Япон сүт нан: сүрөт менен рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Япондук Хоккайдо сүттүү наны – көптөгөн наабайчылар, өзгөчө чыгыш өлкөнүн маданиятын жакшы билгендер жегиси келген тамак. Бирок мындай эксперименттерге кол чанда жетет дешет кулинардык адистер. Балким, бул макала сизге же сиздин жакындарыңызга жумшак кабыгы менен үлпүлдөк нан жасоого түрткү берет.

Төмөнкү рецепт боюнча жапон сүтүнөн жасалган нан жасап көргөндөр натыйжасы чындап татыктуу экенин белгилешет. Бул укмуштуу, анын түзүлүшү менен сизди таң калтырасыз. Тамак булуттай чындап аба, үлпүлдөк жана назик болуп чыгат.

Аттын келип чыгышы

Бул керемет нандын тарыхына кызыккандар үчүн, албетте, тамактын аталышында «сүт» деген сөз эмнени билдирери түшүнүктүү (анын ичинде сүт, анын ичинде кургак сүт бар). Бирок нандын эмне үчүн жапон экенин билгендер аз (англис тилдүү булактарда расмий аталышы менен да чаташтырышат - Хоккайдо).

Көрсө, жыпар жыттуу жана назик бышыруунандын даамы рецепт боюнча Хоккайдодогу (Япон аралынын аты) Фурано шалбааларында жайылып жүргөн уйлардын сүтүн кошууну талап кылат. Албетте, жөнөкөй европалык кулинардык адистер мындай деликатести ала алышпайт, бирок аны өз мекенинде өндүрүлгөн сүт менен алмаштыруу толук мүмкүн.

Тамак бышыруу функциялары

Бышырылган жапон сүт наны "Хоккайдо" тан джун деп аталган техниканын жардамы менен жасалат. Бул ыкманын мааниси суюктукту жана ундун бир бөлүгүн 65 градуска жакын температурага чейин ысытуу болуп саналат. Ошентип, ундагы крахмалдын желатиндешүүсү пайда болот. Натыйжадагы паста акыркы камырга кошулуп, токочторубуздун жумшак жана жумшак болушуна жардам берет.

Эскертүүлөр

Жапон сүтүнүн нанынын оригиналдуу рецепти 30% каймакты талап кылат, бирок бул эрежени этибарга албай коюуга болот. Айырмасы төмөнкүчө болот: майлуу продукты менен сүт нан жыпар жыттуу, канааттандырарлык жана жогорку калориялуу болуп калат. Андыктан, эгер сиз фигуранызды даамыңыз үчүн курмандыкка чалууга даяр болсоңуз, майлуулугу жогору каймакты коопсуз жасаңыз болот.

Даярдык

Биринчи, жапон нан бышыруу формасын тандайлы. Тик бурчтуу жакшы - болжол менен 10 × 30 сантиметр. Бул рецепт боюнча даярдалган нан абдан чоң болуп чыгат жана муздагандан кийин 1 килограммга жакын салмакта болот. Эртең мененки тамакка бир чыны ысык кофе/чай же бир стакан сүт үчүн кыям же сары май менен назик жана жыпар жыттуу жапон нанын жеген абдан даамдуу. Бул жерде негизги нерсе эмесашыкча.

Ингредиенттер

Ошентип, жапон нанын жасоо үчүн бизге төмөнкү ингредиенттер керек:

• 650 грамм жогорку сорттогу буудай уну;
• 300 мл толук майлуу сүт;
• 30 грамм кургак сүт;
• 200 мл оор каймак;
• 1 тоок жумуртка;
• 100 грамм гранулдашкан кант;
• бир аз ашкана тузу;
• 5 грамм тез ачыткы.

Даяр токочтор он эки порцияга ылайыкталган. Бышыруу убактысы - болжол менен беш саат.

Арыктоо үчүн маалымат: тамактын калориясы кыйла жогору жана 100 граммга 272 ккал түзөт.

Этап-этабы менен япониялык Хоккайдо нанын бышыруу

Эгер сизде тез ачыткы эмес, кадимки ачыткы болсо, анда жакшы. Ошондой эле кургак (болжол менен 1 чай кашык 5 грамм алып) же басылган (болжол менен 15 грамм) колдоно аласыз. Бул ачыткы унга дароо кошулбайт - аларды адегенде жылуу, таттуу суюктукта чейрек саат бою активдештирүү керек. Мисалы, жарым стакан сүттү бир аз кумшекер менен жылытып, бул аралашмада ачыткыны эритип алсаңыз болот.

Ошентип, буудай унун алып, бир нече жолу электен өткөрүңүз. Бул аракеттер ага кычкылтекти жумшартууга жана каныктырууга гана эмес, керексиз таштандылардан жана бүдүрчөлөрдөн арылууга толук мүмкүнчүлүк берет.

Андан кийин унга тез ачыткы, кургак сүт, кум шекер, тузду кошобуз. Баарын вилка же камчы менен жакшылап аралаштырыңыз.

Кийинки, туташуусыноо үчүн суюк компоненттери менен бош аралаштыруу. Унга кудук жасап, ага жылуу сүт менен каймакты куябыз. Ал жерге жумуртканы да киргизебиз. Эгерде сиз кысылган же кургак ачыткыны колдонуп жатсаңыз, анда алдын ала даярдалган ачыткы сүтүн колдонууга убакыт келди.

Андан кийин камырды жок дегенде он мүнөт жууруш керек (эгер 20 болсо, андан да жакшыраак). Бул манипуляциялардан кийин камыр жылмакайлыкка, бирдейликке, назиктикке жана укмуштуудай жумшактыкка ээ болушу керек. Ошентип, алынган массаны тамак-аш пленкасы менен жабабыз (сиз жөн гана сүлгү менен жаап койсоңуз болот). Эки саатка жылуу жерде ачытуу үчүн калтырыңыз. Жалпы убакыттын 50 мүнөтүнөн кийин камырды акырын тешип (бул андан көмүр кычкыл газын бөлүп чыгарууга жардам берет), анан аны тегеретип, кайра ысыкка коюңуз.

Ачыгандан кийин камыр жакшы көтөрүлүп, көлөмү үч эсе көбөйүшү керек. Андан кийин аны төрт окшош бөлүккө бөлүшүңүз керек.

Алардын ар бирин тоголоктоп, мурда ун себилген тактайга салабыз. Камырды жаап, дагы жыйырма мүнөткө калтырыңыз.

Ушул убакта камырдан колобоктор шишип кетиши керек. Ошондон кийин гана жапон сүт нанын түзүүгө өтсө болот.

Ошондуктан, жумушчу бетине ун себелеп, узундугунда бир булочка жайып алабыз. Форманын туурасы боюнча узун сүйрү же тик бурчтук алуу керек. Камырда эч кандай кыйынчылык болбойт – ал жайлоого эң сонун шарт түзөт.

Андан кийин, камырдын четтерин ийлеп, катмарды катуу рулет кылып ороп алуу керек. Ар бир революциядан кийин роликти формага каршы басууну унутпаңыз (ал жардам беретдаяр нандагы боштуктардан кутулуу).

Акырында төрт түрмөк болушу керек.

Андан кийин пайда болгон бланктарды бир аз сары май менен майланган бышыруучу табакка салабыз (мындай жол менен ал бир калыпта калат, бирок өсүмдүк майын да колдонсо болот).

Дайындама сүлгү (тамак-аш пленкасы) менен жабылып, четке коюлат. Аны бир жарым саат демдеп коюу керек. Мешти 175 градуска чейин ысытыңыз.

Эки эселенген бланкты мешке салыңыз.

Баса, алтын кабык алгыңыз келсе, камырды сүт менен майлоо керек (жумуртканын сарысы менен да жетишүүгө болот).

Андан кийин, сүт нандарын 175 градус Цельсийде 40-50 мүнөт бышырыңыз.

Натыйжа аракетке татыктуу

Натыйжада биз даамдуу жыты бар узун жана кызыл кондитерлерди алабыз. Бышкандан кийин нанды формада дагы бир нече мүнөт демдеп коюу керек, андан кийин аны алып чыгып, зым торго салабыз (муздатуу үчүн).

Толугу менен муздатылган жапон наны "Хоккайдо" бычак менен оңой кесилиши мүмкүн. Албетте, мындай бышыруу көп убакытты талап кылат. Ал эми камырды "бышып" таштап, башка иштер менен алектенүүгө эмне тоскоол болот?

Бул сүттүү булутту эң жука кызыл кабыгы бар ансамблде аба жана жыпар жыттуу күкүм менен даярдоону чечкендерге жагымдуу табит! Кадимки өнүмдөрдүн натыйжасы укмуштуудай.