Үй шартында Прага тортун кантип кооздосо болот: фото идеялар, дизайн боюнча кеңештер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Көпчүлүк дүйнөгө белгилүү "Прага" тортунун советтик ашканага Чехиядан келгенине ишенет. Бул корутундунун логикасы көрүнгөнүнө карабастан, анын эч кандай негизи жок: атактуу десертти Москвадагы ошол эле аталыштагы ресторандын жетекчиси Владимир Гуральник иштеп чыккан. Майлуу каймак жана помада кошулган шоколад торттору дароо эле советтик жарандардын көңүлүн буруп, Союздун бүтүндөй кондитердик фабрикаларына тез тарады. Ал кезде кондитерлер Прага тортунун жасалгасы жөнүндө аз ойлонушчу: алар май розалары жана шоколад глазурь менен чектелишти. Бүгүн акысыз сатуудан мастиканы, жаңы мөмөлөрдү, ар кандай топперлерди жана башка дизайнды таба аласыз, аларды тажрыйбасыз үй кожойкеси үчүн да кайталоо кыйын эмес.

Эксперименталдык кондитер

Владимир Михайлович Гуральник адегенде Москванын биринде кондитердик өнөр боюнча билим алган.колледждер. Чынында, ал кантип окуган? Мен ГОСТ бар экенин жана Советтер Союзунун бардык ашпозчулары аны так аткарышы керектигин эске алууга аракет кылдым. Владимир көп учурда ингредиенттерди кошуунун пропорцияларына жана ырааттуулугуна макул болгон эмес, бирок анын убагы келе электигин болжоп, акырын унчукпай койгон.

Андан кийин бир нече кондитердик дүкөндөрдө стажировкадан өтүп, Прага ресторанында жумушка орношуп, ашпозчу болуп чоңойгон. Адам эңсеген позицияны алгандан кийин гана биринчи эксперименттерди жасоону чечти.

Жаңы рецепттерди киргизүүнүн кыйынчылыгына карабастан, советтик ресторандар эксперимент жүргүзүү укугуна ээ болгон жана Гуральник ушундан пайдаланган: анын жашоосунда ал 30дан ашык оригиналдуу рецепттерди иштеп чыккан деп эсептелет, алардын ар бири өзүнүн татыктуу ордун ээледи. ГОСТто.

Вена торт чех аты менен

Бирок "Прагага" кайтуу. Чехословакиялык кесиптештери менен бир топ убакыт бою окуган жана чет элдик ашкананын астын жакшы билген Гуральник өзүнүн жаңы шоколад десертине веналык "Сахер" шоколаддуу тортун негиз кылып алууну чечти. Абийир кондитер ашпозчунун атын алмаштырып, оригиналдуу рецептти жөн эле көчүрүүгө жол берген жок, ошондуктан ал Вена пирогуна инсандык кошуп, өзгөртүүнү чечти: каймак май жана шоколад помадасы ушундай болуп төрөлгөн Советтик десерт.

Биринчи үлгүлөр көрүүчүлөр десертти абдан позитивдүү кабыл алганын көрсөттү, ошондуктан ал көп өтпөй ГОСТко киргизилип, бардык кондитердик азыктарда даярдалышы мүмкүн.

Кремный торт

Оригиналдуу "Праганы" Гуральник гурман десерт катары ойлоп тапкандыктан, аны даярдоо өтө кыйынга турду. Мындан тышкары, кондитер өзүнүн бардык таланты менен шык-жөндөмдөрүн гана эмес, сейрек кездешүүчү, бөтөн азыктарды да керек эле, аны жөн эле адам ала албайт. Бул биринчи кезекте торттун алкоголдук ингредиенттерине, мисалы, Шартруз жана Бенедиктин ликерлерине, ошондой эле кубалык ромго тиешелүү.

Бирок "Прага" дагы эле өлкөнү кыдырып, бир нече жылдан кийин советтик кожойкелер май каймак кошулган шоколад торттун дээрлик баарын ушинтип аташкан. Бул "Прага" деген жалпы аталыштагы десерттердин укмуштуудай санын түшүндүрөт.

Тортторду бышыруу

Ошондой болсо да, эгер сиз Союздун бардык жарандары абдан жакшы көргөн бала кезиңизден бери татып көрүүнү кааласаңыз, Госттун рецептинен бир кадам да тайбаганга аракет кылыңыз.

Бисквит жасоо үчүн:

• 5 жумуртка;
• 170г шекер;
• 30г жумшартылган май;
• 30г алкализацияланган какао;
• 120 г ун;
• 1 аш кашык л. ликер "Бенедиктин".

Белокту сарысынан ажыратып, муздатып, катуу чокуга жеткенче чабабыз, чалгандын аягында 100 г шекерди кошобуз. Сарысын калган кант менен жакшылап сүртүңүз. Протеин массасынын жарымы менен аралаштырыңыз. Унга какао кошуп, эки жолу жакшы электен өткөрүңүз: бул негизги ингредиенттерди кычкылтек менен каныктыруу үчүн жасалат.

Ун жанаСары аралашманы акырын аралаштырып, калган белокторду камыр менен идишке салып, камырды бир тектүү абалга келтирүү үчүн шпательди колдонуңуз. Бул этапта аралаштыргычты колдонуу катуу сунушталбайт, анткени аба көбүкчөлөрү бузулуп, печенье бузулуп калуу коркунучу бар. Камырга жумшартылган сары майды жана ликерди кошобуз. Аралаштырыңыз.

Диаметри болжол менен 20 см болгон форманы сары май менен майлап, ундан себебиз. Француз көйнөгү деп аталган печенье форманын дубалдарына жабышып калышына жол бербейт. Даяр камырды калыпка салып, 200 градуска чейин ысытылган духовкада 30 мүнөт бышырабыз.

Жыгач шашлык менен сынап көрүү торттордун даярдыгын аныктоого жардам берет. Даяр печеньеди зым стойкага салып, муздатып, кеминде 15 саатка салкын жерде сактаңыз.

Эмпринг

Бирок Прага тортунун дизайны дагы эле алыс. Бисквит толук муздап, стабилдешкенден кийин, аны жип менен үч бирдей бөлүккө бөлүп, кант сиропуна чылап коюу керек.

Импрегнацияны даярдоо үчүн 139 г кум шекер жана 120 мл суу керек. Ингредиенттерди казанга салып, 1 ст. л. ликер "Chartreuse" жана орточо отто тамак. Сироптун даяр экенин билүү үчүн, бир стакан муздак сууга бир тамчы кант суусун кошуп, анан аны тоголок формага айлантып көрүңүз. Эгер сироп манжаларыңызга сыйпап кетсе, бышырганды улантыңыз, эгер жок болсо, кийинки кадамга өтүңүз.

Даяр аралашманы идиштин ичине куюп, миксер менен агарганга чейин чабыш: эми импрегнация колдонууга даяр. Төмөнкү эки катмарга кант сиропун сүйкөп, бөлмө температурасында 6-7 саатка коюңуз.

Крем

Прага начинкасы - май-май. Даярдоо эч кандай кыйын эмес, бирок рецептти так сактоо керек, антпесе ал пилингтенип кетиши мүмкүн жана баарын кайра баштоого туура келет. Ошентип, бир идишке 3 сарысын, 1 чай кашык аралаштырабыз. кайнак суу жана 7 ст. л. коюлтулган сүт. Аралашманы суу мончосуна салып, 20 мүнөттөн кем эмес бышырыңыз. Каймак коюулана баштаганда аны оттон алып, идишке 70 г кара шоколад кошобуз. Аны эрип, кремди бир аз муздатыңыз.

2-3 сааттан кийин келечектеги начинкага 200 г жумшартылган сары май, 1 аш кашык кошобуз. л. ром жана блендер менен кылдат сабап. Торттун капталдарын катмарлап, үстүн кургатып коюңуз.

Жемиштин даамы - "Праганын" өзгөчө белгиси

Ошентсе да Гуральник шоколаддын анчалык күчтүү күйөрманы болгон эмес: анын тортунан ачык жемиштүү ноталарды байкоого болот. Десерттин үстүн жана капталын кылдат каптоо үчүн 100 г өрүк кыямын колдонуңуз. Муздаткычта бир-эки саатка калтырыңыз. Даяр тортту шоколад помадасы же глазурь менен толтуруңуз.

Сиздин "Прага" даяр!

Классикалык декор

Даяр торт адатта помада менен жабылат. Бул эриген шоколадга сонун альтернатива. Аны даярдоо үчүн, 4 ст. л. сүт, 1 аш кашык. л. алкализацияланган какао, 150 г кант, 50 г май жана 1 пакет ваниль канты. Майдан башка бардык ингредиенттерди кичинекей казанга салып, кайнатып, тынымсыз аралаштырып 8 мүнөт бышырыңыз.

Табаны оттон алып, аралашмага сары майды кошобуз. Блендер менен тешип. Муну кылып жатканда, глазурда аба көбүктөрү пайда болбошу үчүн аппаратты бир аз бурчта кармап туруңуз. Даяр помаданы 40 градуска чейин муздатып, муздаган торттун үстүнө куябыз. Эгер сизде конфет термометри жок болсо, кабатыр болбоңуз. Аралашманын бир бөлүгүн билегиңиздин ичине коюңуз. Помада жылуу болушу керек, бирок ысык эмес.

Тортту муздаткычка 2-3 саатка калтырып, эриген шоколад же ганаш менен кооздоп койсоңуз болот. Жакшыраак контраст үчүн ак же тескерисинче ачуу сортторду колдонсоңуз болот.

Прага тортунун классикалык кооз дизайны кара жана сүттүү шоколаддын бир нече линиясына туура келет. Көптөр оригиналдуу декорацияны түзүү үчүн декорга жаңгак кошуп же каймакты колдонушат.

Мектепке чейинки бала да көтөрө ала турган эң оңой вариант - эриген шоколад менен кооздоо. Бир нече тилимдерди алып, аларды суу ваннасында эритип алыңыз. Алынган массаны кондитердик баштыкка салып, ар кандай оюуларды жана жазууларды кошуу үчүн колдонуңуз.

Балдардын туулган күнүнө

Эгер Прага торту баланын туулган күнүнө арналган болсо, рецепттен спиртти алып салыңыз. Аны балдар абдан жакшы көргөн шекер мастикасы менен кооздосоңуз болот.

Маселе эң жогорудаваренье жана помада каптоо помаданын жакшы жатышына жол бербейт, андыктан балдарга тамак жасап жатсаңыз, анда классикалык үлгүлөрдөн алысташыңыз керек болот.

Биринчиден кыямды таштаңыз. Прага туулган күнүнүн тортун эң сонун жасалгалоо үчүн, каймакты даярдаңыз: 200 г майды миксерде үлпүлдөк болгонго чейин чалып, 150 г кумшекер упасын кошуп, кайра аралаштырыңыз. Эми даяр торттун үстүнө пайда болгон аралашма менен жаап, жакшылап тегиздеп, муздаткычта 6-8 саатка коюңуз.

Оригиналдуу дизайнды түзүү үчүн мастика массасын колдонуңуз.

Профессионалдар үчүн

Үй шартында Прага тортунун жасалгасына кызыккан жана саптамалары бар кондитердик баштыкта эркин сүйлөгөн үй кожойкелери үчүн бир эле жарашыктуу чечим бар.

Ганашты, каймак сырды же коюлтулган сүттөн каймакты жасап, торттун бетинде чыныгы бак түзүү үчүн кондитердик шприцти колдонуңуз.

Заманбап стиль

Заманбап кондитерлер адаттагыдай үлгүлөрдөн алысташат. Балким ошондон улам жылаңач стилиндеги мөмө-жемиштер менен кооздолгон торттор бүгүн мода.

Бул опцияны түзүү үчүн, оюп жасалган саптаманы колдонуп, торттун ортосуна кремди салыңыз. Бир аз гана тамчыларды калтырып, аязды толук жабууну өткөрүп жибериңиз. Десерттин үстүн майдаланган жемиштер жана мөмөлөр менен кооздоңуз: кулпунай, малина, черники, кумкват, карагат жана башкалар. Бул параметрди көрө аласызсүрөттө торт "Прага" каттоо. Ал ар дайым адаттан тыш жаңы жана ар дайым жеңүүчү көрүнөт.

Чыныгы сүйүшкөндөр үчүн

Шоколад, таттуулар, самандар жана печеньелер менен кооздолгон "Прага" ар кандай кичинекей (жана чоң!) таттуу тиштин чыныгы кыялы. Азыр торт дүйнөсүндө тартипсиздик көркөм тартип катары таанылып, кондитердик чөйрөдө жогору бааланат.

Жана биз бул тенденцияга гана кубанычтабыз: Прага тортун (жана башкасын) шоколаддар менен кооздоо – фантазия үчүн чоң мүмкүнчүлүк. Кичинекей таттуу сүйүүчүлөр жарашыктуу десерттен шамды өчүрүүгө үлгүрө электе бардык жасалгаларды уурдап кетишет!

Элегант

Тортторду жасоо жана жасалгалоо дүйнөсүндөгү заманбап тенденциялар кондитерлерге өз эрежелерин айтып берет. Бүгүнкү күндө декорацияда өтө көп бурмалоолор жана деталдар кабыл алынбайт, андыктан бышыруучу мода журналдарынын көбү десертти кесүүдөн мурун алынып салынган темир, жыгач же картон жасалгаларды колдонууну сунушташат.

Топерлер буйрутма боюнча жекече жасалып, даяр түрдө сатылат. Бул Прага тортунун үй шартында көп күч жана каражатсыз жасалгалоо жолдорунун бири.

Тез

Убакытты жана акчаны коротпостон Прага тортунун жасалгалоонун бир жолу - каймак. Бул учурда, банкадагы даяр аралашманы колдонсоңуз болот же 30% каймактан жасалган банканы алып, кант упасы менен чабысаңыз болот. Мындайжөнөкөй дизайн мөмөлөр жана шоколад чипсы менен органикалык көрүнөт.

Мындай десертти муздаткычта сактоо керектигин унутпашыбыз керек, антпесе декорациялар агып, сырткы көрүнүшүн гана эмес, даамын да бузат.

Кремдүү торт адатта абдан жакшы көрүнөт, бирок тыкан кичинекей розаларды алуу үчүн бир аз машыгуу керек.

Французча

Бүгүнкү күндө атактуу советтик десерт мурдагы Советтер Союзунун чегинен тышкары жерлерде да белгилүү. Мисалы, Франциянын кээ бир кондитердик дүкөндөрүндө сиз Gâteau de Prague таба аласыз. Орус кожойкелери Прага тортунун кантип кооз жасалгасын билбей баштары катып жатса, француздар бул үчүн абдан жарашыктуу чечим табышты.

Бул үчүн алар швейцариялык меренге колдонушат, ал түс үчүн күйгүзүүчү менен бир аз күйгүзүлөт. Бул жасалгалоо жаңы жана оригиналдуу көрүнөт. Мындан тышкары, назик безе торттун шоколаддын бай даамын эң сонун ачып берет.

Жаңы акценттер

Прага тортунун жасалгалоо жолдорун издөөдө (даяр десерттердин сүрөттөрү макалада берилген) жаңгак күкүмдөрү менен сүрөттөрдү көп жолугат. Көптөгөн үй кожойкелери эки же андан көп ачык даамдарды аралаштыруудан коркушат, бирок бул коркуулар таптакыр негизсиз.

Жаңгактар жана шоколад бири-бирин эң сонун толуктап, тандемде көрүнөт. Ошондуктан, алардын кандай болбосун түрлөрү кемчиликсиз айкалыштырылган. Ошентип, "Прага" классикалык рецепти боюнча даярдалган, сиз арахис күкүмдөрү, бүт фундук, мисте же бадам желекчелери менен кооздосоңуз болот. Жаңгактын жарымы көбүнчө колдонулатже кешью.

Колдонуудан мурун жаңгактын ачуусун текшерип коюңуз: ушундай жол менен сиз өзүңүздү жана жакындарыңызды коргойсуз, ошондой эле торттун баарын бузбайсыз.