастополь шампанынын бардык бөтөлкөлөрүндө "VP" аббревиатурасы жана чыгарылган шаардын индекси - 27 менен акциздик марка бар.

Кызыктуу фактылар

Согуш маалында «Асти» газдалган шарабы өзгөчө Кара деңиздин деңизчилерин жакшы көрчү, алар аны өз ара «Настя» деп эркелетишчү.

Шарап заводунун директору К. Т. Сегедин-Пидворко башчылык кылган партизандардын отряды. Ал эми анын мыкты ремуажи-ги Татьяна Семенова отрядга кошулуп, эрдик менен салгылашкан.

Севастополдун эксперименталдык цехи мурдагы аскерий объектинин үч кабаттуу жер астындагы адиринде жайгашкан.

Севастополь шампанында өндүрүштүн жогорку сапаты үчүн көптөгөн сыйлыктар бар: 35 алтын жана күмүш медалдар, ошондой эле эл аралык мелдештерде ардактуу тапшырылган эки Гран-при кубогу. Женевада сапат жана маркетинг жетишкендиктеринин алтын кубогу тапшырылды.

Шарап заводу жыл сайын 3 миллион бөтөлкө газдалган шарап чыгарат.

Севастополдук завод шаардын так ортосунда жайгашкан, анын темир жол жана автомобиль жолдору бар.

Севастопол шампанынын баасы

Товардын кымбаттыгы сапаттын кепилдиги эмес экенин ар бир адам көптөн бери билет. Sevastopol шампан орточо баа диапазонунда, анын баасы бөтөлкө 250 500 рублга чейин. Мунун баары ар түрдүүлүгүнө жараша болотпродуктылар.

Керектөөчүлөрдүн сын-пикирлери

Севастопол шампанына болгон сын-пикирлер Крым шарап заводунун контейнердин сырткы конструкциясынан баштап ырааттуу сапатын тастыктайт. Көптөр даамдын татаалдыгын баса белгилешет. Мисалы, ак шампан стакандагы алтын түс менен керемет ойнойт, ал ар кандай майрамдык дасторконду кооздой алат. Даам өзгөчө жеңил тамактар менен айкалышканда жакшы ачылат. Көптөр сонун айкалышты белгилешет: муздатылган стакан ак Севастополь, креветкалар жана деңиз.

Севастополдун кызгылт шампаны көптөн күткөн жаңылык болуп эсептелет. аралашма жыты 12-15 градус тейлөө температурасында сезилиши мүмкүн. таттууларды же жүзүм толуктоо үчүн идеалдуу. Бул шампандын кээ бир сүйүүчүлөрү кызгылт көк инжир менен айкалышкан даамдын өзгөчөлүгүн белгилешет.

Севастополь шампанында баанын, сапаттын жана кайталангыс даамдын эң сонун айкалышы камтылган.