2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33
Кавказ ашканасы ачуу тамактары менен бүткүл дүйнөгө белгилүү. Ал эми эт тамактарынын өзгөчөлүгү алар менен берилген соус - adjika. Ушул убакка чейин абхаздар менен грузиндердин ортосунда ал кимдин улуттук тамагы деп эсептелээри боюнча талаш-тартыш болуп келген. Негизи “аджика” деген сөз биздин тилге так абхаз тилинен кирген. Ал эми абхаз тилинде "aџyka" деген сөз жөн эле "туз" дегенди билдирет жана биз ушинтип атаганыбызды Апсныйдын тургундары "туз жана мурч" деп аташат - апырпыл-джика же - ажикцатца (сөзмө-сөз котормодо - туз, жер башка продуктылар).
Көрүп тургандай, сөздүн түпкү маанисин алсак, аджика татымал кошулган туздуу макарон экен. Бирок бүгүнкү күндө бүт Кавказ ашканасы ушунчалык аралашып кеткендиктен, бул же тигил тамак кайсы өлкөгө жана республикага таандык экенин аныктоо азыртадан эле кыйын.
Грузин аджика рецепти калемпирден жана татымалдан тышкары, помидорду да камтышы мүмкүн. Алар ачуу калемпирдин ашыкча курчтугун жок кылып, бул закуска жумшактык берет. Бирок ага алма, сабиз же болгар калемпирин кошуп койсоңуз, бул мыйзам бузуу болуп эсептелбейт. Баары бир, сиз чыныгы грузин аджикасын аласыз, рецептбиз төмөндө келтиребиз. Анда негизги нерсе рецептти так сактоо эмес, илхам.
Грузин аджика рецепти
Бул закусканын эки түрү кеңири таралган - кызыл жана жашыл. Негизи, алар бири-бирин алмаштырса да, ар кандай тамактар үчүн ылайыктуу. Ошентип, салттуу түрдө, шорпо жашыл adjika менен татытылгандай, аларга керектүү курчтугун берип, кызыл эт тамактары үчүн татымал катары кызмат кылат. Бирок, сиз кхарчону кызыл аджика менен татып, помидор кошулган салатка жашыл аджика кошуп койсоңуз болот.
Негизи биз бул жерде рецептин берген грузин кызыл аджикасынын жашылдан биринде кызыл ачуу калемпир, экинчисинде жашыл калемпир салынганы менен гана айырмаланат. Ал эми азыктардын ширелүүлүгү ар түрдүү болгондуктан, жашыл аджика суюк болуп чыгат.
Көңүл буруңуз! Сиз adjika тамак баштоо алдында, жашылча-жемиштерди, чөптөрдү жана жыпар жыттуу заттарды гана эмес, запастык керек, ошондой эле резина колкап кийип. Болбосо, колуңузду күйгүзүп алуу коркунучу бар, анткени калемпир күчтүү күйгүзүүчү касиетке ээ.
Товарлар:
- ачуу калемпир (кызыл же жашыл) - 25 даана. (1 кг);
- сарымсак - 5 баш;
- туз - 3 аш кашык. кашыктар (үйүлгөн);
- райхон - 1 пачка;
- майдаланган калемпир;
- киньза - 1 пачка;
- укроп - 1 тутам (грузин аджика рецептине петрушка кирбегенине карабастан, аны кошо аласыз);
- кориандр уруктары - 2 аш кашык. кашыктар.
Тамак бышыруу:
Эгер калемпир бакчадан эле болсо, анда аны бир аз кургатуу керек, андан кийин бир нече саатка суу менен куюп коюу керек. Бул ачуу жана курч көрүнүшү үчүн жасалат. Андан кийин ал кесилип, андан уруктар алынат.
Сарымсактын кабыгын тазалап, чөптөрдү жууп, бир аз кургатып, райхондун жалбырактарын чымчып салабыз - алар бизге керек.
Баарын эки жолу эт туурагычта майдалайбыз. Кориандрдын уруктары туз кошулган эритмеде майдаланып, майдаланган калемпир менен бирге жалпы массага кошулат. Аралашманы жакшылап аралаштырыңыз. Сиз бир аз уксус кошо аласыз, бирок бул ышкыбоз. Ал грузин аджикасынын рецептине кирбейт, бирок бир аз кычкыл болсо оорубайт.
Эми ал стерилденген банкаларга алынган adjika ыдыратып, аларды жабуу жана погреб же муздаткычка жөнөтүү калды. Аны дароо жеп алсаңыз болот, жөн гана ал экспозицияда курчураак болорун эстен чыгарбаңыз.
Сунушталууда:
Грузин шорполору: сүрөттөр менен рецепттер. Грузин тоокунун чихиртма шорпосу
Өмүрүндө жок дегенде бир жолу Грузияга баргандар бул өлкө тууралуу эң жагымдуу эскерүүлөрдү түбөлүккө сакташат. Алар башка нерселер менен катар анын миң жылдык тарыхы бар улуттук тамак-ашына да тиешелүү. Анда грузин жеринде бай болгон эт жана жашылчалардан жасалган көптөгөн оригиналдуу тамактар бар. Жана алардын баары унутуу кыйын болгон сонун даамы бар
Москвадагы эң мыкты грузин ресторандары. Грузин ашканасы жана гурман сын-пикирлери менен Москва ресторандарына сереп
Грузин ашканасы менен Москва ресторандарына бул обзор эң популярдуу эки мекеме - "Кувшин" жана "Дарбази" жөнүндө айтып берет. Алар бир эле тамакка башкача мамилени билдирет, бирок бул аларды кызыктуу кылат
Грузин лаваш: рецепт. Грузин лавашын үйдө кантип бышыруу керек?
Улуттук грузин ашканасынын бул продуктусу даамы жагынан да, сырткы көрүнүшү боюнча дагы армяндык кесиптешинен айырмаланат. Грузин лавашы, албетте, ал жөнүндө! Бул улуттук тамак Кавказдын өзгөчө белгиси болуп саналат. Чеберлик менен бышырылган грузин лавашы кытырак кабыгы жана жыпар жыттуу күкүмдүү, жапжашыл жана коюу болуп чыгат. Аракет кылабызбы?
Pilluska (капуста): грузин туздоо рецепти
Грузин ашканасынын популярдуу тамактарынын бири кызыл туздалган капуста - пилуска. Кыш үчүн, ар кандай ыкмаларды колдонуу менен окшош бланк даярдай аласыз. Биз эң популярдуу рецепттердин бирин сунуштайбыз
Чахокхбили тооктардан: тамак даярдоо рецепти, азыктарды тандоо, грузин ашканасынын өзгөчөлүктөрү
Чахохбили - даамдуу тамак. Мурда кыргоолдон даярдалса, азыр тооктун этинен жасалган. Бул тамактын артыкчылыгы эмнеде? Бул тооктун каалаган жеринен, тез даярдалат. Мындан тышкары, назик эт да, бай соус да дароо алынат. Күрүчтү кайнатуу же макарон бышыруу жетиштүү, ошондой эле даамдуу кечки тамактанууга болот
