Польша ашканасы: улуттук тамактардын рецепттери сүрөттөрү менен

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Көп кылымдар бою Польшанын гастрономиялык салттары аны курчап турган мамлекеттердин таасиринде болуп келген. Еврей кошеринин тамактары еврейлердин патронат падышасы Касимир III тушунда поляк ашканасына ассимиляцияланган, таттуу тамактар Австрия ашканасынан, ал эми гурман тамактары француздардан келген. Поляк менюсунда табылган нерселердин көбү литвалык, украиналык жана орус ашканаларынан алынган. Ошол эле учурда эл өзүнүн улуттук тамак-аш жасоо адаттарын сактап кала алды.

Польша ашканасынын өзгөчөлүгү

Польшада Россиядагыдай эле консерваланган жана туздалган жашылчаларды жакшы көрүшөт, бирок алар атайын рецепттер боюнча даярдалгандыктан, даамы айкыныраак болот. Көптөгөн поляк тамактарынын аш болумдуу жана калориялуулугу өлкөдө узак убакыт бою патриархалдык-дыйкан жашоо образы үстөмдүк кылгандыктан, дыйкандар физикалык активдүүлүктү колдогон тамак-аш даярдашкан, ал эми эт тамак бышыруу үчүн негизги ингредиент болгондугу менен түшүндүрүлөт..

Эт тамактары көбүнчө цвикли соусу менен даярдалат, ага майдаланган хрен,өсүмдүк майы, жер калемпир, уксус жана кайнатылган кызылча. Бир жолу аракет кылсаңыз, кетчуптун Польшада абдан даамдуу экенине карабастан, аны кайра колдонгуңуз келбейт.

Польша ашканасында түшкү жана кечки тамакка жеген шорполордун көп түрү, ошондой эле түрдүү салаттар жана закускалар бар. Коюу үчүн каймак, майонез, өсүмдүк майы, соустарды колдонуңуз. Мындан тышкары, Польшада алар сүт жана кычкыл сүт азыктарын, мөмө-жемиштерден жасалган таттууларды (зефир, варенье, мармелад), алкоголдук ичимдиктерден пиво, бизон жана медди жакшы көрүшөт.

Биринчи курстар

Польша ашканасы менен таанышууну шорпо менен баштаңыз. Бул жерде борщ менен туздалган бадыраңды, буурчак менен помидордун шорпосун, капуста шорпосун жана жүрөгүн (ал кара буудай унун ачытылган камырга кайнатышат). Бирок эң популярдуу шорпо - каздын сүтүнөн жана канынан жасалган "чернина". Бул үчүн, сизге керек болот: каздын сүтү (150 г), каздын каны (50 мл), 1 аш кашык. аш кашык уксус, 1 сабиз, 1 чоң пияз, петрушка тамыры (10-15 г), кургатылган кара өрүк жана мөмөлөр (20 г), лавр жалбырагы, майдаланган калемпир, туз жана татымына жараша шекер.

Каздын канын уксуска кошуп, 350 мл суудан сорпону кайнатып, ичимдиктерди, жашылчаларды жана татымалдарды, анан чыпкалап, кургатылган жемиштерди кайнатышат. Ошол эле учурда лазанья даярдоо - үй кесме. Сорпо кайнаганда ага жашылчалар кайтарылып, каздын каны, татымалдар, туз, шекер кошулуп, кайнаганга чейин жеткирилет. Берүүдө тарелкага кесип, жемиш, лазанки салынып, сорпосу менен куюлат.

Эмнеэт менен жасалганбы?

Эт колдонбогон поляк рецепти өтө сейрек кездешет. Куурулган, бышырылган, кайнатылган, грильде бышырылган, эттен булочка жасалат. Тамак-ашка мисал катары кара өрүк кошулган чочконун этинен жасалган котлеттер, туздалган жашылчаларга толтурулган фарш, козу карындар же ышталган эттин кесимдери, гречка жана алма кошулган мешке бышырылган өрдөк кирет.

Бирок эч жерде Польшадагыдай даамдуу чочконун эти (голонка) бышырылбайт. Алгач пияз жана чоң сабиз менен кошо 1,5 саат кайнатып, муздатып, 8-10 саатка маринадга салабыз. Маринаддоо үчүн 1 литр жеңил пиво, 5 ст. аш кашык бал, 2-4 лавр жалбырагы, чили калемпири (1 даана), 15 кара мурч, 1-2 шт. гвоздика, татымына жараша туз. Маринаддалгандан кийин аны пергамент кагазы менен нан жайып, духовкага 200 градуста 1 саат бышырышат. Голонка сыра менен өзгөчө жакшы.

Белгилүү чоңдор

Белгилүү нерсе - поляк улуттук ашканасынын белгилүү тамагы - bigos. Ал эттен, жаңы жана туздалган капустадан, помидордон даярдалат. Кээде тамакка козу карын, кара өрүк, күрүч кошулат. Бигосту классикалык рецепт боюнча даярдоо үчүн сизге керек болот: 1 кг жаңы жана туздалган капуста, 500 г чочконун же уйдун эти, 250 г ышталган колбаса жана нан, 8-10 даана козу карын, туз жана татымына жараша. Ошондой эле сизге бир эки сарымсак тиштери, 3 аш кашык томат пастасы керек болот.

Козу карындар, жаңы жана туздалганкапустаны кесимче кесип, аралаштырып, татымалдарды, тузду кошуп, казанга салып, бышыруу үчүн отко коёт. Эт, асты жана колбаса майда тилимдерге кесип, орто отто көмөч казанга куурулган. Эт даяр болгондон кийин казанга куюлат, майдаланган сарымсак, томат пастасын кошуп жай отто дагы бир саат бышырат. Даяр тамак жетиштүү коюу болуп, даамы бир аз кычкыл болушу керек.

Польшалык "пирожки", же жөн эле чүчпара

Чүчпараны татып көрбөй туруп, өзүңүздү поляк ашканасынын билгиси деп эсептей албайсыз. Аларга каалаган начинка болушу мүмкүн: бышырылган капуста, картошка, куурулган пияз менен козу карындар, таттуу жемиштер жана ал тургай шоколад, бирок козу карын жана туздалган капуста же быштак жана картошка аралаштырылган фарш кошулган чүчпара өзгөчө популярдуу. Камыр 2-3 стакан ун, 1 жумуртка жана бир стакан кайнак суудан жасалат.

Тыштак-картошка начинкасын даярдоо үчүн 3 даана картошканы кайнатып, эзесиз. Көмөч казанга бир кесим чочко майынан майды эритип, ага бир кесим тууралган пиязды кууруп, аны картошка пюресине кошуп, 200 г ар кандай майлуу жаңы быштакты да салып жакшылап аралаштырабыз. Андан кийин камырды 1-2 мм калыңдыктагы катмар кылып жайып, айнек менен тегерекчелерди кесип алабыз. Начинка салынып, чүчпара түзүлүп, суу кайнагандан кийин туздуу сууга 6 мүнөт кайнатылат. Куурулган пияз жана жарма менен берилет.

Башка гастрономиялык эттер

Польша ашканасы тууралуу баардык окуялар даамдуу ышталган колбасаларды айтпаганда да толук эмес,салттуу рецепттер боюнча даярдалып, арчанын жана мөмөлүү дарактардын бутактарынын үстүндө ышталган. Колбасанын курамына эттин бир нече түрү кирет, кээде жарма же картошка, аларга түрдүү татымалдар, сарымсак жана майоран кошулат. Продукциянын жогорку сапаты менен Польшанын колбасалары дүйнө жүзү боюнча популярдуу. Бул өзгөчө даамы боюнча немис колбасаларынан жогору турган аңчылык колбасаларына тиешелүү.

Польша колбасасынын рецепти ондогон жылдар бою өзгөргөн эмес жана кабанос сыяктуу белгилүү колбаса бир нече жүз жылдар бою ошол эле рецепт боюнча даярдалган. Башка адистиктерге ышталган бекон, ветчина, чочконун эти жана тооктун филеси, эт пирогдору жана башка көптөгөн нерселер кирет.

Балыкчы?

Поляктар балыкты эт сыяктуу жакшы көрүшөт. Поляк ашканасынын рецепттеринин ичинен бышырылган сазан балыгынын сүрөтүн көрүүгө арзырлык, ошондо сиз дароо бир кесим жегиңиз келет. Бул үчүн балык кабыгынан жана ичеги-карынынан тазаланат, башын кесип, жакшылап жууп, андан кийин порцияга бөлөт. Ар бир бөлүгүн туздап, калемпирден себелеп, бир аз лимон ширесин себебиз.

Бышыруучу табакты өсүмдүк майы менен майлап, түбүнө майдалап тууралган сабиз менен пиязды салабыз. Балык алардын үстүнө коюлат, үстүнө жашылча жана татымалдардын дагы бир катмары: лавр жалбырагы, калемпир, кунжут. Балык 500 мл кара пиво менен куюлат, формасы үстүнө фольга менен жабылат жана жарым саатка ысык мешке жөнөтүлөт. Балык даяр болгондо, соус даярдаңыз. Өзүнчө көмөч казанга 1 ст. караңгы чейин бир кашык шекер, кошууага 150 мл шарап уксусу, 1 майдаланган пряник жана карпты бышыруу учурунда пайда болгон шире. Соус жумшаргыча кайнатылат, андан соң чыпкаланып, балыктын үстүнө сугарылат.

Тестке эмне бар?

Десерттер Польшада да даамдуу эмес: алма кошулган шарлотта, мармелад же коюлтулган сүт кошулган пончик, cheesecakes, апийим уруктары жана мейиз кошулган булочкалар ар кайсы өлкөлөрдөн келген тамактардын рецепттерине эбак эле көчүп келишкен. Колачки печеньеси менен кыямы бар, аны өзүңүз жасай аласыз, поляк ашканасында абдан популярдуу.

Камыр үчүн: 220 г май жана быштак, бир жарым стакан ун, 350 г каалаган варенье, бир чымчым туз жана бир пакет ванилин же ваниль канты, кант упасы чачуу үчүн. Кечинде ундан, быштактан, сары майдан камыр жууруп, пластмасса болуп калгыдай кылып эртең мененкиге чейин муздаткычка салып койгон жакшы. Эртең менен камырды калыңдыгы 4-5 ммдей кылып жайып, капталын 5 см кылып төрт бурчтук кылып кесип, төрт бурчтардын ортосуна калың кыям же кыям салынып, карама-каршы бурчтары чымчылып алынат. Духовкада 180 градуста 15-20 мүнөт бышырабыз, даяр печеньелерге кант упасын себелеп коёбуз.

Польша ашканасынын рецепттерин орус, украин жана литва ашканаларынын тамактарынын сүрөттөрү менен салыштырып, тамак жасоодогу жана даам айкалышындагы окшоштуктарды байкабай коюуга болбойт. Алар европалык, славяндык жана еврей ашканасынын бардык мыкты кулинардык табылгаларын айкалыштырышкан, бирок ошол эле учурда өздөрүнүн улуттук өзгөчөлүгүн сактап калышкан.