Марципан деген эмне жана аны кантип бышыруу керек?

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Сиз кондитердик дүкөндөрдө марципан кошулган булочкаларды бир эмес, бир нече жолу көрүшүңүз керек болчу. А балким, кимдир бирөөдөн уккандырсыз, же өзүңүз "куурулган марципандар" деген сөздү куштун сүтү, балыктын жүндөрү сыяктуу жок нерсенин синоними катары колдонгон чыгарсыз. Бирок марципан деген эмне?

Бул мөмө же жашылча эмес. Немис тилин билгендер муну “март наны” деп айтышы мүмкүн. Ооба, сөздүн өзү ошондой которулган, бирок бул сөз айкашынан марципан деген эмне экенин түшүнүү мүмкүн эмес. "Март наны" - бул ийкемдүү паста, анын консистенциясы жана касиеттери пластилинди элестетет.

Бүгүнкү күндө алар кант упасы кошулган бадамдан камыр жасаганды биринчи жолу качан, кайдан үйрөнүшкөнүн айтуу кыйын, бирок көптөгөн өлкөлөр жана элдер "ойлоп табуучу" деген наамга ээ. Атүгүл Византияда алар марципан деген эмне экенин билишкендигине далилдер бар. Италиялыктар орто кылымдарда түшүм жетишсиз болгонуна таянышат - дээрлик бардык көчөттөр өлүп калган. Тагдырдын кызык каалоосунан аман калган, Бадам гана. Ошентип, алар аны майдалап, ушундай ундан нан бышыра башташты. Италия чемпионатыСицилиялыктар жаңгак аралашмасын кант менен колдоно башташкан деп талашып жатышат. Ал эми француздар бул алардын өлкөсү биринчи кондитерлердин мекени деп эсептелинет жана торт үчүн марципан колдонуу идеясын ошолор ойлоп табышты. Германиянын Любек шаарынан алынган рецепт кондитердик чөйрөдө дагы эле катуу талаш-тартыштарды жаратууда. Мастерлер кесиптик сырларды ыйык сакташат, ал эми жаңгак аралашмасын жасоонун сыры эч кимге айтылбайт. Албетте, ар бир жүз таттуу жаңгакка бир ачууну коюш керек деген версия жакшы натыйжа бергени менен аны оригиналына жакындата албайт.

Бирок, кандай болбосун, марципан дүйнө жүзү боюнча кондитердик өнөр жайда кеңири колдонулат. Бул даамдуу тамакты өзүңүз да жасасаңыз болот.

Үй шартында марципан бышыруу

Рецепти жөнөкөй, азыр өзүңүз көрүп турасыз. Бул деликатести жасоо үчүн сизге керек болот:

• 0,5 кг бадам;
• 10 ачуу жаңгак;
• 200 г кант же кант упасы;
• 1 аш кашык бир кашык суу.

Бадамды кайнак сууга күйгүзүп, кабыгын сыйрып, анан бир аз жылуу мешке салып бир аз кургатуу керек. Ал күйүп кетпеши үчүн мешти ачык калтырсаңыз болот - процессти көзөмөлдөө оңой болот.

Кофе тегирменде нуклеолдорду ун кылып майдалап, кант упасын кошобуз (эгер порошок жок болсо, ошол эле майдалагычта кумшекерди майдалагыла) жана кадимки эле майдалагычты даярдап жаткандай жакшылап аралаштырабыз.сыноо. Камырлоо процессинде сууну аз дозада мезгил-мезгили менен кошуп туруу керек. Муну жасоонун эң оңой жолу - чачуучу курал. Бадам майы камырды бириктирүүчү агент катары кызмат кылат.

Даяр массаны полиэтиленге же фольгага ороп, муздаткычка түнү бою коёбуз. Марципанды муздак жерде көпкө сактоого болот, андыктан аны келечекте бир жолу даярдап койсоңуз, аны каалаган убакта колдоно аласыз. Кааласаңыз, массаны каалаган тамак-аш боегу менен боёп, андан балдар үчүн түрдүү даамдуу фигураларды жасай аласыз.

Эми сиз марципан деген эмне экенин жана анын кантип даярдалганын билесиз. Оригиналдуу жана даамдуу деталдар менен кооздолгон кондитердик шедеврлериңизди жакындарыңыз баалайт деп ишениңиз.