Азербайжан чай: даярдоо өзгөчөлүктөрү, курамы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Көптөгөн өлкөлөрдө чай ичүү салты кеңири таралган. Ал эми Азербайжан да четте калган жок. Бул өлкөдө чай салтынын жардамы менен конокторго меймандостук жана урмат-сый көрсөтүшөт. Көпчүлүктү канттуу түстөгү даамдуу суусундукту кантип даярдоо керек жана аны эмне менен берүү керектиги кызыктырат.

Кээ бир тарыхый фактылар

Күнөстүү өлкөгө көптөн бери чай Кытайдан келген. 19-кылымда М. О. Новоселов Кавказдагы эксперименталдык участоктордо бак-дарактарды остурууну чечти.

1896-жылы Азербайжандын Ланкаран аймагында биринчи чай бадалдары отургузулган. 1900-жылы биринчи эксперименталдык участоктор пайда болгон. Бирок азербайжан чайы бул зонада сакталган эмес, анткени бардык эгилген маданият 1920-жылы өлүп калган.

Совет өкмөтү 1928-29-жылдары Ланкаран жана Закатала аймактарында участокторду отургузуу чечимин кабыл алган. 1932-34-жылдары. плантациялар-дын децгээли ендуруштук децгээлге отту. Ошентип, Азербайжан чайынын тарыхы башталды.

1937 Азербайджан учун белги болуп калды. Бул башталышы менен байланыштуучай жалбырактарын өндүрүү жана өндүрүү. Келечекте СССР жакшы шыктанууну жана бул тармакта биринчи ийги-ликке жетишип, ата мекендик маданияттын келемун кебейтту:

• Грузин;
• Краснодар;
• Азербайжан.

1988-жылга карата мунун баарын баштаган күнөстүү өлкө жылына 38,5 тоннадай даяр чай өндүрүп турган.

Бирок СССРдин кулашы Азербайжанда базар мамилелеринин начарлашына шарт түздү. Тоолуу Карабак боюнча согуштук кагылышуу чай маданиятынын өндүрүшүн талкалаган дагы бир фактор болгон. Убакыт өттү. Түркия жана БАЭ менен биргелешкен ишканаларды уюштуруунун аркасында абал жакшырды.

Эгерде адегенде азербайжандын салттуу чайы узун жалбырактуу кара чай болсо, кийинки жылдары чет элдик инвестициянын эсебинен негизинен көк чай өндүрүүгө мүмкүнчүлүк түзүлдү.

Бугун Азербайжанда айыл чарба өсүмдүктөрүн өстүрүү жана өндүрүү үчүн төмөнкү базалар бөлүнгөн:

• Ленкоран.
• Астара.
• Лерик.
• Масаллинское.
• Закатала.
• Белокаменск райондору.

Азербайжанда чай берүү аземи

Азербайжан чайы – күнөстүү өлкөнүн ритуалдык суусундугу. Жарандардын жашоосундагы бардык маанилүү окуялар бул маданиятты колдонуу менен коштолот. Японияда, Англияда же Кытайда чай жөрөлгөлөрү урмат менен белгиленет. Азербайжанда мындай сыйынуу жана кылдаттыктарды сактоо жок.

Бул күнөстүү өлкөдө Азерчай чайын «армут» деп аталган атайын чөйчөктөрдөн ичүү салтка айланган. Котормодо бул сөз "алмурут сымал" дегенди билдирет. Армуддардын формасы чындап эле окшошотбул таттуу мөмө, анткени табактын үстү жана асты белгиленген "белден" кененирээк. Бул көрүнүш үчүн ар кандай түшүндүрмөлөр бар. Эң кеңири таралган уламыштар:

• картууга ыңгайлуу;
• кыз фигурасын эске салат.

Бирок, илимий түшүндүрмө да тапса болот: «белдин» тардыгынан ылдыйдагы чай үстү жагына караганда бир топ жай муздайт. Суусундук бүткөндө, анын түбүндөгү температурасы болжол менен баштапкы температурага барабар болот.

Салттуу түрдө чай дал келүүнүн милдеттүү атрибуту болуп эсептелет. Көптөгөн элдердей эле, Азербайжанда кызынын колун «маңдайга» суроо салт эмес. Келинчектер колуктунун үйүнө келгенде кыйытып, кооздоп сүйлөйт. Ата-энелер өз жообун чай аземи аркылуу билдиришет. конокторго чыны менен кант менен чай сунушталган болсо, анда жакында алар үйлөнүү тоюна даярдануу керек. Эгер кант суусундуктан өзүнчө берилсе, жооп жок.

Салт боюнча бул суусундук ар дайым негизги тамакка чейин жана андан кийин берилет. Сүйлөшүүгө же иш боюнча келген коногуна үй ээлери сөзсүз чай сунушташат. Бир гана учурда азербайжандар ичимдик бербейт. Себеби: конокту үйдө көргүсү келбесе же душманы деп эсептешсе.

Азербайжан чайын жасоонун өзгөчөлүктөрү

Даамдуу чай даярдоо үчүн көбүрөөк убакыт талап кылынат, бирок натыйжасы татыктуу. Бул үчүн сизге керек:

1. Чайнекти кайнак суу менен чайкаңыз.
2. Кургак жалбырактарды куюп, ысык идишке салып коюңуз.
3. Төкчай жарым кайнак суу.
4. Идишти майлык менен жаап, оозу жабылат.
5. Бир аз убакыттан кийин суусундук чайкалып, чайнекке кайнак суу кошулат.
6. Кайрадан салфетка менен жаап коюңуз.
7. Азербайжан чайы 5 мүнөттө ичүүгө даяр.

Дарылоо

Азербайжанда таза кара чай же чөптөр менен аралаштырып ичүү салтка айланган. Жашыл суусундук колдонула элек, тескерисинче, бул модага болгон урмат. Чай кантсыз берилет, бирок дасторкон таттууларга толуп жатат.

Эң кеңири таралган таттуулар:

• Варенье. Дарбыз, ак ит, асмандагы кичинекей алмалар, жаш жаңгак менен берилет.
• Баклава. Ар бир район бул таттуунун өзүнүн түрүн жакшы көрөт.
• Халва. Кадимки дүкөндө сатылган боз масса эмес. Тамак бышыруу сыры менен сапаттуу азыктардын чыныгы таттуулугу.
• Шеки халвасы. Ал Азербайжанда гана чыгарылат жана чыгарылат. Аны даярдоонун сыры бул бизнесте 200 жылдан бери иштеп келе жаткан үй-бүлөлөргө таандык.

Негизги тамак рецепттери

Салт боюнча, бул суусундук күнөстүү өлкөдө самоордо даярдалып, андан соң конокторго берилет, башка өлкөдө мындай шарттар жок болушу мүмкүн. Бирок азербайжан чайын көрүүнү кааласаңызчы? Бышыруу рецепттери өтө ар түрдүү:

• Баку ичимдиги;
• дарчин чай;
• тимьян жана башкалар мененчөптөр (жалбыз жашыл жана калемпир, жамбаш, тоо жана сары гүлдөр ж.б.);
• zyanchafil чай.

Баку чайын даярдоо үчүн (0,5 литр кайнак суу үчүн):

• кара узун жалбырактуу чай - 3 аш кашык слайд;
• майдаланган тимьян - 1-1,5 чай кашык;
• майдаланган орегано - 1-1, 5 аш кашык

Кадимки чай сыяктуу демдеңиз (узунураак демдесеңиз болот). Бул учурда чөптөр жыты менен даамын ачып берет.

Дарчин чайын жасоо үчүн сизге керек:

• корицага майдалап, даяр идиштерге куябыз;
• суу куюп, кайнатып, 5 мүнөт кайнатабыз;
• сорпону сүзгүч аркылуу башка чайнекке чыпкалап, чай жалбырагы менен кошобуз (татымына жараша таттуу берүүчү кошулат);
• суусундуктун түсү кочкул кызгылт сары болушу керек.

Зянчафил чайын даярдоо үчүн:

• имбирди майдалап, идишке куябыз;
• кайнак сууга куюп 4 мүнөт кайнатабыз;
• сүзгүчтөн өткөрүп башка чайнекке сүзүп, татымына жараша таттуулар менен чай жалбырактары менен бериңиз;
• суусундуктун түсү сары болушу керек.

Азербайжандык кожойкелердин сырлары

Ошентип, азербайжан чай сатылып алынган. Даярдоо өзгөчөлүктөрү изилденет. Бирок сиз укмуштуудай даамдуу натыйжага жетүү үчүн бир нече кылдаттыктарды билишиңиз керек:

• Фарфор чайнекти алыш керек. Ага жалбырактар куюлганда, идиштер ысык, кургак табага салынат, анын астында от жагылбайт.жарык
• Чайнекти эч кандай шартта жуучу каражаттар менен тазалоого болбойт.
• Же болбосо, азербайжандыктар суусундукту өзүнчө кичинекей идишке жай отто көбүктүү «шляпа» пайда болгонго чейин демдей алышат.
• Тамак даярдоо үчүн жакшы жана даамдуу суу колдонуңуз.

Чай ичүүнүн өзгөчөлүктөрү

Азербайжан чайы көбүнчө татымал менен ичилет. Төмөнкү колдонуу жакшы:

• гвоздика;
• имбир;
• корица;
• кардамон.

Жайдын аптабында суусундугуңузга роза майын (роза суусун) кошуп суусасаңыз болот. Анын даамын бузбоо үчүн ага тазаланган кумшекер же кум шекер кошулбайт. Чайга таттуулар бир тиштеп.

Салт боюнча, биринчи ууртамды ичерден мурун ага бир кесим рафинад шекерди малып, тиштеп алуу керек. Бул каада-салт кайдан келгенин эски адамдар да эстешпейт. Тарыхый маалыматтарга караганда, салт хандардын, шахтардын ордолорунан келип чыккан. Чайга чачылган уу менен ууланбоо үчүн, орто кылымдардын караңгы күндөрүндө кантты чайга малып коюу салт болгон. Эгерде суусундуктун курамында коркунучтуу ингредиент бар болсо, ал таттуу менен реакцияга кирмек. Бул ошол убакта белгилүү болгон уулардын органикалык келип чыгышы менен түшүндүрүлөт. Реакция ичимдиктин "кайнап" же булуттанып калышы катары көрүнгөн.

Азербайжандын ар бир шаарында чайкана бар. Бул таптакыр тамак-аш жок, бирок сиз укмуштуудай салттуу суусундуктан ырахат ала турган жер. Чайканада кургатылган жемиштерди, жаңгактарды, таттууларды берсе болот. Бул мекемеге эркектер гана бара алат деп эсептешет, мындайча айтканда,адамзаттын күчтүү жарымы үчүн клубдун бир түрү. Чайканада бизнес жана жаңылыктар талкууланат, пландар түзүлөт, мамилелер сакталат, нарда ойнолот.

Азербайжан чайын кантип ичсе болот?

Бул үчүн сизге керек:

• Манжаларыңызды күйгүзбөө үчүн армуду чыны кармагычтын үстүнө коюлган.
• Суусундуктун температурасы жогору болушу керек. Чайдын букетин толугу менен ачууга ал мүмкүнчүлүк берет.
• Туура даярдалган суусундуктун даамында кофеиндин белгиси катары ар дайым бир аз ачуу болот.
• Армуда бай жана таза жытын сактап калуу үчүн кайнак суу менен чайкалат. Андан кийин стакандын 2/3 бөлүгүн кайнак сууга куюп, андан кийин гана күчтүү чай жалбырактарын кошосуз.

Чыныгы азербайжан чайынын даамын татып көргөндөр анын чыныгы керемет даамын жана жытын эч качан унутпайт. Ал эми суусундук жөнүндө суктанган сын-пикирлер муну тастыктайт.