Советтик коомдук тамактануу: менюлар, рецепттер, советтик ашкананын популярдуу тамактары, сүрөттөр

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Советтик ашкана - заманбап Россиянын көпчүлүк тургундары үчүн ностальгияны пайда кылган түшүнүк. Анын калыптануу мезгили кыйла узак, дээрлик бүткүл кылымды, ал эми Совет бийлиги күчүндө болгон. Андан кийин иштелип чыккан тамактардын курамы оригиналдуу орусчасынан бир топ айырмаланат. Ал башка нерселер менен катар француз тилинин элементтерин өзүнө сиңирген. Анын айырмасын интернационализм деп атоого болот. Советтик коомдук тамактануунун принциптери бугунку кунде азыркы кездеги ашканалардын жана ресторандардын базасына которулду.

Танымалдуулуктун күрөөсү

Ар бир жаңы коомдук тамактануу мекемеси чет элдик ашканага арналган мезгил болгон. Бул керектөөчүлөрдүн кызыгуусун арттырган жаңылык болду. Эгерде ресторатор кардарлардын максималдуу санын тартууну кааласа, анда ал мүмкүн болушунча жагымдуу боло турган менюну тандап алышы керек. Баканын буттары, таттуу жана кычкыл соустагы эт, тирамису - бул жаңылыктардын баары ийгиликтүү сатылды.

Бирок убакыт өтүп, экзотика тажады. Мына ошондо эл кайрадансоветтик коомдук тамактануу женунде эске салды. Бүгүнкү күндө советтик тамактар абдан популярдуу болуп, ресторандардын менюсуна активдүү кошулууда. Жана бул таң калыштуу эмес, анткени алар орусиялыктарга тааныш азыктарды камтыйт, ошондой эле салмактуу жана даамдуу.

Меню болуу

Советтик коомдук тамактануу ал учун мунездуу болуп калган тамактардын комплектисин дароо чечкен эмес. Меню түзүү Россиянын социалдык-экономикалык өнүгүүсүн чагылдырган бир нече этаптарды басып өттү. Менюга олуттуу өзгөртүүлөр революция жана Биринчи дүйнөлүк согуш учурунда болгон. Бул коомдук тамактануу ишканаларына гана таасирин тийгизген жок. Ар бир үй-бүлөдө салттуу советтик тамактардын статусуна ээ болгон тамактар пайда болгон. Ошентип, Уралдан, чүчпара бүт Россияга тарады. Союздук республикалар борщ, капуста шорпо, чүчпара жана туздалган чочко майына болгон сүйүүсүн арттырышкан. Орто Азия менен Кавказда шишкебек, манты жана палоо биринчи кезекте “советтик” жасалган.

Советтик коомдук тамактануу менюсуна киевдик котлет сыяктуу тамактарды да ушундай эле жол менен киргизген. Ушундай эле тагдыр Одесса беф строгановун да күтүп турган. Көрүнүп тургандай, меню алдын ала даярдалган. Көпчүлүк тамактар түпкүлүгүндө орусиялыктар эмес, бирок алар органикалык түрдө жалпы сүрөткө туура келип, таанылып, сүйүктүү болуп калды.

Экинчи жарым кылым

Ушул мезгилде советтик коомдук тамактануу бир топ озгорду. Жеке ашканалар пайда болду, алар салттуу тамактардын ассортиментин кеңейтип, жагымдуу жана түрдүү меню түзө алышты. Каз менен өрдөк бар эле,пельмен жана кулебяки, икра жана ар кандай кондитердик азыктар.

Бирок, жалпысынан алар Экинчи дүйнөлүк согуштан кийин советтик тамак-аш жөнүндө айта башташты. Экономикалык өсүш көптөгөн адамдарга ашканаларда же ресторандарда тамактанууга мүмкүндүк берди, плюс "ашкана кулчулугуна" каршы күрөш жүргүзүлдү. Элди эттен жасалган тамак-аштардын кеңири түрү кызыктырды. Эми атактуу эскалоптарды, шницельдерди, стейктерди жана тефтелилерди татып көрүү мүмкүн болду.

Заманбап ресторандар

Бүгүн ресторандар өткөн мезгилдин атмосферасын бир максат менен кайра жаратат: алардын эсинде совет доорунун жаркын элеси бар керектөөчүлөрдүн көңүлүн буруу. Бирок көпчүлүк ресторандар сырткы буюмдарга гана басым жасашат. Башкача айтканда, кырдуу көз айнек, лидерлердин портреттери, орок жана балка. Көбүнчө менюдагы тамактардын эски аталыштары бар, бирок түпнуска менен окшоштук ошол жерде бүтөт.

Бирок ресторанчы өткөн доордун жасалгасын туурап эле тим болбостон, рецептти да сактаса, албетте, ийгиликке жетет. Алыска баруунун кажети жок, советтик коомдук тамактануунун нан азыктарын эстеп. Дүкөнгө кадимки нан алып келгенде кандай жыт бар эле! Ал эми таттуу булочка жөнүндө, ал жөнүндө сөздүн кереги жок. Бүгүн дүкөн текчелеринде нандын ондогон түрүн көрсөтө алат, бирок текчелерден бир нече кадам калганда нандын жытын сезбей каласыз.

DIY

Бирок атактуу Оливьени же тондун астындагы сельдди чындап сүйгөн болсоңуз, капаланбаңыз. Аларды үйдө жасоо кыйын эмес. Ал үчүн «Элибиздин улуттук ашканасы» аттуу китепти сатып алсак жетиштүү, анда биздин элдерибиздин ашканасынын тамактары сиңирген. СССРдин кулинардык совети тарабынан бир убакта бекитилген улуттук республикалар. Ал 1978-жылы басылып, андан кийин бир нече жолу басылып чыккан. Бирок, бул басылмасыз да, постсоветтик мейкиндиктин шаарларынын жана айылдарынын тургундары өздөрүнүн ашканасында сүйүктүү тамактарын жасай алышат, аларды даярдоодо өзгөчө кыйын эч нерсе жок жана мындан ары муну көрө аласыз.

Мыкты биринчи курс

Келгиле, бала кезибизден бери баарыбыздын эсибизде калган эң даамдуу жана пайдалуу тамактардан турган жумалык менюну чогуу жасаганга аракет кылалы. Ал эми мен айткым келген биринчи нерсе, туздалган капуста менен эт капуста шорпо. Бышыруу үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер топтому керек болот:

• Уй эти - 700г
• туздалган капуста - 300г
• Картошка - 600г
• Пияз жана сабиз - ар бири 200г
• Татымалдар, чөптөр.

Эт бышканча кайнатуу керек. Бул 1,5 саат талап кылынат. Аны кубик кылып кесип, кайра сорпого жөнөтөбүз. Сабизди аарчып, пиязды кубик кылып туурайбыз. Пиязды көмөч казанга кууруп, ага сабизди кошобуз. Биз сорпосу үчүн кесилген картошка жиберем, 7 мүнөттөн кийин капуста. Ал катуу кислота болсо, кысып, чайкаңыз. 10 мүнөт кайнатыңыз.

Сметана кошулган сыр пирогтары

Же болбосо, быштак менен чүчпараны бышырып алсаңыз болот. Продукциялардын топтому бирдей болот. Сизге керек болот:

• Быштак - 250г
• Тоок жумурткасы - 2 даана
• Сметана - 5 аш кашык. l.
• Кант - 4 аш кашык. l.
• Ун - 5 - 6 аш кашык. l.
• Уксус менен өчүрүлгөн сода - 0,5t.l.

Советтик тамактануу рецепттери өзүнүн жөнөкөйлүгү менен айырмаланат. Ал кымбат баалуу буюмдарды жана татаал тиричилик техникасын талап кылбайт, ал тургай ашканада олуттуу тажрыйбанын болушу талап кылынбайт. Жөн гана нускамаларды аткарсаңыз, баары жакшы болот.

Камыры блинчиктей болуп жуурулат. Биринчи кадам - жумуртканы шекер менен чаап, каймак, сода жана ун кошуу. Жакшылап аралаштырыңыз. Камырды кашык менен көмөч казанга салып, бышканча жай отто кууруп алабыз.

Кем менен куймак

Бул биздин бала кездеги тамак. Бирок бүгүнкү күндө чыныгы кыямды табуу абдан кыйын. Андыктан, же күзүндө өзүңүз бышырып, банкаларга жайып коюңуз, же мурункудай блинчиктерден майнап чыкпай турганы менен келишүүгө туура келет. Бирок, ошого карабастан, келгиле, аларды кантип даярдоону үйрөнөлү. Советтик коомдук тамактануунун ашканасы түштөн кийин же эртең мененки тамакка берилүүчү десерттик тамактарга көп убакыт бөлгөн. Балдарыңызга ушундай мамиле жасаңыз!

Блиндерди жасоо үчүн сизге керек болот:

• Кефир - 0,5 литр.
• Ун - 2 аш кашык
• Жумуртка - 1 даана
• Кант - 3 аш кашык. l.
• Сода - 0,5 чай кашык
• Алма кыямы - 200г

Бул сыйкырдуу даамы менен сизди багындыра турган толтурулган куймактар. Биринчиден, айранды бир аз жылытып, сода кошуу керек. Эми шекерди төгүп, жумуртканы жана тузду кошобуз. Бардык ингредиенттерди венчик менен жакшылап аралаштырып, ун кошуп. Камыр даяр. Көмөч казанды ысытып, аны кашыктай баштаңыз. Тез үстүнө варенье бир чай кашык коюп жанадагы бир кашык камыр менен жабыңыз. Эки тарабын кууруп, майын сиңирүү үчүн сүлгүгө жаткызабыз. Сиз ага бал же каймак кошуп берсеңиз болот, бирок аларсыз да блинчиктер учуп кетет: назик, таттуу, абдан даамдуу!

Борщ "Москва"

Дагы бир сонун советтик тамак-аш. Буга чейин өлкөнүн дээрлик бардык ашканаларында берилип келген. Тамак даярдоо үчүн сизге керек болот:

• Уй эти жана ышталган кабыргалар - ар бири 150г
• Втчина жана колбаса - ар бири 100г
• Сабиз, пияз жана кызылча.
• Бульон - 1500 мл.
• Капуста - 300г
• Томат пастасы жана май - ар бири 50г

Тамак бышыруу өтө татаал эмес. Ошол эле учурда, тамак фантастикалык жыпар жыттуу жана даамдуу болуп чыгат. Биринчи кадам эт бышыруу болуп саналат. Бул үчүн, целлюлозаны жана кабыргаларды эки литр сууга куюп, жумшартылганга чейин кайнатуу керек.

• Пияз менен сабизди тилке кылып туурап, кууруп, помидорду кошобуз.
• Өзүнчө көмөч казанга кызылчаны ысытып, уксус, шекер жана помидорду кошобуз. Сабиз менен куурулган пиязды кошуп, дагы 10 мүнөт ысытыңыз.
• Капустаны туурайбыз. Аны кайнап жаткан сорпого жайып, калган жашылчаларды кошобуз. Уксус жана татымалдарды кошуп, тузду кошуп, дагы 5 мүнөт күтө туруңуз. Дагы 15 мүнөт коё туруңуз.
• Этти жана ышталган этти алып, кубик кылып туурайбыз. Майдаланган колбаса кошуп, каймакты салабыз.

Бардык бышыруу убактысы 30 мүнөттөн ашык эмес. Бул тамакты даамдуу жана аш болумдуу кылат. Аны бүт үй-бүлө жакшы көрөт.

котлеттер

Албетте, бул бардык ашканалардын, кафетерийлердин, жада калса ресторандардын өзгөчөлүгү. Гарнир жана соус менен даамдуу котлет түшкү же кечки тамак үчүн эң сонун вариант. Сизге керек болот:

• Уй эти - 2 кг.
• Пияз - 1 кг.
• Нан - 700г
• Жумуртка - 1 даана
• Туз, мурч, май.
• Нан күкүмдөрү - 2 чыны.
• Суу - 300 мл.
• Сүт - 100 мл.

Нанды сүткө чылап коюу керек. Ал нымдуу болгуча, фаршты бурап, ага пиязды кошуу керек. Бул массага жумуртка, нан, туз киргизебиз. Эми сиз массаны жакшылап сабашыңыз керек. Котлеттердин сапаты ушундан көз каранды. Андан кийин ар бирин нан күкүмүнө салып, кызарганча кууруу керек.

Акыркы тийүү. Алар бир кабык үчүн гана куурулган, бирок кууруу үчүн эмес. Андан кийин котлеттерди чоң формада бүктөп, суунун түбүнө куюш керек. Ал котлеттердин үчтөн бир бөлүгүн камтышы керек. Капкагы жок, 200 градуста, болжол менен 50 мүнөт бышырыңыз. Адатта бул убакытка чейин бир аз суюктук калат, бирок көмөч казанды мештен чыгаргандан кийин ал дароо сиңип кетет.

Так дал ушул тамак советтик тамактануунун жүзү болуп калды. Сүрөт ар кандай ботко кошулган котлет толук кандуу, канааттандырарлык тамакка айланат деп айтууга мүмкүндүк берет. Эгер сиз дагы салат кошсоңуз, анда ал шедевр болуп калат.

Мех кийген сельд

Негизи, өзгөчө эч нерсе жок. Бардык коомдук тамактануу жайларында берилген классикалык закуска. Тамак даярдоо үчүн сизге керек болот:

• Туздалган балык (сельд, скумбрия) - 700г
• Картошка - 200г
• Кызылча - 200г
• Сабиз - 200г
• Пияз - 1 шалкан.
• Майонез - татымына жараша.

Бышыруу процесси балыкты даярдоо менен башталат. Аны бардык сөөктөрдү, ал тургай эң кичинесин алып салуу менен филеге бөлүп салуу керек. Өзүнчө, бардык жашылчаларды кайнатып, муздатып, кабыгынан тазалоо керек. Салат катмарлар менен чогултулган. Биринчи катмарга сельдди, үстүнө пиязды салабыз. Андан кийин майда тууралган (чоң сүргүчтөн сүртсөңүз болот) картошка, сүргүчтөн өткөрүлгөн сабиз жана кызылча келет. Ар бир катмарды майонез менен жакшылап сыйпоо керек.

Сүт киссел

Тамактануунун бир стакан даамдуу желеден жакшы аягы эмне болушу мүмкүн? Совет доорунда мөмө-жемиш кисселдери бышырылган. Жана сүт азыктары болгон. Советтик тамактануу менюсу заманбап идеяларга карама-каршы, бир топ түрдүү жана кызыктуу болгон. Келиңиз, бул суусундукту кантип жасоону үйрөнөлү.

Сизге керек болот:

• Сүт - 3 аш кашык
• Кант - 2 аш кашык. l.
• Крахмал - 2 аш кашык. l.
• Ванильный кант.

Крахмалды бир стакан муздак сүт менен сунуп, чыпкалоо керек. Калган сүттү мискейге куюп, кайнатабыз. кант кошуу. Эми тынымсыз аралаштырып, ичке агым менен крахмалды куябыз. 5 мүнөт кайнатыңыз. Даяр желеде ванилин кошуу керек. Идиштерге куюп, муздаткычка салып коюңуз. Эң жакшысы варенье же коюлтулган сүт менен берилет. Бул деликатес балдарга өзгөчө жагат. Мындан тышкары, бул үчүн абдан пайдалуучоңоюп жаткан дене, анткени анын курамында кальций көп.

Сиз көрүп тургандай, советтик ашкана абдан кызыктуу болгон. Бардык тамактар жөнөкөй жана арзан, бирок ошол эле учурда пайдалуу, даамдуу жана аш болумдуу. Үй-бүлөңүздүн кадимки менюсун пландап же диверсификациялоону кааласаңыз, аларга көңүл буруңуз.