Үйдө сыра жасоо үчүн керектүү жабдуулар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кол өнөрчүлүк пиво кайнатуу феномен катары АКШда 70-жылдардын ортосунда пайда болгон. Бул чакан бизнестин жана ишкердиктин чоң өсүшүнө байланыштуу болду. Чакан пиво заводдору продукциянын көлөмү жана наркы боюнча рыноктогу ири оюнчулар менен атаандаша алган эмес. Бирок алардын пивосу суроо-талапка ээ болгон, анткени ал классикалык рецепт боюнча гана эмес, адаттан тыш ингредиенттерди колдонуу менен даярдалган.

Бүгүнкү күндө бул көрүнүш биздин өлкөдө популярдуу. Ар бир шаарда оригиналдуу мас кылуучу суусундуктарды чыгарган өзүнүн мини пиво заводдору бар. Кээ бир адамдар үчүн сыра кайнатуу акча табуу ыкмасына айланган эмес. Бул бардык досторуңузду жана жакындарыңызды даамдуу угут сырасы менен камсыз кылган хобби.

Craft сыра кайнатуучу жабдуулар өзүнчө маселе. Кандай гана бизнес болбосун, ал киреше табууга багытталбаса да, белгилүү бир каржылык инъекцияларды талап кылат. Жасап баштоо үчүнмас суусундуктар, сиз үйдө сыра үчүн жабдууларды сатып алуу керек. Ал сатылууда, ал эми сатып алуучуга наркы жана натыйжалуулугу боюнча ар кандай варианттар сунушталат. Анда сыра кайнатуу үчүн эмне керек?

Үйдө жасалган жана дүкөндөн сатылып алынган

Эмне үчүн үй шартында угут ичимдигин демдөө керек? Чынында эле, сатууда сыранын көптөгөн сорттору бар - чийки, консерваланган, бөтөлкөдөгү, караңгы жана жарык, ал тургай ар кандай даамдары бар. Бардык сорттордун ичинен күмөндүү сапаттагы жана даам жагынан абдан жагымдуу эки продуктуну таба аласыз. Бирок, кол өнөрчүлүк сырасынын өнөр жайлык масштабдагы спирт менен атаандаша турган бир катар өзгөчөлүктөрү бар:

1. Өндүрүш аз. Ушундан улам, ар кандай даамы менен продуктыларды чыгарууга аракет болот. Чоң оюнчулар орточо керектөөчүнүн муктаждыктарын канааттандырууну максат кылышса да, алардын суусундуктары өтө кооз болбошу керек.
2. Үйдө сыра кайнатуучу жабдыктарыңызды максималдуу түрдө пайдалануу. Сиз ар кандай бышыруу режимдерин, чыпкалоо жана ачытуу ар кандай ыкмаларын колдоно аласыз. Суусундуктун даамы технологиянын өзгөрүшүнө жараша өзгөрөт. Ири өндүрүүчүлөр далилденген технологиялардын үстүндө иштеп жатышат.
3. Чакан пиво заводдору чыгымдарды кыскартууга көңүл бурушпайт. Алар мыкты чийки заттарды жана башка кымбат баалуу компоненттерди сатып алууга мүмкүнчүлүгү бар. Суусундуктун баасы жогору, бирок кичинекей партиялар бат эле бөлүнүп алынат. Мындан тышкары, эгерде сиз өзүңүз тамак жасасаңыз, анда буюмдун наркы болуп калатэкинчи фактор.
4. Жаңы рецепттер. Крафт пиво көбүнчө оригиналдуу рецепттер боюнча салттуу эмес ингредиенттерди колдонуу менен даярдалат. Чоң оюнчулар бул маселеде инерттүү.

Ошентип, кол өнөрчүлүк сыра пиво жасоочунун сөз эркиндигин чагылдырат. Ал ири өндүрүштүн көптөгөн конвенцияларына баш ийбейт жана өзү каалагандай жасай алат.

Ингредиенттер

Үйдө пиво даярдоо үчүн жабдууларды сатып алардан мурун, суусундукту өндүрүү үчүн жакшы чийки затты табышыңыз керек. Салттуу түрдө сыра төмөнкү ингредиенттерден жасалат:

1. Суу. Кээ бир өндүрүүчүлөр кран суусун алышат. Чоң көлөмдө, бул суусундуктун даамына таасир этсе да, негиздүү. Бирок үй шартында жумшак бөтөлкөдөгү же чыпкаланган сууну колдонуу жакшы.
2. Малт. Бул дан эгиндери. Малт түрү, сапаты, куурулган даражасы боюнча бөлүнөт. Ал кургак болушу керек, экстракты жана белоктун курамы жогору. Ошондой эле, сыра кайнатуучулар Колбах номерин жетекчиликке алышат, ал ысытылганда канча протеин сууда эрийт. Мальтты орустан сатып алып, импорттоого болот. Акыркы продуктунун түшүмдүүлүгү жогору жана даамы жакшы.
3. Хоп. Бул кургак хоп конустары. Чет өлкөлүк жеткирүүчүлөрдөн сатып алуу эң жакшы.
4. Ачыыткы. Бардык ингредиенттерди ачытуучу сыра ачыткысынын атайын сорттору.
5. Кошумча ингредиенттер - құлмактын эфир майы, жарма, крахмал, кант, жүгөрү сиропу, декстроза. Эмесмилдеттүү, бирок көбүнчө ачытуу процессин тездетүү жана даамын жакшыртуу үчүн колдонулат.

Craft сырасында көбүнчө салттуу эмес ингредиенттер колдонулат - мөмө-жемиштер, мөмөлөр, бал, татымалдар жана башка көптөгөн нерселер. Алар суусундукка оригиналдуу даам берет.

Бирок сыранын бардык түрлөрүнүн негизи ошол эле бойдон калууда - бул угут, хмель, ачыткы жана суу.

Тамак бышыруу технологиясы

Үйдө сыра кайнатуучу жабдыктар болгондо, технологиянын өзү өтө татаал көрүнбөйт. Бүт процесс бир нече этаптан турат:

1. Спирт эриги. Чийки угут майда бөлүкчөлөргө майдаланып, бир аз ысык сууга салынат. Чылоо процесси канттарды жана башка экстракцияларды ажыратат.
2. Чыпкалоо. Сусло тыгыз бөлүкчөлөрдү тазалоо үчүн чыпкаланат.
3. Сыра кайнатуу. Процесс эки саатка жакын убакытты алат. Бул этапта хоп кошулат. Бир жолу тамак ортосуна ичимдик мүнөздүү ачуу берүү үчүн. Экинчи жолу аягында - жагымдуу жыт үчүн.
4. Гидроциклондо чыпкалоо. Бул этапта сыра тазаланып, аны тунук кылып, булуттуу корозсуз кылат.
5. Ачытуу. Суюктук көрсөтүлгөн параметрлерге чейин муздатылып, пиво ачыткысы кошулат. Сусло бир нече күн ачытып, андан кийин инфузия үчүн атайын идиштерге куюлат.
6. Даяр продукт дагы бир жолу фильтрден өтүп, жарактуулук мөөнөтүн узартуу үчүн жылытылат (пастеризация). Кээ бир сыра (але) жылытылбайт. Алар узак убакыт бою талап кылышат, алар канчалык көп турса, ошончолукдаамы байыраак.

Ар кандай этаптар үйдө сыра жасоо үчүн ар кандай жабдууларды талап кылат. Ал бекер сатууда. Сиз толук кандуу мини-заводду да, өзүнчө аппаратты да сатып алса болот. Кээде ышкыбоз пиво кайнатуучулар минималдуу инвестиция менен эле жетишет.

Кошумча салымдарсыз үйдө сыра бышыруу

Үйдө сыра кайнатуучу жабдууларды өзүңүз жасай аласыз. Бул үчүн, ачытуу резервуарларын жана автоматтык режим орнотуулары менен бышыруучу резервуарларды сатып алуунун кереги жок. Болгону:

1. Иштөө үчүн чоң сыйымдуулук. Идеалында, бул түбүндө кран менен казан же танк болушу керек. Акыркы элементтен баш тартууга болот да.
2. Ферментациялык резервуар - ылайыктуу өлчөмдөгү каалаган резервуар.
3. Термометр. Температураны көзөмөлдөө үчүн.
4. Даки чыпкалоо үчүн жетиштүү тыгыз.
5. Даяр суусундукту куюу үчүн контейнерлер - желим жана айнек бөтөлкөлөр.
6. Силикон шланг. Суусундукту түбүндөгү булуттуу чөкмөлөргө таасир этпестен төгүү үчүн.
7. Муздаткыч. Wort муздатуу аппарат. Аны майдаланган муз менен алмаштырса болот.

Ингредиенттер төмөнкүдөй:

• фильтрленген суу - 32 л;
• жогорку сапаттагы кургак арпа уыты – 5 кг;
• хопс - 45г;
• сыра ачыткысы - 25 г;
• гранулдашкан кант - литр сууга 9 г, бардыгы 288 г.

Процесстин өзү мындай көрүнөт:

1. Казанга 25 литр суу куюп, 80 ⁰С чейин ысытыңыз. Контейнерге салыңызмарли баштыкка майдаланган малт. 65-70 ⁰С туруктуу температурада 1,5-2 саат кармаңыз.
2. Суюктукту 80⁰С чейин ысытып, 5-6 мүнөт кармайбыз. Уутту чыгарыңыз.
3. Баардык канттарды жана экстрактивдүү заттарды жууш үчүн калган сууга угутту чайкаңыз. Резервуарга суу кошуңуз.
4. Кайнатып коюңуз. Хмельди үч бирдей бөлүккө бөлүңүз. Биринчисин бышыруу башталганда, көбүктү алгандан кийин, экинчисин - 50 мүнөттөн кийин, үчүнчүсүн - дагы 10-15 мүнөттөн кийин кошуңуз. Жалпысынан сыра бир жарым саатка жакын демделет.
5. Чийки заттарды абдан тез муздатуу керек. Процесс канчалык тез жүрсө, ачыткылардын жапайы штаммдары менен угуттун булгануу коркунучу ошончолук төмөн болот. Бул үчүн, идиш бассейнге же муз ваннасына салынып, дагы бир резервуарга даки аркылуу бир нече жолу куюлат.
6. Уут ичимдигин жана ачыткыны ачытуучу идишке кошуңуз. Суу пломбасын орнотуп, ачытуу үчүн 7-10 күнгө калтырыңыз.
7. Өнүмдүн даярдыгын акыркы 24 сааттын ичинде көбүктөрдүн жоктугу менен аныктоого болот.
8. Карбонизация. Ал сырада мүнөздүү көбүкчөлөр жана көбүк пайда болушу үчүн жасалган. Бул үчүн таза пастерленген бөтөлкөлөргө суюктуктун ар бир литрине 8 грамм шекер кошулат.
9. Суусундукту кууш силикон шланг менен кант жана тыгыны бар бөтөлкөлөргө куюңуз. Сыртта көмүр кычкыл газы пайда болуп, экинчилик ачытуу башталат.
10. Мыкты даамга жетүү үчүн идиштерге куюлган сыраны бир-эки жума караңгы жерде тазалайт. Аны 22 ⁰С температурада сактоо керек.

Ошентип, өзүңүздүн пиво кайнатуучу жабдууларды жасоо оңой. Бирок, бардык операциялар аткарылышы керекөз алдынча, эң примитивдүү түзүлүштөрдү колдонуу менен. Жана аткаруу өтө жогору болбойт.

Сатып алынуучу жабдуулардын параметрлери

Чакан сыра кайнатуучу бардык жабдууларды эки категорияга бөлүүгө болот:

1. Сүйүүчүлөр. Төмөн кубаттуулук, кубаттуулук жана аткаруу. Айына бир нече кайнатуу үчүн гана жеке колдонуу үчүн иштелип чыккан.
2. Мини-фабрика. Кеминде күнүнө 100 литрге эсептелген жана үзгүлтүксүз иштеген пиво кайнатуучу жабдуулар. Өндүрүш күнүнө 100, 200, 300, 500 литр үчүн конфигурация параметрлери бар. Мындай жабдууларды үйгө коюуга болбойт, анткени ал көп бош орун талап кылат.

Минималдуу жабдуулар

Эгер сиз идиштер жана муз идиштери менен баш аламандык кылгыңыз келбесе, арзан баада, сыйымдуулугу төмөн пиво кайнатуучу жабдууларды сатып алсаңыз болот. Ошентип, сиз бир убакта 40-50 литр жакшы сыра кайнатсаңыз болот, жана 2-3 жума демдегенден кийин, өзүңүздүн керектөөңүз үчүн сонун угут ичимдигин аласыз. Үйдө сыра бышыруу үчүн минималдуу жабдуулар:

• Кичинекей суусундук кайнатуу үчүн чайнек - 50 литр.
• Суу пломбалары менен жабдылган ачытуу бактары.
• Тегирмен - угутту майдалоо үчүн.
• Муздаткыч - суусундукту муздатуу үчүн.

Спирт чайнеги чындыгында эле чоң казан. Бирок түбүндө кран жана бир калыпта жылытуу үчүн түбү жоон. Мындан тышкары, ал дароо камсыз кылатчыпкалоо системасы. Эреже катары, бул чоң жана кичине фракциялардын бөлүкчөлөрүн бөлүүчү металл тор.

Аксессуарлар

Суслону кайнатуу үчүн бир казан жетишсиз. Сиз бардык башка кошумча жабдууларды сатып алуу керек. Ар бири абдан маанилүү функцияны аткарат жана бул түзмөктөрсүз сыра кайнатуучуда көбүрөөк көйгөйлөр пайда болот.

Туткасы бар угут тегирмени абдан пайдалуу шайман. Катуу жана кургак арпаны майдалоо оңой эмес. Фабрика бул милдетти тез чечет. Мындан тышкары, аны жаңыртса болот - эт туурагыч сыяктуу тутканы кошуңуз же процессти механикалаштыруу үчүн бургучту бекитиңиз.

Муздаткыч да сыра кайнатуучунун ишин жеңилдетет. 50 литр сыра менен чоң резервуарды муздатуу дагы бир кыйынчылык. Контейнердин өзүнүн салмагы 8-10 кг экенин эске алганда, аны көтөрүү да оңой эмес. Баары тез муздашы үчүн аны муз менен ваннага же бассейнге сүйрөп, түшүрүү керек.

Муздаткыч бул процедураны бир нече эсе жеңилдетет. Болгону, идишке бир түтүктү таштап, күтө туруңуз. Процесс 20-25 мүнөткө созулат.

Ачытуу бактары да маанилүү элемент. Алар ар кандай өлчөмдө бар, бирок 30 литр алуу жакшы. Сыра ачыткысынын баштыктарынын көбү суюктуктун бул көлөмүнө ылайыкталган, бул абдан ыңгайлуу.

Баасы

Минималдуу конфигурацияда пиво кайнатуу үчүн жабдуулар 25-30 миң рубль турат. Бул сумманын болжол менен 40-50% кайнатуучу чайнектин баасы болот. Калганы эң жөнөкөй кошумчажабдуулар.

Профессионалдуу жабдуулар

Кээ бир сыра кайнатуучулар мүмкүн болушунча көп операцияларды автоматташтырууну каалашат. Ал эми каржы мүмкүнчүлүк берсе, алар мини пиво заводдорун сатып алышат.

Үйдө сыра кайнатуучу мындай жабдуулар бир аз башкача конфигурацияга ээ, кубаттуулугу жана өндүрүмдүүлүгү чоңураак. Ооба, аны шарттуу түрдө гана "үй" деп атоого болот, анткени аны үйгө коюуга болбойт. Аны орнотуу үчүн сизге жок дегенде кенен гараж же башка өндүрүш аянтчалары керек.

Артыкчылыктар

Мини сыра заводдору жаңыртылган сусло чайнектери. Аларда орнотулган жылыткычтар, термостаттар жана насостор бар. Мунун баары өндүрүштүн бардык этаптарын автоматтык түрдө көзөмөлдөгөн орнотулган электрондук блок менен коштолот. Сыра кайнатуучу чийки затты жүктөп, керектүү рецептти тандашы керек.

Андан ары жабдуулар берилген программа боюнча иштейт. Ал белгилүү бир этаптын аягы жөнүндө гана сыра өндүрүүчүгө кабарлайт. Акысыз чыгармачылык адамдын каалоосунда, башкача айтканда, оригиналдуу рецепттерди иштеп чыгууда калат.

Баасы

Үй шартында сыра кайнатуу үчүн профессионалдуу жабдуулар 80-100 миң рубль турат. 50-70 литр үчүн автоматтык сыра өзү 70 миң рублди түзөт. Дагы 10 миң рубль. сусло үчүн колдонулган муздаткычка сарптоого туура келет. Суммасы таасирдүү, бирок ушундай көлөмдө жана процессти автоматташтыруу менен сиз мас кылуучу суусундукту өзүңүз үчүн гана эмес, ошондой эле кичинекей кол өнөрчүлүк бар үчүн да демдете аласыз.

Жабдуулар300 литр сыра үчүн бир кыйла кымбатка турат. Бирок бул учурда биз өндүрүштүн олуттуу масштабы жөнүндө сөз болуп жатат. Ал эми адам мындай салымдарды жасай турган болсо, анда пайда үчүн кол өнөрчүлүк сыра кийин сатуу максатында гана.

Ачытуу үчүн кошумча муздаткыч сатып алышым керекпи

Эгер сиз угут ичимдигин сатуу үчүн жасасаңыз, анда муздаткыч, колдонсоңуз дагы, сөзсүз керек. Даяр болгон сыраны төмөнкү температурада жана караңгы жерде сактоо керек, бул чоң көлөмдөгү өндүрүш менен үй шартында ишке ашпайт. Андыктан бул чыгаша статьясы каралышы керек.

Үй шартында сыра кайнатуу - туура чечим. Бул оригиналдуу даамы бар 100% табигый продуктуну алуунун жалгыз жолу. Жана өздөрү үчүн гана эмес, сатуу максатында да.