"Madera Massandra": сын-пикирлер, сүрөттөмө

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Биз кырдаалды жана эмоцияларыбызды башкара албай калуу үчүн жакшы спирт ичимдиктерин тандабайбыз. Биз муну кеченин атмосферасын толугураак сезүү, чындап маанилүү окуяны белгилөө, достор же сүйүктүү адам менен бирге болуу үчүн кабыл алабыз. Ошондуктан жакшы спирт арзан болушу мүмкүн эмес. Ошентсе да, алар өз жанын коюшат! Сиз оригиналдуу күчтүү шарап келсе, анда идеалдуу тандоо Madera Massandra болуп саналат. Бул суусундуктун бай букет, назик, бирок абдан күчтүү жыты, жагымдуу даамы жана узакка созулган даамы бар.

Тарыхтан

"Madera Massandra" - Крымда бир продюсер менен бекемделген ак шарап. Бул алкоголдук ичимдиктин өмүр баяны 1892-жылдан бери эсептелип келет. Байыркы убактан бери абдан таттуу Albillo, Verdelho жана Sersial жүзүм негиз болуп саналат. Мындай узак тарых, албетте, суусундуктун өзүнүн даамы болушу керек экенин көрсөтүп турат. Албетте бул. Мадеризация процесси өзгөчө болуп калды, анын мааниси шараптын беш жылдык эскилигинде турат, ал үчүн эмен челектери колдонулат. Баса, үзүндү келе жататачык күн нурунун астында. Бул өзгөчө өзгөчөлүгүнөн улам Крымдын «Мадера Массандрасы» «Күн тарабынан эки жолу төрөлгөн» деп аталды. Картаюу процесси шараптын баштапкы көлөмүнүн болжол менен 40% алат, бирок бул чындап эле уникалдуу суусундуктан ырахат алуу мүмкүнчүлүгү үчүн төлөө үчүн акылга сыярлык баа.

Эмне ичет?

"Madera Massandra" чыныгы гурман үчүн чыныгы табышмак, анткени ал чыныгы "аялдык" эссенциясы бар "эркек" суусундугу. Бул шарап сыры ачылса, буга чейин болуп көрбөгөндөй ырахат тартуулай алган аял-сыр, аял-кокет менен салыштырылат. Мындай "айымдын" жагымдуулугу акылдуу, бирок жашыруун харизмасы менен айырмаланат, анткени, бир жолу аракет кылып, жаңы колдонуудан баш тартуу мүмкүн эмес. Бул шарапты эч качан сүрөт суусундугу деп айтууга болбойт. Анын майрамдык дасторкондо болушу эч качан милдеттүү болгон эмес. Бул шараптар Мадейрага жакын болсо да, бул Шерри же порт эмес. Бирок, бул уникалдуу адам ар дайым өзүнүн сүйүүчүлөрү менен мактана алмак. Ал тургай, аты-жөнүн өзү айтылган, ал эми суусундуктун кереметтүү касиеттери үчүн кумарлануу менен салыштырылган. Мындай сый-урмат алкоголдук мода таанылган мыйзам чыгаруучулар тарабынан да кыялданган эмес. Шарапты бир ууртамда ичүү – ойлонулбаган ысырап. Бул жерде ичимдиктин чыныгы баалуулугун түшүнүү үчүн гүлдестеден ырахат алуу, бууларды дем алуу жана тамчы тамчы даамын сезүү керек. Эмнеге ичет? Ооба, чыныгы шараптын даамын акыркы тамчысына чейин сезүү үчүн!

Башынан бери

Мадера, же Мадейра - бул шараптын ошол байыркы доорлордо, Португалиядагы ошол эле аталыштагы токойлуу аралда жасалган аты болгон. Өндүрүш жана эскирүү принциптери ушул күнгө чейин өзгөрүүсүз сакталып калган. Ошондуктан, бүгүнкү күндө да шарапта сахароамин реакциясы пайда болот, бул янтарь түсүн жана даамы жана жыты менен карамель-жаңгак ноталарын түшүндүрөт.

Мадейра аралында биринчи жүзүм сабагы 1453-жылы түптөлгөн. Дал ошол жылы суусундуктун пайда болушунун шарты деп эсептесе болот, бирок чындыгында кокустук жардам берген. Португалиялык кемелер Индияга шарап ташып бара жатышты, бирок алар тынчтыктын айынан экватордук кеңдикте аптаптуу күндүн астында көпкө чейин сүзүп жүрүштү. Шарапты Европага алып барыш керек болчу, бирок саякаттын аягында суусундук даамын жана жытын өзгөртүп, куурулган жаңгактын жана карамельдин көлөкөсүнө ээ болду.

Мадейранын келип чыгышынын дагы бир версиясы бар, ага ылайык аралдын таштак нымдуу топурагы жертөлөлөрдү курууга мүмкүнчүлүк берген эмес, ал эми шарапты күн жылыткан чатырда сактоого туура келген.

Узак жолдун башталышы

Дүйнөлүк атак 16-кылымда голландиялык соодагерлер аны экспортко ала баштаганда пайда болгон. Биринчи суктангандар британиялыктар болгон, алар бир баррель ичимдик үчүн үйдү сата алышат. Баанын кымбаттыгы шараптын культтук спирт статусуна ээ болушуна тоскоол болгон эмес. Күйөрмандардын арасында улуу адамдар болгон. Мисалы, өлүм жазасына кесилген Англиянын королу Эдварддын бир тууганы Кларенс герцогу ушул шарапка чөгүп өлүүнү каалаган. 18-кылымда айымдар Мадейраны атыр катары кол аарчысын малып колдонушкан. Бирок башында Россиядаөткөн кылымда, ичимдик өтө урматтаган Григорий Распутин өзү, кечки тамакка 5-6 литр шарап иче алган. Алтургай, анын бокалына шарап менен токочко уу куюлган. Айтмакчы, калий цианидинин таасирин алсыраткан торттор менен шараптын курамындагы кант (!) болгон. Анткени, Распутин ууланып өлгөн эмес. Анын күчтүү адам экенин эске алсак, анын кадимки шарапка болгон сүйүүсү ишенимсиздикти жаратмак, бирок "Madera Massandra" сын-пикирлери, рейтинги жана күчү ар дайым тиешелүү уникалдуу суусундукка ээ болгон. Эл аралык көргөзмөлөрдө суусундук 10 алтын медаль алды!

Крымдын сыймыгы

Суусундуктун тарыхый мекени өз аты менен түбөлүктүү бойдон калган, бирок орустар Мадейра жөнүндө сөз болгондо Крым менен байланышат. Чынында эле, жарым аралдын түштүк бөлүгүндө жайгашкан Ялтанын жанындагы айыл Шабаш, Альбилло жана Серсиал жүзүмүнүн сортторун өстүрүү үчүн эң сонун жер. Шарап заводунда Европадагы эң чоң суусундук өндүрүүчү жай бар. Айтмакчы, "Madera Massandra" Кубанда, Краснодар крайында, Армения менен Молдовада чыгарылат. Ошол эле учурда, Крымдын шарап ичимдиги ар дайым сапат стандарты болуп саналат. Бир гана жолу шарап өндүрүү боюнча иш токтоп калган. Улуу Ата Мекендик согуштун мезгили эле. Бирок ичимдиктер көркөм чыгармаларга окшош болгондуктан, Тбилисиге эвакуацияланган. Шарап үйүнө 1945-жылы гана кайтып келген. Азыр Крымдын жертөлөлөрүндө алар 1900-жылдан бүгүнкү күнгө чейин бардык жылдардын түшүмүн камтыйт.

Мадеризация

Өндүрүш үчүнМадейран шараптары роза, ак жана кызыл жүзүмдүн сорттору. Къырымда акънынъ эсасында эте. Жүзүм Португалия аралында өскөндөй эле кылымдар бою өскөн жүзүм сабагында өсөт. Крым шарабы оригиналдуу рецепттен жүзүм спиртинин ордуна тазаланган дан спиртин кошуу менен гана айырмаланат. Демек, европалык шараптын даамы жумшак болот. Суусундук бочкаларда эскирилген, жыгачы Молдовадан же Краснодардан келет. Бул эски челектер болушу керек, анткени эмен танниндеринин жогорку каныккандыгы шараптын даамын начарлатат. Ошондуктан, шарапты челекке куюунун алдында адам ичине чыгып, жыгачтын үстүнкү катмарын кырып салат. Бул Мадера Массандраны башка суусундуктардан айырмалап турат. Сын-пикирлер даустачылардын пикирлери тастыктап турат, ал шарап бүгүнкү күндө да өткөн мезгилдин унутулгус даамын сактап турат. Ошол эле учурда, суусундук эскирген эмес, бирок түбөлүк жаш жана актуалдуу бойдон калууда. Бул чыныгы шарапчынын кыялы эмеспи?!

Кардарлар дешет

Биздин эл жакшы шарапты жакшы көрөт, бирок ал үчүн ашыкча төлөөгө шашпайт, ошондуктан таанылган бренд ийгиликтин жана коммерциялык пайданын ачкычы болуп саналат. Madera ысык күндүн астында көпкө туруп, бир гана даам жана жыт алат. Шарапты жана идиштердеги аба катмарын байытууга жардам берет. Күндүн астында бир нече мезгил бою Мадейра каалаган абалына жетет, андан кийин жер төлөгө барат. Баса, шарап сатып алуучуга чейин дагы бир нече жыл муздак бойдон калат. Зарыл болсо, Мадейра аралаштырылат. Жөнөкөйлөштүрүлгөн технология менен продукция чыгарган заводдор бар. Алар кадимки шараптарды чыгарышат, алардын жасалышы жасалма жол менен жүргүзүлөт.жылытылган бочкалар. Мындай аналогдор бир жыл гана туруштук берет.

Жасалма "Madera Massandra" кардарлардын сын-пикирлери да ар түрдүү болот, бирок биз дароо эле бул массалык керектөөнүн продуктусу деп тыянак чыгарууга болот. Чеп өз деңгээлинде турат, бирок суусундуктун карамель-жаңгак тондору фонго өтүп кетет. Жыйынтык элита үчүн амброзия эмес, баналдык майрам үчүн шарап!

Ичүү салты

Бул асыл суусундук урматтоого жана аны колдонуу эрежелерин эске алууга татыктуу. Ушундай жол менен гана сиз шараптын толук мүмкүнчүлүктөрүнөн ырахат ала аласыз. Мадера - бул эң сонун аперитив, эгерде дозасы орточо болсо. Эгер суусундукту бир аз муздатып койсоңуз, анда аны закуска жана ысык тамактар менен айкалыштырсаңыз болот. Шараптын жыты абдан жагымдуу, бирок даамы биринчи жолу катаал, андыктан процессти созуу жана жутуп ичүү таптакыр эле жагымдуу болбошу мүмкүн.

Эгер сиз "Madera Massandra" шарапынын даамын татууну чечсеңиз, аны кантип туура ичүү керек? Акырын, бирок сөзсүз. Жогорку сабагы жоогазын бокалдарына спирт куюңуз. Эсиңизде болсун, сиз стаканды жылыта албайсыз жана аны үчтөн экисин гана толтушуңуз керек. Ушундай жол менен адам шарапты чайкап, ичээрдин алдында кошумча даамдарды ала алат. Бөтөлкөнү ачып, шарап дем алсын.

Жан менен кызмат кыл

Элиталык алкоголду чыныгы билгич кайра иштетилген сырды жегенге жол бербейт. Тейлөө процесси коноктордун маанайы жана сезимдери үчүн абдан маанилүү. Ошентип, үстөлүңүздө "Мадера Массандра" пайда болду. Бул ичимдик эмне менен берилет?Эске салсак, Мадейра узакка сакталып турган узун боор. Ошентип, сиз аны алдын ала жана келечекте сатып ала аласыз. Эгерде шарап 50 жылдан ашык эскирген болсо, анда алмуруттун, инжирдин, айванын жана курмалардын ноталары жаңгак жытына кошулат. Мындай суусундукту кечки тамактан кийин түрдүү закускалар менен берүү керек. Мөмө-жемиш, жаңгак майы бутерброд жасайт. Сигаралардын даамы шарап менен жаңыча ачылат. Мадера ветчина менен ышталган эттин даамын ачат. Анан, албетте, Распутинди эстеп, торт менен шарап жеш керек. Бул алкоголдук таасири бар даамдуу десерт!