Грузин аджикасынын оригиналдуу рецепти

2026 Автор: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05:33

Кавказ ашканасы ачуу тамактары менен бүткүл дүйнөгө белгилүү. Ал эми эт тамактарынын өзгөчөлүгү алар менен берилген соус - adjika. Ушул убакка чейин абхаздар менен грузиндердин ортосунда ал кимдин улуттук тамагы деп эсептелээри боюнча талаш-тартыш болуп келген. Негизи “аджика” деген сөз биздин тилге так абхаз тилинен кирген. Ал эми абхаз тилинде "aџyka" деген сөз жөн эле "туз" дегенди билдирет жана биз ушинтип атаганыбызды Апсныйдын тургундары "туз жана мурч" деп аташат - апырпыл-джика же - ажикцатца (сөзмө-сөз котормодо - туз, жер башка продуктылар).

Көрүп тургандай, сөздүн түпкү маанисин алсак, аджика татымал кошулган туздуу макарон экен. Бирок бүгүнкү күндө бүт Кавказ ашканасы ушунчалык аралашып кеткендиктен, бул же тигил тамак кайсы өлкөгө жана республикага таандык экенин аныктоо азыртадан эле кыйын.

Грузин аджика рецепти калемпирден жана татымалдан тышкары, помидорду да камтышы мүмкүн. Алар ачуу калемпирдин ашыкча курчтугун жок кылып, бул закуска жумшактык берет. Бирок ага алма, сабиз же болгар калемпирин кошуп койсоңуз, бул мыйзам бузуу болуп эсептелбейт. Баары бир, сиз чыныгы грузин аджикасын аласыз, рецептбиз төмөндө келтиребиз. Анда негизги нерсе рецептти так сактоо эмес, илхам.

Грузин аджика рецепти

Бул закусканын эки түрү кеңири таралган - кызыл жана жашыл. Негизи, алар бири-бирин алмаштырса да, ар кандай тамактар үчүн ылайыктуу. Ошентип, салттуу түрдө, шорпо жашыл adjika менен татытылгандай, аларга керектүү курчтугун берип, кызыл эт тамактары үчүн татымал катары кызмат кылат. Бирок, сиз кхарчону кызыл аджика менен татып, помидор кошулган салатка жашыл аджика кошуп койсоңуз болот.

Негизи биз бул жерде рецептин берген грузин кызыл аджикасынын жашылдан биринде кызыл ачуу калемпир, экинчисинде жашыл калемпир салынганы менен гана айырмаланат. Ал эми азыктардын ширелүүлүгү ар түрдүү болгондуктан, жашыл аджика суюк болуп чыгат.

Көңүл буруңуз! Сиз adjika тамак баштоо алдында, жашылча-жемиштерди, чөптөрдү жана жыпар жыттуу заттарды гана эмес, запастык керек, ошондой эле резина колкап кийип. Болбосо, колуңузду күйгүзүп алуу коркунучу бар, анткени калемпир күчтүү күйгүзүүчү касиетке ээ.

Товарлар:

• ачуу калемпир (кызыл же жашыл) - 25 даана. (1 кг);
• сарымсак - 5 баш;
• туз - 3 аш кашык. кашыктар (үйүлгөн);
• райхон - 1 пачка;
• майдаланган калемпир;
• киньза - 1 пачка;
• укроп - 1 тутам (грузин аджика рецептине петрушка кирбегенине карабастан, аны кошо аласыз);
• кориандр уруктары - 2 аш кашык. кашыктар.

Тамак бышыруу:

Эгер калемпир бакчадан эле болсо, анда аны бир аз кургатуу керек, андан кийин бир нече саатка суу менен куюп коюу керек. Бул ачуу жана курч көрүнүшү үчүн жасалат. Андан кийин ал кесилип, андан уруктар алынат.

Сарымсактын кабыгын тазалап, чөптөрдү жууп, бир аз кургатып, райхондун жалбырактарын чымчып салабыз - алар бизге керек.

Баарын эки жолу эт туурагычта майдалайбыз. Кориандрдын уруктары туз кошулган эритмеде майдаланып, майдаланган калемпир менен бирге жалпы массага кошулат. Аралашманы жакшылап аралаштырыңыз. Сиз бир аз уксус кошо аласыз, бирок бул ышкыбоз. Ал грузин аджикасынын рецептине кирбейт, бирок бир аз кычкыл болсо оорубайт.

Эми ал стерилденген банкаларга алынган adjika ыдыратып, аларды жабуу жана погреб же муздаткычка жөнөтүү калды. Аны дароо жеп алсаңыз болот, жөн гана ал экспозицияда курчураак болорун эстен чыгарбаңыз.