Унсуз крем: ингредиенттер, сүрөттөлүшү менен рецепт, бышыруу өзгөчөлүктөрү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кортту универсалдуу десек болот. Андан десерттер, балмуздак даярдалат, ага эклер, профитеролдор толтурулуп, торттун катмарларын чылоо үчүн колдонулат. Салт боюнча крем сүт, жумуртканын сарысы, кант жана буудай унунан жасалат. Бирок көптөгөн үй кожойкелери акыркы ингредиенттин колдонулушуна шек туудурат, анткени бул масса пастага окшош желатиндүү болуп калат. Биздин макалада биз ун жок кремди кантип даярдоо жөнүндө сөз болот. Биз тандоо үчүн бир нече жөнөкөй рецепттерди сунуштайбыз.

Мыкты крахмал креми

Үйдөгү торттордун жана десерттердин кеминде жарымы ушул крем менен даярдалат. Аны менен бирге, "Бал торт", "Наполеон", жана кыска нан торттары бирдей даамдуу жана чыланган болот. Салттуу крем төмөнкү ингредиенттерден жасалган:

1. Сүт. Бул ушулингредиент каймактын даамы канчалык бай болоруна жооптуу. Сүт жаңы болушу керек. Кааласаңыз, анын бир бөлүгүн каймак менен алмаштырууга болот, андан кийин крем назик болуп чыгат.
2. Жумуртка. Классикалык крем рецептте сарысы гана колдонулат. Алар кремге туура консистенцияны беришет. Ар кандай рецепттерде 1 литр сүткө 100-500 г сарысы (5-25 даана) түшөт. Мунун баары жеке каалоолоруңуздан көз каранды.
3. Кант. Ал каймактын даамын таттуу кылып гана тим болбостон, анын сактоо мөөнөтүн да узартат, анткени бул учурда консервант катары иштейт.
4. Ун (крахмал). Бул ингредиент кремдеги стабилизатор катары иштейт. Эгерде ун колдонулса, анын консистенциясы бирдей эмес, күчтүү ундун даамы менен болушу мүмкүн. Мунун алдын алуу үчүн кремге жүгөрү (бирок картошка эмес) крахмалын кошуу сунушталат. Бул пудинг сыяктуу назик жана бирдей текстурага жетишүүгө мүмкүндүк берет. Унсуз кремдин рецепти жылтырак жана өзгөчө ваниль даамын камтыйт.

Тамак бышыруу өзгөчөлүктөрү жана сунуштар

Унсуз кремди идеалдуу кылуу үчүн тажрыйбалуу ашпозчулардан кеңеш алганыңыз пайдалуу:

1. Кремди казанга же түбү кош кастрюльге салып даярдоо сунушталат. Бул анын күйүп кетүүсүнө жол бербейт.
2. Лимондун кабыгы кремдеги жагымсыз жыттарды жана кийин даамдарды алдын алууга жардам берет. Аны сүткө ысытуу стадиясында кошуу керек. Кичинекей чымчым лимондун кабыгы кремдин даамын беретжагымдуураак.
3. Консерванттарды жана стабилизаторлорду кошпостон, табигый ингредиенттерден жасалган үй креми тез бузулуп, кычкыл болуп кетет. Анын сактоо мөөнөтү 3-4 күндөн ашпашы керек. Бул учурда аны муздаткычта сактоо сунушталат, кремге аба кирүүсүн чектөө үчүн контейнерди бетине жакын жабышчаак пленка менен бекемдеп бекемдөө керек.

Ингредиенттердин тизмеси

Унсыз кремди даярдоо үчүн тизмеге ылайык төмөнкү азыктарды даярдоо керек:

• сүт - 700 мл;
• кант - 200 г;
• крахмал - 100г;
• жумуртканын сарысы - 5 шт. (100г);
• лимондун кабыгы - ¼ чай кашык;
• бактагы ваниль - 1шт.;
• туз - бир чымчым.

Бардык ингредиенттер бөлмө температурасына чейин жылышы үчүн муздаткычтан алдын ала алып салынышы керек.

Классикалык унсуз кремдин рецепти кадам кадам

Тамак бышыруу процессинде төмөнкү нускамаларды аткаруу сунушталат:

1. Сүттү түбү калың казанга куюп, көрсөтүлгөн көлөмдүн жарымын төгүп, майда теркадан сүртүлгөн лимондун кабыгын кошобуз. Ошондой эле уруктарды кырып алгандан кийин, бул жерде ваниль кабыгын кошо аласыз. Баарын бирге сүткө салыңыз. Кастранды эң кичине отко коюңуз.
2. Кичине идишке крахмал менен калган шекерди аралаштырыңыз. сарысын, казандан бир аш кашык сүт кошуу жана кылдаттык мененмассаны майдалаңыз.
3. Сүттү кайнатып, мискейди оттон алып, сары массага акырындык менен куябыз. Эч кандай кесек болбошу үчүн кылдат аралаштырыңыз.
4. Электин жардамы менен массаны кайра казанга куябыз. Ошентип, сүт лимондун кабыгынан, ванилинден жана кесектерден сүзүп алат.
5. Кастранды отко коюңуз. Дайыма аралаштырып, аны каалаган консистенцияга келтириңиз.
6. Даяр кремди кенен идишке куябыз. Spatula менен аралаштырып, 60 ° C температурага чейин муздатып. Муздаган кремди бетине тийгидей пленка менен жаап, муздаткычка салабыз. Колдонуудан мурун камчы менен аралаштырыңыз. Ошентип, крем кайра бир тектүү болуп калат.

Костард май жана анын рецепти

Ун жана крахмал каймакты илешкек жана жабышчаак кылат. Аны жумшак кылуу үчүн, бышыруу процессинде бул эки ингредиентти өткөрүп жиберсеңиз болот. Унсуз крем төмөнкү ырааттуулукта даярдалат:

1. Идишке жумуртканы жарып алабыз. Ага 115 г шекер жана бир мүшөк ванилин кошосуз. Ингредиенттерди аралаштырыңыз. Жумуртканын массасы бир тектүү болуп, канттын кристаллдары толугу менен эрип кетиши керек.
2. Сүттү (90 мл) казанга 40°C чейин ысытыңыз.
3. Жумуртка массасын сүткө жука агым менен куябыз, венчик менен жакшылап аралаштырабыз.
4. Ингредиенттер салынган мискейди кичине отко коюңуз. Тынымсыз аралаштырып, кремди каалаган калыңдыкка келтириңиз.
5. Дароо муздак сары майды кубик кылып кесип алабыз (150 г). Аны ысык казанга кошуңуз.каймакты жана дароо оттон алып салыңыз. Толугу менен муздаганга чейин тамак-аш пленкасы менен жаап коюңуз.

Сарысына ун жана крахмал кошулбаган кремдин рецепти

Бул бышыруу опциясы классикалык варианттан коюулоочу каражатты колдонбогону менен айырмаланат. Мындан каймактын даамы гана утат. Бул абдан назик, жагымдуу каймак жыты менен чыгат. Мындай кремди (ун жана крахмалсыз) даярдоо оңой:

1. 6 жумуртканын сарысына шекерди (¾ чыны) кошобуз. Массаны миксер менен жалтырак жана жарык болгуча чалабыз.
2. Жумуртка аралашмасына 70 мл сүт куюңуз. Кайра миксер менен жакшылап чалыңыз.
3. Каймак куюлган идишти суу мончосуна салыңыз. Тынымсыз аралаштырып, коюуланганга чейин бышырыңыз. Оттон алып салуу.
4. Жумшак майлуу сары майды (300 г) миксер менен жылмакайга чейин чалыңыз.
5. Бир аз муздаган каймакты сары майга кошуп аралаштырабыз. Ал жалтырак бети менен кооз сары түстө болуп чыкты.

Каймакты жумурткасыз кантип жасоо керек?

Даамы боюнча бул кремди Пломбир балмуздакына салыштырууга болот. Ал ушунчалык назик болгондуктан, оозуңузда ээрип кетет. Бирок мындай крем жумурткасыз, унсуз даярдалып жатат. Аны даярдоонун рецепти бир нече кадамдан турат:

1. Төмөнкү оор казанга шекерди (1 аш кашык) жана жүгөрү крахмалын (40 г) аралаштырыңыз. Аралаштыруу.
2. Кургак массага 500 мл муздак сүт куюңуз.
3. Казанды жай отко коюңуз. Кремди коюуу үчүн кайнатыңыз. Дайыма аралаштырууну унутпаңызкүйүп кетпесин.
4. Камдагы каймакты оттон алыңыз. 5 мүнөттөн кийин, бир кесим сары майды (70 г) кошуңуз.
5. Идишти крем пленкасы менен бекемдеп, толугу менен муздаганга чейин муздаткычка коюңуз.
6. 33% майлуу каймак (250 мл) катуу чокусуна жеткенге чейин чайкаңыз. Майлуу кремдүү массаны муздатылган крем менен бириктирип, аралаштырыңыз. Бүттү.

Крем жумурткасыз жасалгандыктан аппак, бөтөн даамсыз жана абдан даамдуу болуп чыгат.