Түркиянын улуттук тамактары: сереп, өзгөчөлүктөрү, тарыхы жана кызыктуу фактылар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Түрк улуттук ашканасынын эмнеси кызык? Анын кандай өзгөчөлүктөрү бар? Ушул жана башка суроолорго жоопту биздин макаланы окуу менен биле аласыз.

Түрк улуттук ашканасы тамак жасоодо колдонулган жөнөкөй рецепттер, ар түрдүүлүк жана жогорку сапаттагы ингредиенттер менен мүнөздөлөт. Бардык бул өзгөчөлүктөр сонун даам тажрыйбасын камсыз кылат. Осмон империясынын түрк жерлериндеги кылымдар бою үстөмдүк кылуусу азыркы өлкө үчүн гастрономиялык салтты калтырды. Алар Балкандардын, Борбордук Азиянын жана Жакынкы Чыгыштын кулинардык өзгөчөлүктөрүнө көз салышат.

Түркиянын улуттук тамактары жөнүндө бир аз

Бул өлкөнүн тамактарында калемпир, помидор, куурулган козу, йогурт соустары жана баклажан сыяктуу көп сандагы компоненттер бар.

Бул мамлекеттин тамактары жакшы тамакты сүйүүчүлөрдү кубантат. Анткени порциялары чоң. Эгерде муздак жана ысык закускалар жөнүндө айта турган болсок, алар көбүнчө кичинекей. Бул продуктылар салаттар менен бир дасторкондо эң сонун айкалышат. Мындай тамактар мурунтан эле жеңил тамакты сүйүүчүлөргө ылайыктуу.

Түркиянын аймактык улуттук ашканасы. Функциялар

Кызыгы, түрк ашканасы аймакка жараша бир аз өзгөрөт.

Мисалы,Измирде, Стамбулда жана Бурсада тамак жасоо технологиясы Осмон ордосунун ашканасынын кээ бир элементтерин мурастап калган. Бул аймактарда күрүчкө артыкчылык берилип, көбүнчө деңиз азыктары колдонулат. Бул жерде тамактарга татымалдар аз санда кошулат да.

Славян жана Балкан ашканасынын таасири астында калган Кара деңиз аймагында балык кеңири колдонулат. Бул жерде жүгөрүдөн жасалган тамактар да көп.

Кебабдар өлкөнүн түштүк-чыгыш аймагынын ашканасы менен белгилүү. Ал ошондой эле ундан жасалган десерттердин жана мезе закускаларынын түрлөрүн сунуштайт.

Өлкөнүн батыш бөлүгүндө көптөгөн зайтун бактары бар. Ошондуктан зайтун майы таңуу үчүн көп колдонулат.

Эгей, Жер Ортолук жана Мармара деңиздеринин ашканасы жаңы жашылчаларга, балыктарга жана чөпкө бай.

Арпа жана тоок эти кошулган Кешкек - Борбордук Анадолудагы өзгөчө тамак.

Бир эле тамактын аталыштарындагы айырмачылыктар келип чыккан аймактарды жана натыйжада тамак жасоонун ар кандай ыкмаларын көрсөтөт. Мисалы, "астана кебаб" менен "урфа кебабынын" негизги айырмачылыктары эт бышырылган шашлыктын калыңдыгы жана кызыл калемпирдин өлчөмү болуп саналат. Акыркы аталган тамак азыраак ачуу. Бирок ошол эле учурда коюу кебаб алынат.

Kahv alti - түрк эртең мененки

"Kahv alti" түркчө "кофеден мурун" дегенди билдирет. Бул өлкөдө эртең мененки тамак адатта ар түрдүү жана мол болот. Эреже катары, эртең мененки меню төмөнкүдөй азыктардан турат:

• бадыраң;
• ар кандай сортторсыр;
• май;
• помидор;
• кычкыл сүт "каймак";
• зайтун;
• сыр;
• бал;
• варенье.

Мындан тышкары дасторкондо бекон, багель же печенье жана булочкалар бар.

Салттуу эртең мененки тамак менемен. Тамакка зайтун майы, жумуртка, көк калемпир жана пияз кирет. Бул жерде эртең мененки тамакка түрк чайы берилет.

Түрк түшкү тамак

Ташкы дасторкондогу негизги тамак – эт (козу же уй эти).

Түрк жарандары көбүнчө денер кебабын даярдашат. Бул эмне тамак? Бул чоң сэндвич. Ал жалпак нанга оролгон майда тууралган куурулган уйдун (же козунун) этинен турат.

Кээде гарнир катары эт менен жашылча менен күрүч берилет. Ошондой эле бул өлкөдө түрк пиццасы бар, аны "лахмакун" деп аташат. Бул тамакты эркектер гана жасайт. Жука жайылган камырдан пицца жасашат. Духовкада фарш, пияз жана помидор менен бышырылган. Түрк пиццасы биз көнгөн пиццадан башкача.

"Айран" менен жуулат. Бул суу, туз (бир чымчым) жана йогуртту аралаштырып жасалган суусундук.

Классикалык түрк кечки тамакы

Кечки тамак закускалар менен башталат. Андан кийин кечки тамак негизги тамак менен уланат. Тамак жыпар жыттуу кофени татып көрүү менен аяктайт.

Тамак-аш катары кандай тамактар колдонулат? Албетте, долма. Булар палоо менен толтурулган жүзүм жалбырактары. Кечки тамакта болгон дагы бир закуска - бул сарма. Бул тамаккапуста жалбырактары палоо менен толтурулган.

Көбүнчө муздак закускаларды түрдүү жашылчалардан даярдашат. Эң популярдуулары:

• "Haydari" кант, жалбыз жана сыр кошулган йогурт;
• каридеш гувеч - татымалдар, помидор жана сарымсак кошулган бышырылган чабак;
• "firinda mantar" - сыр менен бышырылган шампиньондор (эки түрү).

Муздак закускалар көбүнчө жашылча аралаштырылып жасалат.

Негизги тамак – эт. Бул барбекю, кебаб, жана кабыргасы, котлета да болушу мүмкүн. Мисалы, beğendi tas kebabı популярдуу тамак. Булар куурулган, баклажан пюресинин гарнирине кошулган эттин кесимдери (тооктун же козунун эти алынат).

Дагы бир популярдуу тамак - бул шишик кефте кебабы. Булар козунун этинен жасалган шарлар. Алар шишкебекте берилет. Түркияда тести кебабы сыяктуу тамак да белгилүү. Бул тамак казанга соуска бышырылган уйдун майда тууралган кесимдери.

Түрк кофеси кечки тамакты бүтүрөт. Ал кичинекей чөйчөктөр менен берилет. Кофе майдаланган куурулган буурчактан жасалат.

Эт тамактары

Өлкөнүн кээ бир аймактарында эт Карбан майрамында жана үйлөнүү үлпөтүндө гана желет. Бирок эт кошулган палоо түрктөрдүн күнүмдүк менюсунун ажырагыс бөлүгү.

Буга чейин бул өлкөнүн жарандары торпок этин жебөөгө аракет кылышчу. Азыр баары өзгөрдү. Түрктөр аны ырахаттануу менен жешет. Ошондой эле, бул өлкөнүн жарандары тамак даярдоо үчүн койдун этин колдонушат. ATТүркиянын көптөгөн улуттук тамактарынын негизин фарш жана жашылча түзөт. Мисалы, кыймалы ыспанак (фарш кошулган спанак) жана кыймалы фасулье (фарш кошулган буурчак) бул жерде популярдуу тамактар.

Ошондой эле тамак даярдоо процессинде балыктын: сардина жана анчоус сыяктуу сорттору колдонулат. Мындан тышкары, жергиликтүү тургундар жумуртка менен тооктун этин жешет.

Кебаб

Кебабдар түкүрө бышырылган эт тамактарынын жалпы аталышы. Түркиянын улуттук тамактары кандай? Мисалы, дөнер кебаб. Бышыруу процессинде эт түкүрөккө куурулган. Андан кийин жука бөлүктөргө кесилет. Алар жарымы кесип торт жайгаштырылат. Андан соң соус менен жашылча гарнирин кошобуз.

Ошондой эле популярдуу эт тамактары:

1. Берек - фарш, ашкөк жана сыр кошулган багель.
2. Адана кебабы – фарш (калемпирленген).
3. Искендер кебабы - томат соусунда маринаддалган козу, эриген май, нан кесимдери.

Чорба шорполору

Түркиянын улуттук тамактары шорпо. Алар эртең мененки тамакка берилет. Бул тамактар жасмык бар. Алар mercimek деп аталат.

Популярдуу түрк шорполору:

1. Помидор. Бул Domates деп аталат.
2. Капуста шорпо.
3. Тархана - ундан, кургатылган жашылчалардан жана ачыткыдан жасалган шорпо.
4. Бадам кошулган тоок шорпо.
5. Тутма (жасмык кесме шорпо).

Таттуулар жана кондитерлер

Түрктөрдүн ачуу таттуулары бүт дүйнөгө белгилүү. Баклава жана ревани (сироптуу пирог) популярдуу тамактар.

Ошондой эле"пекмез" (коюуланган жүзүм сиропу), "локма" (сироп менен куурулган таттуу шарлар) жана "кабак татлысы" (сироп менен кайнатылган ашкабак) сыяктуу таттуулар белгилүү.

Донер кебаб

Келиңиз, дөнер кебаб деген тамак менен улуттук түрк тамактарынын рецепттерин карап баштайлы.

Тамак даярдоо үчүн сизге керек болот:

• эки аш кашык йогурт;
• төрт бут;
• аш кашык зайтун майы;
• мурч;
• эки пияз;
• туз;
• эки чай кашык уксус;
• эки бадыраң;
• жарым стакан йогурт;
• пита;
• укроп же кинза.

Түркиянын улуттук тамак-ашын даярдоо: кадам-кадам рецепт

1. Этти майда бөлүктөргө бөлүңүз.
2. Туз жана калемпирден кийин.
3. Андан кийин йогурт, зайтун майы менен толтурабыз. Аны эки же үч саат маринаддаганга калтырыңыз.
4. Ошол ортодо пиязды туурап, ага уксус сээп коюңуз.
5. Бадыраңды майда туурагандан кийин. Анан пияз менен аралаштырыңыз.
6. Андан кийин этти жумшаргыча кууруп алабыз.
7. Андан кийин майдаланган көктү кефирге аралаштырабыз. Андан кийин ингредиенттерди туздаңыз.
8. Анан питаны экиге бөлөбүз. Ар бир жарымына бир тоок салыңыз. Андан кийин пияз, бадыраң кошобуз. Андан соң бардыгынын үстүнө кефир соусун куябыз.

Kefte

Эми сиз түрк ашканасы эмне экенин билесиз, анын рецепттерин макалада карап чыгабыз. Эми kefte сыяктуу тамакты даярдоо технологиясы сүрөттөлөт. Бул түрк котлеттери. Алар соуссуз да, аны менен да болушу мүмкүн.

Тамак даярдоо үчүн сизге керек болот:

• сарымсак тиштери;
• бир жумуртка;
• туз;
• бир лампочка;
• күнжүт;
• жарым килограмм фарш;
• спайстар;
• жарым стакан жаңгак.

Үй шартында тамак жасоонун этап-этабы менен рецепти

1. Жаңгакты көмөч казанга кууруп алабыз. Алардын жарымынан кийин тамак-аш процессорунда унга салып майдалайбыз. Калган жаңгактарды майда туурайбыз.
2. Фаршты аралаштырып, жаңгак унун, тууралган пиязды, сарымсакты, татымалдарды кошобуз. Муздаткычта 20 мүнөткө калтырыңыз.
3. Фарштан шарларды жасап, кунжут данына ороп алабыз. Майланган калыпка салыңыз. Мешке 40 мүнөткө коюңуз.

Джесери

Жезерже ырахаттын бир түрү. Деликатес сабиз ширесинен жасалат. Десертке жаңгактар да кошулат.

Тамак бышыруу үчүн керек:

• бир стакан фундук, кокос жаңгагы;
• 500 грамм сабиз (майда майдаланган);
• бир лимондун кабыгы;
• бир жарым чыны шекер (күрөң);
• 0, 5 стакан крахмал (жүгөрү крахмалы);
• аш кашык суу.

Тамак бышыруу процесси

1. Сабизди аарчып алабыз. Бир аш кашык суу кошуңуз.
2. Сабиз жумшак болмоюнча жай отто кайнатабыз.
3. Кант кошкондон кийин. Жашылчадан шире чыгып, шекер эригиче кайнатыңыз.
4. Крахмал куй. Барган сайын аралаштырыңыз.
5. Андан кийин кабыгын, жаңгакты кошобуз. Аралаштырыңыз. Оттон алып салуу.
6. Бышыруу баракты нымдап коюңузсуу.
7. Үч см калыңдыктагы массаны жайып, тегиздеңиз. Муздаткычка түнү менен коюңуз.
8. Бөлүктөргө кесилгенден кийин. Андан кийин кокосту тоголоктоп коюңуз.

Баклава

Баклава - бал жана жаңгак жыттуу чыгыштын таттуусу. Бул деликатес султандардын десерти деп эсептелет.

Тамак даярдоо үчүн сизге керек болот:

• үч жүз грамм май;
• эки чай кашык корица;
• үч аш кашык шекер;
• эки пачка камыр (ачыткысыз);
• төрт чыны бадам.

Сиропту даярдоо үчүн сизге керек болот:

• үч стакан суу;
• корица;
• төрт чөйчөк кант;
• ½ чыны бал.

Түрк десертинин кадам-кадам рецепти

1. Бадамды майда туурап, корица, шекер менен аралаштырабыз.
2. Эритилген сары май.
3. Камырды жайыңыз.
4. Аны формага келтириңиз.
5. Биринчи баракты май менен майлап, экинчисин салабыз. Аны да майлаңыз. Кийинки катмарларга шекер менен жаңгактарды кошуңуз.
6. Үстүнө май куюңуз. Жыйырма мүнөт бышыруу үчүн мешке салыңыз.
7. Андан кийин сироп үчүн бардык ингредиенттерди аралаштырабыз. Жай отто кайнатып алыңыз.
8. Алынган сироп менен продуктуну куюңуз. Аны түнү бою калтырыңыз. Андан кийин кесип.

Түрк кофеси

Тамак даярдоо үчүн сизге керек болот:

• стакан суу;
• шекер;
• эки чай кашык кофе (майдаланган);
• бир чымчым туз.

Жыпар жыттуу түрк кофесин даярдоо

1. Цезвеге кофе, туз жана шекерди куябыз. Аралаштырыңыз, суу толтуруңуз.
2. Жай отко кой.
3. Көбүк көтөрүлөрү менен чезвени мештен чыгарабыз. 2 мүнөт күтө, отко кой. Көбүктүн көтөрүлүшүн күтүңүз. Андан кийин калтырыңыз. Бул процедураны дагы бир нече жолу кайталаңыз. Андан кийин кофе бериңиз.

Тыянак

Эми сиз түрк тамактары эмне экенин билесиз. Элдин түрк ашканасы тууралуу ойлору ар кандай. Айрымдарына жаңы тамактар жакты. Башкалар Түркиянын улуттук тамактарын кызыктай кабыл алышкан. Кандай болгон күндө да, тамактардын тизмегиндеги ар бир адам сөзсүз түрдө ылайыктуу тамакты табат.