Майонез: рецепт, ингредиенттер жана бышыруу өзгөчөлүктөрү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Майонези бар тамактар үчүн болуп көрбөгөндөй көп рецепттер бар. Бирок, бул продукт абдан жогорку калориялуу экенин баары жакшы билет. Ал эми анын дүкөн версиясы толугу менен ар кандай канцерогендер, консерванттар жана денеге зыяндуу башка элементтер менен толтурулган. Ошондуктан көптөгөн үй кожойкелери салат жасоо үчүн маанилүү компонентти өз алдынча даярдаганды жакшы көрүшөт.

Ошондуктан, бул макалада биз майонездин эң ийгиликтүү рецепттерин майда-чүйдөсүнө чейин карап чыгабыз. Аларды байкап, тажрыйбасыз үй ээси да даамдуу жана эң негизгиси уулуу эмес продуктуну ала алат.

Талап кылынган ингредиенттер

Даамдуу үй майонезинин керектүү компоненттери:

• жаңы жумуртка (эң жакшысы өз тооктарынан);
• кант жана туз;
• уксус, лимон кислотасы же лимон ширеси;
• май.

Ар бир компонент үчүн катуу көрсөтмөлөр жок. Бирок, көбүнчө үй кожойкелери майонезди кайсы майдан жасоо керектиги жөнүндө талашышат. Анткени, бул компонент даяр продуктунун даамын таасир этет. Бирок, бул маселе боюнча консенсус болушу мүмкүн эмес, анткениАр бир үй-бүлөнүн өзүнүн артыкчылыктары бар. Бирок, ошентсе да, тазаланган же тазаланбаган күн карама майлары арзаныраак. Ошондуктан көбүнчө үй кожойкелери аларды даамдуу майонез жасоо үчүн колдонушат.

Кээ бир атактуу ашпозчулар макалада изилденген продуктыга зайтун майын же тазаланбаган күн карама майын кошуу жакшы деп эсептешет. Анткени, алар денеге көбүрөөк пайда алып келет. Ошондой эле жүгөрү, зыгыр, горчица, ашкабак, кунжут же башка экзотикалык майларды колдонуу сунушталат. Ошого карабастан, окурманыбызга өз каалоолоруна жана мүмкүнчүлүктөрүнө көңүл бурууну сунуштайбыз.

Прованс

Балким, көптөр макалада изилденген буюмдун классикалык версиясы жөнүндө уккандыр. Ал көп жылдар бою ар кандай салаттарды, кастрюльдерди, шорполорду жана ал тургай экинчи тамактарды даярдоо үчүн тамак-аш даярдоодо кеңири колдонулат. Түп нускасы дээрлик үйдө даярдалган. Бирок азыр даяр продукцияны каалаган дүкөндөн сатып алабыз. Майонезди өз колу менен жасоо адам жана анын үй-бүлөсү үчүн бир топ ден-соолукка жана коопсузураак болсо да. Бул даамдуу соустун рецепти төмөндө сунушталат.

Керектүү ингредиенттер:

• эки тандалган тоок жумурткалары;
• бир стакан күн карама майы;
• бир чай кашык кычы соусу;
• бир аш кашык 6% уксус же жарым лимон;
• ар бир чымчым туз, шекер жана кара мурч.

Үйдө жасалган даамдуу майонезди жасоо үчүн, өндүрүү керектөмөнкү манипуляциялар:

1. Адегенде жумуртканы кылдат сындырып, агы менен сарысын ажыратыңыз.
2. Биринчи компоненттин кереги жок, ал эми экинчисин вилка, кампа же миксер менен катуу чапкыла.
3. Горчица соусун, туз, шекер, мурч кошуу. Жылмакай болгонго чейин кылдат аралаштырыңыз.
4. Акырындык менен аралашманы чабууну улантып жатып, майды куябыз.
5. Андан кийин лимон ширесин (же уксус) кошобуз. Бир нече көз ирмемден кийин масса сыйкырдуу түрдө өзгөрөт - ал дээрлик ак жана абдан коюу болуп калат.
6. Акыры белокту кошобуз. Бирок бир гана жумурткадан. Бул маанилүү шарт, ансыз үйдө жасалган даамдуу майонез иштебейт.
7. Бул кадамдардын баары аяктагандан кийин, аралашманы бир-эки мүнөт кайра чабышыңыз керек. Жана жөнөкөй майонез рецепти бүттү!

Зайтун

Изилдеп жаткан буюмдун кийинки версиясын каалаган дүкөндөн даяр сатып алса болот. Бирок, аны үйдө бышыруу анчалык деле көп эмес. Анан кантип этап-этабы менен жасоону түшүндүрөбүз. Бирок, адегенде, ага кандай өнүмдөрдү талап кыларын билип алалы:

• эки тоок жумуртка;
• 2/3 чыны зайтун майы;
• 1/2 чай кашык лимон кислотасы;
• бир үйүлгөн кашык каймак;
• бир чымчым туз, шекер, майдаланган кара мурч.

Үй шартында майонездин этап-этабы менен рецептин жасоо үчүн мурунку рецептте сүрөттөлгөн кадамдарды дээрлик толугу менен кайталашыңыз керек, бир гана айырмасы, бул учурда биз:

1. Сарысын чалгыла.
2. Андан соң аларга туз, шекер, мурч жана лимон кислотасын кошобуз.
3. Жука агымга май куюп, андан кийин эки белокторду тең куябыз.
4. Кайрадан кылдат сабаңыз.
5. Сметана кошуу.
6. Кашык менен аралаштырып, муздаткычка беш мүнөткө коюңуз.

Сарымсак

Зайтун майы майонезинин дагы бир версиясы да эң аз убакытты талап кылат. Бирок даяр продукцияны өндүрүүчүлөр бизге сунуш кылган өнөр жайлык уу менен салыштырууга болбойт. Бирок, аны жасоо үчүн төмөнкү компоненттерди алдын ала сатып алуу же муздаткычтан алуу керек:

• үч тоок жумуртка;
• бир стакан зайтун майы;
• бир аш кашык алма уксусу;
• үч тишче сарымсак;
• бир аз туз жана шекер.

Кантип тамак жасоо керек:

1. Биринчиден белокторду сарысынан ажыратып, акыркысын блендерге салып, интенсивдүү чалабыз.
2. Алардын артынан туз, шекер жана сарымсак жөнөтөбүз. Акыркысын толугу менен түз эле кошсо болот, анткени блендерде ал дээрлик күкүм болуп майдаланып кетет.
3. Андан кийин зайтун майын жана бир аздан кийин уксус кошуп.
4. Бышыруу процессин эки жумуртканын агын кошуп, алынган массаны жакшылап аралаштыруу менен баштайбыз.

Блендерде жасалган майонездин бул рецепти ыңгайлуу, анткени ал көп түрдүү тарелкаларды, табактарды жана башка нерселерди чаташтырууну талап кылбайт. Анткени, бир агрегат бардык «ыплас» иштерди аткарат.

Эки майонез

Бул опция сонунадаттан тыш, бирок ал мурункулардай тез аткарылат. Бирок адегенде туура ингредиенттер жөнүндө сүйлөшөлү:

• эки тоок жумуртка;
• жарым стакан муздатылган кайнак суу;
• 2/3 чыны күн карама майы жана 1/3 зайтун майы;
• бир чай кашык кургак горчица;
• жарым чай кашык лимон кислотасы;
• бир чымчым туз жана шекер;
• 2/3 чай кашык майдаланган калемпир.

Кантип тамак жасоо керек:

1. Адегенде сарысын бөлүп, миксер менен чалыңыз.
2. Андан соң аларга акырын зайтун майын кошобуз.
3. Туз, шекер, мурч кошуу.
4. Баарын кылдаттык менен сабаңыз.
5. Микшердин ылдамдыгын минималдуу кылып коюп, күн карама майын куюңуз.
6. Андан кийин лимон кислотасын киргизиңиз. Жана камчылоо ылдамдыгын жогорулатыңыз.
7. Натыйжада үй ээси ачык сары аралашманы алат. Болгондо да ал ушунчалык коюу болгондуктан, анын ичинде кашык да кыймылдабайт.
8. Ошондуктан бизге суу керек. Аны ичке агымга куюп, кашык менен кылдаттык менен жалпы масса менен айкалыштыруу керек.

Ошентип, майонездин этап-этабы менен рецептин үй шартында жасоо оңой эмес жана тез. Кошумчалай кетсек, кандайдыр бир үй кожойкеси, аны бир жолу колдонуп көргөн, дүкөнгө барганда, окшош даяр продукцияга башын бурушу күмөн.

Беш мүнөттүк майонез

Бул рецепттин мындай аталышынын себеби бар, анткени ал бул продуктуну даярдоо учурунда ишарат кылгандай. Чынын айтканда, майонез көрсөтмөлөргө ылайык жегенге карабастан,Төмөндө сунушталган да жетиштүү тез. Бирок, анын кооздугун мактоого жетиштүү, анткени окурманыбыз жогорудагы сөздөрдүн чын-төгүнүн өз көзү менен көргүсү келет. Ошондуктан биз "Беш мүнөт" майонезинин курамын түзгөн компоненттердин тизмегине өтүп жатабыз:

• эки тоок жумуртка;
• бир стакан "даамдуу" күн карама майы;
• жарым лимон;
• бир чымчым туз жана шекер;
• майдаланган кызыл калемпир бычактын учунда;
• бир чай кашык горчица порошок.

Төмөндө майда-чүйдөсүнө чейин сүрөттөлгөн рецепт боюнча майонезди даярдоо технологиясы мурункулардан бир аз айырмаланат. Кантсе да, белокторду сарысынан бөлүп, аны менен аралаштыруу үчүн көп убакыт талап кылынбайт. Бирок, өзүбүздөн озуп кетпей, баарын кылдат изилдеп көрөлү:

1. Биринчи кезекте көлөмү бир литр болгон айнек банканы даярдашыбыз керек. Анын үстүнө, ал бурама капкак менен эмес, кадимки резина менен болгон жакшы. Ошондо майонез дем ала алат жана муздаткычта алда канча узак "жашайт".
2. Ошондуктан, жууп, сүртүлгөн кургак банкага эки жумуртканы сындырыңыз.
3. Андан соң ага пюре тиркемесин салып, блендерди салып, катуу чалдыӊыз.
4. Кемпир, горчица, шекер жана туз кошуңуз.
5. Андан кийин майды кошуп, массаны эки-үч мүнөткө чайкаңыз.
6. Андан кийин лимондун ширесин сыгыңыз.
7. Жана кылдат аралаштырыңыз.

"салкын" сарысы менен майонез

Бул майонез рецепти да классикалык версиядан бир топ айырмаланат. Жана баары, анткени ичиндеал чийки сарысын гана эмес, кайнатылган сарысын да колдонот. Анын кандайча айырмаланарын бир аз кийинчерээк билебиз, бирок азыр ингредиенттердин тизмесин карап көрөлү:

• эки жумуртка;
• бир стакан май;
• бир аш кашык 6% уксус;
• ар бир чымчым туз, шекер жана горчица порошок.

Кантип тамак жасоо керек:

1. Биринчиден, бир жумуртканы он мүнөт кайнатып алышыбыз керек.
2. Андан соң аны кабыгынан тазалап, кылдаттык менен экиге бөлүү керек.
3. Сарысын алып, аны горчица, туз жана шекер менен бирге даярдалган идиштин ичинде майдалайбыз.
4. Андан кийин каалаган камчы куралы менен "куралдан" жана баарын интенсивдүү аралаштыр.
5. Чийки сарысын киргизип, массаны блендер менен чабабыз, андан кийин ичке агымга майды куябыз. Эгер капысынан бүдүрчөлөр пайда болсо, анда бир-эки тамчы муздак суу кошуңуз. Өсүмдүк майын сабап, акырындык менен киргизүүнү улантыңыз.
6. Акыры массага уксус куюп, баарын кайра жакшылап аралаштырабыз.

Ораза

Орозодо колдонууга уруксат берилген көп сандагы азыктар бар. Ал эми азыркы абзацта биз арык майонездин рецептин карап чыгабыз. Ал төмөнкү ингредиенттерди талап кылат:

• бир аш кашык буурчак жарма;
• алты аш кашык чыпкаланган суу;
• бир стакан "жытсыз" күн карама майы;
• эки кашык горчица порошок;
• бир жарым аш кашык алма уксусу;
• бир чымчым туз, шекер, кара жеркалемпир.

Кантип тамак жасоо керек:

1. Биринчи кадам - бул буурчактын жармаларын толугу менен кайнаганга чейин кайнатуу.
2. Андан кийин блендер менен пюре абалына келтиребиз.
3. Туз, кумшекер, калемпир жана горчица кошобуз.
4. Андан соң сары майды кошуп, чабууну улантыңыз.
5. Эки-үч мүнөттөн кийин масса коюураак болуп калганда, уксус кошуп койсоңуз болот.
6. Жана баарын кайра аралаштырыңыз.

Оригиналдуу майонез

Төмөнкү жүгөрү майынан жасалган майонез бул компонент үчүн гана таң калыштуу эмес, анткени андан тышкары башка компоненттер да камтылган. Ошондуктан бул макалада изилденген продуктунун бул версиясы да ноу-хау болуп саналат.

Аны даярдоо үчүн сизге ингредиенттер керек, мисалы:

• эки тоок жумуртка;
• 50мл ак шарап;
• кычы порошокунан жасалган эки кайык;
• беш аш кашык хрен;
• бир стакан жүгөрү майы;
• бир чымчым туз, шекер жана майдаланган кызыл калемпир;
• жарым чай кашык карри татымал;
• жарым лайм.

Кантип тамак жасоо керек:

1. Биринчиден, мурунку рецепттердин бириндегидей эле бир жумуртканы кайнатышыбыз керек.
2. Андан кийин кабыгынан тазалап, протеинди ажырат.
3. Даяр болгон идиштин сарысын майдалаңыз.
4. Ага горчица, туз, шекер, мурч жана карри куюңуз.
5. Үч мүнөт бою баарын кылдаттык менен сабаңыз.
6. Андан кийин хрен менен чийки жумуртканын сарысын кошобуз.
7. Баарын кайра камчыандан кийин май менен шарапты куюп, лимондун ширесин сыгыңыз.
8. Алынган массаны миксердин эң жогорку ылдамдыгы менен беш мүнөткө чатыңыз.

Жумуртка менен майдан жасалган бул үй майонези бышыруу үчүн ылайыктуу эмес, анткени ысытылганда продукт өз алдынча ингредиенттерге чирий баштайт. Натыйжада суу аралашкан жумуртканын түрү.

Бөдөнө жумурткасына майонез

Дагы бир абдан даамдуу продукт, анын рецептин да окурмандар менен бөлүшкүбүз келет, абдан жөнөкөй даярдалган. Бирок, анда мындай майонезди кулак менен үзө албайсыз. Аны аткаруу үчүн төмөнкү компоненттер талап кылынат:

• бир стакан тазаланбаган күн карама майы;
• бир аш кашык горчица порошок;
• алты бөдөнө жумурткасы;
• эки кашык 6% уксус;
• бир чымчым туз, шекер жана майдаланган ак калемпир.

Бөдөнөнүн жумурткасына үй майонезин алуу үчүн жөнөкөй кадамдарды жасашыңыз керек:

1. Адегенде алты жумуртканы идишке сындырыңыз (ак менен сарысын чогуу).
2. Туз, шекер, мурч жана горчица кошуңуз.
3. Үч мүнөт бою баарын кылдаттык менен сабаңыз.
4. Андан соң майды кылдаттык менен куюп, массаны жылмакай болгонго чейин аралаштырыңыз.
5. Эми уксус куюп, дээрлик даяр продуктуну миксер менен беш мүнөткө чайкаңыз.

Тазаланбаган күн карама майынан жасалган даамдуу майонездин өзгөчө жыты жок, ошондуктан аны дароо эле жей беришет. Айрыкча ар кандай салаттардын же закускалардын курамында сонун.

Майонез соусу

Көбүнчө рецепттерде майонез эмес, майонез соусу көрсөтүлөт. Ал эми көптөгөн үй кожойкелери мындай тамактарды жасоого батына алышпайт. Анткени алар дүкөндөн сатылып алынган “ууну” колдонгусу келбейт, бирок үй шартында соус жасаганды билишпейт. Дал ушул себептен улам, азыркы абзацта биз сүт жана өсүмдүк майынан майонез жасоонун сырын ачып беребиз. Анткени, дал ушул ингредиенттер эң керектүү соусту түзүүгө жардам берет.

Ал ингредиенттерди талап кылат, мисалы:

• эки тандалган тоок жумурткалары;
• бир стакан зайтун майы;
• жарым стакан сүт;
• бир аш кашык шарап уксусу же жарым лимон;
• бир чай кашык горчица;
• бир чымчым туз жана шекер.

Үй-бүлөнү даамдуу соус менен эркелетүү үчүн төмөнкү манипуляцияларды жасоо керек:

1. Адегенде жумуртканы сындырып, агын сарысынан ажыратабыз.
2. Экинчи компонентти согуңуз.
3. Жана ага туз, шекер жана горчица кошобуз.
4. Кылдат аралаштырыңыз.
5. Жана дагы миксер менен «куралданып» жатабыз. Аны эң жай ылдамдыкка коюп, майды жука агым менен куюңуз.
6. Андан кийин, акырындык менен ылдамдыкты жогорулатып, максимумга жеткенден кийин, продуктту бир-эки мүнөткө согууну улантыңыз.
7. Акырында жарым лимондун ширесин сыгыңыз же уксус кошуп коюңуз.
8. Алынган аралашманы дагы бир нече убакытка чатыңыз.
9. Агаргандан кийин акырындык менен сүттү куябыз.
10. Баарын кайра аралаштырыңызмайонезди беш мүнөткө муздаткычта алып салыңыз.

Кааласаңыз, даамдуу майонездин рецептин оңой эле диверсификациялай аласыз. Мисалы, ингредиенттердин курамына сүйүктүү көк чөптөрдү, туздалган бадыраңдарды, иштетилген же катуу сырды жана башка көптөгөн нерселерди кошуңуз. Мунун баары үй ээсинин жана анын үй-бүлөсүнүн каалоосунан көз каранды.

Майонез "Тынчсыз"

Окурманыбыз Швецияда болгон болсо, бул өлкөдө кандайдыр бир оригиналдуу (эгер конкреттүү болбосо) майонез даярдаларын билет. Бирок, аны колдонуп көргөндөр анын ар кандай балык жана эт тамактары менен жарашаарын белгилешет. Ошол эле учурда бул таптакыр начарлабайт, тескерисинче, алардын даамын көркүнө келтирет. Швед версиясында сүрөттөлгөн ингредиенттер биз дээрлик күн сайын жеген майонездин жөнөкөй рецептинин бир бөлүгү болгон ингредиенттерден бир топ айырмаланса да. Ошондо муну текшерүү оңой.

Төмөнкүдөй ингредиенттерди талап кылат:

• жогоруда айтылган көрсөтмөлөрдүн бирин аткаруу менен алынган майонездин бир көлөмү;
• алма кыямынын жарымы;
• бирден кичинекей кесимден хрен тамыры жана имбирь.

Адаттагыдан башкача майонез алуу үчүн:

1. Имбирди жана хренди блендерде майдалаңыз.
2. Андан соң аларга майонез жана варенье кошобуз.
3. Эки мүнөт катуу сабаңыз.
4. Андан кийин "кыйын" майонезди муздаткычка он мүнөткө жөнөтүңүз.