Балалыктагы кукилер: сүрөттөрү бар рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кандай гана советтик жана постсоветтик бала сүттүү печеньелерди эстейт. Аларды бала бакчада түштөн кийинки тамакка беришкен, үйгө бара жатканда мектептин ашканасында жана универмагда сатылган. Аларды апам жумуштан көп алып келчү, алардан сары майдын, канттын жана бир аз - биринчи басмачылар үчүн кагаздын жыты жагымдуу. Биз аларды өзүбүз жакшы көрчүбүз, биздин балдарыбыз да аларды жакшы көрүшөт: ГОСТ боюнча бала кезинен эле сүттүү торттордун рецептин эстеп калуу гана калды.

Советтер Союзунан келген десерт

Советтик балдар таттуу десерттерге эриккен жок: кургатылган жемиш компоту, кургак желе, майрамдарда чоң энелердин пирогдору жана бир-эки карамель - бул Октябристтин же пионердин эң жөнөкөй комплекти болушу мүмкүн.

Бала кезинен берки даамдуу токочтор 60-жылдары советтик ашканаларда пайда болгон. Тоголок, четтери оюлуп жасалган ачык даамы содасы бар «имбирь пряниктери» Союз боюнча 8 тыйындан сатылды. Кыска нандар башкача болгон: жөнөкөй, үстүнө ундун калдыктары коюлган; "жылтырак", жука менен капталганжумуртка катмары "кант", үстүнө карамелденген шекерди жана жаңгактарды себебиз. Акыркылары аймактарда жакшыраак белгилүү, бирок борбордо жержаңгак кошулган кум шакекчелерин көп жолугат.

Тамактануудан үйлөргө жана батирлерге

ГОСТ иш жүзүндө мамлекеттик сыр болуп эсептелинет, бирок Советтер Союзунда катаал технологдордун балдары күнү-түнү балдар бакчаларында жана бала бакчаларында күтүп турушкан, ошондуктан рецепт советтик кожойкелердин арасында тез тараган..

Ал эми 80-жылдарга карата нандар бала кезиндегидей дээрлик ар бир батирде бышырылган. Арзан маргарин, мүмкүн болсо, май, экинчи сорттогу ун менен алмаштырылды. Сапаты ушундан гана пайда көрдү, бирок сода даамы сакталып калды: же советтик кожойкелер соданы өчүрүүнүн туура пропорцияларын начар билишкен, же алар жыттан арылуу максатын көздөшкөн эмес, бирок балдар алсызданууну уланта беришкен. бул жөнөкөй десертти жакшы көрөм.

Үй-бүлөдө тарбияланган ашканадан кел

Бүгүн, интернетте жана советтик ашканага арналган китептердин бардык түрлөрүнөн ГОСТ боюнча бала кезинен тарта торттор үчүн жүздөгөн ар кандай рецепттерди таба аласыз, ошол эле учурда алар ингредиенттердин катышы боюнча гана эмес, ошондой эле айырмаланат. жалпы курамында. Бүткүл өлкө үчүн бир гана ГОСТ болсо, эмне үчүн мындай болду?

Жооп жөнөкөй жана сыртынан көрүнүп турат. Ар бир үй-бүлө негизги рецепттеги ингредиенттерди өзгөртүп, пропорцияларды өз каалоосу боюнча жана эң сонун даамды издөө үчүн өзгөртүштү.

Ошентип, рецепт күндөн-күнгө өнүгүп, өзгөрүп жатты. Бирок, бүгүнкү күндө ошол эле курамын табуу мүмкүнбү?совет элин ким басып алды?

Коржик рецепти бала кезинен сүрөтү менен

Корта торттордун канча түрүн жасап көрсөңүз да, алардын бардыгы бир нерсеге ээ: алардын бардыгы ун, кант, сүт, май, жумуртка жана ванилинден жасалат.

10 даана даярдоо үчүн:

• 420г буудай уну;
• 100 мл сүт;
• 1 пакет ваниль канты;
• 1 жумуртка;
• 200 г кант;
• 100г май;
• 1/2 аш кашык бышыруучу порошок.

Сүттү кант жана ванилин менен кайнатыңыз. Унду жана разрыхлительди өзүнчө идишке салып алыңыз. Бөлмө температурасындагы сары майды миксер менен жакшылап чалып, жумуртканы кошуп, миксер менен жылмакай болгонго чейин аралаштырууну улантыңыз. Сүт сиропун жумуртка аралашмасына куябыз. Ун менен разрыхлительди салып аралаштырып, тез эле катуу, жылмакай камыр жууруйбуз.

Калыңдыгы 6 мм болгон катмарды жайып, калып же стакандын жардамы менен диаметри 7-10 см болгон тортторду кесип алабыз. Даяр азыктарды сарысы менен майлап, 210 градуска чейин ысытылган духовкада 12 мүнөт бышырабыз.. Кыска нандарды тордо муздатып коюңуз.

Бир эле форма

Эсиңдеби, бул торттор бала кездегидей кандай формада болгон? Тыкан, ал тургай, тегерек четтери, бир аз гүлдү эске салат. Бул жөнөкөй, бирок эсте каларлык форманы ким ойлоп тапкан?

Бүткүл Союзга бир аз кийинчерээк тараган алгачкы шорполорду биринчи жолу технолог Постнов А. В. сунуш кылган деп эсептешет.бир убакта Горький атындагы No 1 эт комбинатынын атактуу ашканасында. Ал пирогтордун вареньеси менен ассортиментте-рин жана эскирген булоч-каларды узак убакытка чейин жа-цы бойдон сакталып турган кыска кондитер азыктары менен суюлтууну зарыл деп эсептеген.

Ашпозчунун колунда эч кандай калып жок болгондуктан, нандарына өзгөчө көрүнүш берүү үчүн ал… белок каймагы кошулган себеттерге кадимки калай калыптарды колдонгон.

Корко нандын жашоосу кантип өнүккөн, тарых унчукпайт, бирок ГОСТ рецепти 1960-жылы Р. П. Кеңгистин "Камыр азыктары" китебинде пайда болгон. Ошол убакта СССРдин бардык ашканаларынын менюсуна нан нандары кирген.

Жөнөкөй 8 копейк жана кант 10 копейк

Жөнөкөй токочтор тегерек болуп, сүттүн жыты жыттанып, кээде сарысы менен сыйпап, анан жагымдуу жылтырак болуп калчу. Кээде сарысы жок болуп, азыктар орой жана ун менен майдаланган.

Адаттагыдай эле кант "чийки пряник" пайда болду - алар чабылган жумуртка менен капталган жана мешке карамелдештирилген кант менен себилген. Мындай кыска нандар бир аз созулган сүйрү формага ээ жана мектеп алжапкычынын чөнтөгүнө жакшы батат. Ал кездеги көптөгөн кыздарды апалары менен чоң энелери нан бышыруудан күкүмдөрү жана май тактары үчүн урушкан, бирок ага каршы туруу дээрлик мүмкүн эмес болчу.

Совет доорундагы чийки пряник

Кеңгистин китебинде эки бүтүн рецепт бар эле: кадимки сүт менен кант, таттуу нан. Экинчирасмий эмес чийки пряник деп аталат. Экөөнү тең бышыруу кыйын эмес.

Балалыктагыдай канттуу торттор үчүн:

• 670 г ун;
• 200 г кант;
• 50г маргарин;
• 5 г ванилин;
• 3г сода;
• 160мл суу;
• 7г разрыхлитель.

Ингредиенттерди аралаштырып, жумшак, ийкемдүү камыр жууруйбуз. Үстүнө ун себелеп, 6-7 мм калыңдыкта жайып алабыз. Өсүмдүк майы менен щетка менен майлап, кант менен марттык менен чачат. Кадимки же рельефтүү пиндин үстүндө жүрүңүз. Фигуралык кесүүнү колдонуп, келечектеги пряниктер печеньелерин кесип, бышыруучу кагазга салыңыз. 12-15 мүнөт орточо денгээлде 200 градус бышырышат. Даяр пряник зым стеллажда муздатуу керек.

Баардык убакта бышыруу

Убакыт учкан учуп, доорлор жана бийлик алмашат, бирок даамдар кала берет. ГОСТ боюнча бала кезинен жасалган сүт торттору мектептер жана бала бакчалар үчүн заманбап расмий рецепттер жыйнактарына да киргизилген.

Бул рецепттерди даярдоо - ностальгиялык даамга жетүүнүн эң ишенимдүү жолу.

Аммоний же разрыхлитель?

Көпчүлүк өндүрүш рецепттеринде аммонийди таба аласыз - кондитердик азыктарда колдонулган бышыруучу порошоктун түрчөлөрүнүн бири. Аны дүкөндөрдө да тапса болот – көбүнчө айнек же пластик идиштерде, капкагы бекем жабылган.

Бирок аммонийди колдонуу максатка ылайыктууүйдө бышыруу? Бул бышыруучу порошок нымдуулугу 5% дан аз болгон азыктарга - крекерге, кургак печеньеге же жука торт катмарларына кошулат. Печенье же куймак сыяктуу башка бышырылган азыктарда ал өмүргө коркунуч туудурган аммиакты пайда кылып, тамак-аштарды адам керектөөсүнө жараксыз кылып коюшу мүмкүн.

Раштыруучу порошоктун өзүн бекем жабылган жабылган идиштерде сактап, камырга бышыруу алдында дароо кошуу керек, анткени аба менен тийгенде өтө уулуу зат болгон аммоний бикарбонатын пайда кылат.

Мындай нан бышыруучу порошокту колдонуу ингредиенттердин саны граммга чейин текшерилген жана катачылыктар дээрлик жокко чыгарылган өнөр жай өндүрүшүндө гана негиздүү. Үй бышырууда кадимки сода менен кислотаны туура пропорцияда колдонгон жакшы.

Чоң жана кичине үчүн

Эсиңдеби, бала кезинде бир стакан ысык чайга торт куюп, десертке келгенде буудан ным болуп, бир аз ным болуп калган, бирок баары бир абдан даамдуу?

Мурдагыдай эле, азыркыдай эле, торттор балдарга да, чоңдорго да жагат. Үйдө бышырылган кондитерлерди балдарга да берсе болот: алар назик даамын жана жумшактыгын баалайт. ГОСТ шортокторун мындан да пайдалуураак кылгыңыз келсе, аларды быштак менен бышырып көрүңүз.

Ал:

• 400 г быштак;
• 170г шекер;
• 2 жумуртка;
• 120г жумшартылган май;
• 90мл сыворотка;
• 400 г ун;
• 1 аш кашык сода.

Камчы менен быштакмай, шекер, жумуртка жана сыворот жылмакай чейин, разрыхлитель кошулган унду бөлүктөргө кошуп, кийинки порциядан кийин жакшылап аралаштырып, жумшак камыр жууруйбуз. Муздаткычка жарым саатка "эс алуу" үчүн жөнөтүңүз. Калыңдыгы 6-7 мм болгон катмарды жайып, келечектеги тортторду кесип, вилка менен тешип, 180 градус температурада 25 мүнөт бышырабыз.

Даяр продуктыда быштактын даамы дээрлик сезилбейт, ошондуктан эң тырышчаак балдар да аларды түштөн кийин закускага жегенге кубанычта болушат. Кукилерди жолдо же сейилдөө үчүн жөнөкөй, канааттандырарлык жана пайдалуу закуска катары алууга ыңгайлуу. Ал эми чоңдор чөп жашыл болуп, асман бийик болуп турган мезгилдер үчүн бир аз ностальгия болушу мүмкүн. Жакшы табит!