Үй шартында кохо лосось балыгын кантип туздаш керек?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Эң даамдуу туздалган балык - үйдө туздалган. Мындай даана муздак закускаларга кесип же кошумча катары майрамдык дасторкондо сонун көрүнөт. Алар жупуну даамдарды да байытып, майрамды байытат. Ошентип, сиз кохо лосось балыгын кантип туздашты, кандай даярдык иштерин жүргүзүү керектигин жана туздоо ыкмасын кантип тандоону үйрөнөсүз. Ошондой эле туздалган кызыл балыктын рецепттери менен таанышыңыз.

Бул кандай балык?

Кохо лосось балыгын кантип туздап, андан баштоо керек. Бул эмне балык? Бул түр кызыл эт менен деңиз лосось үй-бүлөсүнө таандык. Кохо лосось башка туугандарынан тараза түсү менен айырмаланат. Ал күмүш түстөгү көлөкө, алыстан аппак көрүнөт.

Чекене тармагында ал көбүнчө кесилип сатылат, андыктан аны көпкө даярдоо менен убара болуунун кереги жок.

Балык кесүү

Үй шартында лосось балыгын туздоодон мурун балыкты кандай бөлүктөргө бөлөөрүңүздү ойлонуп көрүңүз. Мисалы:

• филе - кабырганын жана терисинин сөөктөрү менен;
• филе -сөөксүз, бирок тери менен;
• таза филе - сөөксүз жана терисиз;
• стейктер же жарым.

Акыркы (стейктер) көбүнчө балыкты жылуулук менен иштетүү үчүн (кууруу, браконьерлик) колдонулса да, аны туздап койсоңуз болот.

Биринчиден, балык тоңуп калган болсо, аны эритүү керек. Бул эң жакшы бөлмө температурасында жасалат - өлүктү идишке же таза раковинага 6-10 саатка же муздаткычтын төмөнкү текчесине (болжол менен 1-1,5 күн) салыңыз. Бул ыкма узак, бирок балыктын целлюлозасында бардык пайдалуу жана аш болумдуу заттарды калтырат. Эгер шашып жатсаңыз, кохо лосось балыгын муздак сууга толтуруңуз. Эритүү үчүн жарым убакыт талап кылынат, бирок целлюлозанын үстүнкү катмарындагы кээ бир витаминдер менен минералдар да суюктукка өтөт.

Кесилген лососьду ар кандай түрдөгү филелерге кесүү үчүн, кадам-кадам сунуштарды аткарыңыз:

1. Балыктын өлүгүн муздак сууга чайкап, кабырчыгын алып, курсактагы кара пленканы алып салыңыз.
2. Өлүктү кагаз сүлгү менен кургатып коюңуз - кадимки кагаз сүлгүлөрдү колдонбоңуз, алар жука жана этке жабышып калат.
3. Таза жана кургак кесүүчү тактаны даярдап, столдун үстүнө тайып кетпеши үчүн анын астына кагаз сүлгү коюңуз.
4. Балыкты тактага коюңуз.
5. Өлүктүн арткы бөлүгүн тегиз кесип, чоң сүзгүчтү айланып өтүңүз.
6. Куйругунан кармап, анын жанына курч ашпозчунун бычагын омурткадагы балыктын этинин астына коюңуз. Бычактын бычагы арка сүзгүчтүн жанындагы мурда жасалган кесилген жердин астына туура келиши керек.
7. Өчүүфиле (кабыргалардын жана теринин сөөктөрү менен), так сөөктөрдөн кийин.
8. Андан кийин балыкты оодарып, экинчи филени да ушундай кылып туурайбыз. Аны мурунтан эле колдонуп, ошол бойдон калтырса болот.
9. Күйрөк сөөктөрүн бычак менен кесип, түбүнөн терип алсаңыз болот. Териңизге филе пайда болот.
10. Андан кийин терини алып, майда сөөктөрдү ашкана кычкагы менен алып салыңыз – терисиз жана сөөксүз таза филеге даярсыз.

Балыкты таза филе кылып кескенден кийин, майда кемирчектин сыныктарына жабышып калган майда сөөктөр пульпада калат. Аларды кычкач менен чыгаруу абдан оңой. Тезденген туздоо таза филе да кесимдерге же бөлүктөргө кесилген болсо, чыгат. Туздоочу аралашма пульпага тезирээк сиңет. Бул болжол менен 2-3 саатка созулат. Бул коноктордун босогосунда тургандар үчүн идеалдуу. Стейктерди жасоо үчүн балыкты жууп, кургатуу керек, андан кийин данды 2-3 см калыңдыкта кесиңиз.

Контейнерди кантип тандоо керек?

Туздоо үчүн аралашмадагы балык сактала турган идиш темир же алюминий эмес болушу маанилүү. Мындай тамактын даамы орду толгус начарлайт - ачык "темир" даамы пайда болот.

Төмөнкүлөрдүн бирин алганыңыз жакшы:

• пластик идиш;
• айнек идиш;
• пластик баштык.

Тамак бышыруу негиздери

Үй шартында туздалган кызыл балыкты бышыруу үчүн негиз болуп туздуу суу же ачуу аралашма эсептелет. Тузду даярдоо үчүн кайнатылган сууга туз жана шекерди аралаштырыңыз. жыпар жыттуу буурчак кошуу жекара калемпир, каалаган болсо, бир аз цитрус ширеси. Шордуу сууну сөзсүз татып көрүңүз - ал өтө туздуу же кычкыл болбошу керек. Балыктын бөлүктөрүн (териге жакшыраак) этти бир аз жаап тургандай кылып суюктукка салыңыз. Туздоо үчүн жабык идишке калтырыңыз. Экспозиция убактысы балыктын массасына жана ар бир кесимдин салмагына жараша болот. Кичинекей кесимдер чоң кесимдерге караганда тезирээк бышышат.

Татымалдар менен туздоонун кургак ыкмасын колдонуу үчүн «Экстра» сортундагы кесек туз алынат (ал эң туура келет), бир аз кум шекер (туз менен канттын катышы 3:1), татымалдар жана татымына жараша татымалдар. Балык кургак аралашма менен сүртүлүп, желим баштыкка же банкага салынып, жабылып, кесимдин өлчөмүнө жараша 1 күндөн 5 күнгө чейин калтырылат.

Татымалдар жана татымалдар

Үй шартында кохо лососьун татымалдар жана татымалдар менен кантип туздаш керек? Сиз жөн гана аларды туура тандоо керек. Татымалдардын даамы балыктын даамын жана жытын үзбөшү керек. Ошентип, төмөнкү параметрлер ылайыктуу:

• мурч (кара, калемпир);
• лаврушка (боз же жашыл-боз түстөгү жогорку сапаттагы барактар);
• гвоздика гүлдөрү;
• горчица уруктары;
• кориандр;
• арча же барбарис мөмөлөрү (жыпар жыттуу шире алуу үчүн аларды адегенде эритмеде эзүү керек);
• жашыл же кургатылган укроп аралашмасы (жашыл же уруктар).

Ошондой эле кесилген пияз, сарымсак же хрен жалбырактары колдонулат. Табити боюнчастол сиркеси, лимон (же апельсин ширеси) же ак дасторкон шарабы кошулат. Ошондой эле, мындай даам компоненттери менен ашыкча кереги жок. Үй шартында кохо лосось балыгын туздоо үчүн 2-3 түрдөгү татымал аралашмасынан бир нече (3-4) чымчым жетиштүү (төмөндөгү рецептти караңыз). Эгер сиз "Балык үчүн" атайын коммерциялык аралашманы тандоону чечсеңиз, өлүктүн целлюлозасынын түсүнүн өзгөрүшүнө даяр болуңуз. Кеп балыкка жашыл түс берген кээ бир татымалдарда. Бирок ал бузулбайт, бирок сырткы көрүнүшү бир аз бузулат.

Май мененби же майсызбы?

Кызыл лосось балыгын сары май менен кантип туздашты ар бир кожойке биле бербейт. Бирок, бул абдан жөнөкөй. Өсүмдүк (күн карама, зайтун же кунжут) майы балыктын этин ширелүү жана жумшак кылуу үчүн колдонулат. Туздалган балык май кошулбаган бир аз кургак, бирок аны закуска катары колдонгуңуз келсе, бул:

• балыктын бөлүктөрүн туз менен канттын аралашмасынан себелеп коюңуз (кошпогон аралашманын катышы 3:1);
• герметикалык жакын;
• түнгө калтырыңыз.

Жакшы туздалган балык аласыз, ал эми убакытты бир нече саатка кыскартсаңыз, тузу аз продукту чыгат. Кааласаңыз, бул кургак жол менен даярдалган кесимдерди же кесектерди өсүмдүк майы менен сыйпап, таттуу пияздын жука шакекчелери (кызыл, шалот же ак) менен тейлөөгө болот. Эми үй шартында кохо лосось балыгын кантип туздашты карап көрөлү.

Туздоочу аралашмалардын параметрлери

Адаттагы туз жана кант аралашмасынан тышкары, башка варианттар бар:

Туз менен:

• чоң туз - 3 аш кашыкl.;
• шекер - 1 чай кашык;
• зайтун майы - 3-4 аш кашык. л. (же башка жашылча);
• майдаланган калемпир - 1/3 аш кашык

Шарап жана бал менен:

• туз "Экстра" - 3 аш кашык. l.;
• табигый гүлдүн балы - 1,5 аш кашык. l.;
• ак дасторкон шарабы - 100 мл;
• өсүмдүк майы - 100 мл;
• татымалдар аралашмасы - 1 аш кашык. l.

Цитрус менен:

• жаңы апельсин ширеси - 100 мл;
• гвоздика гүлдөрү - 3-4 даана;
• чоң туз - 3 аш кашык. l.;
• кант - 1 аш кашык. l.;
• горчица уруктары - 1 чай кашык;
• арча мөмөсү - 20 даана

Цитрус ширеси – бул туздоону бир кыйла тездетип гана тим болбостон, тамакты жыпар жыттуу жана аскорбин кислотасы (Витамин С) менен байытуучу кислота. Мандарин, апельсин, лимон же кумкаттан жаңы сыгылган шире жардам берет. Аралашмаларды туздоо үчүн бул варианттарды карап көрүңүз, жана үй шартында кохо лосось балыгын кантип туздоо керек деген суроого жооп берүү оңой болот. Рецепт ар дайым колдо болот.

Соя соусунун рецепти

Кохо лососьун соя соусуна туздоодон мурун, анын туздуу экенин унутпаңыз. Башкача айтканда, рецептте кадимки туз азыраак колдонулат, антпесе даяр тамактын даамы начарлайт.

Кандай ингредиенттер керек:

• кесилген жана тууралган балык кесимдери (кохо лосось) - 1 кг;
• туз "Экстра" - 3 аш кашык. l.;
• гранулдашкан кант - 1 аш кашык. l.;
• мурч - 3-4 даана;
• лаврушка - 1 даана;
• соя соусу - 3-4 аш кашык. l.;
• цитрус ширеси (лимон)жаңы сыгылган - 50 мл.

Кааласаңыз, бул тизмеге ичке пияз шакекчелерин кошсоңуз болот - 30-50 г.

Кохо балыгын кантип туздоо керек:

1. Тоңдурулган балыкты эритип, андан соң аны алдын ала иштетиңиз - тазалоо, кесүү, кесүү (жогорку сунуштарды караңыз).
2. Бир идишке кумшекер, туз, мурч жана петрушка салабыз. бир аз эстеп же массасын түртүп. Соя соусун жана жарым орто лимондун ширесин кошуңуз.
3. Балыктын бөлүктөрүн даярдалган аралашма менен сүртүп, аба өтпөгөн идишке жабыңыз. Бир сааттан азыраак бөлмө температурасында калтырыңыз. Андан кийин бир нече күн муздаткычка коюңуз.

Эгер тузду ашыкча кошуп койсоңуз, аны оңдоого болот. Балыкты кайнатылган (тузсуз сууга) күрүч кошулган муздак сууга жарым саат же бир саат салабыз. Байкап көрүңүз - даамы жакшы жакка өзгөрөт.

Таңгактоо жана сактоо

Кохо лососьун туздап бүткөндөн кийин, бөлүктөрүн герметикалык идишке салышыңыз керек. Бул сыдырмасы бар баштык, силикон капкагы бар банка же атайын идиш болушу мүмкүн. Эми сиз үйдө кохо лосось балыгын кантип туздашты билесиз. Рецепт абдан жөнөкөй жана көп убакытты талап кылбайт. Негизгиси - туздуу аралашма менен импрегнациялоо үчүн муздаткычта балыкты сактоо. Бул макалада балыктарды туздоо жана туздоо үчүн рецепттер универсалдуу болушу маанилүү, алар кохо лосось үчүн гана эмес, башка кызыл балыктар үчүн да ылайыктуу:

• kety;
• лосось;
• кызгылт лосось.