Глютенсиз сулу: алуу ыкмалары, өндүрүүчүлөргө сереп, бышыруу өзгөчөлүктөрү, сын-пикирлер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Глютендин эң чоң үлүшү дан азыктарында болот. Бул жагынан алганда, ал башында буудай белок деп эсептелген. Ал эми бүгүнкү күндө ар кандай буюмдардын курамында коюулоочу ролду аткарган глютенди таба аласыз. Ошондуктан, көптөгөн диетологдор аны диетадан чыгарып салууга кеңеш беришет. Жана глютенсиз дан эгиндери сонун алмаштыруучу боло алат. Бул макалада биз глютенсиз сулу унун менен таанышып, анын тамак жасоодо кандай өзгөчөлүктөргө ээ экенин билебиз.

Глютен деген эмне?

Глютен - бул кетчуп, балмуздак, татымал, йогурт, таттуулар, колбаса жана башкалар сыяктуу кээ бир азыктарды өндүрүүдө колдонулган белок. Бирок ал эң көп буудай жана башка дан өсүмдүктөрүндө болот.

Бул белоктун артыкчылыктарына токтоло кетели:

• Илешкектүү түзүлүштүн аркасында бышыруу үчүн жумшак серпилгич камыр алынат. Бул белок көбүрөөкун азыктары ошончолук жакшы болот.
• Даяр продукциянын сактоо мөөнөтү көбөйүүдө.

Глютен менен энбелгиленген өнүмдөр ошондой эле гидролизденген же текстураланган өсүмдүк протеинди камтышы мүмкүн.

Клей протеин буудайдан, арпадан жана кара буудайдан жасалган көптөгөн азыктарда кездешет: аны дан, торт, сыра, бышырылган азыктар жана макарондо табууга болот. Ошондой эле, глютен кээ бир косметикалык продуктыларда болот: помада, помада жана ар кандай кремдерде.

Мүмкүн зыян

Бир нече жыл мурун бул белоктун зыяны жана пайдасы тууралуу талаш-тартыштар башталган. Көптөгөн эксперттер аллергиялык реакцияларды болтурбоо үчүн глютенди жебөөнү жана алты айга чейинки балдарга бербөөнү сунушташат. Кийинчерээк илимпоздор глютенди камтыган кошумча тамактарды киргизүү үчүн эң жакшы курак 4-6 ай деген жыйынтыкка келишкен. Статистикалык маалыматтарга ылайык, дүйнө калкынын 6 пайызы гана глютенди толеранттуулуктан жабыркайт, бул андан толук баш тартууну камсыз кылат. Ошондой эле, эксперттер адамдын организми көрсөтүлгөн белокту оң кабыл алууга жөндөмдүү экенин аныкташкан.

Глютенди сабырсыздык

Белокту толерантсыздык иммундук системанын иштебей калышына түздөн-түз байланыштуу. Кээ бир учурларда глютенди жутканда организм аны коркунуч катары кабылдап, ушуга байланыштуу ичеги микрофлорасы бузулат.

Чыдамсыздык төмөнкү көрүнүштөр менен көрүнөт:

• уртикария;
• чачтын абалынын начарлашы жанабулгаары;
• шиш жана метеоризм;
• табуретка көйгөйлөр;
• кескин арыктоо;
• муундардын оорушу;
• кургак жөтөл.

Жаңы төрөлгөн ымыркайда клей белоктун чыдамсыздыгы, жогоруда көрсөтүлгөн тизмеден тышкары, төмөнкүлөр менен коштолушу мүмкүн:

• ичтин чоңоюшу;
• апатия;
• нервия;
• жаман түш.

Сейрек учурларда сабырсыздык зат алмашуунун бузулушуна, органдардын бузулушуна жана физикалык өнүгүү көйгөйлөрүнө алып келиши мүмкүн.

Авенин белок

Сулунун уну клетчаткаларды, минералдарды жана витаминдерди камтыган эң популярдуу жана пайдалуу эртең мененки тамактардын бири. Желим протеин ботко өзгөчө илешкектүүлүк берет жана ошентип ашказанды ороп алат, бул ашказан жарасынын жана гастриттин жагымсыз симптомдорун азайтууга жардам берет.

Тамактын жабышчаактыгы атайын протеиндердин эсебинен алынат. Глютендин ордуна сулу организмибизде тез сиңирүү касиетине ээ болгон авенинди камтыйт.

Демек, сулу глютенди камтыган дан эгиндеринин тобуна кирбейт, бирок бул протеин кайра иштетүүдө ага кире алат. Сулу кандай шартта өстүрүлгөнү, кандай дарылоодон өткөнү, ошондой эле ташуу маанилүү роль ойнойт.

Глютенсиз сулу кантип жасалат?

Глютенсиз сулу унун кантип жасалат? Бул үчүн сулу продукциясын өндүрүү төмөнкү этаптардан өтөт:

• Дандын сапатын мурун текшерүүсебүү;
• сулу өстүрүү процессинде тиешелүү эрежелерди сактоо;
• ошол өсүмдүккө гана тиешелүү жабдууларды колдонуу;
• Даяр продукциянын глютендин курамына лабораториялык текшерүү.

Мындай продуктунун өзгөчө белгиси бар, ал сулу өстүрүү жана кайра иштетүү буудай протеинине тийбестен өткөндүгүнө кепилдик берет.

Глютенсиз сулу унун өндүрүүчүлөр

Бүгүн дүкөндөрдүн текчелеринде глютенсиз азыктардын чоң ассортиментин таба аласыз. Россияда, мындай өндүрүш үчүн рынок жаңы гана өнүгүп келе жатат, бирок буюмдар жакшы даамы жана жогорку сапаты менен айырмаланат. Өндүрүштө ГОСТтарды сактоо, анализдөө жана глютен аралашмалары болбошу үчүн мониторинг жүргүзүү зарыл. Көптөгөн ишканалар сапаттуу лабораториялык изилдөөлөр үчүн илимий изилдөө институттары менен кызматташат.

Глютенсиз сулу деген эмне? Сын-пикирлерге ылайык, Россияда сулу өндүрүүчүлөрдүн арасында төмөнкүлөр айырмаланат:

• ЖЧК "Альфафуд" ("Вкуснакаша").
• Raisio ("Провена").
• Сипродукт ЖЧК (Лента).
• АО Россия Продукты (Орус Продукты).
• ЖЧК "Мистрал" ("Мистрал").
• LLC Angstrem Trading Company (орусча эртең мененки тамак).
• АО "Петербургский тегирмен заводу" ("Ачык күн").
• ООО Nestle Russia (Быстров).
• Миллин Парас (Миллин Парас).

Сулунун унун сатып алууда туура тандоо жасаңызтөмөнкү видео жардам берет.

Целиак оорусу – глютенди чыдамсыздыктын расмий диагнозу. Бирок, мындай оору менен да, дарыгерлер тазаланган глютенсиз сулу унун колдонууну сунуштайт - Provena. Бул компаниянын боткосун ичегилер оңой көтөрөт, андыктан коркунуч минималдуу.

Сулунун унун бышыруу эрежелери

Бул сулу бышырганга караганда жеңилирээк окшойт: ага сүт же кайнак суу куюңуз. Бирок анын бардык пайдалуу касиеттерин сактап калуу үчүн төмөнкү эрежелерди сактоо керек.

Убактыга көз салыңыз

Ботко күйүп кетпеши үчүн түбү калың казанга бышыруу керек. Тамакка эмаль сыныктары түшүп калбаш үчүн тамак бышыруу учурунда эмаль капталган идиштерди колдонуу сунушталбайт.

Глютенсиз сулу унун ар бир бөлүгүнө 3-4 бөлүк суюктук менен даамдуу болот. Сулу боткосун мөөнөтүнөн мурда оттон чыгарбаш керек, бирок аны сиңирүүнүн да кереги жок. Сулунун бышыруу убактысы дандын түрүнө жараша болот:

• "кошумча" - 1-5 мүнөт;
• "Геркулес" - 20 мүнөт;
• желекчеси - 10 мүнөт.

Көбүнчө аралаштырыңыз

Сулунун унун жеңил текстурадан улам пайда болгон көбүкчөлөрдөн арылуу үчүн бышыруу учурунда тез-тез аралаштырып туруу керек. Даамдуу ботко алуу үчүн, бул аракеттерди ар бир 5 мүнөт сайын жасоо максатка ылайыктуу. Мындай көбүкчөлөр адамдын организмине зыян келтирбейт, бирок алардын жоктугу эртең мененки тамакты көбүрөөк кылатжагымдуу жана эстетикалык.

Сулунун уну тик болсун

Сулунун боткосу бышкандан кийин аны тарелкага салууга шашпаңыз, ал бардык суюктукту өзүнө сиңирип алсын - ошондо ал жумшак жана даамдуу болуп калат, ошондой эле анын бардык пайдалуу касиеттерин активдештирет. Бул болгону 5-10 мүнөттү алат.

Туз кошуу

Глютенсиз сулу боткосун даярдоонун көптөгөн жолдору бар, мында фантазияңызды көрсөтүшүңүз керек. Кимдир-бирөө боткого бал же кумшекер кошууну жакшы көрөт, кимдир бирөө банан же башка мөмө-жемиш менен сулу боткосун жакшы көрөт. Бирок, буга карабастан, тамак учурунда бир чымчым туз зыян бербейт. Ошентип, сиз организмди минералдардын комплекси менен гана камсыз кылбастан, тамакка терең даам бересиз. Даярдоонун эң башында, эң жакшысы суу кайнаганга чейин туздоо керек, бул учурда ботко ачык отто бышкандай, бир аз ышталган жана жаңгактуу даамга ээ болот.

Сууну сүткө алмаштырыңыз

Сулунун уну - эртең мененки тамакка эң сонун аш болумдуу тамак. Бирок ал белок овсого абдан бай була менен айкалышканда гана мындай касиетке ээ. Ошондуктан адистер овсяны даярдоодо уй, кокос же соя сүтүн колдонууну кеңеш беришет. Мындан тышкары, бул ботко даамын бир топ жакшыртат жана аны текстурасы боюнча кооз жана баркыттай кылат. Бирок сүттөн тышкары, жаңгак же уруктар белоктун эң сонун булагы болот.

Глютенсиз сулу уну пайдалуу жана даамдуу эртең мененки тамак, аны ар кандай жолдор менен даярдаса болот.жолдору. Ошондой эле даамын жакшыртуу үчүн бал, кургатылган жемиштер, жаңы жемиштер жана мөмөлөрдү кошсоңуз болот.