Эмне үчүн капуста түрмөктөрү капуста рулети деп аталат

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Балким, көптөр капустадан жасалган тамак эмне үчүн мындай деп аталат деп кызыктырса керек. Ал кайдан келди? Биздин түшүнүгүбүздө капуста фарш, күрүч же таруу менен кошулуп, жумшак капуста жалбырагына оролгон эт. Мунун баары пияз жана сабиз менен бышырылган, томат ширеси же каймак менен куюлган. Бул орус тамагы окшойт. Бирок, бул такыр андай эмес.

Биздин жергиликтүү капуста булочкалары сырткы көрүнүшү жана курамы боюнча долмага абдан окшош. Жүзүмдүн жалбырагына оролгон эттен гана долма жасалат, бирок капуста түрмөктөрү үчүн начинкасы ар кандай болушу мүмкүн, бирок ар дайым капуста жалбырагына оролот.

Тектүү жөнүндө божомолдор

Бирок эмне үчүн капуста түрмөктөрү капуста рулети деп аталат деген суроо кала берет. Кээ бир булактар муну чочко куурулган чочко майына оролгон көгүчкөндүн өлүгү менен окшоштугу менен түшүндүрүшөт. Мындай тамак Россияда жасалган жана жөн эле "Көгүчкөн" деп аталган.

Чыгаруу убактысы созулган, болжол менен 17-19-кылымдарда, француз ашканасы орус ашканасына чоң таасирин тийгизген. Бул мезгилде көгүчкөндөр менен салоөткөндө калат, ал эми капуста жалбырактары жана жарма кошулган фарш ордуна келет. Ошон үчүн капуста түрмөктөрү ушундай деп аталат.

Башка булактарда бул тамак Скандинавиядан жана Чыгыш Европадан келген деп айтылат жана жаңы тамакка дем берген долма болгон. Жүзүмдүн жалбырактарын капуста менен алмаштыруу 14-15-кылымда көбүрөөк таралган эт менен болгон деген версия да бар. Муну белорусиялык жана литвалык қожайындар жасашкан.

Жазма булактарга кайрыла турган болсок, Екатерина Авдеева «Орусиялык тажрыйбалуу үй кожойкесинин кол китеби» аттуу китебинде капуста түрмөктөрүн эскерет. Белгилүү кулинардык адис акыркы бөлүмдө Кичинекей орус борщу, чүчпара жана капуста рулеттери жөнүндө жазган. Глава «Орустарда колдонула баштаган түрдүү тамактар» деп аталды. Бул 1842-жыл болчу.

Бул капуста түрмөктөрү кандайча айырмаланат

Капуста рулети эмне үчүн биздин өлкөдө капуста рулети деп аталары белгилүү болгондон кийин, алардын сырткы көрүнүшү жана башка өлкөлөрдө кандай аталып калганы кызык болсо керек.

Израилде капустадан жасалган булочка холишке (холиске) деп аталат. Алар биздикине окшоп, эт - фарш менен күрүч, ал эми таттуу - кургатылган жемиштер күрүч менен аралаштырылып, кааласа лимондун кабыгы кошулат.

Поляктарда капуста түрмөктөрү үчүн өзгөчө фарш бар: картошка менен гречка. Анан кычкыл капуста жалбырагына ороп коюшат. Албетте, аларда фарштын классикалык версиясы да бар, бирок фаршка артыкчылык берилет. Алар бул тамакты голабки деп коюшат, ал көгүчкөндүн буттары деп которулат.

Болгарлар Түркия менен Грециянын ашканасынын аркасында зелеви сармиге ээ болгонун айтышат. Алар майдаланган торпок жана чочконун этиндекөп паприка кошуу. Тамак йогурт жана жалбыз соусу менен берилет.

Эгер Түркияга баруу мүмкүнчүлүгүнө ээ болсоңуз, түрктөр "ороо" деп которулган сармак сөзүнөн сарма деп атаган капуста булочкасын татып көрүшүңүз керек.

Румындардын абдан кызыктуу рецепти бар. Толтуруу үчүн алар күрүч менен чочконун фаршын алышат, ага укроп кошот. Капустанын жалбырактарында ийрилет жана жашылча жаздыкчасы менен бышыруу баракка жайып - кычкыл капуста. Ар бир капуста түрмөгүнө бир кесим бекон салынып, бышырылган.

Литвалыктар андан ары кетип, начинка катары ар кандай варианттарды колдонушат: арпа жана козу карын кошулган фарш, жумуртка жана көк пияз, болгар калемпири. Бул литвалык тамактын аты balandелиай, ал "кичинекей көгүчкөндөр" дегенди билдирет.

Тамак жасаганга жалкоолук болсо

Классикалык капуста булочкасын бышырганга убакыт жок болсо, капуста жалбырактарын кайнатканга убакыт жок болсо, анда шашып тамак жасасаңыз болот. Фаршты кайнатылган күрүч менен аралаштырып, капустаны майда туурап, сүйүктүү татымалыңызды кошосуз. Баарын аралаштырып, котлеттерди жасап, пияз, сабиз менен бышырасыз. Бул бышыруу параметри эмне үчүн жалкоо капуста түрмөктөрү жалкоо деп аталарын түшүндүрөт. Бирок алар кадимкидей эле даамдуу.

"Өтө жалкоо фарш капуста" деген дагы бир тамак бар. Жыйынтык: капуста пияз, сабиз, помидор менен бышырып, фарш өзүнчө куурулуп, ага кайнатылган күрүч кошулат. Баары байланышат. Бирок бул майрамдык дасторконго эмес, күнүмдүк тамакка ылайыктуу.

Мага гарнир керекпи?

Бул жердегарнир боюнча талаш-тартыштар бар. Совет доорунда популярдуу болгон "Даамдуу жана пайдалуу тамак-аш жөнүндө" китебинде капуста түрмөктөрү картошка пюреси менен берилет деп айтылат. Балким, көбүбүз анын абдан даамдуу жана жакшы кетет дегенге кошулаарбыз. Ал эми кээ бирлери үчүн фарш капуста - бул өз алдынча тамак, аны кошумчалоонун кереги жок.

Кандай болгон күндө да, капуста түрмөктөрүнүн кантип пайда болгону өтө маанилүү эмес, анткени алар көптөгөн сапаттарды камтыган: даамдуу да, пайдалуу да, күнүмдүк диетага да, майрамдык дасторконго да ылайыктуу.