Капуста пирогтору үчүн жумуртка менен толтуруу: кадам-кадам рецепт жана тамак бышыруу боюнча кеңештер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Үйдө жасалган тортторду сүйүүчүлөрүнөн кайсы пирог эң даамдуу деп сурасаңыз, дээрлик бардыгы жооп берет: капуста менен. Чынында эле, кошумча ингредиент кошулган жыпар жыттуу жашылча начинкасынын алдында дагы бир толтуруунун даамы кубарып кетет. Бул картошка же козу карын, кара өрүк, күрүч же жөн эле бышырылган жумуртка, ошондой эле тоок же башка эт продуктусу болушу мүмкүн. жумуртка менен капуста пирожки үчүн толтуруу, аны менен бышыруу абдан канааттандырарлык болуп чыгат, ал эми жөнөкөй жана арзан тандоолордун бири болуп саналат. Бул пирожкилерди жолдо сиз менен алып барууга же закуска катары иштөөгө жакшы, анткени муздак болгондо да даамы абдан жакшы.

Салттуу толтуруу: ингредиенттер

Төмөндө майда-чүйдөсүнө чейин сүрөттөлгөн рецепт боюнча жумуртка менен капуста пирогуна начинканы даярдоонун бул өзгөчө варианты тамак бышыруу технологиясындагы даам менен жөнөкөйлүктүн ийгиликтүү айкалышынан улам эң кеңири таралган вариант болуп эсептелет. Керектүү ингредиенттердин тизмеси жөнөкөй:

• 1 кг капуста;
• 5–6 жумуртка;
• 1 шт. сабиз жана пияз;
• 1 аш кашык слайдсызтуз;
• 1/2 аш кашык кара мурч жана ошол эле өлчөмдө кориандр;
• 150мл суу;
• бир чымчым кант;
• 4–5 аш кашык л. өсүмдүк майы.

Кант, калемпир жана кориандр ыктыярдуу, бирок алар начинкага өзгөчө даам берет, бул анын даамына оң таасирин тийгизет.

Ингредиенттерди даярдоо

Капуста жумуртка пирогдорун толтуруу үчүн кадимки ак капустаны гана эмес, ошондой эле Savoy, ошондой эле Пекинди (төмөнкү коюу тамыры жок) колдонсо болот - даамы дээрлик бирдей болот. Эгер рецептте бир түрү жок болсо, капустанын бул түрлөрүн аралаштырсаңыз да болот.

Капустаны бышыруу процессинде майдалоо чоң мааниге ээ: өтө курч бычак менен жашылчаны өтө ичке тилке кылып кесүү керек, бирок өтө узун эмес. Кесилген жерди туз себелеп, камыр жууруганды туурап, колуңуз менен басыңыз - бул аракеттерден капуста жумшарып, ширесин чыгарып, бышыруу убактысы эки эсеге кыскарат. Пиязды майда кубикчелерге туурап, сабизди майда сүзгүчтөн өткөрүп, жумуртканы муздаганча кайнатып, андан кийин белокту бузбай кабыгын оңой кетирүү үчүн муздак сууга муздатып коюңуз.

Салманы даярдоо

Эки аш кашык өсүмдүк майына пияздын кесиндилерин тунук болгончо кууруп, анан сабизди салып, орто отто майга түс бергенче кайнатабыз. Бул, адатта, беш мүнөттөн ашык эмес талап кылынат. Даяр болгон жашылчаларды тарелкага салабыз, калганын көмөч казанга куябызмай жана даярдалган капуста куюп. Капкак менен жаап коюунун кажети жок, антпесе ал өтө жумшак, кайнатылгандай болуп калат, ал эми начинкасы кооз кызгылт түскө ээ болбой, даамы алда канча начар болот. Көмөч казандын ичиндегилерди маал-маалы менен аралаштырып, кесилгендер бирдей куурулган болот.

Он мүнөт жылуулук менен иштетилгенден кийин, сабиз менен пиязды, кант жана суу менен татымалдарды кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Суюктук толугу менен бууланганга чейин бууга бышырып, андан соң мешти өчүрүңүз. Кээ бир ашпозчулар начинка үчүн капустаны жок дегенде жыйырма мүнөт кайнатууну кеңеш беришет, бирок бул убакыттын ичинде ал өзүнүн пайдалуу элементтеринин көбүн жоготуп, кесилген формасын жоготуп, өтө жумшак болуп калат. Бул даамдуу жана пайдалуу тамактарды даярдоонун негизги эрежелерине каршы келет.

Бышкан жумуртканы кичине кубик кылып туурап, толук муздатылган жашылчалар менен аралаштырабыз. Бул толтурууну пирожкилердин ар кандай түрлөрү үчүн колдонсо болот: көмөч казанга куурулган же меште бышырылган. Болгондо да, пирожкилерди скульптуралагандан кийин начинкасы калып калганы аныкталса, аны ботко же кайнатылган картошка үчүн жөнөкөй гарнир катары колдонсо болот.

Тажрыйбалуу ашпозчунун кеңештери

Капуста пирогуна жумуртка кошулган начинкаларды даярдоо боюнча бир нече практикалык кеңештер бул бышыруу түрүнүн негиздерин жаңыдан түшүнө баштаган жана бардык кылдат жана сырларын билбегендерге жардам берет.

1. Эгер капустаны көпкө куурууга убакыт жок болсо, аны көмөч казанга жөнөтөрдөн мурун бир аз туз кошуп кайнак сууну куюп коюңуз. капуста болуп калатвитаминдердин бир бөлүгүн жоготот, бирок бир топ жумшак болот.
2. Эгер начинканын өңү каныккан болушун кааласаңыз, анда кууруу процессинде жашылчаларга 1 аш кашык кошсоңуз болот. л. томат пастасы, суюлтулган 2-3 ст. л. суу. Капустанын массасы кызгылт түскө ээ болуп, даамы айкыныраак болот, кээ бирөөлөргө бул опция көбүрөөк жагат.



3. Эгер капустаны бычак менен майда туурай албасаңыз, анда сиз атайын сүргүчтү (мисалы, Бернер) колдонсоңуз болот, ал бул ишти оңой эле чече алат, капустанын башын төрт тилкеге буруп, кемчиликсиз ичке сабандарга.
4. Даяр капустадан суюктук же май агып кетпеши керек. Кантип текшерсе болот: даяр продукциядан эки же үч аш кашык тарелкага салып, 4-6 мүнөт тыныктырып коёбуз. Жашылчалардын дөңсөөсүнүн айланасында нымдуу көлчүк пайда болсо, анда пирожкилер айкелде сынып калат. Көмөч казанга бир аз дагы фаршты катуу отко кууруп, бардык калдыктары буулануу үчүн тынымсыз аралаштыруу керек. Жашылчалардын күйүп калганын көрсөтүүчү күрөң түскө чейин кууруп албаш үчүн аны ашыкча кылбоо керек.

Туздалган капуста рецепти

Кышында бардык кожойкелер ачыткан туздалган капуста толтуруусу дагы ачуу даамы болуп саналат. Мындай капуста жаңы капустага караганда пайдалуу витаминдерге ээ жана жашылчаны кычкыл туздуу тузда ачыткандыктан жакшы сиңирет. Ошол эле учурда, толтуруу үчүн, туздалган капуста кошумча куурулган, бир кыйла айкын жыпар жыттуу жана кочкул алтын түскө ээ, бул пирожкилерге уникалдуу үй даамын берет. Жумуртка менен даамдуу капуста толтуруутөмөнкү ингредиенттер менен даярдалган:

• 600 грамм туздалган капуста.
• 1 пияз.
• 1 тутам көк пияз.
• 6 кайнатылган жумуртка.
• 3–4 аш кашык. л. өсүмдүк майы.
• кара калемпир (татымына жараша).

Мындай начинкага туз кошуунун кереги жок, анткени туздалган капуста жетиштүү. Кээ бирөөлөр даяр начинкага бир аз майдаланган мускат жаңгагын кошуп коюшат, бирок бул татымал менен капустанын айкалышы баарына эле жага бербейт - сиз өзүңүздүн идеалдуу даамыңызды табууга аракет кылышыңыз керек.

Кадам бышыруу

Пиязды ичке жарым шакекче кылып туурайбыз, майга калемпир менен тунук болгуча кууруп алабыз. Капустадан ашыкча суюктукту сыгып, пиязга жашылча кесиндилерин салып, жумшартып, бир аз түсү өчүп калганга чейин кууруу керек. Көмөч казанга капкак жаап коюунун кажети жок, антпесе жумуртка кошулган капуста пирогунун салмасы ыдырап, картөшкө пюресине айланат.

Бул даамсыз жана жагымсыз. Орточо алганда, жылуулук дарылоо 10-12 мүнөттөн ашык эмес талап кылынат, андан кийин капуста толугу менен муздатуу керек. Ал ортодо көк пиязды майда туурап, кайнатылган жумуртканы кичине кубик кылып туурайбыз. Капуста менен аралаштырыңыз, даамын татыңыз. Кааласаңыз, сүйүктүү татымалыңызды кошо аласыз.

Жаш кожойкелерге эскертүү

Начинка үчүн туздалган капуста кычкыл даамы болсо, аны агын сууга жууп, ашыкча курчтугун кетирип,андан кийин колуңуз менен сыгыңыз. Бул учурда, бышырылган капуста жана жумуртка менен пирог даярдоо технологиясы боюнча туура даамы жана жыты болот. Бул даамдуу пирогторду алуу үчүн сөзсүз түрдө аткарылышы керек.

Чоң эненин жумурткасын жана капустасын кантип жасаса болот?

Бул рецепт алыскы айылдарда дагы эле колдонулуп келет, бул жерде болуунун бардык акылмандыгы (ашканада да) энеден кызга, чоң энеден небереге өткөн. Мындай пирожкилердин өзгөчөлүгү алардын начинкасынын жеңил, кызарып куурулган эмес, ошол эле учурда негизги рецепт талап кылгандай жумшак болушунда. Мунун сыры эмнеде? Негизи капустаны адегенде кайнатып, анан көмөч казанга алып келүү керек, бул үчүн суу эмес, сүт колдонулат. Керектүү өнүмдөрдүн тизмеси:

• 2–2,5 кг капуста;
• 1 литр сүт плюс 1,5 стакан суу;
• 6 жумуртка;
• 60-80 грамм май;
• бир чымчым туз.

Кантип тамак жасоо керек?

Капустаны абдан жука туурайсыз, анда начинка абдан даамдуу болот. Калың тамырлар келип калса, аларды алып салыңыз, анткени алар даамын жана көрүнүшүн бузат. Капустаны мискейге салып, колуңуз менен бир аз басып, үстүнө суу, туз аралашкан сүттү куясыз. Капуста ошол замат үстүнө калкып чыгат, бирок кабатыр болбоңуз - ал жакшы жылыганда отурат. Көмөч казандын мазмунун кайнатып, орто жылуулукта беш-сегиз мүнөт кайнатыңыз. Каландын суюктукту кетирүү үчүн дуршлагга салып, жакшылап сыгыңыз. Бул жол-жобосу жагымдуу эмес, бирок толтуруу татыктуу. Капустаны бир ууч менен кармап, бир кесек кылып катуу сыгып алуу керек.таза идишке өткөрүп берүү, ал эми кесилген зыян үчүн эмес, аны ашыкча эмес, аракет кылып. Муздак суу менен бир аз чайкаса болот.

Кавгага майды ысытып, капустаны ошол жерге коебуз, суюктук толук бууланганга чейин ысытып, отту өчүрөбүз. Эч кандай учурда кесүү түсүн өзгөртүүгө болбойт - жашылча бир аз ачык-айкындуулук менен ак бойдон калууга тийиш. Жумуртканы муздаганга чейин кайнатып, муздатып, орто өлчөмдөгү кубиктерге кесип, толугу менен муздатылган капуста менен бириктириңиз. жумуртка менен пирожки үчүн толтуруу ачык түскө ээ, бирок, ошол эле учурда буюмдарга жонокой калыпка болот жумшак структурасы. Аны классикалык куурулган пирогторду жасоо үчүн гана эмес, мешке бышыруу үчүн, ошондой эле блинчик, кулебяк жана пирогторду салуу үчүн колдонсо болот.

Капуста жана жумуртка кошулган пирогдор идишке жагымдуу түтүн булатып, үй-бүлөнүн ыраазы болгон жүздөрү кубаныч менен жылмайгандан кийин, ар бир аял, эне же чоң эне канааттануу менен белгилешет: жыпар жыттуу жана даамдуу тамактарды даярдоонун бүтүндөй узак жана түйшүктүү процесси кондитердик азыктар татыктуу болду.