Кадимки шарап: классификациясы, даярдоо ыкмалары жана эскирүү убактысы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Доор өзгөрдү: байыркы дүйнөдөн байыркы мезгилге, антиктиктен орто кылымга, орто кылымдан жаңы заманга. Бирок бир нерсе өзгөрүүсүз калды - бардык убакта адамдар шарап ичкен, бирок дүйнө сыяктуу эски. Бул кереметтүү суусундукту жаңыдан чыгарган көптөгөн билгичтер анын аталыштарында жана классификациясында чаташышат. Ал эми "кадимки шарап" деген сөздү укканда, алар жалпысынан таң калышат.

Бир аз теория

Ошондуктан, эң башынан баштайлы – шарап мөмө жана мөмө, ароматтуу жана жүзүм болушу мүмкүн. Андан ары, орус мыйзамдары "жүзүм шарабы" түшүнүгү астында ар кандай башка кошумчаларды жана ароматизаторлорду жол бербейт, анткени, бир гана акыркы түрү талкууланат. Ал эми эмен жыгачындай эле кантка гана уруксат берилет.

Шараптар адатта жаш, винтаждык, коллекциялык жана жөнөкөй болуп бөлүнөт. Жаш - жакында эле ачытуу процессин аяктаган учурдагы винтаждын шараптары. Винтаж - эмен дарагында эскирген суусундуккээ бир аймактарда өскөн белгилүү жүзүм сортторунан белгилүү бир технология боюнча жасалган, жок эле дегенде, эки жыл бою баррель. Бөтөлкөгө куюлгандан кийин сатууга жөнөтүлбөй, бирок стакандын ичинде эскилиги жеткен винтаждык шарап коллекциялык шарап катары классификацияланат. Бирок айнектеги химиялык процесс үч жылдан кем эмес, кээ бир сорттору үчүн беш жылдан кем эмес болгон шартта гана.

"Кадимки" деген сөз ачыкка чыга элек. Бүгүнкү күндө сиз аны сейрек колдонууда көрөсүз, бул мурдагы советтик доордун жаңырыгы. Жүзүм жыйноодон бир жыл өткөндөн кийин, шарап бөтөлкөлөргө куюлат. Бирок бул варианттагы «жыл» шарттуу. Аба ырайынын шарттарына жараша мөмө-жемиш терүү июль-сентябрь айларына туура келет, ал эми биринчи куюу май-апрель айларында (айрым учурларда март айында) башталат. Баарынан көрүнүп тургандай, экспозиция мөөнөтү алты айдан ашпайт, бирок теориялык жактан бул дагы эле "бир жыл" дегенди билдирет. Дал ушул суусундук советтик салт боюнча кадимки шарап деп аталат.

Шарапты кургатуу үчүн сегиз кадам

Бул рецептти башталгыч шарапчы эч кандай кыйынчылыксыз жана "кыйынчылыксыз" жасай алат. Натыйжада кургак кадимки шарап, абдан пайдалуу жана табигый болот. Кадам кадам нускамалар:

• 1-кадам. Биз жүзүмдөрдү иреттейбиз. Бүтүлбөгөн жана бышкан мөмөлөрдү щеткалардан бөлүп алабыз. Үстүндө турган табигый ачыткыны өлтүрүп албаш үчүн жуубаңыз. Өтө кир, бузулган, бышкан, мөмөлөркөк менен таштаңыз.
• 2-кадам. Жүзүмдү колуңуз менен басыңыз, басыңыз же блендерде майдалаңыз.
• 3-кадам. Биз эмен челектерин же стерилденген таза жана кургак айнек бөтөлкөлөрдү алабыз (кеминде 10 литр көлөмү). Аларга көлөмдүн 3/4 бөлүгүнөн ашпаган массаны (майдаланган мөмөлөрдү) куюңуз. Ачытуу башталгандан тартып, суу пломбасын орнотуу менен кычкылтекти өчүрөбүз. Биринчи ачытуунун нормалдуу температурасы караңгы жерде +18-22 С. Суусундуктун активдүү "оюну" болжол менен 3-4 аптада бүтөт.
• 4-кадам. Ачытуу аяктагандан кийин, майдаланган мөмөлөрдү суюктуктан бөлүп, аралашманы чыпкалаңыз.
• 5-кадам. Фильтрленген шарап материалын тамакка чейин башка стерилдүү бөтөлкөгө куюңуз. Суюктук менен капкактын ортосунда 100 миллиметрден ашык эмес аралык болушу керек. Бул тынч ачытууну камсыз кылат. Бул кадамда кемчиликсиз тукумсуздук сакталышы керек. Бөтөлкөлөрдү караңгы жерге коёбуз, анын температурасы +8ден кем эмес, бирок +15 градустан ашпайт.
• 6-кадам. Шарап жылтыраары менен кайра кебез фланелинен чыпкаланып, стерилдүү, кургак бөтөлкөгө куюлат. Сиз ичимдиктин даамын татып көрө аласыз (бирок анын баарын ичпейт). Бул жаш шарап бышыктыгы менен айырмаланбайт жана белгилүү бир иштетилбестен ал бат эле жараксыз болуп калат.
• 7-кадам. Даамын татып калган суюктукту айнек идиштерге куюп, бекем бекитиңиз. +15 градус температурада караңгы жерде 60 күн кармайбыз.
• 8-кадам. Чөкмөдөн кайра алып салыңыз. Бөтөлкөгө куюлган, тыгындалган, кол коюлган.

Кээде ачканда эмне болуп жатканы абдан кызыктуу болотбир-эки, үч жыл ичинде бөтөлкөлөр. Бул көпкө сактала турган кыйла жетилген шарап.

Ак Кадимки

Кадимки шарап менен жакшы шараптын ортосунда кандай айырма бар? Чыдамдуулук технологиясы. Биринчиси эскирүү үчүн сакталбай, тез иштетилип, сатуу борборлоруна жеткирилет. Кадимки ак шараптарды жасоонун технологиясы сорттук букетти жана таңдайда жумшак сергектикти сактоого багытталган. Мындай суусундук сорттуу жана интервариеталдуу болуп саналат. Түсү ачык самандан алтынга чейин өзгөрөт. Букет айкын сезилип турат. Даамы жаңы, жеңил, таза.

Кызыл кадимки

Кадимки кызыл дасторкон шараптарын жасоо технологиясы каныккан түстүү жана орто туташуусу бар суусундуктарды түзүүгө багытталган. Алар сорттук жана сорт аралык болуп саналат. Бул класстын дасторкон кызыл шарабынын жалпы мүнөздөмөсү: ичимдиктин түсү ачык кызылдан бургундияга чейин рубин же анар түсү менен өзгөрөт. Даам гүлдестеси айкын көрүнүп турат, көбүнчө марокко ноталары бар. Даамы бай, орточо, жагымдуу кычкылдуулук менен гармониялуу.

Түрмөк

Коллекциялык, винтаждык жана кадимки шараптар - туура тейлөөнү талап кылган суусундуктар. Ичүүдөн максималдуу ырахат алуу үчүн, тейлөөнүн салттуу ыкмаларын колдонуу керек. Кадимки шарапты куюу атайын стакандарда жүргүзүлүүгө тийиш. Шарап бокалдары эң тунук айнектен жасалып, сабагы өтө ичке болушу керек. Окшош көз айнекшараптын жытынан жана анын түсүнөн толук ырахат алууга жардам берет. Суусундуктун температурасы да акыркы орунда эмес, бардыгы күчтөн көз каранды. Ашыкча байытылган кадимки шараптар курч, мас кылуучу жытын бир аз басуу үчүн муздатылган түрдө берилиши керек.

Гастрономиялык коштоо

Гастрономия бул жерде чоң роль ойнойт. Ар кандай шараптар тамак менен белгилүү тандемде өзүнүн даамдык сапаттарын толугу менен ачып берет. Алкоголдук ичимдиктер ысык тамактарга гана эмес, десерттерге, этке, мөмө-жемиштерге, салаттарга, балыкка жана башка деңиз жаныбарларына да ылайыктуу. Шарап үчүн кайсы менюну тандоо толугу менен сиз тандаган ичимдиктен көз каранды.

Эми сиз "кадимки шарап" эмнени билдирерин билесиз. Бул суусундук даам өзгөчөлүктөрү боюнча винтаждан анча деле кем эмес. Мындан тышкары, шараптын көптөгөн түрлөрү жана сорттору бар. Жана бул ар түрдүүлүктөн ар ким өзүнө жаккан нерсени таба алат.