Оливьени Жаңы жылга жана башка майрамдарга кантип кооздосо болот?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Жаңы жыл түнүндө гана эмес, орусиялык башка майрамдарда да популярдуу болгон салаттын тарыхы – Оливьенин тамыры 19-кылымдан башталат. Орус жеринде бул эт табитти биринчи француз кулинардык адиси даярдаган. Орус даамына жат тамак дароо интеллигенциянын сүйүктүү деликатесине айланган. Бүгүнкү күндө бул салат бир катар өзгөрүүлөргө дуушар болгон жана популярдуулугуна жана жеткиликтүүлүгүнө байланыштуу мындай энтузиазмды жаратпайт. Эми, конокторду кандайдыр бир таң калтыруу үчүн, аларды тамактын порциясы менен таң калтырышыңыз керек. "Салаттардын падышасынын" укмуштуудай көрүнүшү үчүн Оливьени кантип кооздоп болорун аныктоо калдыбы?

Origin

Эт салатында ингредиенттердин оригиналдуу айкалышын ойлоп тапкан биринчи ашпозчу француз экени эч кимге жашыруун эмес. Ал "Эрмитаж" маданий аталышы бар тавернаны кармаган. Тавернанын аталышы Петербург музейине эч кандай тиешеси жок, француз тилинен которгондо ал "обочо жер" дегенди билдирген. Дворяндар жогорку даражалуу мекеменин колдоочулары болушкан.

Суроо: "Оливье салатын кантип кооздосо болот?" Тавернанын ашпозчулары ошондо чыккан эмес. Тамак аралаштырылбаган ингредиенттерден берилген: азыктар катмарланып же өзүнчө тизилген.табак.

Бүгүнкү күндө ар кимге тааныш болгон салатты ар кандай чечмелөөдө табууга болот, мунун баары таверна ээси Люсьен Оливье каза болгондон кийин бул ырахаттын чыныгы рецептин эч ким билген эмес. Албетте, француз ашпозчунун мурункулары аны кайра чыгарууга аракет кылышкан жана рецепт 1897-жылдагы ашпоз китебине мүмкүн болушунча жакыныраак болгон.

XX кылымдын отузунчу жылдары «Москва» советтик ресторанында Иван Михайлович Иванов колдо болгон ингредиенттерден салат ойлоп тапкан, ал Оливьенин бир түрүнө айланган. Ал "Борбор" деп аталды.

Король рецепти

Оливье кантип кооздолот, сүрөт, сүрөттөмө, кесүү техникасы - заманбап үй кожойкеси үчүн бул падышалык Россиядагы классикалык тамактын рецепти сыяктуу эмес, жеткиликтүү маалымат. Ошого карабастан, ошондо да салаттын даамын мүмкүн болушунча кайталаган усталар болгон.

Падыша тамагынын курамы:

• grouse;
• тозоок тили;
• салат;
• кайнатылган рак;
• кара икра;
• piculi;
• жаңы бадыраң;
• жумуртка, каперс, соя кабыл.

Тамакка француз сиркеси, прованс майы жана жумуртканын сарысы негизделген соус кошулган.

Идеологиялык жактан чыдамсыз грузин жетектеген тизме жумушчу-дыйкан табынын продукциясына эч окшошпойт. Ошондуктан совет доорунда ашпозчу Иванов хандык ингредиенттерди арзан баада азыктарга алмаштырган. Ошондо эч кандай ой жок: "Оливье кантип кооздоп?" Анын жаңы жылдык дасторкондогу көрүнүштөрүнүн бирилюкс.

Тамактын заманбап интерпретациясы

Жумушчулар жана дыйкандар үчүн эт салатынын королдук рецептинин ингредиенттери бөтөн, андан да кара икра, рак, туздалган бадыраңдар. Жаңы жылдык тамакка картошка, сабиз, кайнатылган колбаса, маринаддалган бадыраң, жумуртка, жашыл буурчак жана майонез кошулду.

Бардык үй-бүлө мүчөлөрү аз салат азыктарын издеп чуркап, аларды сатып алгандан кийин: "Жаңы жылга орус салатын кантип кооздосо болот?" Буурчак, майонез майрам келгенге чейин сатылып алынган жана кол тийгис ураан астында сакталган: "Бул жаңы жылга!"

Заманбап коомдо эт закускасынын саналып өткөн ингредиенттерин алуу оңой болуп калды, ал эми майрамдык дасторкондо салаттын көрүнүшү эч кимди таң калтырбайт. Бул жерде өнүккөн үй кожойкелери тамакка татаалдыкты кошуу үчүн “Оливье салатын кантип кооз жасалгалоо керек” варианттарын издеп жатышат.

Сабиз: коюу керекпи же жокпу?

Көптөгөн ышкыбоз ашпозчулар Оливьеди даярдап жатканда, анын курамында сабиз сыяктуу ингредиенттин болушунун зарылдыгы жөнүндө ойлонушат. Чынында эле, буюмдардын советтик тизмеси кандайдыр бир жол менен татаал ингредиенттердин аналогу болуп саналат. Картошка менен сабизден башкасы. Ал эми картошканын болушун тамакты канааттандырарлык кылуу аракети менен түшүндүрсө болот, анда анда кайнатылган сабиздин бир аз болгону так эмес.

Тапкыч ашпозчулар салттуу Оливьеде болгон рактардын моюндарын жана крабдарды апельсин тамыры менен алмаштырышкан деген уламыш бар. Ооба, болушусүйүктүү салатка кайнатылган сабиз милдеттүү ингредиент эмес, бирок жагымдуу болуп калды. Бирок, маселе Оливье салатын кантип кооздоо керек болсо, анда анын ичинде жаркыраган тамыр жашылчасынын бар экендиги шек туудурбашы керек, анткени тамак сабиз менен көбүрөөк байкалат.

Тамак жасоонун назиктери

Салат канчалык кооз берилбесин, тамактын таасири даамдын жоктугунан же андагы туура консистенциядан улам жоголуп кетиши мүмкүн. Тамактын популярдуулугу чоң, ошондуктан ал негизсиз көп өлчөмдө бышырылган, бул продукциянын негизсиз котормосу. Салаттын көлөмү орто картошканын санына барабар чакырылган коноктордун санына жараша эсептөө сунушталат. Башкача айтканда, эгер сиз 5 адамды кабыл алууну пландаштырсаңыз, анда Оливье үчүн 5 картошка даярдашыңыз керек.

Келечектеги тамак боткодой болбошу үчүн, мурун кабыгынан тазаланган сабиз менен картошканы кайнатып, бирдей кубиктерге кесүү керек. Түнкү көлөкө кайнатылган сууга уксус (бир чай кашык) кошуу сунушталат. Ал жашылчаны урап калуудан сактап калат жана: "Кантип ботко эмес, Оливьени кооздосо болот?" тиешелүү болот.

Бул деликатес үчүн эт катары уйдун этин тандаган жакшы. Анын үстүнө суу кайнагандан кийин кайнатуу керек, анан эттин ширелүүлүгү кесимдин ичинде калат.

Тамак-ашты бир техника менен кесүү маанилүү. Брунуз Оливьеге ылайыктуу, башкача айтканда, картошка, эт, сабиз, маринаддалган бадыраң жана жумуртканы тегиз кубиктерге туураш керек.

Толтуруу жана сактоо ыкмалары

ЭгерМайрам алдында үй ээси Оливье салатын кантип кооздоо керек деген ойлор менен кыйналат, андан кийин майрамдан кийин: "Мындай сулуунун баарын кантип жей аласың, ал жоголуп кетпеши үчүн?" Мындай кырдаалды болтурбоо үчүн, даярдалган салаттын бүт бөлүгүнөн эмес, порцияны түзүү сунушталат. Эгерде бардык продуктуларды бириктиргенден кийин, бир табак Оливье чыгып калса, анда сиз жаңы жылдык бактарды, таякчаларды жана бардык массадан тематикалык жаныбарларды айкелдебешиңиз керек.

Салатты берүү үчүн үнөмдүү вариант бул канапалар же кайыктар. Алар тез эле каалаган убакта берилиши мүмкүн, жана мындай закуска жекече бир жолку болот. Башкача айтканда, майрамдан кийин жок кылынышы керек болгон татымал тамактын жалпы табагы жок.

Салатты кооздоодон мурун эле салатка жумуртка жана майонез/зайтун майын кошуу сунушталат, ал эми салаттын калган бөлүгүн бул азыктарсыз муздаткычта калтыруу жакшы, анда анын сактоо мөөнөтү үчкө чейин созулат. күн.

Ресторан кызматы

Үйдөгү столдун жөндөөсү ресторандагыдан бир аз айырмаланат. Бул бир гана идиш-аяк үчүн эмес, ошондой эле идиштерди жасалгалоого тиешелүү. Даяр ашпозчулардын салаттарын сунуштоодо үй шартында абдан популярдуу болгон жаныбардын түрүндөгү закускаларды жасалгалоо эске алынбай, татаалыраак.

Бирок суроо ошол бойдон калууда: "Оливьени кантип кооздосо болот?" Бул салаттын ресторан презентациясынын сүрөттөрү генийи жана аристократиясы менен таң калтырат. Эң жеткиликтүү үй версиясы - бул вариантбир калыптандыруу шакек менен закускаларды кызмат. Анын жоктугу көңүл калууга себеп эмес. Шакекти желим бөтөлкөнү эки тараптан кесип алуу менен алса болот. Ал даяр болгондо, болгону жалпак тарелкага экспромттук шакекти салып, аны кийинген салат менен толтуруу гана калды, ал эми кызмат кылуудан мурун "бөтөлкө" аппаратын алып салуу керек. Пайда болгон дүмүрдүн айланасын кайнатылган жумуртканын жарымы менен кооздосо болот.

Оливьени жаңы жылга кантип кооздосо болот?

Салаттарды берүү үчүн Snack варианттары коноктор үчүн жалпы тамакка ыңгайлуу альтернатива болуп эсептелет. Оливье да четте калбайт. Бул ырахаттын жарактуулук мөөнөтүн узартуунун гана жолу эмес, ошондой эле ашыкча тамактануунун алдын алуу үчүн татаал ыкма.

Оливьени Жаңы Жылга закуска түрүндө кантип кооздосо болот?

1. Бокалдарда кызмат кылуу. Шарап бокалдарында кабат-кабат салынган салат абдан оригиналдуу көрүнөт. Ошондой эле ал табакка караганда дасторкондо азыраак орун ээлейт.
2. Бадыраңда. Жаңы бадыраңды узунунан кесип, массасын чай кашык менен тазалоо керек. Бошогон жерди салат менен толтуруу калды.
3. Себеттерде. Olivier калыптарын өзүңүз бышырсаңыз болот, бирок сатып алынган себеттер эң сонун алмаштыруучу болуп калат.
4. Пита нанында же салатта.

Балдар дасторкону: Оливьени кандай кооз жасалгалоо керек?

Чоңдор канча жолу баланы алдап, жегенге аракет кылышат! Мындай трюктардын бири - жомоктогу каармандардын же жаныбарлардын түрүндөгү идиштердин дизайны.

Балдар үчүн Оливьежумурткадагы чымын агарилери түрүндө берилиши мүмкүн. салат, ошондой эле буурчак жана жүгөрү менен кооздолгон Christmas дарак түрүндө пайдалуу жана аппетиттүү көрүнөт. Балдардын ырахаты салттуу Оливьеден чычканды көргөндө берилет. Кайнатылган колбасадан жаныбардын кулагы, куйругу жана буттары кесип болот. Салаттын кандай түрү болбосун тамакка оригиналдуулукту кошуп, балдардын табитин ачат. Ата-энелердин каалоосу боюнча: балдардын Оливьесин майонез менен эмес, каймак менен толтурган жакшы.