Май: ден соолукка пайдасы жана зыяны

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Май – биздин дасторкондогу салттуу жана популярдуу продукт. Бул сүт азыктарынын адам организмине тийгизген зыяны жана пайдасы көп талаш-тартыштарды жаратат. Баары бир, бир дагы кожойке ашканада ансыз кыла албайт. Май кууруу үчүн колдонулат, жармаларга, кондитердик азыктарга, торттор үчүн кремдерге жана токочторго кошулат.

Бирөө майды көп, бирөө аз колдонот, бирөө аны өсүмдүк майына алмаштырууга аракет кылат. Бирок эмне кылуу туура? Зыяндуубу, ден соолукка пайдалуубу? Ал эми көптөр андан жакшы болуп кетүүдөн коркушат. Келиңиз, бул маселелерди түшүнүп, майдын адамдын ден соолугуна тийгизген зыяны менен пайдасын аныктоого аракет кылалы.

Өнүмдүн бир аз тарыхы

Адамзат эчак эле сүт каймактан май жасоонун жолун ойлоп тапкан. Бул ыкманы биринчилерден болуп байыркы еврейлер колдонушкан. Байыркы Келишимде бул продуктка шилтемелер бар. Индияда ал пайда болгонбиздин эрага чейин да. Белгилей кетсек, азыр да май ар кандай чөптөр кошулган дары катары каралат. Ирландиялыктар май жасаганды 5-кылымда, норвегиялыктар 8-кылымда үйрөнүшкөн. Кемеде сүзүп баратканда моряктар бул продуктунун чоң идиштерин ала кетишкен.

Бул тууралуу орустар менен италиялыктар 9-кылымда эле билишкен. Майдын өнөр жай өндүрүшү Россияда 19-кылымдын башында түзүлгөн. Бир нече жылдын ичинде аны чыгаруу боюнча 700гө жакын завод ачылган. Сапаттуу сүт, каймак, каймактын аркасы менен орустар жакшы продукты жасоону үйрөнүп, ал тургай экспортко да чыгарышкан. Ошентип, абдан атактуу сорт пайда болгон - жаңы кайнатылган сүттүн жагымдуу жыты жана жаңгактын бир аз даамы бар Вологда майы.

Мунайдын химиялык курамы

Сүт майы майдын негизги компоненти болуп эсептелет. Бул жерде болжол менен 80% түзөт. Бул катуу, бай, жогорку калориялуу курамы. Калган компоненттер кошумча кошуулар болуп саналат. Каймакта суу көп, майы бар май, ал эми майдын курамында бир аз суу бар. Продукцияда белоктор жана углеводдор да бар, бирок алардын саны сүткө же быштакка караганда азыраак. Анткени, каймак бул сүттүн бетинде калкып турган май.

Ата-бабаларыбыз сары майды колдонуудан коркпой, аны уникалдуу деп эсептешкен. Анда чындап эле өсүмдүк майында кездешпеген А витамини көп. 50 г каймак продуктусун жеп, бул витаминдин суткалык запасын 1/3 бөлүгүн толуктай аласыз. Ал эми көрүү жана иммундук системаны бекемдөө үчүн абдан зарыл.системалар. Кошумчалай кетсек, продуктунун курамында РР, Е, К, Д, В тобундагы витаминдер бар. Алар сөөктөрдү, тиштерди, чачтарды бекемдейт, терини ийкемдүү кылат, нерв жана репродуктивдүү системалардын активдүүлүгүн колдойт. Продукцияда ошондой эле бир каныкпаган олеин кислотасы жана жүздөн ашык башка май кислоталары бар. Алардын айрымдары анда гана бар. Табигый май белокторго, углеводдорго, калийге, кальцийге, темирге, марганецке, магнийге, жезге, фосфорго, натрийге, цинкке бай.

Мындай бай курамы организмге гана пайда алып келчүдөй. Эмне кармады? Эч кандай кошумчалары, даамдары, боёктору жана башка химиялык заттары жок үйдө жасалган сары май жөнүндө жазабыз. Бул майлуу сүт азыктарында холестерин да бар. Бул жүрөк-кан тамыр ооруларынан жапа чеккендердин балээси.

Сары майдын ден соолукка пайдасы

Каймактуу продуктунун пайдалуу касиеттерин санап өтүү керек. Курамында майлар болсо да, алар организм үчүн абдан керектүү көптөгөн жакшы кислоталарды камтыйт. Булар маргаринге толтурулган транс майлар эмес. Витамин D нерв жана сөөк ткандарынын пайда болушуна жооптуу, А витамини жакшы көрүү жана былжыр чел үчүн керек.

Сары майды ашказан жана ичегилер жакшы кабыл алат, ич катууну басат, гастритте ооруну басат. Анын касиеттерине сиз гормоналдык балансты жөнгө салууну, эффективдүүлүктү жогорулатууну, нерв системасын чыңдоону жана чарчоо менен күрөшүүнү кошо аласыз. Бул пайдалуу:

• тамак сиңирүү процесстерин бузууда;
• нерв ооруларысистема;
• көрүүнүн начарлашы;
• тери, чач, тырмак оорулары;
• жыныстык органдардын иши.

1 г майдын курамында 7,29 ккал бар, бул кээде фигурага зыян келтирет. Ошондуктан, бул продукт ченеми менен керектелиши керек. Эртең мененки бир бутерброд же эртең мененки тамакка ботко эч кандай зыян алып келбейт, бир гана пайда алып келет. Майды бир аз ичкенден кийин таңкы толкундануу жоголуп, күч пайда болуп, эффективдүүлүк жогорулайт.

Эгер сиз бул продуктуну үзгүлтүксүз кичинекей порцияларда ичсеңиз, анда грибоктук инфекциялар жок болот жана анын курамындагы лаурик кислотасынын аркасында пайда болбойт. Майдын аялдар үчүн пайдасы тууралуу төмөндөгү макаладан биле аласыз.

Д витамини депрессия менен күрөшүүгө жардам берет, көрүү жана эс тутумду жакшыртат. Мээнин иштеши продуктудагы арахидон кислотасы менен стимулдалат. Майдын адам организмине дагы кандай пайдасы бар? Бул майлуу продукт өзгөчө кыш мезгилинде пайдалуу, анткени күндүн жетишсиздиги организмге терс таасирин тийгизет. Анын каныккан майлары шишикке каршы эффект көрсөтөт, онкология учурунда метастаздардын пайда болушун токтотот. Майлар иммунитетти көтөрүү жана тиш ден соолугун сактоо булагы катары кызмат кылат. Эң негизгиси, бул майлуу продукт энергиянын булагы.

Уйдун сүтүнөн алынган майлуу азыктын зыяны

Дароо белгилей кетүү керек, мындай майлуу тамак-ашка болгон кумарлануу жүрөк айлануу, ашказандагы оордук, диареяга алып келет. Бул продуктуну кыянаттык менен пайдалануу холестериндин деңгээлинин жогорулашына алып келет, ал тамырларга таасир этет, анда бляшка пайда болушу мүмкүн. 80%холестерол боор тарабынан өндүрүлөт жана 20% гана адам жеши керек. Андыктан күн сайын майды кашык менен жебеш керек, антпесе боор жана жүрөк ооруларына алып келиши мүмкүн.

Ден соолук үчүн коркунучтар мөөнөтү өтүп кеткен, сапаты төмөн аналогдор менен байланыштуу болушу мүмкүн. Анткени, алардын курамында эмульгаторлор, ароматизаторлор жана башка кошумчалар бар. Бул жерде май сатып алуунун кереги жок болгон учурлар бар:

• төмөн баада;
• пакетте ингредиенттердин тизмеси жок;
• өнүм белгисин калыбына келтирүү;
• өсүмдүк майларын, пальма майын кошуу;
• крахмал кесектерин же башка түзүлүштөрдү аныктоо;
• аз май, 80% дан аз;
• жагымсыз жыттарды же маргаринге окшоштуктарды аныктоо.

Бул продуктуну туура сактоо, аны фарфор май идишке салуу маанилүү. Андан зыян тартпоо үчүн майды үзгүлтүксүз, бирок дозада жегиле.

Мунай сапаты

Дүкөндө майдын ар кандай түрлөрү сатылаарын байкаган чыгарсыз. Анын сапаты учун тынымсыз куреш журуп жатат. Сүт продуктысындагы майдын курамына жараша мындай болот:

• чай (50% май);
• сэндвич (61% чейин май);
• дыйкан (70%);
• ышкыбоз (80%);
• салттуу (82% май).

Эч ким сары майдын ордуна маргарин же стеарин сатып алууну каалабайт. Бул майлуу продукт үчүн бардык жасалма спред деп атоого тийиш. Продукциянын майлуулугу канчалык жогору болсо, анын курамында ар кандай кошумчалар ошончолук аз болот.

Аялдар үчүн маалымат

Сары майдын аял организмине кандай пайдасы бар? Көптөгөн аялдар салмак кошпоо үчүн каймактуу продуктуну диетадан чыгарышат. Ооба, эгер сиз аны кыянаттык менен колдонсоңуз, анда ал болушу мүмкүн. Бирок, эгерде сиз андан толугу менен баш тартсаңыз, анда аялдарда гормоналдык бузулуулар башталышы мүмкүн, эрте менопауза пайда болот, жыныстык каалоо азаят, боюна бүтүү жана төрөттө кыйынчылыктар пайда болот. Анткени, стероиддик гормондор өзгөртүлгөн холестерол. Эгерде организмде холестерол жетишсиз болсо, анда интеллектуалдык жөндөмдөр төмөндөйт. Мээде кубаныч гормону болгон серотонин бөлүнүп чыгышы үчүн кайрадан холестерин керек.

Мунай фигурага жаманбы?

Көбүрөөк майдын калориялуураак экенин эске алып, өсүмдүк майынан баш тартышат. Бирок бул андай эмес. 100 г жашылча продуктусунда - 900 калория, 100 г каймак продуктуда - 700дөн 900 калорияга чейин. Кремдик продуктуну орточо өлчөмдө колдонуу фигурага такыр зыян келтирбейт.

Майлуулугу

Көптөгөн адамдар майды "май" деген сөз менен байланыштырышат. Бирок кээ бир май кислоталары болбосо, организм толук иштей албайт. Омега-3 жана омега-6 кислоталарын белгилей кетүү керек. Эң негизгиси, майлуулугу күнүмдүк керектөөнүн калориясынын 7% ашпашы керек. Чоңдор үчүн норма күнүнө 2000 калория, андыктан 16 г майды жесе болот - 2 аш кашык.

Холестерин жөнүндө эмнени билишиңиз керек

Бүгүн эксперттер майдын зыяны жана анын курамындагы холестерол жөнүндө көп талашып жатышат. Холестерол кан тамырлардын дубалдарын бекемдегенден тышкары, өт кислоталарынын пайда болушуна катышат, ичегидеги майларды ыдырат, ар кандай гормондорду синтездейт. Балдар жана өспүрүмдөр үчүн холестерин организмдин өсүп-өнүгүшү үчүн клетканын бөлүнүшү үчүн маанилүү.

Ал эми кандай учурларда холестерин зыяндуу? Организмде анын ашыкча болушу жүрөк жана кан тамыр ооруларына алып келет. Так аныктоо үчүн, 100 г мунай 185 мг холестерол бар экенин айтуу керек - 280 мг. Ал эт азыктарына Караганда дагы эле темен. Холестериндин суткалык нормасы 30 г. Аны ашыкча колдонуу атеросклероздун өнүгүшүнө алып келет. Гиперхолестеринемияда да күнүнө бирден сары май кошулган сэндвичке уруксат берилет.

Коммерциялык майдагы өсүмдүк майлары

Дүкөндө сары майдын чоң тандоосу бар, бирок ал чындап эле майбы? Дароо эле эң атактуу бренддер эске түшөт: "Крестьянское", "Останкинское", "Вологда", "Айылда үй", "33 уй", "Простоквашино". Кээде сатылып алынган продукт бир аз убакыт өткөндөн кийин ачуу даамы пайда болот. Бул анын курамында өсүмдүк майларынын бар экенин көрсөтүп турат: кокос же пальма.

Лабораториялар кремдүү буюмдун сапатын түсү, жыты, даамы, консистенциясы боюнча аныктай алат. Ошондой эле майлуулугун, кычкылдуулугун, өсүмдүк майын текшеришет. Төмөн сапаттагы продукт болушу мүмкүнкөк, ачыткы, E. coli микроорганизмдери.

Сары май менен майдын айырмасы

Эгерде суу жана майдан тышкары өндүрүүчү башка ингредиенттерди кошсо, анда биз жайылуу жөнүндө сөз болуп жатат. Кээде өсүмдүк майлары жана кошумчалар аралаштырылган. Майды сатып алардан мурун, этикеткага көңүл буруңуз, ингредиенттердин тизмеси жана майдын пайызы менен таанышыңыз. Ишенимдүү өндүрүүчүнүн продуктусун колдонууга аракет кылыңыз.

Сапаттуу майды тандоо үчүн анын кээ бир өзгөчөлүктөрүн билүү сизге зыян келтирбейт:

1. Анын түсү ак-сарыдан сарыга чейин өзгөрөт (майлуулугуна жана мезгилине жараша).
2. Тығыз, бирдиктүү, пластикалык, орточо катуу консистенциясы бар. Кесилген жер жалтырак, кургак, нымсыз болушу керек. Ооздо бир калыпта жана тез эрийт. Өсүмдүк майлары эрүүнү жайлатат.
3. Каймактын ачык даамы жана жыты, кычкыл даамы менен айырмаланат.
4. Кисденүүнү болтурбоо үчүн коюу тунук материалга таңгакталган.
5. Манжа менен басканда майдаланбайт.

Өнүмдү туура сактоо да маанилүү. Бөлмө температурасында, ал бир нече күн начарлап кетпеши мүмкүн. Муздаткычта 3 айга жакын сакталат.