Үй шартында провансалдык майонезди кантип даярдоо керек?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кадимки азыктардан үй майонезди жасоо ар бир кожойкеге жеткиликтүү кыйынбы? Албетте жок. Майонез "Провансаль" үй шартында сиздин кулинардык чыгармаларыңызды шедеврге айлантат! Бул закуска салаттар үчүн ылайыктуу болуп саналат, жана кадимки макарон же чүчпара үчүн. Ошентип, биз соустарды жасоонун негизги принциптери, рецепттери жана алардын нюанстары менен тааныша баштайбыз.

Тамак бышыруу принциптери

1. Жумуш үчүн кол чабуучуну, миксерди же блендерди даярдаңыз – бул камчылоонун каражаты. Соусту кол менен чайкасаңыз да жакшы болот, бирок бышыруу үчүн көп убакыт талап кылынат. Процессти автоматташтыруу бул көйгөйдү чечет.
2. Соусуңуздун негизинде сапаттуу май тандаңыз. Бул жөнөкөй күн карама, жүгөрү, кунжут же жаңгак болушу мүмкүн.
3. Бирдей температурадагы азыктарды алыңыз. Рецепттин компоненттерин ашкана үстөлүнө муздаткычтан (болжол менен жарым саат мурун) алдын ала жайгаштыруу идеалдуу. Чындыгында, даярдоо өзү болуп саналатбир массага компоненттерди аралаштыруу. Эгерде ингредиенттер ар кандай температурада болсо, ал эмульсияланбайт.
4. Рецептти так аткарыңыз - үйдө жасалган Провансаль майонезинде көрсөтүлгөндөн бир аз көбүрөөк май болушу мүмкүн. Мындай чегинүү маанилүү эмес.
5. Дагы даамдуу соус жумуртканын агы жок сарысынан алынат. Аларды бышыргандын эң башында эле камчылаш керек – бул кадам-кадам рецептинин биринчи кадамы.
6. Кислота массага акыркы кошулат - бул эреже.

Соусту кантип коюу керек?

Үй шартында провансалдык майонезди коюу соус менен кантип бышыруу керек? Чынында эле жөнөкөй. Өсүмдүк майы мындай рецепттердеги тыгыздык үчүн жооптуу. Башкача айтканда, анын саны. Массага канчалык көп май салсаңыз, ал ошончолук коюу жана ошончолук майлуу болот.

Кызыктай көрүнөт: суюк май кантип продуктуну коюулатат? Бирок үй шартында Провансалдык майонез рецептине ингредиенттердин тизмесинде көрсөтүлгөндөн бир аз көбүрөөк өсүмдүк майын кошууга аракет кылсаңыз, муну өзүңүз көрөсүз. Соус барган сайын коюулана берет.

Үйдө майонез рецепти

Кандай азыктар талап кылынат:

• өсүмдүк майы (күн карама же зайтун) - 100 мл;
• үстөлөнгөн уксус (5-6%) - 10 мл;
• тоок жумуртканын сарысы - 1шт.;
• дасторкон горчица - 6-7 г;
• гранулдашкан кант - 2 г;
• туз - 3 г;
• татымалдар - 2 г.

ТөмөндөПрованс майонези үйдө блендер менен кантип даярдалаарын карап көрөлү. Кадам кадам рецепт:

Бир идишке жумуртканын сарысын, шекерди, тузду жана татымалдарды аралаштырыңыз. Стол горчица кошуп, жакшылап аралаштырыңыз

• Тилкеликке чейин бир аз сабаңыз. Биринчиден жогору ылдамдыкты күйгүзбөңүз, антпесе сарысы ар кайсы тарапка чачырайт. Туз менен канттын дандары суюк чөйрөдө толугу менен эригени маанилүү.
• Андан кийин бир чай кашык өсүмдүк майын кошосуз, бирок согууну токтотпоңуз. Эгер блендерди колдонсоңуз, 1 ылдамдыгын күйгүзүңүз. Аралашкан сайын аз-аздан көбүрөөк май кошобуз.
• Соус коюуланып, май түгөнүп калганда, уксус кошуу.
• Дагы бир-эки секунд ургулап, бүтүрүңүз.

Майонез "Провансаль" үйдө блендер менен бышыруу үчүн абдан ыңгайлуу. Туруктуу камчылоо ылдамдыгы ингредиенттерди бирдей аралаштырууга мүмкүндүк берет. Эгер сизде рабочий блендер болсо, аны кармоонун деле кереги жок - машина баарын өзү жасайт.

Тамактануу баалуулугу жана калория

Үй шартында жасалган «Провансаль» майонези даамдуу жана жыпар жыттуу гана эмес, калориясы да өтө жогору. Мисалы, жогорудагы рецепт боюнча даярдалган соустун аш болумдуу жана энергетикалык баалуулугу:

• белоктар - 2,6 г;
• майлар - 74,2г;
• углевод - 2,9 г;
• калория - 692,5 ккал.

БуларСоус өз натыйжаларына, негизинен, өсүмдүк майы жана жумуртканын сарысына милдеттүү. Бирок, алардан коркпош керек. Чындыгында, пайдалуу заттардын саны 100 г соуска көрсөтүлгөн жана сиздин салатыңызда мындай масса болушу мүмкүн эмес. Көбүнчө, 150 г тамак үчүн 15 г соус колдонулат. Жана бул башка сандар болот:

• белоктар - 0,4 г;
• майлар - 11,1 г;
• карбонгидраттар - 0,4г;
• калория - 103,8 ккал.

Өнүмдү алмаштыруу

Көпчүлүк рецепттерде азыктарды курамы же даамы боюнча башкалары менен алмаштырса болот. Ушундай уникалдуу рецепттер кымбат элиталык ресторандардын жана кээ бир кафелердин кардарлары үчүн белгилүү бир табитке ылайыкталган.

Алмаштыра турган компоненттерди алуу маанилүү. Мисалы, үйдө провансалдык майонез рецептинде, анын ордуна:

• үстөлөнгөн уксуска лимондун, лаймдын же апельсиндин жаңы сыгылган ширесин кошуңуз;
• үстөлөнгөн уксус - ак шарап же жыпар жыттуу алма;
• гранулдашкан кант 1:1 катышында кант упасын же 1:1, 25 пропорциясында гүл аарынын балын колдонушат (б.а. 2 г кум шекерди алмаштыруу үчүн 2,5 г бал талап кылынат.).

Крем жумуртканын сарысын туура алмаштыра албайт, бирок аны үйдө жасалган майонез рецепттеринде жумуртканын сарысынын ордуна колдонсо болот. Ал эми майлуулугу 33% (камкаймак) менен гана продуктуну кабыл алуу сунушталат. Аларды да колдон чыгарбаңыз. Арзан каймак табигый эмес, өсүмдүк негизиндеги болушу мүмкүнуй сүтү. Ошентип, алар үлпүлдөшпөйт.

Кааласаңыз, каймактын ордуна табигый толук майлуу уй сүтү эң сонун болот.

Ошондой эле тооктун сарысын же бүтүндөй бир тоок жумурткасын бөдөнө жумурткасына алмаштырса болот - сиз чыныгы бөдөнө жумурткасынан соус аласыз. Үйдө жасалган майонездин сапатына толук ишенесиз.

Кандай татымалдарды кошуу керек?

Үй шартында Провансаль майонезин кантип жеке жана оригиналдуу жасоо керек? Жооп жөнөкөй - татымалдарды жана татымалдарды колдонуңуз. Аларды тандоодо табитиңизге жана каалоолоруңузга таяныңыз.

Төмөнкү кошумча варианттар негизинен ылайыктуу:

• майдаланган калемпир (бир түрү же ачуу аралашма);
• кургак чөптөр (бир түрү же аралашмасы "Прованс чөптөрү", "Кавказ чөптөрү" же башка нерсе);
• таттуу паприка, чили калемпири же кайен калемпири;
• жер корица;
• кардамон;
• майдаланган имбир;
• гвоздика гүлдөрү;
• анис;
• куркума же имереция шафраны.

Соуска дагы эмне кошуу керек?

Үйдө жасалган соуска жаңы ачуу жашылчаларды кошуп, аны диверсификациялай аласыз. Бул пияз же сарымсак, петрушка, укроп, райхон же fennel жаш жашыл жүнү болушу мүмкүн. Каалаган башка чөптөрдү колдонуңуз.

Тамак жасаганда дагы эмнелерди кошсо болот:

• ар кандай түрдөгү сыр (жумшак же катуу,таттуу же туздуу);
• цитрус кабыгы (эгерде бир эле рецептте бир эле жемиштин ширеси да, кабыгы да колдонулса - лимон, апельсин же лайм болсо, кызыктуу комбинация алынат);
• жаңы же кургатылган сарымсак же пияз;
• аз өлчөмдө томат пастасы же коюу томат пюреси (үйдө жасалган аджика да ылайыктуу);
• кургатылган помидор пюреде майдаланган - алар бир аз ышталган даам берет;
• эзилген зайтун, зайтун, туздалган козу карындар, корнини же каперс;
• Адаттагы ашкананын ордуна хрен кошулган горчица.

Ушул кошумча ингредиенттердин кайсынысын кошуу менен, кадимки үй майонези өзүңүздүн өндүрүшүңүздөн укмуштуудай жаңы соустун жасайт.