Япон пельмени (гедзе): рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Жакында чыгыш ашканасы дүйнө жүзү боюнча абдан популярдуу болууда. Тактап айтканда, кеп жапон жана кытай тамактары жөнүндө болуп жатат. Кыязы, ар бир адам билет жана көптөгөн суши, ролл, мисо шорпону жакшы көрүшөт. Жапон пельмени жөнүндө эмне билесиз? Аларды чыгыш ресторанынын менюсунда көрдүңүз беле? Эгерде сиз качандыр бир жолу жапон пельменин жеп көргөн болсоңуз, анда сиз аларды үйдө кантип даярдоону ойлонгон чыгарсыз. Жана албетте, бул идея дароо четке кагылып, бир гана профессионал жасай алат деп ишенишкен. Бул макалада биз сизге аларды даярдоонун сырын ачып беребиз жана анын канчалык жөнөкөй жана даамдуу экенин түшүнөсүз.

Кыска билим берүү программасы

Ошондуктан, келгиле, адегенде тарыхка кайрылалы. Ар дайым чүчпара орустун оригиналдуу тамагы деп эсептелип келген. Славян ашканасына болгон урмат-сый менен, дагы деле айта кетчү нерсе, бизге чүчпара Кытайдан келген. Кытайда бул тамакка өзгөчө көңүл бурулат. Биринчиден, кытай тилинен алынган "чүчпара" аталышынын өзү ийгилик жана гүлдөп-өнүгүү каалоолору менен шайкеш келет. Көбүнчө алар Жаңы жыл алдында даярдалат. Кытайда мындай деген ишеним бар: тамактангандапельмен, сиз каалооңуз керек, ал сөзсүз орундалат.

Кытайлардын аркасы менен Японияда чүчпара жасала баштаган. Жапон пельмени эмне деп аталарын билесизби? Алар "гёзе" деп аталат. Бул аталыш кытайча «цзяози» дегенди билдирет, б.а. Ал эми тамак даярдоо технологиясы жана рецепт бир аз башкача. Кытай цзяози бууда бышырып, шорпо менен кайнатылат, ал эми жапон гедзе чүчпарасы майга гана куурулган. Мындан тышкары, бул азыктарды толтуруу ар кандай болушу мүмкүн: эт, балык, жашылча-жемиштер. Бирок биринчи нерсе. Алгач япониялык "конверттердин" классикалык рецепти жөнүндө сүйлөшөлү.

Япон пельмени үчүн классикалык рецепт. Камырды даярдоо

Бул тамактын экзотикалык табиятына карабастан, аны даярдоо кыйын эмес. Тажрыйбасыз ашпозчулар да жакындарын адаттан тыш чыгыш кечки тамактары менен эркелете алышат.

Тамак бышыруудан мурун, жапон пельмени үчүн камырды кантип туура даярдоону билишиңиз керек. Бул жерде эч кандай татаал нерсе жок, бирок сиз дагы эле аны өзүңүз даярдай алаарыңызга күмөн санасаңыз, биз аны даяр сатып алууну сунуштайбыз. Бактыга жараша, бүгүн ар бир супермаркеттен каалаган нерсени таба аласыз.

Сыноо үчүн үч гана ингредиент керек:

• Буудай уну - 500г
• Ичүүчү суу - стакан (250 мл).
• Туз - бир чай кашык.

Камырды даярдоо үчүн тузду жылуу сууга эритүү керек. Андан кийин унду кошуп, ийкемдүү камыр жууруйбуз. Ал колуңузга жабышып калбашы керек. Камыр даяр болгондон кийин жаап коюңузтамак-аш пленкасы менен жана жарым сааттай демдеп коёбуз. Муздаткычка салып койгон жакшы.

Классикалык гиоджо толтуруу

Камыр "жарык" болуп турганда начинкасын даярдасаңыз болот. Классикалык жапон пельмени тууралган чочконун эти менен Пекин капустасынан жасалат. Ошентип, толтуруу үчүн бизге керек:

• чочконун эти – 250г
• Пекин капустасы - 3-4 жалбырак.
• Жашыл пияз - бир тутам.
• Пияз - 1шт.
• Сарымсак - 2 тиш.
• Майдаланган имбирь - жарым чай кашык.
• Күнжүт майы - ст. l.
• Соя соусу - 0,5 аш кашык. l.
• Крахмал (картошка же жүгөрү) - 1 аш кашык. l.
• Ичүүчү суу - 1 аш кашык. l.
• Татымалдар (туз, мурч, шекер) - татымына жараша.

Тамак бышыруу:

1. Кытай капустасын жана пиязды (эки түрүн тең) майда туурайбыз.
2. Жашылчаларды фарш менен аралаштырып, шекер, туз жана крахмал кошобуз.
3. Сарымсакты туурап, массага кошобуз. Ал жерге майдаланган имбирди жөнөтүңүз.
4. Япон пельмени кургап калбаш үчүн, начинкага суу, соя соусун жана кунжут майын кошуңуз.
5. Начинка бир аз маринаддалган болушу керек, андыктан аны жарым саатка калтырыңыз.
6. Талап кылынган убакыттан кийин, сиз чыгармачылык процессти, тактап айтканда, моделдөө ишин баштасаңыз болот. Эгер сиз эч качан кадимки чүчпараны жасабаган болсоңуз, анда, албетте, сизде кандайдыр бир кыйынчылыктар болушу мүмкүн. Андыктан, тексттен бир аз ылдыйда сиз гедзени кантип туура айкел кылуу керектиги тууралуу маалымат табасыз.
7. Япон пельмени көбүнчө кайнатылбайт,биз ар кандай пельменди жасагандай, бирок алар куурулган. Табага кунжут майын куюп, гедзе салып, бир аз суу куюп, капкагын жаап коёбуз. Чүчпараны адегенде бууга бышырып, суу кайнап бүткөндөн кийин, аларды бир жагын гана кууруп салуу керек.
8. Даяр гедзе жалпак табакка салынып, үстүнө кытырак салынып берилет. Аларды таякчалар менен жеп, соуска малып коюшат.
9. Тамаша!

Фарштан тышкары, башка начинкаларды колдонууга болот. Мисалы, жапон креветкаларын бышыра аласыз. Бул параметр көбүрөөк майрамдык деп эсептелет. Гедзе ашкабак, ошондой эле тоок, лосось жана уй эти сыяктуу жашылчалардан да даярдалат.

Гедзе чабактары менен

Көп убара болбош үчүн, кайнатылган чабактарды сатып алсаңыз болот. Аларды майдалоо керек. Бул үчүн, сиз блендер же эт туурагычты колдоно аласыз. Чаяндардан тышкары кытай капустасы, пияз, сарымсак, соя соусу жана татымалдар керек болот. Бардык ингредиенттерди аралаштырып, кунжут майы, татымал жана уксус аралашмасын маринадтайбыз. Чаяндардын салмасы даяр.

Япон пельмени техникасы

Гедзени айкел кылуу абдан оңой, бул маселеде эң негизгиси, алар айткандай, колду толтуруу. Алгач камырды жука катмар кылып жайышыңыз керек. Кадимки стаканды колдонуп, тегерек тортторду жасаңыз. Ар бирине бир аз толтуруңуз. Гедзе моделдөө техникасы чүчпарага окшош. Камырдын четтерин чымчып, бир бөлүгү жалпак, экинчиси "аккордеон" болуп калат. Гедзе пельмени жарым айга окшош.

Айтмакчы«бактылуу» пельменди айкел кылуу салты бар. Эмнени айтып жатканыбызды билбегендер үчүн айтып беребиз. Салттын маңызы төмөнкүдөй: бардык чүчпаралардын көпчүлүгүнүн арасында "бактылуу" да бар. Бул бош гедзе, же ичинде тыйын менен, ал тургай калемпир менен болушу мүмкүн. Эгер сиз бүтүндөй бир чүчпараны кезиктирсеңиз - бул бактыга жараша, калемпир менен - сүйүү жана кумарлануу үчүн, ал эми тыйын менен болсо - акча үчүн. Бул кытай салты дагы деле уланууда.

Pro Tips

1. Начинка үчүн капуста менен пиязды блендер менен майдалоого болот.

2. Пияз ачуу болбошу үчүн, аларды соя соусуна туздап койсоңуз болот.

3. Сиз көп кошумчаларды кошуунун кереги жок. Бир нан үчүн бир чай кашык жетиштүү.

4. Майдаланган капуста суюктук берүү үчүн бир аз туздоо керек. Бул ширени сыгып алуу керек.

5. Гедзе пельмени адатта соя соусу, кунжут майы жана уксус менен берилет.

6. Тортилланын четтери ортосунан ичке болушу керек.

Тыянак

Жыйынтыктап айтканда, өз колуң менен жасаган кандай гана тамак болбосун, андан да өз колуң менен калыптанган чүчпара дайыма даамдуу болорун белгилегим келет. Бул процесске чоң көңүл бурулган үй-бүлөлөрдө бул процесске катышкан балдар, эреже катары, командада иштөөгө, ошондой эле баарлашууга тезирээк үйрөнүшөт.

Эми сиз жапон пельменин кантип жасоону билесиз, анын рецепти ресторандарда ашпозчулар колдонгон пельменге окшош. Көрүнүп тургандай, татаал эч нерсе жокжок, ошондуктан, сиз үйрөнчүк ашпозчу болсоңуз да, бул милдетти оңой эле чече аласыз. Эң негизгиси - туруктуулукту жана каалоону көрсөтүү. Жана ката кетирүүдөн коркпоңуз - бардыгын оңдоого болот.