Япон майонези же Тамаго-но-моно: рецепт

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Тапкычтын баары жөнөкөй! Бир караганда, алыскы экзотикалык Япония бизге өзүнүн ашканасынын сырларын каалабастан ачып берет. Биз чындап эле роллдорду, сушилерди жакшы көрөбүз, биз алардын бардык түрлөрүн сынап көрдүк, бирок бул арал элинин да европалык ашканасы менен жалпылыгы бар жана бул Улуу урматтуу жапон майонези!

Аты аталган соус эмне экенин билбегендер бар экенине ишенүү кыйын. Көпчүлүк адамдар бул продукт менен абдан таанышмын деп ойлошот, бирок, чындыгында, сиз өзүңүз үчүн жаңы нерсени ача аласыз … Биз япон майонези жөнүндө сүйлөшөбүз, же Күн чыгыш өлкөсүндө айтылгандай, тамаго-жок. -моно. Ммм… сырдуу, туурабы?

Жапон майонези менен кадимки майонездин айырмасы эмнеде? Биринчиден, соустун өзүнүн текстурасы жумшак, жеңилирээк, даамы дагы таза болот. Японияда күрүч жана кесме татымалдоо үчүн, ошондой эле булочка жасоо үчүн колдонулат. Үйдө адаттан тыш тамаго-но-монону даярдаса болот.

Композиция

Даамдуу тамактын ырахатынан ашкан бир гана ырахат бар деген даанышман сөз бар.тамак даярдоо процесси. Анын автору немис жазуучусу Гюнтер Грасс. Жана аны менен кошулбоо мүмкүн эмес, айрыкча рецепттер жөнөкөй жана курамы боюнча оригиналдуу болсо.

Бизге керек болот:

• жумуртканын сарысы;
• күрүч уксусу, аны лимон ширеси же алма уксусу менен алмаштырууга болот;
• соя майы (күн карама же зайтун майын алмаштырыңыз);
• жапон юзу лимонунун майдаланган кабыгы (кадимки лимондун же лаймдын кабыгы менен алмаштырылсын);
• туз;
• ак калемпир;
• ак мисо пастасы (аны алмаштырууга болбойт жана үйдө тамак жасоо мүмкүн эмес).

Мисо пастасы - ачытылган соядан жасалган татымал. Сиз аны ири супермаркеттерден сатып алсаңыз болот, мисалы, тааныш соя соусу, маринаддалган имбирь жана күйүп жаткан васаби. Макаронду сатып алууда анын түсүнө көңүл буруу керек: ал канчалык күңүрт болсо, даамы ошончолук курч болот. Мисо пастасы атайын вакуумдук таңгакта сатылат, анын жардамы менен анын касиеттери жана баштапкы абалы мүмкүн болушунча көпкө сакталат.

Бул продуктунун калган ингредиенттери тааныш жана тааныш. Биз сизге тамаго-но-монону даярдоонун салттуу ыкмасын жана биздин ашканага ылайыкташтырылган тамакты сунуштайбыз.

Салттуу ингредиенттер

Салттуу япон майонезин жасоо үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• мисо пастасы (ак) - 50г;
• майдаланган ак калемпир - татымына жараша;
• туз - татымына жараша;
• соя майы - 250г;
• жумуртка - 3 даана;
• күрүч уксусу - 20г;
• yuzu кабыгы (жапон лимону) - татымына жараша.

Мурда айтылган ингредиенттердин кээ бирлери биздин ашканада сейрек кездешпейт, ал эми кээ бирлери чындап эле экзотикалык, бул өтө сейрек кездешет. Бирок Күн чыгыш өлкөсүнөн келген соустан башка эч нерсе күтүүгө болбойт.

Япон майонези: салттуу рецепт

Майонездин составы татаал, бирок аны даярдоо ыкмасы эмес, эми өзүңүздөр көрө аласыздар. Бышыруу тартиби:

1. Сарысын гана колдонуп, актарынан ажыратып, жыгач кашык менен жылмакай чейин майдалаңыз.
2. Суюк массага күрүч уксусун жука агым менен куюп, камчы менен жакшылап чалабыз.
3. Идишке соя майын куюп, тамчылатып, чайкаганды улантыңыз. Сизде коюу, ачык түстүү соус болушу керек.
4. Макаронду кошуп, соусту аралаштырып туруңуз.
5. Япон юза лимонунун кабыгы майдаланган же блендерде майдаланган.
6. Майонезге бир чымчым ак калемпирди кошуп, татымына жараша бир чымчым туз коюуну унутпаңыз.
7. Соусту кайра чалыңыз.

Мына! Биздин майонез кызмат кылууга даяр.

Татымалдын бул түрүнө көңүл буруңуз – ак калемпир, даамы назик, карадан айырмаланып, ысык азыраак. Аны жеңил соустарды даярдоодо колдонуу өзгөчө жакшы. Бул калемпир тамак сиңирүү, семирүү жана жогорку температурада сунушталат. Мындан тышкары, ал апельсин караганда үч эсе көп витамин С камтыйт, жанаанын курамындагы эфир майлары булчуңдардын тонусун жакшыртат.

Адаптацияланган жапон майонезинин рецепти

Демек, биз даамдуу темабызды улантабыз. Келгиле, салттуу рецепттин айрым ингредиенттерин даам сапаттары окшош продуктылар менен алмаштыралы, ошондо биз шартыбызга жана мүмкүнчүлүктөрүбүзгө ылайыкталган жапон майонези сыяктуу соустун рецептин алабыз. Ингредиенттер:

• Ак мисо пастасы - 50г
• Чымчым майдаланган ак калемпир.
• Үч тоок жумурткасы.
• Бир лимондун ширеси же алма сиркеси - 20г
• Чымчым туз.
• Бир лимондун майдаланган кабыгы.

Эгер ингредиенттердин ортосунда айырмачылыктар болсо, анда майонезди жасоо ыкмасы окшош:

1. Жыгач кашык менен тооктун жумурткасынын сарысын жылмакай чейин майдалаңыз.
2. Лимон ширесин кошуу.
3. Чапканды улантабыз, жука агымга өсүмдүк майын куябыз.
4. Мындан кийин алынган масса коюуланып, агарышы керек.
5. Андан кийин мисо пастасын, лимондун кабыгын, майдаланган ак калемпирди жана тузду кошобуз.
6. Соусту дагы бир азга чайкап туруңуз.
7. Эгер соус өтө коюу болсо, бир аш кашык жылуу суу кошсоңуз болот.

Энергетикалык баалуулук

Япон майонезинин дагы бир жагымдуу жана абдан маанилүү өзгөчөлүгү бар: анын калориясы аз. Эгерде биз аны кадимки майонез менен салыштырсак, анын калориясы 100 г продуктыга 629 ккал, анда тамаго-но-монодо бул көрсөткүч бир топ аз - 100 г үчүн болгону 134 ккал.продукт.

Сандардын мындай айырмасы кубандырат, анткени сиз даамдуу тамактанып, арык жана ден-соолукта боло аласыз. Мындан артык эмне болушу мүмкүн – жаңы нерсени сынап көрүү жана чыгыш ашканасынын ачуу даамын ачуу!

Сунуштар

Жапонияда ар бир тамакка майонез кошулганы менен белгилүү болгон бир катар мекемелер бар, ал тургай коктейлдерде жана десерттерде да колдонулат. Бүгүнкү күнгө чейин, жапон майонез сыяктуу соустун колдонуунун ар тараптуулугу таң калтырат. Анын назик даамы жашылчаларды, күрүчтү гана толуктабастан, балыктын кайталангыс даамын ачып бербестен, булочкалардын көптөгөн түрлөрү менен өзгөчө айкалышат. Аны нан, эт менен да жесе болот жана өзгөчө камырга куурулган деңиз азыктары менен даамдуу болот.

Жапон майонезин кичине бөлүктөргө бышыруу керек. Бул соусту үч күндөн ашык сактоо сунушталбайт, антпесе ал даамын жоготуп, текстурасын өзгөртөт. Бул жаңы, кереметтүү рецептти байкап көрүңүз! Үй-бүлөңүздү жана жакындарыңызды кубантыңыз. Бири-бири менен баарлашып, жылмайып, ырахаттанып тамак жасашат. Тамагыңыздан ырахат алыңыз! Же, жапондор айткандай, "итадагымасс"!