Израиль ашканасы - салттуу тамактары: баба гануш, шакшука, форшмак, хомус. Улуттук ашкананын рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Израиль ашканасы абдан ар түрдүү. Тамак-аштардын бир бөлүгү ага башка өлкөлөрдүн - Россиянын, Польшанын, Германиянын жана АКШнын ашканасынан "көчүп" келген. Башка тамактар кылымдар бою Жакынкы Чыгыштын салттарынын таасиринде болгон. Бүгүн биз сиз менен үйдө оңой даярдай турган эң популярдуу Израил тамактарынын айрымдарын бөлүшкүбүз келет.

Форшмак. Классикалык сельд рецепти

Бул муздак закуска көбүнчө балык менен жасалат, бирок кээде эт же ички азык менен жасалат. Салттуу тамакка алма, жумуртка, нан, май жана пияз да кирет. Кээде абдан таң калыштуу вариациялар бар. Мисалы, тамакка кадимки азыктардын ордуна кайра иштетилген сыр же томат ширеси кошулат. Бирок, бүгүн биз салттуу фарш кантип даярдалат деп айткыбыз келет. Классикалык сельд рецепти мындай көрүнөт:

• Нандан үч тилим кесип, идишке салып, үстүнө суу куюңуз.
• Жашыл алманын кабыгын тазалап (бизге бир жарым кесим керек болот), өзөгүн алып, кубик кылып туурайбыз.
• Пиязды кабыгынан бошотуп, анан бир нече майда бөлүктөргө бөлүңүз.
• Даяр болгон тамактарды тамак-аш процессорунун идишине салып, аларга 500 грамм туздалган сельд (филе) жана эки кайнатылган жумуртканы кошобуз.
• Ингредиенттерди туурап, анан закусканы өзүнчө идишке өткөрүңүз. Кааласаңыз, бул азыктардын баарын бычак менен майда туурай аласыз. Дасторконго майдаланган этти күрөң нан кесимдери менен бериңиз.

Израиль ашканасы башка даамдуу тамактары менен белгилүү. Төмөндө алардын айрымдары тууралуу сүйлөшөбүз.

Үй шартында хомус рецепти

Бул тамак Жакынкы жана Орто Чыгыш элдеринин арасында абдан популярдуу. Көбүнчө нокоттон даярдалат, анан каалаган өсүмдүк майы жана түрдүү татымалдар менен эзилет. Биз сиздердин назарыңыздарга классикалык хомус рецептин тартуулагыбыз келет. Үйдө, аны даярдоо кыйын эмес. Ошентип:

• 100 грамм нокотту түнү ысык сууга чылап коюңуз.
• Эртең менен жармаларды бир эле сууга эки саат кайнатып коюңуз.
• Буурчак жумшак болгондо, суюктуктун көбүн агызыңыз (болжол менен бир стакан болушу керек).
• Ногутту блендерге салып, ага 20 грамм зайтун майын кошуп, анан пюре кылып майдалайбыз.
• Идиштин ичине 40 грамм тахини салып, кайра майдалаңыз.

Бышыргандын аягында калемпир менен зирени кошобуз.

Муздак баклажан закускасы

"Баба гануш" - көк, сарымсак, ачуу калемпир жана кинзадан жасай турган тамактын түпкү аты. Көңүл буруңуз: эрежеге ылайык, баклажандар ачык отто бышырылууга тийиш, андыктан бул закусканы өлкөдө же пикник учурунда бышырсаңыз болот. Анда баба гануш кантип жасалат? Төмөнкү рецептти окуңуз:

• Эки баклажанды алып, майлап, бир нече жеринен тешип, анан фольгага ороп коюңуз. Жашылчаларды мешке салып, жумшаргыча кууруңуз (убагында бурганды унутпаңыз).
• Баклажанды кабыгынан бошотуп, этин бычак менен майда туурайбыз. Жарым ачуу калемпир, эки тиш сарымсак жана кинза менен да ушундай кылыңыз.
• Таманы майлап, жакшылап аралаштырыңыз.

Тортилла же жука кесим нан менен бериңиз.

Шакшука

Бул тамак эртең мененки тамакка эң ылайыктуу, анткени ал бышырылган жашылчаларга бышырылган жумуртка. Бул тамактын рецепти абдан жөнөкөй жана еврей шакшукасы төмөнкүчө даярдалат:

• Эки пияздын кабыгын тазалап, анан абдан майда туурайбыз.
• Эки болгар калемпирин кубик кылып, бир чилини шакекче кылып туурайбыз.
• Помидор (болжол менен 500 грамм) кабыгын тазалап, андан кийин кубик кылып туурайбыз.
• Алдын ала ысытылган көмөч казанга адегенде пиязды кууруп, анан ага калемпирди, эң аягында помидорду салабыз.
• Бир чымчым туз кошуп, ашыкчасы бууланганга чейин баарын кайнатабызсуюк.
• Андан кийин жашылчалардын ичине кашык менен бир нече оюк кылып, жумуртканы жарып саласыз.

Тамакка туз жана жыпар жыттуу заттарды кошуп, бышканга чейин күтө туруңуз жана кызмат кылыңыз.

Хамин

Салттуу шорпонун классикалык версиясы бир суткага бышырылат, бирок биз убакытты 11 саатка чейин кыскартууну сунуштайбыз. Төмөндө еврей шорпосунун рецептин окуй аласыз:

• 200 грамм төө буурчакты бир түнгө чылап коюңуз.
• Бир пияздын жана он тиш сарымсактын кабыгын тазалаңыз. Биринчи продуктуну өзүм билемдик менен майдалаңыз, ал эми экинчисин тилимдерге кесиңиз. Пияз менен сарымсакты өсүмдүк майына кууруп алабыз.
• Бир килограмм уй этин чайкап, анан майда бөлүктөргө бөлүңүз.
• Чоң казандын түбүнө жакындаган төө буурчакты салып, үстүнө 150 грамм буурчак жана 75 грамм жасмыкты салабыз.
• Андан кийин кесилген картошканы, пиязды жана сарымсакты кошобуз. Бул катмарды туздоо керек.
• Сельдерей менен цуккиниди кубик кылып туурап, анан картошканын үстүнө жашылчаларды салабыз.
• Андан кийин дагы 75 грамм жасмык.
• Эң аягында кайра картошканы салып, этти салабыз.
• Тамакты куркума, зире жана имбирь менен татымдап коюңуз.
• Төрт аш кашык калемпирди сууга эритип, суюктукту казанга куябыз.
• Хаминди 180 градуста ысытылган духовкага салабыз. Казанга бууланып кеткен сууну алмаштыруу үчүн мезгил-мезгили менен суу кошуп турууну унутпаңыз.
• Шорпо даяр болгонго эки саат калганда, мештен шорпону алып, ага майдаланган петрушка кошобуз.
• 120 грамм жуулган күрүч оролгондаки (бир нече катмардан жакшыраак). Түзүмдү идиштин үстүнө коюп, күрүч буулангандай кылып, аны капкак менен бекитиңиз.
• Даяр тамакты тарелкаларга жайып, ага эки аш кашык бууга бышкан жарманы кошобуз.

Хаминдин пайда болушу ишенгендерге иштөөгө тыюу салынган ишемби күнү менен тыгыз байланыштуу. Бул алар тамак жасай алган жок дегенди билдирет. Ошондуктан үй-бүлө синагогада өткөргөн убактысынын баарында төө буурчак менен эттен жасалган даамдуу шорпо меште бышып турду.

Jelly

Еврей тамактары "Регель Круша" уйдун таманынан жасалган желе. Рецепт абдан жөнөкөй:

• Эки даана даярдаңыз. уйдун тамандары, бир аз уй эти жана үч кесим тоок эти (канаттарды же сандарды колдонсоңуз болот).
• Бир сабиздин кабыгын тазалап, лампочканын үстүнкү кабыгын алып салыңыз.
• Беш тоок жумурткасын бышырыңыз.
• Буттарды жай отто кайнатып, бир аздан кийин ага даярдалган жашылчаларды, этти, тузду жана калемпирди салабыз.
• Уй эти жумшарганда, аны алып чыгып, жашылчаларды жана жыпар жыттуу заттарды таштаңыз.
• Этти сөөктөн бөлүп, жипчелерге бөлүп, желе идиштерге саласыз.
• Сорпону калыптарга куюп, келечектеги тамакты кайнатылган жумуртканын жарымы менен кооздоңуз.

Желеленген эт катып калышы үчүн муздаткычка бир азга коюңуз.

Баклажан салаты

Белгилүү болгондой, Израилдин ашканасы өзүнүн даамдуу Лентен тамактарынын түрдүүлүгү менен белгилүү. Ал эми бул жолу биз ачуу куурулган жашылча салат даярдоону сунуштайбыз. Рецепт абданжөнөкөй:

• Үч баклажандын кабыгын тазалап, этин кубик кылып туурап, туздап, дуршангага салып, бир саатка калтырабыз.
• Грилделенген үч кызыл болгар калемпири. Даяр болгондон кийин, аларды идишке өткөрүп, пленка менен жаап коюңуз. Бир сааттан кийин калемпирдин кабыгын алып, кичине кубик кылып туурайбыз.
• Баклажанды майда бөлүктөргө сарымсак менен зайтун майына кууруп алабыз. Ашыкча майды кетирүү үчүн бышырылган жашылчаларды кагаз сүлгүгө бир аз кармаңыз.
• Даяр тамактарды майдаланган чөптөр, туз, эки чай кашык шекер жана бир кашык уксус менен аралаштырыңыз.

Продукцияларды аралаштырып, муздаткычка түнгө коюңуз.

Тыянак

Израиль ашканасы абдан ачык жана бай. Анын курамында эт, балык, канаттуулар, көптөгөн жашылчалар жана жаңы жашылчалар бар. Ошондой эле, жергиликтүү ашпозчулар тамактарына татымалдарды жана татымалдарды даамдатууга кубанычта.

Израилдин улуттук ашканасы Жер Ортолук деңизине таандык болгону менен, ал шарттуу түрдө бир нече бөлүккө бөлүнгөн. Ашкенази тамактары Польшадан жана Венгриядан келген еврейлер менен бирге келген. Сефард ашканасын "чыгыш" даамы менен таанууга болот. Мисал катары кускус жана шакшука кирет. Өлкөнүн араб калкы да улуттук ашканага таасирин тийгизип, ага Түндүк Африкага мүнөздүү тамактарды беришкен.

Кээ бир тамак-аштар израилдиктерге тыюу салынган, ал эми башкаларды башкалар менен айкалыштырбоо шарты менен гана жесе болот. Бул кызыктуу өзгөчөлүк башка кулинардык салттардан өзгөчөлөнүп турат.