Коньякты кантип тандоо керек? Коньякта эмне бар?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Коньяк өзүнүн назик гүлдүү-мөмө жыты жана жагымдуу даамы үчүн бааланат. Бирок, бул алкоголдук ичимдиктин бардык билгичтери ал кайда, кантип жана эмнеден өндүрүлгөнүн билишпейт. Ар кандай сапаттагы жана маркадагы коньяктардын курамы кандайча айырмаланат, кантип тандоо керек жана фейк болуп калбашы керек деген суроо дагы маанилүү.

Коньяк деп атоого болот

Мурда жүзүм шараптарын деңиз аркылуу башка өлкөлөргө ташуу ыңгайлуу болушу үчүн демилгелүү шарапчылар дистилляциялык аппаратты колдоно башташкан. Мындай дистилляция процессинде күчтүү суусундук алынган, аны кийинчерээк суу менен суюлтуу пландаштырылган. Күтүлбөгөн жерден эмен челектерде сакталган дистиллят ал алынган жүзүм шарабынан жакшы болуп чыкты. Коньяк ушинтип жаралган.

Коньяк – коньяктын бир түрү. Ал ошондой эле жүзүм шарабын дистилляциялоо жолу менен алынат, бирок андан кийин эмен челектерде жашылат. Анда маанилүү шарттарды аткаруу керек. Биринчиден, бир нече белгилүү сорттогу жүзүм суусундук өндүрүү үчүн чийки зат катары кызмат кыла алат.

Экинчиден, коньяк катуу жөнгө салынган өндүрүш процессине ээ, андан бир аз четтөө өндүрүүчүгө укук бербейт.продуктуңузду атаңыз. Үчүнчүсү, балким эң маанилүү шарты - бул суусундук чыгарылган жер Франциянын Коньяк шаары болушу керек.

Ар бир коньяк коньяк боло бербейт

Бүгүн коньяк Францияда гана эмес, коньяк деп аталат. Ошол эле учурда ар кайсы өлкөлөрдө алкоголдук ичимдикке мындай ат берүү үчүн ар кандай талаптар бар, ошондуктан коньяктардын курамы ар кандай болушу мүмкүн. Мисалы, анын таасири же аны өндүрүүнүн технологиялык процессинин түпнускага канчалык жакындыгы эске алынышы мүмкүн.

Бирок, бул коньяктын курамына Франциянын Коньяк шаарындагы жүзүмзарлардан алынган түшүмдөн түзүлгөн дистиллят гана кириши талашсыз. Демек, суусундук дүйнөнүн башка жеринде жасалган болсо, анда ал бренди болуп саналат. Ошол эле учурда, алкоголдук ичимдик оригиналдуу француз суусундугунан анча деле кем эмес, жогорку сапатта болушу мүмкүн.

Чыныгы коньяктын айырмасы

Ugni blanc - коньяк өндүрүү үчүн негизги жүзүм сорту. Коломбард, Монтил жана Фолле бланш да кээде колдонулат - алар байыраак суусундук жасашат, бирок аларды өстүрүү кыйыныраак. Коньяк плантациялары үчүн түшүм жыйноо мезгили 15-ноябрдан 31-мартка чейин.

Ачытылган жүзүм ширесин эки жолу дистилляциялагандан кийин, эмен бочкаларында 30 айдан кийин чыныгы коньяк боло турган суусундук алынат. Коньяктын курамына жүзүм дистиллятынан башка эмне кирет? Эч нерсе. Француз ичимдигинде брендиден айырмаланып, мындан ары жокэч кандай кошумчалар жок.

Химиялык ингредиенттер жана уникалдуу жыт

Ошол же башка жыпар жыттуу жана даамдык ноталар эмен бочкаларында чөккөн жүзүм ширесин ачытуу жана дистилляциялоо процессинде пайда болгон коньяктын химиялык компоненттерин берет. Коньяктын курамы кандай болушу керек - чыныгы француз суусундугу - мыйзам тарабынан катуу жөнгө салынат. Суусундуктун сапатын аныктоо үчүн анын бардык химиялык компоненттеринин катышы өлчөнөт.

Коньяктын жыты жана даамы спирттер, кислоталар, альдегиддер, эфирлер, таниндер сыяктуу компоненттерден көз каранды. Химиялык анализдин жардамы менен коньяктардын курамында болбошу керек болгон кошулмалар бар-жокпу, калган компоненттердин балансы бузулабы же жокпу аныкталат. Спирттердин, кислоталардын, альдегиддердин жана эфирлердин ар кандай пайыздары бул элиталык суусундуктун түрдүү версияларын пайда кылат.

Коньяктарда танниндер канчалык көп болсо, ошончолук жогору бааланат. Ал эми бул фактор толугу менен эмен челектерде картаюудан көз каранды. 5 жашка чейинки коньяктар кадимки деп аталат. Мындай коньяктардын жашы этикеткадагы жылдыздар түрүндө чагылдырылган. Эгерде аны даярдоо үчүн бир нече коньяк спирти аралаштырылса, анда ага берилген жылдыздардын саны алардын эң кичүүсүнүн экспозициясын чагылдырат.

Коньяк азыктарынын классификациясы

Атайын белгилер коньяктын жашын көрсөтүү үчүн да колдонулушу мүмкүн. Ошентип, "Өтө өзгөчө" (V. S.) белгиси эки жылдык экспозицияны көрсөтөт, Жогорку - үч жыл, Абдан жогорку эски Pale (V. S. O. P.) -төрт жыл, Абдан Абдан жогору эски Pale (V. V. S. O.) - беш жаш жана Extra Old (X. O.) - алты жыл же андан көп.

Эмен бочкаларында 6 же андан көп жыл эскирген коньяктар винтаж деп аталат. Булар эң кымбат жана баалуу жүзүм спирттери, алардын өз ысымдары бар. 6,5 жылдан ашкан коньяктар үчүн классификация адатта колдонулбайт. Өзүнчө категория коллекциялык коньяктардан турат, алардын жашы ондогон жылдарды түзүшү мүмкүн.

Коньяктын сапатын кантип аныктоого болот

Коньяктын сапатын анын консистенциясы, түсү жана жыты менен аныктоого болот. Жакшы ичимдик бир аз коюу жана майлуу болушу керек, ылдый агып, ал так из калтырат. Француз коньягын түзгөн танниндердин санына жараша, акыркысы ар кандай түскө ээ болушу мүмкүн. Бирок, ал ар дайым ачык-айкын болушу керек. Муну текшерүү үчүн стаканга манжа изин калтырып, андан кийин аны экинчи тараптагы суусундук аркылуу көрүүгө аракет кылуу керек. Эгер аны көрө албасаңыз, коньяктын сапаты күмөндүү.

Элиталык жогорку сапаттагы суусундуктун жыты абага тийгенде өзгөрүшү керек. Стакандагы коньякты термелегенден кийин, башында ага мүнөздүү болгон эмен ноталары мөмөлүү же гүлдүү ноталарга алмаштырылат. Эгерде суусундуктун жыты өтө ачык болсо, бул анын сапатынын төмөндүгүн көрсөтөт. Тилекке каршы, карапайым керектөөчү көбүнчө жогорку сапаттагы, демек кымбатыраак коньякты арзан жасалмасынан ажырата албайт.

Сапатты аныктообөтөлкөдөгү коньяк

Сатып алуудан мурун коньяктын бөтөлкөсүн тескери буруңуз: эгерде чоң көбүкчөлөр алгач пайда болсо, бул ичимдиктин туура консистенциясын көрсөтүп турат. Чөкмө жок экенин текшериңиз. Бул өзгөчөлүк эсиңизде болсун: жакшы коньяк жөнөкөй формада куюлган эмес. Коньяк бөтөлкөсүнүн адаттан тыш дизайнынын жардамы менен сапаттуу продуктуну өндүрүүчүлөр сатып алуучуну тартуу үчүн гана эмес, жасалмалардын пайда болушунун алдын алуу үчүн да аракет кылышат.

Жогорку сапаттагы коньяктын бөтөлкөсүндөгү этикетка дайыма тегиз чапталып, жарашыктуу көрүнөт. Ага жайгаштырылган текст бардык керектүү маалыматтарды камтышы керек: курамы, эскилиги, күчү, өндүрүүчүсү ж.б.

Эң популярдуу коньяк бренддери

Коньяктын эң популярдуу бренддери: "Hennessy", "Courvoisier", "Martel", "Remy Martin". Коньяк "Hennessy" алкоголдук курамы стандарттык классификацияда ээлеген даражасына жараша болот. Мисалы, класска В. С. 40тан ашык коньяк спирттери мүнөздүү, V. S. O. P. үчүн - 60тан ашык жана X. O. үчүн - 100дөн ашык.

Компания "Courvoisier" коньяктын эксклюзивдүү түрлөрүн эсепке албаганда онго жакын түрүн чыгарат. Бирок анын өзүнүн жүзүмзарлары жок. Коньяк бренди "Martel" өзгөчө жумшактык жана жемиш жыты менен мүнөздөлөт. Коньяк үйү "Реми Мартин" бүгүнконьяк спиртинин эң ири запасынын ээси.

Коньяктан кантип ырахат алуу керек

Жакшы коньяктын даамын баалоо үчүн туура атмосфераны түзүү маанилүү. Жайлуулук жана асылдык, токтоолук жана татаалдык сезилиши керек. Бир сөз менен айтканда, коньяк ар бир окуяга ылайыктуу эмес. Берүүдөн мурун, суусундукту муздатууга болбойт - бөлмө температурасында анын эң сонун жыты өзүн көрсөтөт.

Салттуу түрдө коньяк ичүү үчүн сабагы кыска жана үстү кууш кең стакандар колдонулат. Мындай идиш колдун ысыгынан ысытылышынын жана айнек ичинде буулануунун сакталышынын эсебинен жытын толук сезүүгө мүмкүндүк берет деп ишенишет. Акыркы убакта коньякты сабагы бийик, дубалдары өйдө карай тарылган стакандарда берүү жаман адеп катары эсептелбейт. Мындай идиште кычкылтек менен өз ара аракеттенгенде тез буулануунун эсебинен жакшы коньякты түзгөн заттардын жыты толук ачылат.

Жогорку сапаттагы коньяктын жыпар жыттуу букетин чыныгы гурмандар үч этапта баалашат: 15-20 см аралыкта, айнектин четинде жана айнектин ичинде. Суюктукту тилдин үстүнө жай кыймылдатып, аны кичине ууртоолор менен ичиңиз. Ар бир ууртамдан кийин коньяктардын курамында айырмаланган даамдан ырахат алыңыз.

Коньяк, адатта, тамактан кийин, өтө айкын даамы жана жыты жок азыктар менен айкалышып ичилет. Мисалы, катуу сыр, деңиз азыктары, эт, таттуулар жана кофе анын кайталангыс жытын баса көрсөтүүгө жардам берет.

Чоңалкоголдук ичимдиктердин көлөмү бүгүнкү күндө мыйзамсыз түрдө коньяк катары чыгарылат. Ал эми бул суусундук Францияда гана чыгарылып, эмен бөшкөсүндө үч жылдан кем эмес эскирип, эч кандай кирлери жок болушу керек. Чыныгы эстетикалык ырахат алуу үчүн коньякты тандоого кунт коюп коюңуз.