Мешке салынган балык: сүрөт менен рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Мешке салынган балык - майрамдык дасторкондун негизги жасалгасы. Аны даярдоо көп убакытты жана күчтү талап кылат. Тамакты чындап даамдуу жана кооз кылуу үчүн сиз так рецептти, ошондой эле тамак бышыруу учурундагы айрым функцияларды билишиңиз керек.

Мешке салынган балыктын сүрөтү бар рецепти

Бул жерде фаршталган карптын классикалык рецепти болот. Бул тамак көп жылдар бою ар кандай майрамдык дасторкондо берилип келгенине карабастан, бүгүнкү күнгө чейин актуалдуулугун жогото элек. Рецепт бир аз өзгөрөт, анткени классикалык даярдоо көпчүлүккө жагат.

Товардын тизмеси

Рецепт боюнча духовкага толтурулган балыкты бышыруу процесси бир топ түйшүктүү болгондуктан, тамак бышыруудан башка эч нерсе алагды болбошу үчүн алгач бардык азыктарды чогултуу зарыл. Тамакты жасоо үчүн төмөнкүлөрдү алышыңыз керек:

• бир сазан (анын салмагы 1,7-2 кг болушу керек);
• астынан кесүү - 200 г;
• 200 г сабиз менен пияздын ар бири;
• 400 мл сүт;
• 200 г узун нан же кадимки бышырылган печенье колдонсоңуз болот, ал тамакка бир аз адаттан тыш даам берет;
• 2 жумуртка;
• бир аз өсүмдүк майы.

Татымалдардан розмарин, эстрагон, паприка, туз жана мурч колдонуу сунушталат.

Биринчи этап: балыкты кесүү

Сазан фаршын бышыруу аны кесип, терисин сыйруудан башталат. Албетте, бул эң көп убакытты талап кылган жана татаал процесс. Кыйынчылыктын себеби, терини эттен ажыратып, ал жыртылбай, бүтүн бойдон калууда.

Адегенде канаттарын кесип, андан кийин атайын кыргыч же кадимки бычак менен балыкты кабырчыктардан тазалоо керек. Андан кийин көздү жана желбирөөнү алып салыңыз. Анустан баштын капталына чейин тыкан кесүү жасаңыз. Өт баштыкчасын бузбоо үчүн колуңуз менен кылдаттык менен ичин сууруп алыңыз, антпесе азыктын даамы бузулат. Эми сазанды аккан суунун астында жакшылап жууш керек, уюган кан калбагандыгын текшериш керек.

Экинчи этап: терисин тазалоо

Колду кесилген жеринен терисин эттен бөлүп алуу керек. Андан кийин өтө кылдаттык менен манжаларыңызды өйдө көтөрүп, терини тытыңыз. Эгерде сиз муну биринчи жолу кылып жатсаңыз, шашпаңыз, тери бүтүн бойдон калуусу үчүн бардыгын туура жасоо өтө маанилүү. Балыктын бир тарабын иштеткенден кийин, аны оодарып, экинчи жагынан ошол эле процедураны аткаруу керек.

Эми сиз кайчыны алып, баштын жанындагы кырды кесип алышыңыз керек, бул сөөктү да кесишиңиз керек жанакуйругунун жанында. Акырын эт бөлүгүн кырка тарткыла. Натыйжада куйругу жана башы бар тери болушу керек.

Үчүнчү этап: кийинки даярдык

Карптын этин сөөктөн бөлүп алуу керек. Сөөктөрдү мүмкүн болушунча жылаңач калтырууга аракет кылыңыз, бул учурда балык толтуруусу көбүрөөк болот. Эми жашылчалардын кабыгын аарчып, анан майда бөлүктөргө бөлүү керек, бул учурда кесип формасы таптакыр маанилүү эмес, бардык азыктар эт туурагычтан өткөрүлөт.

Асты кесилгендер да орто кесимдерге кесилет. Көмөч казанга отко салып, чочконун этин салыңыз, ал бир топ майдан баш тартканда, калган тамакты салып, бышырылганга чейин орто отто кууруңуз. Эгерде сизде кууруу процессин көзөмөлдөөгө убактыңыз жок болсо, анда бул азыктардын баарын дароо бышыруучу баракка салып, 100 мл суу куюп, фольга менен жаап коюуга болот. Духовкада 50-60 мүнөт бышырыңыз.

Ал ортодо нанды алып териден тазалап, сүткө чылап алуу керек. Калган азыктардын баары даярдалганда, эт туурагычты алып, балык, жашылча, асты жана нанды майдалоо керек. Алынган массага бир нече жумуртка, туз, калемпир жана жыпар жыттуу заттарды кошуп, бардыгын жакшылап аралаштырып, даамын татыңыз. Бул массадан кичине котлет жасап, көмөч казанга кууруп аласыз. Эми байкап көрүңүз жана эң сонун даамга жетүү үчүн эмне жетишпей жатканын жана дагы эмнелерди кошуу керек экенин аныктаңыз.

Төртүнчү кадам: толтуруу

Сүрөтү бар рецепт боюнча духовкага салынган балыкты бышыруу процесси марага чейин барат. Эми балыкты алып, кесилген жери үстү жагында болушу үчүн аны артына коюшуңуз керек.

Начинкалардын баарын тешикке салып, балыкты оодарып, нан табакчасына салабыз. Көптөгөн үй кожойкелери, кыязы, балык тигүү жараяны кайда деп ойлоно башташкан. Белгилей кетчү нерсе, булар мурунтан эле өткөндүн калдыктары, тамак-аш пленкасынын пайда болушунун аркасында баары жеңилдеп калды, бир аздан кийин эмне үчүн экенин түшүнөсүз.

Ошентип, балыктын ичине начинка салынып, нанга салынганда, 190 градус температурада бир саатка духовкага коюу керек. Көңүл буруңуздар! Мештин үстүнкү жылыткыч элементи өтө катуу иштесе, анда ал күйө башташы мүмкүн, мындай учурда фольганы алып, карпты жабуу керек.

Бешинчи кадам: Бышырып бүтүрүү

Балыкты термикалык иштетүү процесси аяктагандан кийин, бышыруучу баракты духовкадан алып, 15 мүнөттөй муздатуу керек. Ал азыр анча келбеттүү эмес деп кабатыр болбоңуз.

Столдун үстүнө көп өлчөмдө желим пленканы жайып, үстүнө бир аз муздатылган балыкты салып, абдан бекем ороп коюңуз. Карп каалаган формага ээ болгондон кийин, аны бөлмө температурасында бир азга жаткырып, муздаткычка салабыз. Көңүл бургула! Балыкты пленкага ороп коюу процессине өтө олуттуу мамиле кылуу керек, анын сырткы көрүнүшү балыктын канчалык бекем оролушу менен аныкталат.

Эртеси муздаткычтан карпты алып, порцияга бөлүп, кооз табакка салып, салат жалбырагы, лимон,помидор, майонез жана башка жаркыраган тамактар. Даяр тамакты канчалык кооз кооздосо, конокторуңуз ошончолук ырахат алат.

Башка балыктарды бышыруу

Шортан көп учурда толтурулат, толтуруу принциби окшош, бир аз көбүрөөк кесилген же чочконун майын кошуу керек, антпесе тамак кургак болушу мүмкүн.

Бул балыктын териси бир аз башкачараак сыйрылган. Канаттарын тазалап, кесип алгандан кийин башты кесип, ичин бул кесүү аркылуу чыгаруу керек, курсакты кесүүгө тыюу салынат. Эми терисин байпак менен алып салышыңыз керек, куйруктун башталышына бир нече сантиметр калганда, кырты бычак менен кесип керек, андан ары бышыруу процесси мурункуга окшош.

Духовкада балык фаршын бышыруу үчүн заманбап рецепттерге ылайык, фаршка болгар калемпирин, шампиньондорду же жапайы козу карындарды кошсо болот. Ошондой эле, катуу сырды көп колдонсо болот, ал мурда майдаланган. Көп колдонулган жашылчалар жана ар кандай жашылчалар, мисалы, помидор же спаржа. Тамак жасоо сонун, анткени ар бир адам кадимки тамакка жаңы ингредиенттерди кошо алат, ал кадимки тамакка жаңы жашоо берет.

Эми сиз мешке салынган балыктын классикалык рецептин, ошондой эле фарштын ар кандай варианттарын билесиз. Майрамга чакырылган коноктордун баарын таң калтырып, тамак жасап баштасаңыз болот.