Котлеттер кууруп жатканда эмнеге ажырайт жана андан кантип сактануу керек

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Котлеттерди эт тамактарынан тартынбагандардын баары жакшы көрүшөт. Үй кожойкелери да аларды абдан сыйлашат: мен чоңураак көмөч казанга бышырып койдум, үй-бүлөгө бир жумалык кечки тамак берилет. Бирок, тамак-аш даярдоо да капа болушу мүмкүн. Атүгүл тажрыйбалуу ашпозчулар да кээде котлеттер кууруп жатканда эмнеге ажырап калат деп таң калышат. Үй кожойкелери үчүн, ийгиликсиз биринчи эксперимент, бул тамак менен жакындарын кубандыруу идеясын толугу менен коркутуп коюшу мүмкүн. Ошол эле учурда кыйынчылыктарды жеңүүгө болот жана көйгөйлөрдү чечүүгө болот.

Котлеттердин кууруп жатканда ажырашынын үч себеби

Ар бир учурда деталдар болушу мүмкүн. Бирок, негизги факторлор боюнча бардык жагдайларды үч топко бөлүүгө болот.

1. Котлеттер өтө чоң. Алар өз салмагынын астында сынышат.
2. Көмөч казан жетишерлик ысык эмес. Же оодарууга шаштың, ылдый жагында жокжер кабыгынын жакшы кармаганга убактысы бар болчу.
3. Бирок котлеттердин кууруп жатканда ажырап калышынын негизги себеби - фарштын туура эмес консистенциясы. Көбүнчө, ал өтө суюк, бирок алар өтө кургак болсо, өнүмдөр да сынып калышы мүмкүн.

Бул терс факторлордун бардыгы оңой эле жок кылынат. Бирок, көңүл калуудан качуу үчүн, башынан эле ката кетирбөө жакшы. Демек, туура фарш жасашыңыз керек.

Фаршка компетенттүү мамиле

Котлеттер ыдырап кетпеши үчүн аларга негизди өзүңүз жасашыңыз керек. Сатып алынган фарш дайыма рулетка болуп саналат, жана көбүнчө ал сиздин номериңизди түшүрбөйт. Фарш үчүн этти муздатып алган жакшы. Тоңдурулганы эч кандай жакшы эмес, бирок эң жаңысын муздаткычка бир саатка койгон жакшы.

Ийгиликтүү тамак жасоонун кийинки шарты – бул тырышчаактык менен кол камырлоо. Начинка мүмкүн болушунча бир тектүү болушу керек. Анын консистенциясы сизди канааттандырганда, негизин баштыкка бүктөп, столго бир нече жолу катуу чапкыла. Фарштан аба чыгат, бул да ыдырап кетүүгө салым кошот.

Классикалык фарш пирожки ак нан менен жасалат. Жана аны кургатуу керек, антпесе ал акыркы продуктунун ыдырап кетишине да алып келиши мүмкүн. Элдин ишенимине каршы, нанды сүткө эмес, жылуу сууга чылап коюу керек. Ага салуудан мурун нандын кабыктары кесип алынат.

Жумуртка жөнүндө талаштуу пикирлер

Классикалык котлет рецептине жумуртка кирет. Болжол менен - бир фунт базанын бир жумуртка. Бирок, бул учурталаштуу. Биринчиден, эгер эт "нымдуу" болсо, фаршты дагы да суюлта алышат. Анан бир нерсе менен коюуш керек. Экинчиден, аларды толук ишке киргизүү керекпи деген бир пикир жок. Кээ бир ашпозчулар сарысын гана алууну сунушташат - дешет, алардан фарш ийкемдүү болуп, көрктүүлүгүн жана абасын сактап калат. Башкалары болсо кээ бир белокторду колдонууну талап кылышат - алар кармагыч касиетке ээ. Дагы башкалары фарштагы жумуртканы ашыкча деп эсептешет. Кимге кошулууну чечиш үчүн пирожкилердин бардык рецепттерин байкап көрүңүз жана сүйүктүүңүздү тандаңыз.

Начинка толтуруу

Фаршка эмне кошуу - бул устаттын иши. Көпчүлүк ашпозчулар классикалык рецепт боюнча токтойт. Бирок котлеттериңиз өжөрлүк менен ажырап кетсе, түбүнө манна куюп көрүңүз (фарштын килограммына слайды бар кашык), жарма шишип кетиши үчүн, аралаштырып, чейрек саатка калтырыңыз. Текшерилген ыкма: котлеттер бүт бойдон калат.

Таркадан өткөрүлгөн жаңы картошка фарш үчүн абдан жакшы тутантуучу каражат болушу мүмкүн. Аны кошкондо жумурткага да, нанга да муктаждык жок болуп, тамак жапжашыл, бирок тыгыз болуп чыгат.

Котлеттер кууруп жатканда эмнеге ажырап калат деген суроо сиз үчүн актуалдуулугун жоготкондо, башка толтургучтар менен эксперимент жасасаңыз болот. Башка киргизилген жашылчалар, алардын кабыгын бере алат: капуста, сабиз, Zucchini. Ал эми котлеттин ичине тазалык жана ачуулукту кошуу үчүн, бир кесим сары май же кайра иштетилген сыр салсаңыз болот. Бул учурда нан күкүмдөрүн гана колдонуу керек.эки жолу, жумуртка lezon бир орто малып котлеттер менен. Болбосо, начинка агып чыгып, анын “кабыгын” көмөч казанга кууруп, ырахаттан ажыратышы мүмкүн.

Туура кууруу

Котлеттер бышыруу процессинин акыркы этабында кетирилген каталардан да ажырап калышы мүмкүн. Эң жөнөкөй эрежелерди сактоо сизди кайгыдан куткарат.

1. Көмөч казандын түбү калың болушу керек.
2. Котлеттерди кууруп жатканда капкагын унутуңуз - идиш дайыма ачык болушу керек.
3. Май көп куюлган эмес. Эгерде фарш туура болсо, бирок пирожкилер дагы эле үзүлүп кетсе, сиз аны ашыкча толтуруп алгансыз.
4. Казанды көбүк пайда кылганга чейин ысытыңыз, бирок майды тартпаңыз.
5. От бир мүнөттүн ичинде кабык пайда кыла тургандай чоңойтулган.
6. Сиз кылдаттык менен бурушуңуз керек, эң жакшысы эки курал менен.

Эрежеге ылайык, ылдый жактан «кабык» алынганга чейин көмөч казандын астына чоң от жагылат. Андан кийин ал бир аз бүдөмүк болуп, котлет биринчи жагында үстү боз түскө айланганга чейин калтырылат - бул төмөнкү жарымы толугу менен даяр экенин билдирет. Экинчи тарабы менен манипуляциялар ошол эле эрежелерге ылайык жүргүзүлөт.

Өтө маанилүү: сөөктөн ажыратуу

Көбүнчө үй кожойкелери нан күкүмдөрүн ак жана кара буудай сыяктуу котлеттерди тоготуу үчүн колдонушат. Бирок, пирожкилер ыдырай берсе, ашыкча нымдуулукту тартып турган ун менен алмаштырып көрүңүз. Албетте, ун кошулган кытырак кабыкты албайсыз.

Макул, эгер бул көйгөй болсо,эмне үчүн котлеттер кууруу көптөн бери ийгиликтүү чечилген учурда ыдырайт, өзүңүздү экзотикалык варианттарга карап көрүңүз. Майда майдаланган жаңгактарга салынган котлеттер абдан даамдуу. Андан да кызыгы нан жасоо үчүн майдаланган кунжут колдонулган тамак болот.