Кефир кычыткы. Тибет сүт козу карын кефири

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Тибет сүт грибогу (кефир грибогу) - Zoogloea тукумундагы микроорганизмдердин жана бактериялардын симбиоздук тобу. Мындай продукт көбүнчө айран деп аталган продуктуну жасоо үчүн колдонулат, аны дал ушундай жесе болот жана бышыруучу камырга кошуп алат.

Сүт кычыткысынын көрүнүшү

Сыртынан караганда, айран кычыткы сүт түстөгү сфералык денеге окшош, анын өлчөмдөрү 1,6-2,9 миллиметрге чейин өзгөрөт. Жетилген абалында анын диаметри 4 сантиметрге жетиши мүмкүн.

Козу карындын продукт катары тарыхы

Тибет сүт козу карыны (кефир кычыткы), тагыраак айтканда, анын кулинардык продукту катары пайда болуу тарыхында бир кылымдан ашык убакыт бар. Эксперттердин айтымында, бул маданият биздин планетанын калкына бир нече миң жылдар бою белгилүү. Байыркы доорлордон бери Тибет монахтары кичинекей чопо идиштерге жаңы сүт ачышкан. Ошол эле идиштерге куюлган бир эле сүт ичимдиги такыр башка жолдор менен кычкыл боло баштаганын алар байкашкан. Муну карапкөрүнүш, монахтар алар өздөрү тоо дарыясында жууп, ошол идиштерде, айран козу карындардын ачыткы кадимки, ал тургай, бир аз жаңы болуп чыкты. Тоо көлдөрүнөн жана көлмөлөрдөн жасалган тамактарга келсек, анын аркасында йогурт таптакыр башка сапатка ээ болуп, даамы алда канча жагымдуу болуп калды.

Бир нече ондогон жылдардан кийин кечилдер бул суусундукту үзгүлтүксүз колдонсоңуз, адамдын организмине пайдалуу таасир тийгизет деген жыйынтыкка келишкен. Кефир кычыткысынын пайдасы тамак сиңирүүнү жакшыртаарында, ошондой эле боор, жүрөк, ашказан, ичеги-карын, уйку бези сыяктуу органдарга айыктыруучу таасирин тийгизген. Азыртадан эле биздин убакта, бул дарылык касиеттери илимий түшүндүрмө бар.

Кефир козу карындары: пайдасы жана зыяны

Белгилүү болгондой, тибет кычыткысынын негизинде жасалган йогуртто белок кошулмалары түзүлөт, алар боолорго абдан окшош. Дарылык касиетинин аркасында бул суусундук 19-кылымдын аягында жаштардын эликсири деп аталып калган. Жана бул кокустук эмес. Анткени, аны үзгүлтүксүз кабыл алган адамдар көпкө карыган эмес, дээрлик эч качан оорушкан эмес жана физикалык формада болгон.

Кефир кычыткы, анын сын-пикирлери гана оң болгон, аны менен бейтаптарды дарылаган Цюрихтеги клиникалардын адистери тарабынан жигердүү колдонулгандыгын эске албай коюуга болбойт. Ошентип, анын жардамы менен гастрит, өнөкөт диарея, ашказан жарасы, ичеги сезгенүүсү жана аз кандуулук деген диагноз менен ооруган бейтаптар бир топ жеңилдеди. Ошол себептен оорулууларбул дарыны даярдуулук менен кабыл алды.

Тибет кычыткысынын пайдасы тууралуу дагы бир аз

Мындай продукт дээрлик эч кандай терс таасирлери бар экенин белгилей кетүү керек. Аны бардык адамдар бирдей жакшы кабыл алышат. Кийин узак байкоолор жана эксперименттер эксперттер белгилешти, деп айран кычыткы жөндөмдүү азайтууга ооруну, вылечить жаралар жана эрозия. Айтмакчы, жапон дарыгерлери тибет козу карынынын негизинде жасалган йогурт рак менен ооруган бейтаптардын рационуна киргизилиши керек деп ишенишет.

Тибет козу карынын түзүлүшү

Кефир кычыткы (бул продукт алып келиши мүмкүн болгон зыян бир аз кийинчерээк баяндалат) - узак өнүгүүнүн натыйжасында пайда болгон бактериялардын кыйла татаал симбиозу. Бирге жашоого ыңгайлашкан микроорганизмдер өзүн бир бүтүн организм катары алып кете баштайт. Ошондуктан алар кемчиликсиз көбөйүп, өсүп, ошондой эле касиеттерин жана түзүлүшүн кийинки муундарга өткөрүп беришет. Бир аз саргыч же ак кефир кычыткы өзгөчө жыты жана кычкыл даамы бар. Анын негизги флорасы сүт таякчаларынан же стрептококктардан, ошондой эле анын даамын, жытын жана аш болумдуу касиеттерин аныктаган ачыткылардан турат.

Сүт азыктарынын өзгөчөлүктөрү

Бул ингредиенттин 100 граммында дээрлик 100 миллиард пайдалуу микроорганизмдер бар. Орус окумуштуусу, Нобель сыйлыгынын лауреаты И. И. Мечников: «Организмге пайдалуу бактериялардын ичинен сүт кислотасынын таякчаларына ардактуу орун берилиши керек. Анткени, алар кислота чыгаруу менен адамдын эң коркунучтуу душманы саналган чиритүү жана майлуу ферменттердин өнүгүшүнө тоскоол болушат.”

Ошондой эле айта кетчү нерсе, айран кычыткы антибиотиктерди көптөн бери кабыл алгандарга үзгүлтүксүз колдонуу сунушталат. Анткени, мындай пайдалуу продукт организмден дары калдыктарын тез эле кетирбестен, ичегилердин пайдалуу флорасын да коргой алат.

Грибоктун курамы

Кефир кычыткы 10дон ашык ар түрдүү микроорганизмдердин симбиозу болуп, чогуу көбөйүп, чогуу өсөт. Ал төмөнкүлөрдөн турат:

• уксус кислотасы бактериялары;
• кычкыл сүт ачыткы сымал козу карындар;
• лактобактерия.

Кефир кычыткысынын турмуштук активдүүлүгүнүн натыйжасында алынган кайнатылган сүт ошол эле учурда спирттин да, сүт кислотасынын да ачытуусунун продуктусу болуп саналат. Бул суусундуктун курамында бул заттардан тышкары спирт, сүт кислотасы жана көмүр кычкыл газы бар.

Витаминдер жана микроэлементтер (химиялык курамы)

Эксперттердин пикири боюнча, айран кычыткы (бул тууралуу пикирлер ар дайым оң) болуп саналат эң пайдалуу продукт, анын жардамы менен кадимки жаңы сүттү оңой ачытууга болот. Анткени, бул компоненттин 100 грамм камтыйт:

• Витамин А - болжол менен 0,05-0,12 мг (адамдын суткалык керектөөсү 1,6-2 мг).
• В1 витамини - болжол менен 0,1 мг (нормалдуу - 1,4 мг).
• Адам организминде А витаминине айланган каротиноиддер) - болжол менен 0,02-0,06 мг.
• В2 витамини - 0,16-0,3 мг (суткалык мааниси дээрлик 1,6 мг).
• Кальций - болжол менен 120 мг (800 мг нормага каршы).
• Витамин D.
• Ниацин - Болжол менен 1 мг (адамдын суткалык керектөөсү 18 мг).
• Йод - дээрлик 0,006 мг (норма - 0,2 мг).
• Темир - болжол менен 0,1-0,2 мг (0,6-2 мг нормага каршы).
• Цинк - дээрлик 0,4 мг (15 мг ылдамдыкта).
• Витамин В12 - 0,5 мг (3 мг ченинде).
• Кефир кычыткысында фолий кислотасы сүткө караганда 20% көп (айтмакчы, продукт канчалык майлуу болсо, анда бул зат ошончолук көп болот).
• Сүт бактериялары.
• В6 витамини - дээрлик 0,1 мг (адамдын суткалык керектөөсү 2 мг менен).
• Ачыткы сымал микроорганизмдер.
• Ар түрдүү кислоталар.
• Полисахариддер.
• Оңой сиңирүүчү белоктор.
• Организмдин нормалдуу жашоосу үчүн керектүү ферменттер.

Кычытылган сүт ичимдигинин касиеттери

Кефир кычыткысынын курамында тамак сиңирүү системасына жардам берүүчү пайдалуу микроорганизмдер бар. Мындай ичимдик бактериостатикалык касиетке ээ, тагыраак айтканда, зыяндуу бактериялардын өсүшүнө жол бербейт. Буга байланыштуу, аны дайыма дисбактериоздо, ошондой эле аллергиялык реакциялардын көрүнүшүндө колдонуу сунушталат.

Кээ бир адамдар тибет козу карынынан жасалган коюу кефирди теринин ооруган жерлерине, анын ичинде безеткиге,безетки, күйүк ж.б.. Бул продуктунун курамындагы В тобундагы витаминдер адамдын акыл-эс жөндөмдүүлүктөрүнө жана нерв системасына оң таасирин тийгизерин белгилей кетүү керек. Ошентип, ал көбүнчө жаш балдарга жана өспүрүмдөргө берилет.

Тибет козу карыны көп сандагы синтетикалык дарыларды алмаштыра алат. Учурда мындай айран илимпоздор тарабынан эң күчтүү, жападан жалгыз зыянсыз, табигый жана коопсуз антибиотик катары таанылган. Анткени, анын жардамы менен адамдын организми күчтүү уулардан жана токсиндерден тез арыла алат. Кошумчалай кетсек, ал косметикалык продукт катары көбүнчө колдонулат, анткени тибет козу карыны терини жашартып, агартууга, бырыштарды жылмалоого, курактагы тактарды жана таздарды кетирүүгө, чачты бекемдөөгө жана алардын өсүшүн стимулдаштырууга жөндөмдүү.

Кефир кычыткы: продуктунун зыяны жана каршы көрсөтмөлөрү

Мындай ичимдиктин зыяны адамды чындап алып келиши мүмкүн, бирок анда:

• Кант диабети (анткени сүт кычыткы дары-дармектердин таасирин нейтралдаштырууга жөндөмдүү жана мындай оору менен пациенттер инсулинди активдүү колдонушат).
• Сүт азыктарына, тагыраак айтканда, лактозага чыдабоо (эгерде адамдын организминде сүттү ажыратуучу ферменттер жок болсо).
• Ашказан ширесинин кычкылдуулугунун жогорулашы. Бул учурда тибет грибоктун негизинде кефирди кабыл алуу өтө этият болушу керек. Айтмакчы, мындай четтөө менен бир күн бою эмес, 12 саат жылуу турган сүт суусундугун ичүү сунушталат.

Ошондой эле белгилей кетчү нерсе, эгерде сиз кандайдыр бир дары-дармектерди кабыл алып жатсаңыз, анда айранды дары ичкенден кийин 3 сааттан кийин гана колдонуу сунушталат.