Айран: ден соолукка пайдасы жана зыяны

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Айран, йогурт, каймак сыяктуу кычкыл сүт азыктары баарына тааныш. Айран жөнүндө эмне билебиз? Көбүнчө бир аз. Бул ден-соолукка пайдалуу суусундук унутулбайт. Макалада биз айрандын зыянын жана пайдасын, бул продукт эмне үчүн керек экенин карап чыгабыз.

Айран деген эмне?

Бул табигый продуктунун курамы майы аз каймакка абдан окшош. Андыктан ашыкча салмактан кыйналгандар үчүн абдан пайдалуу. Диеталык касиетине карабастан, бул продукт айрандын пайдасы менен зыянын аныктаган көптөгөн пайдалуу заттарга ээ.

Илгери майды чайкагандан кийин калган суюктуктан продукт жасалчу. Учурда майсызданган сүткө атайын бактерияларды кошуу менен табигый продукту алынууда. Заманбап тамак-аш өнөр жайында кээ бир өндүрүүчүлөр айрандын өзүн да, андан көптөгөн азыктарды да жасашат:

• аз майлуу быштак;
• аз майлуу жумшак сырлар;
• кычкыл сүт таттуу суусундуктар.

Кааласаңыз, айранды өзүңүз үй шартында жасасаңыз болот. Ал үчүн 400 грамм майы аз сүттү экиге аралаштыруу керекуксус же лимон ширеси аш кашык. Продукцияны жылуу жерге коюп, 15-20 мүнөттөн кийин база даяр болот.

Курамы жана азыктык баалуулугу

Майсыз айран негизинен органикалык кислоталардан, белоктордон, А, С, Д, Е витаминдеринен, В тобундагы витаминдерден турат. Ошондой эле сүттүн массасында биотин, РР, фосфатиддер бар. Продукциянын 100 граммында 0,5% чейин май жана 40 ккал болот.

Айрандын ден соолукка пайдасы жана зыяны организм үчүн маанилүү бир катар микроэлементтердин камтылгандыгына байланыштуу.

• Лактоза. Ичегилердин иштешин нормалдаштыруу үчүн керек. Жана ошондой эле лактоза нерв системасына оң таасирин тийгизип, көптөгөн витаминдерди сиңирүүгө жардам берет.
• Холин, же витамин B4. Боорду калыбына келтирет, холестериндик бляшкаларды кетирет жана жүрөк-кан тамыр системасын "оңдойт".
• Лецитин. Организмдин маанилүү курулуш материалы ткандардын жана клеткалардын туура калыптанышы үчүн зарыл.
• Темир, калий, магний, анын аркасында бардык органдардын жана системалардын гармониялуу иштеши камсыз кылынат.

Пайдалуу касиеттери

Айрандын пайдасы анын курамына байланыштуу. Кошумчалай кетсек, ал аз калориялуу сүт азыктарынын катарына кирет, андыктан фигураңыз үчүн кабатыр болбоңуз.

Айрандын курамында фосфор камтыган комплекстердин синтезине түздөн-түз катышкан лецитин бар экенин белгилей кетүү маанилүү. Бул фактыны эске алып, дарыгерлер карыларга, кош бойлуу аялдарга жана балдарга сүт азыктарын колдонууга кеңеш беришет. Айранда да холин бар, ал жумушка жакшы таасирин тийгизетбоор, ошондой эле дене клеткаларынын коргоочу функцияларын күчөтөт. Мындан тышкары, продукт жумшак ич алдырма дары катары колдонулат, демек, ич катууну унутууга болот.

Айран боорду тез семирүүдөн сактайт, ошондуктан диетологдор аны атеросклерозго колдонууну кеңеш беришет. Бул табигый продуктунун курамына жүрөктүн иштешине жана кан тамырлардын абалына оң таасир этүүчү калий кирет. Айран инсульт жана инфаркт коркунучун азайтат. Кальцийдин көптүгүнөн улам тырмактар, тиштер жана сөөктөр бекемделет.

Каршы көрсөтмөлөр

Чынында айрандын курамы аш карындын былжыр челине өтө агрессивдүү, өзгөчө табигый сыворотту ач карынга колдонсоңуз. Ошондуктан тамак сиңирүү органдарынын патологиясы бар адамдар аны толугу менен ташташы керек.

Айран лактозаны көтөрө албагандарга сунушталбайт. Ич өткөк жана тамак сиңирүү бузулганда, сүт азыктарынан да баш тартуу керек, анткени ал ичегидеги ачытууну гана күчөтөт.

Бирок ич катууда айран маселени акырын жана тез чечүүгө жардам берет. Ачытылган табигый продуктуну колдонуунун кажети жок, анткени ал катуу метеоризмди (шишик) пайда кылышы мүмкүн.

Ошондой эле адамда ар кандай продуктуларга аллергиялык реакция болушу мүмкүн экенин унутпаңыз, ал төмөнкү шарттарда көрүнөт:

• кусуу;
• тери исиркектери;
• кусуу;
• ич сиңирүү.

Айран жегенден кийин ушул сыяктуу белгилер пайда болсо, ал диетадан чыгарылат.

Тандоо жана сактоо

Айранды диеталык тамактануу үчүн тандасаңыз, анын пайдасы менен зыянын эске алуу керек. Эсиңизде болсун, продуктту тоңдурууга, жада калса муздатууга болбойт, анткени бардык дарылык касиеттери тез эле жок болот. Табигый айран суусундукта тирүү бактериялар болгондуктан көпкө чыдабайт.

Айранды кантип колдонсо болот

Мындай суусундукту даяр ичүү эң пайдалуу. Ошентип, сиз бир убакта көп сандагы азыктарды аласыз. Көптөгөн ашпозчулар айран менен даамдуу тамактарды даярдашат.

Көбүнчө бул суусундук камырдын негизи катары булочка, маффин, блинчик, торт ж.б. бышыруу үчүн колдонулат. Ачытылган сүт продуктусунан нан абадай болуп калат. Үй-бүлөңүздү таң калтыра турган айран куймактарын да жасасаңыз болот.

Австралиялык сүттүн негизи назик жана аз калориялуу каймак май жасоо үчүн колдонулат.

Айранга ар кандай пайдалуу бактерияларды жана стартер культураларын кошууга болот, анын аркасында алар ачытылган бышырылган сүткө окшош абдан даамдуу продуктуну алышат.

Үйдө жасалган салат үчүн майонез жасоо үчүн айранды лимон ширеси, зайтун (өсүмдүк) майы жана жумуртканын агы менен жакшылап чалып алыңыз. Андан кийин татымалдарды кошуп, таңгак даяр.

Айрандын ордуна?

Кычкыл сүт продуктусун көптөгөн супермаркеттерден жана базарлардан сатып алса болот. Өндүрүштүк шарттарда төмөнкүдөй жол менен жасалат. Майсыздандырылган сүткө аралаштырылганатайын бактериялар жана бир аздан кийин сүт канты кычкылдана баштайт.

Эгер рецептте айран керек болсо, анын пайдасы жана зыяны мурда эле белгилүү, бирок колунда жок болсо, аны алмаштырсаңыз болот. Бул үчүн, сүт алып, жаңы лимон ширеси же уксус менен аралаштырып. Бир стакан суюктукка бир аш кашык кычкыл продукты жетиштүү.

Үйдө жасалган айран 15-20 мүнөт демделет. Массаны коюудан кийин, сиз өзүңүздүн даярдалган жакшы табигый продуктуну аласыз. Көптөгөн ашпозчулар сүттүн ордуна йогурт же сүт сары суусун ийгиликтүү колдонушат.

Айран азыктары адамдын ден соолугу үчүн абдан пайдалуу. Бир дагы кычкыл сүт продуктусунда айрандай баалуу касиеттер жок.