Эң мыкты немис торт рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Католиктик Рождество жакындап калды, демек жыпар жыттуу нан бышыруу убактысы келди. Германия майрамдардын алдында жөнөкөй жана даамдуу рецепттердин түрдүүлүгү боюнча чемпион. Рождество базарлары бүткүл Европада ачылууда, бирок дал ушул немис таттуулары майрамдык маанайдын жана өзгөчө сыйкырдуу атмосферанын символу болуп калды. Кытырак плецкин, керемет столлен, боёлгон пряник, корица жылдыздары, марципан таттуулары, немис дарак торту - бул шедеврлердин бардыгын бир жолу сынап көрүп, түбөлүк сүйүп калууга татыктуу.

Миң пирожкилер

Адамдар Германияны эң сонун унаалары үчүн гана эмес, жөнөкөй жана даамдуу ашканасы үчүн да жакшы көрүшөт, ал жерден ар ким өзүнө жаккан нерсени таба алат: ширелүү колбаса, пиво, крестель, картошка салаты, пирогтун миңдеген түрү, шишкебек., булочка жана печенье. Жалаң эле ар кандай нандын 1600 түрү бар.

Салттуу маанидеги торттор, каймак менен капталган бир нече торттордо кабыл алынган жок. Өзгөчө бөлүштүрүү Германия. Эң атактуу немис торт - Кара токой (Шварцвальд). Бирок, бул өлкө пирогтун ар кандай түрлөрүнө өтө бай: мөмө-жемиштерден, быштактардан, ар кандай камырлардан, стрейзели бар жана стрейзелсиз.

Дарак пирогу

Баумкухен деп аталган немис торту адатта Рождество майрамында жасалат. Ал чындап эле өзүнүн атына ылайыктуу: кондитердик тамактын катмарлары бири-биринин үстүнө тизилип, дарактын шакекчелерине окшош үлгү түзүлөт.

Немец тортунун рецептинин көптөгөн варианттары бар. Ар бир үй кожойкесинин баумкученди кантип жасоонун өзүнүн кичинекей сыры бар деп айта алабыз. Салт боюнча, пирог грильде атайын тегерек калыптарда жасалат, бул бир аз shawarma машиналарын эске салат. Бирок, мындай меш жок болсо да, капа болбошу керек: торт кадимки формада даярдалышы мүмкүн жана ал тегерек кишиден жаман болбойт.

Баумкучен тарыхы

Бул торттун кайдан келгени так белгисиз: баумкучендин биринчи жазуу жүзүндөгү далили 1692-жылы Мари-Софи Шелхаммердин ашпоз китеби жарык көргөндө келип чыккан. Адамдар бул идеяны тез кабыл алып, торт дароо Германияда гана эмес, анын чегинен тышкары жерлерде да популярдуу болуп калды.

Уламыш боюнча, 1745-жылы граф Отто Ганс Кронсбергдеги кичинекей тавернада баумкучендин даамын татып көргөн, аны абдан жактыргандыктан, ал графтын дасторконунун негизги десерттик тамактарынын бирине айланган.

Баумкучен: Негизги рецепт

Ингредиенттер:

• 6 жумуртка.
• 1 чымчымтуз.
• 120г шекер.
• 150г марципан массасы.
• 120г кант упасы.
• 250г жумшак май.
• 1 пакет ваниль канты.
• 120г премиум ун.
• 100г өрүк кыямы.
• 1 пакет ванилин.
• 2 аш кашык. л. ликер "Cointreau".
• 200 г шоколад 80% какао.
• 1 аш кашык л. кокос майы.
• май жана француз көйнөк уну, бышыруучу кагаз.

Тамак бышыруу:

1. Меште үстүнкү грильди гана жылытуу күйгүзүлөт. Духовканы 250 градуска чейин ысытыңыз. Форманын түбүнө бышыруучу кагазды коюп, четтерин сары май менен майлап, ундан себелейбиз.
2. Сарысын актарынан ажыратабыз. Актарды туз менен туруктуу чокуларына чейин чабып, уруп токтотпостон, шекерди кошобуз. Марципан массасын сары май, кант упасы жана ванилин менен майдалаңыз. Сарысын агарганга чейин майдалаңыз. Бардык ингредиенттерди аралаштырып, ун кошуп, миксер менен чалыңыз.
3. Калыптын түбүнө эки чоң кашык камырды сүйкөйбүз. Мүмкүн болгон эң жогорку деңгээлде 4 мүнөт бышырыңыз. Форманы алыңыз. Бышкан торттун үстүнө дагы 2 аш кашык камырды салып, кайра духовкага 4 мүнөткө жөнөтөбүз. Камыр түгөнгүчө уланта бериңиз. 10-12 катмар менен бүтүшүңүз керек.
4. Зым тордо муздатуу. Вареньени ысытып, электен сүртүңүз. ичимдик кошуу. Пайда болгон сироп менен баумкученди үстүнө жана четтерине каптаңыз. Чыдап коюңуз.
5. Шоколадты чоң бөлүктөргө бөлүп, кастрюльге кокос майы менен кошобуз. Суу мончодо эрип, даяр жааппирог

Үйдө жасалган дарак пирогунун сыры

Сүрөттө Германиянын Баумкучен торттору чыныгы дарактарга окшош: алардагы катмарлар горизонталдуу эмес, вертикалдуу.

Мындай пирогтор атайын гриль мештеринде бышырылат. Үйдө мындай шарттарды кайра чыгаруу кыйын, бирок бул кулинардык шедеврди кайра жаратууга мүмкүндүк берген бир аз куулук бар. Немис тортунун камырын жука катмар менен бышыруу баракчасына куюп, бышыргандан кийин дароо пленкага оролгон прокатка ороп коюу керек. Кийинки катмарды бышырып, процедураны кайталаңыз.

Бул кыйла түйшүктүү процесс, бирок натыйжасы татыктуу.

Назык жана таттуу

Экинчи эң популярдуу катмарлуу немис торт - "Сүттүү кыз". Бул даярдоо үчүн абдан жөнөкөй. Даяр торт абдан назик жана орточо таттуу болот. Торттор канчалык ичке болсо, ошончолук даамдуу болот.

Ингредиенттер:

• 1 коюлтулган сүт.
• 200г премиум ун.
• 3 жумуртка.
• 1 аш кашык бышыруучу порошок.
• 500 мл крем, минималдуу майлуулугу 33%.
• 250 г быштак.
• 1 аш кашык ваниль.
• 1 аш кашык лимон же лайм ширеси.
• 5 аш кашык. л. кум шекер.
• Бөлүнүүчү форма.
• 10 барак бышыруу кагазы.

Тамак бышыруу:

1. Шакектин диаметрин 20 см кылып коюңуз. Төмөн жагына бышыруучу кагазды ороп, тегерекче кылып коюңуз. Мындай 10 субстрат даярдаңыз. Духовканы 180°Cге чейин ысытыңыз.
2. Конденсацияланган сүт менен жумуртканы миксер менен чалып, ун жана кошобузбышыруучу порошок. Аралаштыруу.
3. Алынган камырдан эки аш кашык кагаз тегерекчеге жаябыз. 5-8 мүнөт каймак болгончо бышырыңыз. Ошентип, камырдын баарын колдонуңуз. Бышкандан кийин тортторду бышыруу кагазынан бөлүп, зым стеллажда муздатып алыңыз.
4. Даяр тортторду кагаз менен төшөө керек, антпесе алар бири-бирине жабышып калышы мүмкүн.
5. Каймак, каймак сыр, шекер, ванилин жана цитрус ширеси, коюу туруктуу каймак пайда болгуча чалабыз.
6. Кекстерди каймак май менен сүйкөйбүз. Тортту муздаткычка 5-6 саатка чылап коюңуз.

Үч эселенген шоколад

Үч түстүү немис шоколад тортунун легендарлуу "Үч шоколадга" анча окшош эместигине карабастан, ал абдан бай болуп чыгат жана бардык майрамдык дасторконду кооздойт.

Сизге керек болот:

• Диаметри 20 см болгон экиге бөлүнгөн калып.
• Француз көйнөгү май жана ун.

Ак ганач үчүн:

• 150 г ак шоколад.
• 70г каймак (кеминде 33% май).

Жеңил ганаш үчүн:

• 100г жөнөкөй сүт шоколады.
• 50г каймак (кеминде 33% май).

Кара ганаш үчүн:

• 200 г шоколад 80% какао.
• 200 г каймак (кеминде 33% май).

Тест үчүн:

• 150г кара шоколад.
• 100 мл сүт.
• 250г жумшартылган май же маргарин.
• 220г гранулдашкан кант.
• 2 пакет ванилин.
• 7 жумуртка.
• 350 г ун.
• 3 чай кашык разрыхлитель.
• 50г какао.
• 300 г толук майлуу йогурт же кычкылсыз каймак.

Күзүү үчүн:

• 100 г шоколад 80% какао.
• 30г гранулдашкан кант.
• 6 ст. л. жылуу суу.

Тамак бышыруу:

1. Ак шоколадды майда бөлүктөргө бөлүңүз. Каймакты кайнатып, үстүнө шоколадды куябыз. Толугу менен эригенге чейин аралаштырыңыз. Алынган ганашты муздаткычка салыңыз.
2. Ачык жана кара ганачты да ушундай кылып даярдаңыз.
3. Форманы сары май менен майлап, ундан себелейбиз. Мешти 180 градуска чейин ысытыңыз.
4. Шоколад бөлүктөргө бөлүнөт. Сүттү казанга ысытып, отту өчүрүп, шоколадды кошуп, эригенче коёбуз.
5. Ал эми майды миксер менен чалып, ага кумшекер, ванилин жана туз кошобуз. Бир тектүү абалга келтириңиз. Үзгүлтүксүз чайкап, жумурткаларды бирден кошуңуз.
6. Камырга майда бөлүкчөлөргө ун менен какао кошобуз.
7. Акыркы жолу каймак менен сүт шоколад аралашмасын кошуңуз.
8. Алынган камырды 4 порцияга бөлүп, ар бир тортту өзүнчө бышырабыз. Кургак жыгач таяк менен даярдыгын текшериңиз. Ар бир торт бышыруу үчүн болжол менен 30-40 мүнөт кетет.
9. Тортторду зым тордо муздатып коюңуз.

Торт жыйнагы:

1. Муздаткычтан ак жана ачык ганашты алып, орто ылдамдыкта чалыңыз.
2. Төмөнкү торттун үстүнө ак ганачты калың катмар менен жаап коюңуз. Үстүнө экинчи печеньени коюп, жеңил ганаш менен каптаңыз.
3. Үчүнчү тортту кошуп, үстүнө кара ганаш менен жаап коюңуз. акыркы печенье кошуу. Торттун четтерин жана үстүн калың катмар менен жабыңызкалган кара крем.
4. Муздаткычта 1-2 саатка коюңуз.
5. Глазурь үчүн мискейге кумшекер менен суу куюп, шекер эригиче бышырыңыз. Мештен алып, шоколадды кошобуз. Толугу менен эригенче жыгач шпатель менен аралаштырыңыз.
6. Кекстин ортосуна глазурь куюп, ашыкчасы торттун четтеринен агып кетиши үчүн бычак менен кылдаттык менен жаябыз.
7. Тортту муздаткычта түнгө калтырыңыз.

Карамель пуфы

Германиялык карамель schikhtorte тез жасалат жана натыйжасы бардык таттууларды кубандырат.

Тамак бышыруу үчүн:

• 650 мл + 8 аш кашык. л. сүт.
• 1, 5 таңгак карамель пудинги.
• 260 г шекер.
• 8 жумуртка.
• 125г ун.
• 75г жүгөрү крахмалы.
• 1 пакет разрыхлитель.
• 120г кабыкталган бадам.
• 200г жумшартылган май.
• 50 г жумшак карамель.
• 1 аш кашык л. каймак 33-35%.
• Форманы майлоо үчүн май.
• Тамак-аш орогу.
• Бышыруу кагазы.

Тамак бышыруу:

1. 650 мл сүттү кайнатып, мештен алып, пудингге 60 г шекерди кошобуз. Аралаштырып, жай отто 1 мүнөт кайнатабыз. Пудингди идишке куюп, үстүнө тамак пленка менен жаап, 1 саатка муздатыңыз.
2. Сарысын актарынан ажыратабыз. 4 протеин 3 аш кашык менен аралаштырылган. л. муздак сууга, 100 г шекерди кошуп, катуу чокусуна жеткенге чейин чуркайсыз.
3. Сарысы калган шекер менен агарганча майдалайбыз. ун, крахмал жана кошуубышыруучу порошок. Акырын протеин массасына аралаштырыңыз.
4. Форманы сары май менен майлап, ундан себелейбиз. Ага камырдын 1/6 бөлүгүн салабыз.
5. Мешти 225 градуска чейин ысытыңыз. 5 мүнөткө кабыкты бышырыңыз. Дароо калыптан чыгарып, зым стойкага коюңуз.
6. Ушундай кылып дагы 5 торт бышырыңыз.
7. Бадам жалбырактарын нан табакчасына салып, духовкада 3-5 мүнөт 250 градус температурада куурабыз.
8. Сары майды миксер менен жумшак аба массасы болгончо чалабыз. Ага пудинг кошуңуз. Төмөн ылдамдыкта аралаштырыңыз. Тортторду крем менен майлап, тортту чогултабыз. Үстүнө бадам жалбырактарын коюңуз.
9. Муздаткычка 1 саатка коюңуз.

Сактоо жана ташуу

Бизде дээрлик дароо бышкан торт жей турган адат бар. Импрегнация үчүн белгилүү бир убакытты талап кылган буюмдар өзгөчө болуп саналат. Торттор тоңдургучта 3-4 айга чейин эң сонун сакталып, эригенден кийин формасын жана даамын жоготпой турганын аз адамдар билет. Каалаган немис тортторун пленка менен ороп, тоңдургучка салса болот. Адилеттүүлүк үчүн айта кетчү нерсе, эриген азыктар дагы эле кооздолуп, муздатууга арзыйт.

Германияда дээрлик бардык дүкөндөрдө тоңдурулган немис тортун сатып алып, аны эритип, майрамдын каарманына айландырсаңыз болот. Каймак да, декорациялар да туура эритүү менен (муздаткычта 8-10 саат) агып, анын көрүнүшүн бузат.