Сицилиянын мыкты шараптары: карап чыгуу, сын-пикирлер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Жер Ортолук деңизинин бассейниндеги эң чоң арал - Сицилия - өзүнүн вулкандары жана укмуштуудай мафиялык окуялары менен гана белгилүү эмес. Бул жердин гастрономиялык артыкчылыктары табигый, тарыхый жана маданий менен бирдей.

Сицилиянын шараптары - андан ары изилдөөгө татыктуу өзгөчө тема. Венетодон, Асти өрөөнүнөн жана башка түндүк италиялык апелляттардан келген суусундуктардын кылдат нюанстары жөнүндө эмнени айтсаңыз да, арал өлкөнүн алкоголдук экспортунун төрттөн бир бөлүгүн берет. Бул макалада биз Сицилиянын эң мыкты шараптарын гана "даамын" көрөбүз.

Суусундук өзгөчөлүктөрү

Кээ бир сомельерлер аралдын ысык, африкалык климатында мөмөлөр жакшы шараптарды жасоо үчүн өтө көп кантты таңгашат деп ырасташат. Айткыла, алар мүнөздүү, күчтүү, жаман эмес, суусунду кандырат. Бирок аларда француз шараптары мынчалык бааланган даамында нюанстар жок. Ооба, 2011-жылга чейин бул аймактагы суусундуктар IGT статусуна ээ болгон. Бирок азыр аларга DOC категориясы жана апелляция ыйгарылган"Cerasuolo di Vittoria" - ал тургай, DOCG. Аралда бир гана десерттик шарап эмес, кургак шарап да чыгарылат. Кызыл жана ак суусундуктар өзүн жакшы көрсөттү.

Сицилиядагы шарап жасоонун тарыхы

Аралдагы биринчи жүзүм сабагын финикиялыктар отургузушкан. Муну биздин заманга чейинки экинчи миң жылдыкка таандык археологиялык табылгалар далилдейт. Биздин заманга чейинки 8-кылымда д. Аралда грек конуштары пайда боло баштаган. Алар биринчилерден болуп асыл тукум сортторун өстүрө башташкан. Бирок гректер дарактарда шарап жасоо менен машыгып, жүзүм сабагын (негизинен зайтун дарагын) өйдө көтөрүшчү.

Аралга келген римдиктер айдоо системасын өзгөртүшкөн, бирок автохтондуу сортторду калтырышкан. Сицилиянын шараптары байыркы дүйнөгө белгилүү болгон. Мисалы, Юлий Цезарь мамертинону сүйсө, Плиний фарону жакшы көрчү. Арабдар аралды басып алган мезгилде да шарап өндүрүү токтогон эмес. Бул тармак Арагондук жана Ангевин династиясынын башкаруусу астында ого бетер өнүккөн жана Сицилиянын экономикасында башкы орунга ээ болгон.

Бирок азыркы заманда Сицилиянын шарап өндүрүшүн марсаланы сүйүп калган британиялыктар дүйнөлүк атак-даңкка жеткирген. 19-кылымда өнөр жай коркунучтуу кырсыкка кабылган. Phylloxera aphid Европанын бардык жүзүмзарларын жок кылды. Ал эми Сицилия да четте калган эмес. Этнанын эң бийик боорлорунда гана филлоксерага чейинки жерлер сакталып калган, мында жүзүм сабагы эски күндөгүдөй бир бадал менен өстүрүлөт. Өнөр жайдын калыбына келиши үчүн жарым кылым өттү. Азыр виночулук тез енугуунун мезгилин баштан кечирип жатат. Келгиле, негизги аталыштарды жана эң белгилүү бренддерди карап көрөлү.

Жергиликтүү өзгөчөлүктөршарап жасоо

Сицилияда спирт өндүрүшүнүн негизги айырмалоочу өзгөчөлүгү - бул жерде келгин сортторун жактырбаганында. Merlot, Cabernet жана Pinot Noir абдан аз өлчөмдө гана өстүрүлөт. Бирок бул жерде негизинен 28 сорт өстүрүлөт, алар же автохтондук деп эсептелет, же байыркы убакта импорттолгон (мисалы, Сирах же Маскат).

Арал бир нече шарап өндүрүүчү аймактарга бөлүнгөн. Чыгышта негизинен кызыл, батышта ак сорттору өстүрүлөт. Сицилиянын шараптары толук денеси менен бааланат. Суусундук "корпосо" деп айтуу аны мактоо дегенди билдирет. Туристтер жүзүмзарлардын өздөрүнө таң калышат. Өсүмдүк өстүрүүчүлөр ар бир жүзүм сабагын өз-өзүнчө отургузушпайт, аны темир таякчалар менен бекемдеп, ал альберелло деп аталган бүт бадалдай өстүрүшөт. Сицилияда оруп-жыюу Италиянын башка аймактарына караганда узакка созулат - 90 күнгө чейин. Бул, демек, аралга экономиканын дагы бир тармагын - агротуризмди өнүктүрүүгө мүмкүндүк берет.

Жүзүм сорттору

Аралда байыркы убакта өстүрүлгөн жүзүм бактары жергиликтүү топурак жана климат менен тыгыз байланышта болгондуктан, алар башка аймакта таптакыр "жоголгон". Ысык күндүн астында, вулкандык топурактарда жана деңиз желинин деми астында гана автохтондук сорттор өзгөчө мүнөзгө ээ болот. Кызыл түстөгүлөрдүн ичинен булар калабрез (Италиянын эң түштүк тарабынан алынып келинген), Перриконе, Нерелло (Капуччо жана Маскалезанын түрчөлөрү менен), Фраппато.

Бирок дүйнө жүзү боюнча Сицилиянын шараптарын даңазалаган эң атактуу сорт – Нерон д'Авола. Ал, хамелеон сыяктуу, өзүнүн сапаттарын терроорго жараша өзгөртөт. Ошондуктан, бул сорттун шарап керекгана DOC категорияларын сатып алуу. Ак сорттордун ичинен эң атактуусу Грилло. Ал суусундуктардын денесин, текстурасын жана сактоо мүмкүнчүлүгүн берет. Башка ак сортторуна Damaschino, Carricante, Inzolia, Grecanico, Malvasia di Lipare, Zibibbo жана эң байыркы Катаратто кирет. Сицилиялык өндүрүүчүлөр аралаш шараптарды да жасашат. Бирок мыкты сорттогу суусундуктар да бар.

Апелляциялар

Сицилияда кайсы терроар мыкты экенин айтуу кыйын. Шараптар бардык жерде сонун, анткени ар бир аталышта ошол аймакта максималдуу түрдө ачылган сорттор өстүрүлөт. Сицилия кичинекей жерлер менен курчалган. Булар Эол аралдары, Лампедуза, Пантеллерия. Алар ликер жана десерт шараптарын жасашат.

Этна, Вулкан жана Страмболинин капталдарында минералдар менен байытылган топурактар кездешет. Кээ бир жүзүмзарлар деңиз деңгээлинен 1200 метр бийиктикте жайгашкан. Кең Etna суб-регионунда DOCs ак жана кызыл суусундуктарды чыгарышат. Жанар тоо шараптары көбүнчө француз шараптарына (биринчи кезекте Пино Нуар жана Грис) салыштырылат, анткени алар назик, жарашыктуу жана эң сонун органолептикалык сапаттарга ээ. Сицилиядагы эң чоң суб-регион - Марсала DOC - Трапани шаарына жакын жерде жайгашкан.

Энбелгилерди окуганды үйрөнүү

Эң таанылган жана атактуу бренд дагы ар кандай сапаттагы суусундуктарды чыгарат - "күн сайын" жана эң мыкты винтаждын винтаждык шараптары. Ошондуктан, бөтөлкө сатып алардан мурун, анын этикеткасын кунт коюп окуп чыгыңыз. Сапаттын негизги сыры аббревиатурада. "vino da Tavola" деген сөздөр менен (кээдекыскартылган V.d. T. колдонулат), Сицилиянын кадимки ашкана шараптары белгиленген. Бул эң төмөнкү баа сегменти. Бир бөтөлкө болжол менен 45 рублди түзөт. Энбелгиде суусундуктун кайдан алынганы жана жүзүм сорту көрсөтүлгөн эмес.

IGT Indicazione Geografica Tipica дегенди билдирет. «Типтүү географиялык идентификациясы» бар шараптар сапаттуу жана жеңил. Алар түшүмдүн түрүн жана жылын көрсөтүшү мүмкүн. Бирок өндүрүш процесси шарап үйүнүн ырайымында. Сицилияда мындай суусундуктардын баасы бир бөтөлкө үчүн 90 сомдон 250 рублга чейин.

DOC аббревиатурасы келип чыккан жердин көзөмөлгө алынган белгисин билдирет. Мындай статуска ээ шараптар мыйзам тарабынан уруксат берилген сорттордон, даяр продукциянын түшүмдүүлүгүнүн уруксат берилген көрсөткүчтөрү менен так аныкталган аймакта чыгарылат. Муну Улуттук түпнуска ысымдар институту кылдат көзөмөлдөйт.

Буга чейин айтылгандай, аралда бир гана апелляциянын DOCG категориясы бар. Бул аббревиатура Россияда ГОСТ боюнча эң жогорку сапатка туура келет. Андагы G тамгасы "кепилдик" дегенди билдирет. Сицилиянын түштүк-чыгышындагы Cerasuolo di Vittoria шарап аймагында өндүрүлгөн бардык суусундуктар сөзсүз элита болуп саналат. Төмөнкү аймактардын DOC статусу бар: Alcano, Vittoria, Contea di Sclafani, Eloro, Etna, Marsala, Noto, Faro, Monreale жана башкалар.

Мыктылардын мыктысы

Аралдагы жалгыз DOCG суб-региону кичинекей аймакты камтыйт. Рагуса, Катания жана Кальтанисетта коммуналарын камтыйт. Бирок бул аймакта Сицилиядагы эң мыкты кызыл шарап өндүрүлөт. Бул жерде эки гана сорт өстүрүлөт: Nero d'Avola жанаFrappato. Церасуоло ди Виттория субрегиону 17-кылымдын башында Сицилиянын вице-королу Виттория Колонна Хенрикестин кызы тарабынан негизделген. Графиня Модике жаңы конуштарды тартуу үчүн ар бир үй-бүлөгө жүзүмзар үчүн гектардан жер бөлүп берген.

Мындай экономикалык эксперименттин журушунде Виттория шаарына жакын жерде езгече климаттык езгечелуктер жана топурак бар экени аныкталды. Суб-регион филлоксера пандемиясынан катуу жабыркады, бирок жаңы отургузулган жүзүмзарлар да ушундай эле кереметтүү түшүм берди. "Ochchipinti", "Curto", "Kos", "Planet", "Gulfi", "Feudi del Pisciotto" шарап заводдору көптөн бери күчтүү, мүнөздүү "Неро д'Авола" жана жумшак, көрктүү, жарашыктуу "Фраппато" жыйындысын өстүрүп келишет. ".

Марсала

Сицилиянын бул эң атактуу кары кызыл шарабы аралдын гастрономиялык "визиттик картасы" болуп саналат, анткени текила Мексика үчүн же арак Россия үчүн. Суусундук байыркы убакта Grillo сортунан чыгарыла баштаган. Бул ак жүзүм болуп саналат. Бирок андан суусундук көлөкөлөрдүн классификациясына ылайык, "Марсала" деген атка ээ болгон белгилүү бир түскө ээ болот. Модада ал бургундия менен күрөңдүн аралашмасы катары мүнөздөлөт.

Бирок марсала шараптары ар кандай түстө «оро» (алтын), «янтарь» жана «рубин» болуп айырмаланат. Акыркы түрү Грилло менен кызыл жүзүмдүн аралашмасынан жасалган. Канттын курамына жараша классификация да бар. Кургак марсала 1 литрге 40 граммдан аз, жарым кургак - 40тан 100гө чейин, ал эми эң белгилүү десерт сорту - литрине жүз граммдан ашат. Адатта шараптын күчү 20 градуска жетет.

Бирок азыраакжана марсаланын жетилген түрлөрү (кыз жана рисрва). Кызыктуусу, 18-кылымдын аягында аны Трапанинин жанындагы чакан заводдо чыгара баштаган англиялык Джон Вудхаус бул шарап үчүн дүйнөлүк атактуулукту камсыздаган. Азыр марсала бирдей атактуу тирамису десертин жасоо үчүн өзгөрүлбөс ингредиент болуп саналат. Көптөгөн өндүрүүчүлөр адаттан тыш рецепттерди колдонушат. Мисалы, "Marsala Vecchio Samperi Ventennale" эски рецепттер боюнча жасалган алкоголсуз шарап. Ал эми кээ бир өндүрүүчүлөр ингредиенттердин арасында жумуртканын агы да колдонушат.

Вино "Неро д'Авола" (Сицилия, Италия)

Бирок аралдагы эң атактуу түпкү сорт - Неро Д'Авола. Котормодо анын аты жөн эле угулат: "Аволанын карасы" (Сицилиянын борборундагы чакан шаар). Бирок аралда аны "шараптардын ханзадасы" деп коюшат. Мунун баары, анткени бул Infanta өтө каприз жана өзгөрмө мүнөзгө ээ. Нерон д'Аволанын башка жерге отургузулган жүзүм сабагы такыр башка даамы жана гүлдестеси бар мөмөлөрдү берет.

Ошентсе да, сорт Сицилия боюнча өстүрүлөт. Анын айдоо аянты 18 миң гектарды түзөт. Авола шаарына жакын жерде өскөн сорт уникалдуу гастрономиялык өзгөчөлүктөргө ээ. Анын шараптары структуралык, толук кандуу, жакшы карылык потенциалы бар. Суусундуктун букетинде алча менен алчанын тондору окулат. Неро d'Avola көбүнчө сорттуу шараптарды жана өтө сейрек аралашмаларды өндүрүү үчүн колдонулат. Жаш суусундуктар таза рубин түсү менен айырмаланат, карыган суусундуктарда түсү гранатты көбүрөөк эске салат. Сицилиянын башка кургак кызыл шараптары сыяктуу элечеп 13-15 градус жылуу.

Moscato del Pantelleria

Сицилиядан келген бул десерт шарабы аралды Марсаладай атактуу кылды. Калыстык үчүн, Moscato Pantelleria өндүрүлгөн экенин белгилей кетүү керек. Сицилиянын жанындагы кичинекей аралда жүзүмдүн сорту арабдардын басып алуусунда Сарацендер тарабынан Александриядан алынып келинген. Түштүк күндүн астында, мускат жаңгагы дээрлик мейизге айланып, бутактарына кургап калды. Мындай мөмөлөрдөн Сарацендер таттуу шарап жасашкан.

Арабча "забиб" (мейиз) сөзү Пантеллерия аралынан алынган суусундуктун экинчи аталышына - "жибиббо" деген негиз болгон. Ал эми шараптын даамын татып көргөндөр аны кудайлык нектар деп аташат. Жибиббо янтарь жана бай гүлдестеге айланган терең алтын түскө ээ. Таңдайында өрүк, кургатылган инжир, шафран жана бал ноталары бар.

Башка Мускаттар

Сицилиянын десерттүү ак шараптары зибибо менен эле чектелбейт. Сиракузадан келген Маскатты да айтуу керек. Бул шарап жагымдуу алтын түсү, назик жыты жана бал жана түштүк ширелүү мөмө-жемиштери менен өзгөчө даамдуу даамы менен мүнөздөлөт. Ал эми суусундук бир нече жыл бою бочкаларда эскирип жатат. Ошондуктан, Сиракуздан келген Маскаттын минималдуу күчү 16,5 градус.

Байыркы убакта одаларга арналган Малвазия азыр да Сицилияда өндүрүлөт. Бул бренддин эң мыкты шарабы Липаринин жанында жасалат. Бул шарап Malvasia сортунан жасалган. Коринто Нерондун кичинекей кошумчалары алгылыктуу, бул жарык суусундукка алтын түс беретянтарь түсү. Башка ак таттуу шараптарга аралдын түштүк-чыгышында өндүрүлгөн Москато ди Ното кирет.

Сицилиянын "Вулкандык" шараптары

Сын-пикирлерде керектөөчүлөр Этна боорлорунан жана ага чектеш өрөөндөн жыйналган түшүмдөн жасалган суусундуктар үчүн абдан макташат. Бул жердеги топурак жакшы кургатылган, минералдарга бай жана жанар тоо күлү менен азыктанган. Жүзүмзарлар бийик (кээде деңиз деңгээлинен 1200 м бийиктикте) жайгашкандыктан, бул жерде климат өтө ысык эмес. Автохтондуу Minella, Nerello, Cataratta, Grillo, Carricante жана Tuscan Trebiano сорттору абдан татыктуу кургак кызыл, ак жана роза шараптары үчүн чийки зат менен камсыз кылат. Этнанын DOC аймактарында бардык үйлөрдүн ичимдиктери бирдей жакшы.

Сицилиянын башка аймактардагы шарап жасоого тийгизген таасири

Арал гректердин, римдиктердин, арабдардын, готтордун, арагондуктардын, француздардын ээлигинде болгон. Шарапчылар чет өлкөдөн келген кесиптештеринин ыкмаларын өздөштүрүшкөн, бирок алар өздөрүнүн тажрыйбасы менен бөлүшүштү. Буга мисал шарап "Vega Sicilia Unico" болуп саналат. Бул суусундук Испаниянын Вальядолид провинциясынын Вальбуэна де Дуэро шаарында жасалат. Бирок аталышынан шарап салттуу сицилиялык технология боюнча жасалганы көрүнүп турат.