Термостатикалык каймак: бул эмне, анын артыкчылыктары жана кемчиликтери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Дүкөндөрдүн текчелеринде сүт азыктарынын көп түрүнүн арасында жакында эле термостатикалык каймак пайда болду. Анын эмне экенин баары эле биле бербейт, андыктан али сатып алгысы келбейт. Ал эми аны жасап көргөндөр кадимки каймакка караганда даамдуу экенин белгилешет. Мындан тышкары, бул ден-соолукка пайдалуу.

Сметана деген эмне

Бул каймактан жана ачытылган камырдан жасалган кычкыл сүт продуктусу. Анын майлуулугу 10дон 58%ке чейин өзгөрөт. Учурда каймакты алуу абдан оңой болуп калгандыктан, ал көптөгөн өлкөлөрдө кеңири тараган. Каймакты тамак жасоодо гана эмес, косметикалык максатта да колдонсо болот.

Буга чейин сепаратор пайда болгонго чейин каймак ушундай жол менен алынчу: сүт кычкылга калтырылып, бир-эки күндөн кийин тундурулган үстүнкү катмар алынып салкын жерге коюлат. Бул каймак өндүрүү ыкмасын биздин чоң энелерибиз да колдонушкан. Албетте, мындай буюмдун узак сактоо мөөнөтү болгон эмес. Бирок мындай өндүрүш эч кандай көйгөй жараткан эмес. Убакыттын өтүшү менен бул ыкма фонго өтүп кетти.

Сметана популярдуулукка ээ болуп, массалык өндүрүшкө кирди. ATкээ бир жерлерде дагы эле «орус каймагы» деп аталат. Ал эми азыр сүт бөлүнүп, анан пастеризацияланып, ачыткы кошулат. Керектүү кычкылдуулукка ээ болгондон кийин, каймак салкын жерде бышканга калтырылат. Андан кийин каймак эки жол менен алынат: термостатикалык жана резервуар.

Термостатикалык каймак: бул эмне

Мындай даярдоо ыкмасы менен каймак дүкөнгө бара турган идишке куюлат. Ал жерге атайын стартердик микроорганизмдер да кошулуп, ачытуу үчүн белгилүү температурадагы термостатикалык камераларга жөнөтүлөт. Бул өндүрүш менен, каймак коюу болуп саналат. Ал эми резервуардагы бышыруу ыкмасы консистенциясын бузуп, суюк болуп калат.

Термостатикалык каймак - бул эмне? Муну текчелерден гана көргөн көптөгөн адамдар таң калышты. Бул тааныш нерсе окшойт, албетте бул пайдалуу. Ал эми курамын окусаңыз, башка эч нерсе жок, каймак жана ачытылган камыр.

Бул бышыруу ыкмасы пайдалуу касиеттерин сактап, даамы ачык, ал эми продуктунун өзү ширелүү жана жыпар жыттуу болот.

Артыкчылыктар жана кемчиликтер

"Термостатикалык каймак" дегенди түшүнгөндөрдүн көбү анын адаттагыдан артыкчылыгын белгилешет:

• Ушундай жол менен даярдалган каймак илешкек болот, аны кашык менен жесе болот;
• ар бир партия бири-бирине окшош эмес, анткени термостатикалык продуктулар тышкы факторлордон (таңгактоо убактысы, ачыткы, температура) өзгөрүүгө жакынсактагыч);
• жандуу ачыткы ички органдардын туура иштешин орнотууга жардам берет, иммунитетти жакшыртат, пробиотикалык культуралардын пайдалуу микрофлорасын камтыйт.

Термостатикалык каймактын кемчиликтеринин ичинен алар негизинен кыска жарактуулук мөөнөтүн жана демейкиге салыштырмалуу бир кыйла жогору бааны белгилешет.

Товардын сапатын кантип аныктоого болот

Сметананын сапатын текшерүүнүн элдик жолу бар. Аны бир банкадан экинчи банкага куюп жатканда, "толкундар" бөлүнүп, акырындап түшүп турган "тайгак" пайда болушу керек. Эгерде продуктунун курамында коюулагычтар жана стабилизаторлор бар болсо, каймак которулганда жөн эле жайылып кетет.

Ошондой эле сапатты сырткы көрүнүшүнө карап баалоого болот. Жылтырак бети менен ак түстөгү жакшы каймак. Эч кандай бүдүрлөр же бүдүрлөр болбошу керек. Табигый каймактын дээрлик таза кычкыл сүт даамы бар, кээде ал бир аз таттуу же бышырылган сүттүн жыты кошулушу мүмкүн.

Керектөөчүнүн айтымында, буюмдун эң жакшы сорттору ушул критерийлердин баарына жооп берет.

Термостатикалык каймактын мыкты түрлөрү

Сатыкта продуктунун бул түрүнүн кеңири түрү азырынча жок. Көбүнчө бир нече сорттор бар:

• Простоквашино термостатикалык каймак банкада бир-эки сааттын ичинде «жетип» тургандыгы үчүн эң жакшылардын бири болуп эсептелет. Банктын өзү ыңгайлуу, ал визуалдык жактан башкалардан өзгөчөлөнбөйт. Фольга катуу жабылган капкактын астында. Текстура боюнча, алжетиштүү коюу.
• Ошондой эле «Брест-Литовск» термостатикалык каймак андан эч кандай кем калышпайт. Абдан жоон, алар жөнүндө "кашык бар" дешет.
• Темостатический каймак "Коровка из Кореновка" 20% пикирлер боюнча, тыгыздыгы боюнча кадимкидей эле 30%. Бирок ал абдан назик жана даамдуу.

Бул өндүрүүчүлөр эң атактуу болуп эсептелет. Ошондой эле "Першинская каймак", "Азов Продукт" жана башкалар бар.

Сметана термостат: сын-пикирлер

Анын сонун даамын, тыгыздыгын ар бир адам мактап, бала кезинен берки продукция менен салыштырат. Көптөгөн чоң энелер үй каймагын ачытып, жакындарын кубантып, неберелерин сыйлоо үчүн куймак бышырып жатышты. Ошондой эле, көпчүлүк сатып алуучулар бир банкага өтө арзан эмес бааны белгилешет. Буга байланыштуу, албетте, резервуарды даярдоо ыкмасынын сүзмөсүн сатып алуу арзаныраак. Бирок көптөр мындай жаркыраган даам үчүн кошумча төлөсө болот дешет.

Простоквашино каймагы алардын ичинен өзгөчөлөнүп, анын каймактай бир аз таттуу даамы менен айырмаланат. Бул табигыйлыктын көрсөткүчү болуп эсептелет.

Термостатикалык каймак барган сайын популярдуу болуп баратат экен. Бул эмне экенин, барган сайын көбүрөөк адамдар билет. Бул бүтүндөй организмге жакшы таасир этүүчү пайдалуу витаминдердин жана заттардын кампасы.