Португалиянын улуттук ашканасы: өзгөчөлүктөр, салттуу рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Португалиянын түстүү, оригиналдуу жана укмуш даамдуу ашканасы ар кандай майрамды сонун кылат. Салттуу тамактар менен иштеген оор күндөн кийин, сиз чындап эс алып, көпкө чейин көңүл ача аласыз.

Макалада Португалиянын улуттук ашканасынын өзгөчөлүктөрү жана үй шартында жасай турган тамактар тууралуу айтылат. Ар бир адамдын түп-тамырынан бери ар кандай каалоолоруна карабастан, салттуу португал тамактары эч кимди кайдыгер калтырган жок, андыктан ал чындап урматтоого татыктуу.

Португалия ашканасынын өзгөчөлүктөрү

Кээ бир адамдар жергиликтүү португал тамактары испан тилинен алынган деп жаңылыш айтышат. Чынында, бул ашканада көптөгөн түрдүү улуттардын таасирин байкоого болот. Мисалы, бул жерге африкалык өлкөлөрдөн ачуу калемпир келген, ал эми италиялык салттар сарымсак менен макаронду берген.

Португалия ашканасы татымалдарды жакшы билген жана колдонгонду жакшы көргөн жергиликтүү тургундардын аркасында популярдуу. Алар идиштерге түрдүү даамдарды беришет. Ошондуктан, эки бирдей бөлүктөрү болотар кандай татымалдар менен татытылган болсо, бири-биринен кескин айырмаланат.

Португалия ашканасынын негизги өзгөчөлүктөрүнүн арасында деңиз азыктары жана балык тамактары басымдуулук кылат. Бул штаттын өзү Атлантика океанынын жээгинде жайгашкандыгы менен түшүндүрүлөт, демек, бардык тургундар бул продуктыларды алуу мүмкүнчүлүгүнө ээ. Португалиянын ашканасынын бул өзгөчөлүгүнүн аркасында өлкө деңиз азыктарын керектөө боюнча көптөн бери биринчи болуп эсептелип келген. Кошумчалай кетсек, ар бир жергиликтүү тургун так 365 треска тамак жасай алат (бир жылда күндөрдүн саны боюнча).

Португалиянын уникалдуу деликатестери диеталык жана жогорку калориялуу ингредиенттерди айкалыштырат. Алар даамдардын чыныгы калейдоскоптору жана калктын көпчүлүгү үчүн жөнөкөй да, жетүү кыйын рецепттер боюнча да даярдалган.

Материкте эмнелер берилет

Португалиянын ашканасы, тагыраак айтканда, анын континенттик бөлүгү бакалау деп аталган треска тамактары менен белгилүү. Ашпозчулар аны колбаса жана буурчак менен бышырып, көбүнчө пирожкилерге начинка катары кошуп беришет. Мындан тышкары, бардык туристтерди кубандырган балык торттору бар.

Сардиндер Портудо Бардык Ыйыктар күнүндө бышырылган. Ал жерде жүргөн ар бир адам сөзсүз түрдө трипашты жеп көрүшү керек - ичеги-карындан жасалган даамдуу тамак. Анын аркасы менен өлкөнүн бул бөлүгүндө жашагандар трипейрос деп атала башташкан, бул түзмө-түз "түтүктөрдү сүйгөндөр" дегенди билдирет.

Адамдардын ичеги-карын тамактарыачкачылыктан аргасыз болушкан. 15-кылымдын орто ченинде атактуу башкаруучу Дон Энрике өзүнүн ээликтерин кеңейтүүнү жана шаардыктардагы малды союуну чечет. Ушундан улам, Портонун тургундары ар кандай жолдор менен аман калууга аргасыз болушкан, ошондуктан идиштер колдо болгон жана аскерден калган нерселерден даярдалган. Ушундайча жашылча-жемиш кошулган ичеги-карындан жасалган тамак пайда болгон. Ал 5 кылымдан ашык убакыт мурун атагы чыкса да, бүгүнкү күндө анын даамын жергиликтүү тургундар да, туристтер да жогору баалашат.

Португалиянын улуттук ашканасынын калыптанышы узак убакыт бою белгилүү факторлордун таасири астында болгон:

• башка штаттардан изоляция;
• ингредиенттердин тандоосу өтө чоң эмес, андыктан тамак жасоонун жөнөкөй ыкмалары жогору бааланган;
• жакырчылык, кымбат баалуу продуктыларды сатып алууга жол бербейт, ошондуктан диетаны өзү кармаган балыкка негиздеген.

Туристтер улуттук португал ашканасынан эмне татып көрүүнү ойлошот. Бул жерде так жооп берүү мүмкүн эмес, анткени ар бир аймактын өзүнүн өзгөчө тамактары бар. Алар мамлекеттин белгилүү бир бөлүгүнүн кулинардык сыймыгы деп аталат жана башка жерлерде өтө сейрек кездешет.

Португалиялыктар ар бир тамакты дайыма десерт менен бүтүрүшөт. Эгерде биз таттуулардын саны жөнүндө айта турган болсок, анда бул өлкө бул көрсөткүч боюнча заманбап Европанын көптөгөн өлкөлөрүнөн ашып өткөн. Дээрлик ар бир бурчтан таттуу десерттерди таба аласыз. Мисалы, Белем шаарында нан бышыруучу жай бар, анда бардыгында барадам сонун тортторду даам татууга мүмкүнчүлүк бар. Бул жерге жергиликтүү тургундар гана эмес, коңшу өлкөлөрдөн да туристтер келишет.

Азор тамактары

Туристтерди өзүнө тарткан архипелагдардын бири – Азор аралдары. Бул жерде ашкана континенталдык бөлүгүндө үстөмдүк кылганга абдан окшош, бирок уникалдуу тамактар да бар. сонун мисал козиду даш furnas болот. Ал тоок эти жана жашылчалар салынган идиш түшүп турган жанар тоонун оозунда даярдалат. Мындан тышкары, аралдардын аймагында даамдуу нан жана балдын ар кандай түрлөрүн татып көрүүгө болот. Дал ушул тамак жергиликтүү тургундардын күнүмдүк рационунун негизин түзөт.

Мадейрадагы тамактар

Мадейра аралында португал ашканасынан эмне татып көрүүгө шектенсеңиз, дароо фри, жүгөрү жана буурчактарды тандаңыз. Мунун баары эт жана балык тамактары үчүн гарнир катары берилет. Эреже катары, биринчи даярдоо үчүн уй же чочконун эти колдонулат. Негизги тамактарда эч кандай олуттуу адистиктер жок, бирок аларга кошумчалар ар дайым сонун.

Португалияда сынап көрө турган нерселер

Батыш өлкөсүнө баруу менен Португалия ашканасы тууралуу көбүрөөк билүү керек. Ал ар кандай даамдардын диапазону менен, ошондой эле жеңил даам көлөкөлөрү менен толтурулган. Тамактын ар бир категориясында көңүл бурууга татыктуу болгон бир нече чыныгы кулинардык шедеврлер камтылган.

Биринчи курстар

Улуттук тамактардын аталыштарыПортугалия ар дайым туристтер үчүн кызыктай көрүнөт, бирок аларды эстеп калуу анчалык деле кыйын эмес. Жергиликтүү кафеге барып, сөзсүз шорпо жеп көрүңүз. Эң популярдуулары:

1. "Капитан Видалдын ыйлаган балыгы". Бул тамактын аты балык кармап, сатуу менен киреше тапкан жөнөкөй балыкчынын атынан коюлган. Бир кеменин экипажы тамак-ашсыз калганда, капитан балык шорпо бышырууну чечти. Сорпо тирүү балыктан жасалгандыктан, деңизчилерге ал ыйлап жаткандай туюлду. Жыйынтыгында кеме үйгө кармалбай кайтып келди, бирок анын ордуна жашылчалардан, трескалардан жана татымалдардан жасалган шорпонун жаңы рецептин алып келди. Бүгүн шорпону Португалиядагы каалаган мекемеде даамдап көрүүгө болот, бирок аны өзүңүз бышыруу кыйынга турат, анткени тамак жасоонун сырлары ачыла элек.
2. Калду Верде. Белгилүү пюре шорпо орус капуста шорпосу менен оңой эле атаандаша алат. Ал капуста, зайтун майы, ышталган колбаса жана паприкадан жасалат. Даяр тамак абдан назик даамы бар.

Балыктын таттуулары

Португалиянын улуттук ашканасы өзүнүн түстүү балык тамактары, ошондой эле деңиз азыктары кошулган тамактары менен белгилүү. Шаардыктар бул ингредиенттер менен мыкты иштешет, ошондуктан алар күн сайын кулинардык шедеврлерден ырахат алышат. Көбүнчө тамак-аштын даамын таттуу үчүн грильде же көмөч куурушат.

Португалиядан треска бышыруу үчүн рецепттер көп. Эң популярдуусу - туздалган балык. Бул рецепт балыкчылар тарабынан жээкке жаңы балык жеткирүү үчүн колдонулган. Процедураны баштоодон мурун, балыктүнү бою сууга чылап коюу керек. Эми сиз жергиликтүү дүкөндөрдө туздалган өлүктөрдү сатып алсаңыз болот, бирок көп убакыт мурун бул көйгөйлүү болгон.

Португалиялыктар төмөнкү тамактарга өзгөчө көңүл бурушат:

1. Грилделенген балык. Ар кандай балык ушундай жол менен даярдалат. Көбүнчө дем алыш күндөрү жарандар балкондоруна гриль коюп, жыты көчөлөргө тараган даамдуу тамактарды жасашат. Кафелер менен ресторандар күрүч же жаңы жашылча менен бир топ чоң порцияларды беришет.
2. Monkfish. Бардык туристтерге сунушталган экзотикалык тамак адистер гана билген атайын технологиянын жардамы менен даярдалат. Бул жерде балык порцияларга кесилип, ар кандай жашылчалар жана татымалдар менен аралаштырылат. Бул тамак көбүнчө кечки тамакка даярдалат. Ал эми атайын деңиз азыктарына адистешкен ресторандарда бул моллюскалардан жана осьминогдордон даярдалат.
3. Алентехо. Чочконун этинен жасалган тамак ар бир тандагычтын даамын канааттандыра алат. Деңиз азыктарын жана этти сүйүүчү бир дагы адам өтө албайт. Алентехо көп убакытты талап кылат, анткени этти соуска маринаддап, кууруп, көп убакытты талап кылат. Көбүнчө аны картошка менен жешет, анткени анын таза түрүндө тамак анча канааттандырбайт.

Таттуулар

Португалиядагы десерт адатта кондитер, торт жана пудинг менен берилет. Рецепттердин көбү кечилдердин жазууларынан алынган.

Жергиликтүү тургундар жана келген коноктор ар дайым төмөнкүдөй тамактарды жакшы көрүшөт:

1. Pashtel de nata. Уникалдуу кондитердик торттордо каймактуу жумуртка толтурулат, ошондуктанкеректөөчүлөрдү тартуу. Алар көптөгөн ресторандарда жана кафелерде берилет. Кээ бир ашпозчулар аларды корица менен толукташат, бул жакшыртылган даам жана жыт берет. Бул торттор бир чыны эспрессо менен бирге эртең мененки тамактын негизин түзөт.
2. Авейродон жасалган жумуртка тамак. Вафли түтүкчөсүнө оролгон эң назик жумуртка толтурулган чыгармачыл десерт. Ал оозуңузда түзмө-түз эрип, күн сайын көп түрдүү тамактарды даярдоо үчүн колдонулган эң жөнөкөй ингредиенттердин даамынын бардык ырахаттарын сезет.
3. Pao de lo. Португалиянын ар бир нан бышыруучу жайларында берилүүчү печенье атайын технология боюнча жасалып, балмуздак менен айкалыштырып керектелет.

Рецепттер

Батыш өлкөлөрүнө бара албагандар бул тамактардын даамынын кереметтүүлүгү менен бир аз таанышуу үчүн португал ашканасынын рецепттерин издеп жатышат. Эң популярдуу тамактар, албетте, балык. Бактыга жараша, алар үчүн ингредиенттер жонокой жакынкы дүкөндөн сатып алса болот. Португал тамактарынын даамын так кайталоо мүмкүн эмес болсо да, ага бир аз жакындаса болот. Рецепттердин аркасында мындай тамактарды жеген ар бир адам сөзсүз Португалияга барып, жергиликтүү кулинардык адистердин тамактарын татып көргүсү келет.

Aroche de marisco

Биринчи португалиялык паелланы карап көрөлү - арош де маришко. Ал төмөнкү ингредиенттерди талап кылат:

• 250 г балык жана бардык деңиз азыктары;
• стакан күрүч;
• эки стакан балык сорпосу;
• эки тиш сарымсак;
• бир лампочка;
• помидор жуп;
• 2 аш кашык зайтун майы;
• майдаланган калемпир жана туз.

Бышыруу процесси төрт гана кадамдан турат:

1. Пиязды, сарымсакты, помидорду туурап, зайтун майына кызарганча кууруп алабыз.
2. Жашылча аралашмасын деңиз азыктары менен бириктирип, үстүнөн оттон чыгарбастан сорпону куябыз.
3. Суюктук кайнаганда ага күрүч куюп, татымына жараша татымалдарды кошобуз.
4. Аралаштырып, капкактын астында жумшаргыча бышырабыз.

Тамактанууга чейин, чөптөр жана лимон ширеси менен ар түрдүү болот. Бул анын сырткы көрүнүшүн гана эмес, бир кыйла жакшыртылган даамын да берет.

Калду верде

Португалиянын ашканасынан эмне татып көрүү керектиги жөнүндө сөз кылып жатып, калду верде шорпосун айта кетүү керек. Бул талап кылынат:

• картошка - 5 даана;
• таттуу паприка - чай кашык;
• тармал капуста - тутам;
• тоок сорпосу - 2,5 литр;
• ышталган ачуу колбаса - 280 грамм;
• лампочка;
• өсүмдүк майы - бир-эки аш кашык;
• майдаланган кара мурч - жарым чай кашык;
• кайен калемпири - 1/4 аш кашык.

Тамак төмөнкүдөй даярдалат:

1. Картошка менен колбасаны туурайбыз.
2. Экинчи кесилген компонентти майга эки мүнөт кууруп, идиштен чыгарыңыз.
3. Калган майга майдаланган пиязды сактаңыз.
4. Ага паприка, калемпир, туз жана кайен менен жуптаңыз.
5. Картошканы төгүп, сорпону төгүңүз.
6. Картошка бышканча бышырыңыз.
7. Идишти оттон алып, ичиндегисин пюре кылыңыз.
8. Калемди тазалап, майдалайбыз.
9. Бардык ингредиенттерди бириктирип, 10 мүнөт кайнатыңыз.

Тамакты тартуунун алдында укроп менен кооздоп койсоңуз болот. Кошумчалай кетсек, нан крутондору аны менен идеалдуу келет.

Folar de Olhao

Кичинекей пирогтор десерт катары сунушталат, өзгөчө кичинекей даам сүйүүчүлөргө жагат. Алар өзгөчө ингредиенттер менен толукталгандыктан, уникалдуу даам касиеттери менен айырмаланат. Тамак даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү алышыңыз керек:

• 350 грамм ун;
• эриткен бал жана апельсин ширесинин ар бири бир эки аш кашык;
• 260 грамм камыш канты;
• 80 грамм жумшак май;
• чабылган жумуртка;
• 5 грамм деңиз тузу;
• 80мл сүт;
• жарым чай кашык корица жана майдаланган фенхель уруктары.

Бышыруу ыкмасы төмөнкүдөй:

1. 60г камыш шекер, 30г сары май, жумуртка, деңиз тузу, ун жана жарым апельсин ширесин аралаштырыңыз.
2. Массаны бир тектүүлүккө жеткирип, ага сүттү жай куюп, тынымсыз камыр жууруш керек.
3. Тығыз жана жылмакай болуп калганда, сүлгү менен жаап, 15 мүнөткө коюу керек.
4. Камырдын туурасы жарым сантиметрден ашпаган катмарын жайыңыз.
5. 50 грамм кумшекер менен жыпар жыттуу заттарды аралаштырып, камырды камырдан себесиз.
6. Калкты майлаңызсары май менен тегиз кылып, рулет кылып коюңуз.
7. 6 бөлүккө кесип, пергамент менен алдын ала капталган бышыруучу баракка салабыз.
8. Калган кантты бал жана апельсин ширеси менен аралаштырыңыз.
9. Глазурканы кайнатып, камырдын үстүнө куябыз.
10. Табычты 180 градуска чейин ысытылган мешке 40 мүнөткө коюңуз.

Бышыруу процессинде нанды мезгил-мезгили менен майлап туруу керек. Даяр болгондо, тамак бир аз кызарып, көтөрүлүшү керек. Толтурма жайылып кетсе, кабатыр болбоңуз, анткени анын даамы жана ширелүүлүгү эч жакка кетпейт.

Мындай булочкалар көбүнчө сүт менен колдонулат. Алар ар кандай тамакка кошумча катары сонун. Калориясы жогору болгонуна карабастан, бул тамак өзүнүн фигурасын ээрчиген кыздардын жанынан өтүүгө эч качан жол бербейт.