Брут шампан - чыныгы суусундуктан бир ууртам

2026 Автор: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Акыркы өзгөртүү: 2025-06-01 07:31:00

Шампан шараптары бир нече көрсөткүчтөрдөн көз каранды болгон кыйла татаал классификация системасына ээ. Шампанды айырмалап турган негизги критерийлердин бири - шараптын даамын аныктаган канттуулугу. Биз brut шампан жөнүндө айта турган болсок, бул кургак шараптар, канттын курамы өтө төмөн. Дал ушул шараптар - кургак жана жарым-жартылай кургак, Франциянын эң байыркы салттарында жасалган жана шампандын эң кымбат жана баалуу сорттору болуп эсептелет.

Сомельерлер көбүнчө канттуу шампандарды баалашпайт, анткени ал даамдарды айырмалоону кыйындатат жана көбүнчө шараптын кемчиликтерин маска үчүн жасалган.

Жалпысынан алганда, шампандардын канттуулугунун критерийи боюнча классификациясы төмөнкүдөй болот:

• табигый брут - канты жок же 0,3% кем шарап;

• кошумча брут - 0,3-0,6% чегинде канттуу шараптар;

• brut - же классикалык брут, кургак шампан деп аталган: канттын деңгээли 0,6-1,5%;

• кошумча кургак - жарым-жартылай таттуу да, жарым-жартылай кургак да боло турган шарап (1,5-2% кант);

• кургак (сек) - канттын курамы 1,7%тен 3,5%ке чейинки шампан;

• деми-сек- 5% чейин кантты камтыйт;

• Deuce - канттын деңгээли 5%дан ашкан сейрек кездешүүчү десерт шампандары.

Брут шампан ар кандай жүзүмдөн жасалышы мүмкүн: ак же кызыл. Бирок классикалык вариант - ак брут шарап. Кызыл жүзүм шампандарынын даамы ак шампандардан бир аз айырмаланса да, мөмөлөрдү тазалоонун туура жол-жобосу сакталса.

Брут жүзүмдүн классикалык сортторунан жасалган, мисалы, Пино Менье, Пино Блэк жана Шардоннай. Жаш брут - ачык сары шампан, кээде кызгылт жылтылдаган. Жаңы ак нандын жыты менен мөмө же мөмө жыты бар абдан сергитет, бороондуу шарап. Карыган брут (3 жаштан) күчтүү шампан, анын даамы чөптөрдү берет. Түсү кочкул сары, жыты алманы, кургатылган жемиштерди, татымалдарды берет, даамы бир аз круассандарды элестетет. Бышкан бруттун (5 жаштан баштап) көбүгү азыраак, бирок күчтүүрөөк, татаал жана өтө бай даамы бар. Анын түсү кочкул сары, күрөң түскө ээ. Жыты кургатылган жемиштер менен куурулган жаңгактарды берет, кээде кофенин жыты өтүп кетет.

Витаждык брут менен бланкты айырмалаңыз.

Vintage (Millesime) кадимки брут сыяктуу өзгөчөлүктөргө ээ, жүзүмдүн жыйналган жылы милдеттүү түрдө көрсөтүлөт.

Блан де Блан Шардоннеден гана сыгылган. Бул, эреже катары, жүзүм жытын сактап, жагымдуу кычкыл даамы менен жаңы шарап. Жаш шампан жашыл туман менен ачык сары түскө ээ, жашытүсүн алтынга өзгөртөт. Жаш Блан де Блан цитрус, гүлдүү жалбыз, токой гүлдөрүнүн жыттуу жыты. Карыган - Cuvée brutуна окшош даамга ээ.

Брут шампанынын жакшы жактары бар, эң негизгиси аны жасалмалоо өтө кыйын. Шараптын курамындагы бөтөн кошулмалар көбүнчө кант менен жок кылынат. Жана ар бир жасалма нерсе таттуу келет. Кургак шараптар ар дайым өзүнүн назик, тазаланган букетине ээ. Биз брут шампан аны өндүрүүчүнүн өзгөчөлүгү деп айта алабыз.

Бул шараптын керектөө жагынан да оң жактары бар.

• Биринчиден, аны закускалардан тартып десертке чейин дээрлик бардык тамактар менен айкалыштырса болот.
• Экинчиден, брут шампан сизге катуу тамак алып келбейт. Спирттин курамындагы канттын аздыгына көнүү оңой.
• Үчүнчүдөн, бул шарапты ичкенде ашказан-ичеги трактынын көйгөйлөрү азаят, анткени канттын жоктугунан ачытуу процесси өтө төмөн болот.
• Жакшы жана акыркы оң фактор - бул продуктунун калориясы аздыгы.