Безе крем: ингредиенттер, сүрөттөлүшү менен рецепт, сүрөт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Укмуш кытырак аба безе десерт көптөгөн таттуу тиштерди сүйүп калды. Деликат безе торт креми дагы тамак жасоодо кеңири колдонулган кондитердик азыктарды кооздоо үчүн эң сонун ыкма. Бул кремди колдонуу менен сиз майрамдык дасторконду кооздогон уникалдуу дизайндагы торт жасай аласыз. Анын даамдуу торттору дүйнө жүзү боюнча популярдуу.

Ар кандай формалар жана өлчөмдөр, укмуштуудай түстөр жана толтурмалар, безе креми эң популярдуу кондитердик азыктарга толтурулган. Бул десерттин артыкчылыгы анын кээ бир сортторун үйдө даярдоо оңой, көп тажрыйбаны жана атайын көндүмдөрдү талап кылбайт. Безе үчүн азыктар дайыма муздаткычта болот жана бышыруу убактысы жарым сааттан ашпайт.

Тортту кооздоо үчүн нымдуу меренге креминин рецепти

Кремдин рецепти абдан жөнөкөй. Бышыруу үчүн сизге өтө аз ингредиенттер керек болот:

• шекер 100 г;
• 2 жумуртканын агы;
• лимон кислотасы 1/3 чай кашык;
• суу 250 мл.

1-кадам. Актарды сарысынан ажыратыңыз. Бул мүмкүн болушунча кылдаттык менен жасоо маанилүү, сарысын бөлүнгөн белокторго алуу кабыл алынбайт. Камчыланган массага аралашса,безе креминин каалаган консистенциясына жетишүү мүмкүн эмес.

2-кадам. Белоктор менен кантты бириктириңиз. Идиштерди тандоого көңүл буруңуз. Каймак үчүн, каймак чачырабаш үчүн терең идиш же көмөч казанга алуу максатка ылайык. Миксер менен бир мүнөткө жакын чалыңыз.

3-кадам. Суу ваннасындагы суюктукту кайнатыңыз. Кайнак суу куюлган мискейге шекер менен бир аз чабылган жумуртканын агы салынган идишти салып, аралашманы беш мүнөткө чайкаңыз. Массасынын абалына көз салып туруңуз, ал коюуланып, камчыга жабышып башташы керек. Бул убакыт өткөндөн кийин, лимон кислотасын кошуп, коюу масса чейин дагы беш мүнөт сабап. Каймакты кайнатпаңыз, антпесе бузулуп калат. Каймактагы протеин бырыштырып, андан ары бышыруу үчүн жараксыз болуп калат.

4-кадам. Кремди буу ваннасынан чыгарып, дагы беш мүнөткө чайкаңыз. Үстүндө сүзгүчтүн издери калганда, крем даяр.

Тортту кооздоодон мурун нымдуу меренге кремин муздаткычта муздатып алыңыз, бул абдан маанилүү. Ысык масса кооз тармалдар менен жатпасын жана десертте бар болсо, глазурды эритет.

Безе жасоонун дагы бир жолу бар, ал өтө жөнөкөй, бирок классикалык эмес. Үй-бүлөнү даамдуу кондитердик токочтор менен кубандырганды жакшы көргөн көптөгөн кожойкелер каймакты төмөнкүдөй кылып жасашат: алты жумуртканын агын бир стакан кант упасы менен чалып. Консистенциясы тыгыз болуп калганга чейин каймак чабышат. Мына ушундай, крем даяр! Мен дагысиз тортту ийгиликтүү кооздоп же торт толтурсаңыз болот.

Декор

Безе үчүн крем фантазияга мүмкүнчүлүк берет, аны ар кандай түстөргө боёп, бүтүндөй көркөм чыгармаларды жарата аласыз, мындан тышкары, аны даярдоо өтө оңой жана үнөмдүү. Безеге түс берүү үчүн кургак тамак-аш боёкту гана колдонуңуз. Суюк аралашмалар кремдин консистенциясын бузат. Даяр болгонго чейин кремди акыркы мүнөттө боёшуңуз керек, башкача айтканда, ал бир аз муздап калган.

Бул кремден торт жасап, торттун декоративдик жасалгаларын бышырсаңыз болот. Аларды катуу жана кытырак кылуу үчүн каймакты бышырып, пергамент кагазына салып, духовкага 100 градус температурада 90 мүнөт бышырыш керек. Крем бизге тааныш болгон кытырак тамакка айланат.

Кааласа, ар кандай даамдарды берүү үчүн бул камчыланган массага ром же ванилин кошуп койсо болот. Көптөгөн ашпозчулар апийим үрөнүн же майда майдаланган жаңгакты кошот. Кесипкөй кондитер ашпозчулар бышырылган азыктарды кооздоо үчүн безени тандашат, анткени уникалдуу дизайнды түзүү баарынан жакшы.

Кремдин түрлөрү

Безе креминин үч классикалык рецепти бар: французча, италиялык жана шведче.

Чоң безе торт жасалгаларын даярдоо үчүн көбүнчө эң кеңири таралган вариант даярдалат - французча. Анын айырмасы бул рецептте кремдин текстурасы шведдикине караганда бир аз ичке. Француз рецепти боюнча безе каймак жасалгаларын бышырганда, ал бир аз калкып кетиши мүмкүн,ошондуктан андан майда ачык деталдарды бышыруу мүмкүн эмес. Мындай меренгадан жасалган жасалгаларды ысык пирожныйларга же глазурга коюуга болбойт, назик аба кабыгы эрип кетет. Дал ушул каймакты "Нымдуу безе" деп аташат, анткени бышырганда десерттин сырты катуу, ичи назик, жумшак, илешкек болуп чыгат.

Италиялык безе креминин рецепти жогорудагыга караганда бир аз татаалыраак. Жалгыз рецепт менен күрөшүү кыйын, италиялык кондитерлер башка ашпозчулардын жардамы менен бир нече кол менен мындай кремди даярдашат. Рецепт ысык кант сиропун камтыйт, аны өз убагында кошуп, тынымсыз аралаштыруу абдан маанилүү. Италиялык рецепт боюнча безе креминин консистенциясы суюк, көбүнчө тортторго бул крем толтурулат, ал декордо дээрлик колдонулбайт.

Эң татаал безе рецепти шведдик. Бул өтө кылдаттыкты талап кылат, атүгүл камчылоо процесси көрүнгөндөй жөнөкөй эмес, бул кондитерлерге үйрөтүлгөн белгилүү бир көндүмдөрдү талап кылат. Швед рецепти массаны суу мончодо ысытууда аптекалык тактыкты талап кылат. Рецептте көрсөтүлгөн температурадан бир нече градус жогору же төмөн, ал бузулган. Декорация үчүн швед безе креминин рецепти идеалдуу: ал ысык май менен тийгенде эрибейт жана италиялык рецепт боюнча суюк безе менен тийгенде формасын эң сонун сактап калат.

Кремдүү зер буюмдарды жасоо техникасы

Безени ар кандай формада жана өлчөмдө бышырууга болот. Көбүнчө атактуу конструкциялар түтүк баштык жана ар кандай саптамалар менен жасалат.

Роза, розетка, жалбырак, шакек жана идеяңызга керектүү башка элементтерди жасоо үчүн, бышыруу кагазын сызып, баштыктан кремди сыгыңыз. Бышыргандан кийин безе каймак көтөрүлүп, бир аз деформацияланат, андыктан идеалдуу декоративдик жасалгаларды түзүү үчүн машыгуу керек.

Эгер баштык жок болсо, бул үчүн жөнөкөй бышыруучу кагаз идеалдуу келет. Аны баштыкка тоголоктоп, түбүнө керектүү диаметрдеги тешик калтырып, үстүнөн кагазды сыгып, кремди сыгып алабыз. Каймактан чыккан кагаздын учу кантип кесилгенине жараша зер буюмдардын жасалгасы көз каранды.

Классикалык безе кремдүү торттун жасалгасы

Бул крем менен тортту кооздоонун эң оңой жолу - торттун тегерегине жана капталдарынан роза гүлүн жасоо. Бул ыкма абдан тез жана жеңил. Кремди ар кандай түстөргө боёп, кондитердик азыктарда кооз градиенттик өткөөлдөрдү сүрөттөй аласыз.

Безе жана шоколад

Ак безе шоколад чипсы же какао порошок менен эң сонун айкалышат. Бул жасалга стилдүү жана даамдуу көрүнөт, аны түзүүнүн жолу эң оңой: үстүнө безе декорацияларын чачып койсоңуз болот. Бир аз сироп же каймак кошсоңуз, торт кызыктуураак болот.

Безе торттары мөмө-жемиштер менен

Мөмөлөр жана жемиштер безе тортторун кооздоо үчүн эң сонун вариант. Мындай десертти түзүү үчүн шакекчелерди бышырып, аларды жөн гана табитиңизге жараша мөмө-жемиштер менен толтуруу керек. Мөмөлөр шакекчелерден түшүп кетпеши үчүн, аларды каймак, кайнатылган коюлтулган сүт менен толтуруңуз,жержаңгак же шоколад майы.

Безе жана карамель

Дагы бир вариант - безе тортторуна карамель куюп коюу. Бышкан безенин үстүнө суюк карамельди ичке агым менен куюп, жаңгактарды себелейбиз. Карамель десертке жаңы даам берет.

Эгер бул деликатес өтө канттуу болуп көрүнсө, безе кремин жасап жатканда рецептке бир аз көбүрөөк лимон кислотасын кошуңуз же туздалган карамельди колдонуңуз.