2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05
Глютен протеинге бай табигый азыктардын бири. Ал 40-65% белок кошулмаларынан турат, 20%ке чейин крахмал жана 6-8% гана май сакталат. Органикалык эмес элементтердин арасында кальций жана фосфор басымдуулук кылат. Глютен - кээ бир дандарда, атап айтканда: буудай, манна, арпа, сулу, кара буудай, кускус, ошондой эле угут жана крахмалда боло турган зат.
Алар айткандай коркунучтуу эмес
Кургак глютен – бул камырга гана эмес, колбаса, ветчина, колбаса жана колбаса, котлет, чүчпара сыяктуу эт жана сүт азыктарына да кошулуучу кулинардык каражат. Ал йогурттарда даамды күчөтүүчү катары да бар жана аларды "таң калыштуу назик" деликатеске айлантат. Глютенди адамдардын бир гана категориясында - тукум куума глютен оорусунун алып жүрүүчүлөрүндө колдонууга абдан каршы. Бирок, заманбап илим көптөгөн адамдар глютенди сабырсыздыктын жеңил түрүнөн жапа чегишет деп эсептейт. Ун азыктарын жегенден кийин ашказаныңыз ооруса, гастроэнтерологго кайрылуу керек. Ал диагноз коёт жана глютенди камтыган тамак-аш рационунан чыгарууну камтыган атайын диетаны дайындайт. Бул зат алмашууну нормалдаштырат.
Диета маселеси
Негизги булактан алынганглютен денеге кирет - бул дан буудай. Бул алар атайын диетадан мезгил үчүн баш тартып жатат. Байыркы мезгилдерге салыштырмалуу буудайдын азыркы сортторунун курамында глютен көп болгондуктан, наныбызды жеңил, көлөмдүү жана аппак кылат. Бул биздин ата-бабаларыбыздын ун диетасы мындай көйгөйлөрдү жаратпагандыгын түшүндүрөт.
Гастроэнтеролог гречка, күрөң күрүч, таруу, квиноа, жүгөрү же картошка жегенге кеңеш берет. Дүкөндөгү азык-түлүктөрдүн этикеткасындагы жазууларды кунт коюп окуп чыкпаңыз - глютен дан азыктарында гана эмес болушу мүмкүн. Глютенди, толтуруучу тамактарды ун кошулган соустарда, пиводо, арактан, соя соусунда, сыра ачыткысында табууга болот.
Жүгөрү продукты
Жүгөрү глютени бул өсүмдүктүн данынан крахмалга жана патокага кайра иштетүү процессинде алынат. Калориялуулугу боюнча малдын жана өсүмдүктүн аш болумдуу майларынан кийинки экинчи орунду ээлейт. Жүгөрү глютен протеининде айыл чарба жаныбарларын жана канаттууларды өстүрүүдө маанилүү роль ойногон маанилүү аминокислоталардын (метионин, цистин) жогорку концентрациясы бар. Линолеин кислотасынын чоң көлөмү жаш канаттуулардын маанилүү май кислоталарына болгон муктаждыгын толугу менен канааттандырат. Ксантофилл пигментинин жана каротиноиддердин жогорку концентрациясы эт жана жумуртка өндүрүүчүлөргө жумуртканын сарысына бай сары түскө, тооктун өлүктөрүнө алтын сары түс берүүгө мүмкүндүк берет.
Кургак жүгөрү глютенин алуунун технологиялык процесси мындай көрүнөт:
- данды кирлерден тазалоо жана аны нымдоо;
- эмбрионду бөлүү үчүн майдалоо жана гидроциклон менен дарылоо;
- крахмалды бөлүп алуу үчүн майдалоо;
- тазалоодо крахмал дандары менен байланышкан глютен бөлүкчөлөрү пайда болот;
- бул азыктарды бөлүү үчүн борбордон четтөөчү сепараторлордо иштетүү;
- кургатуу чийки крахмал;
- концентрацияланган глютен, аны кургатуу.
Сунушталууда:
Глютиндүү күрүчтү кантип бышыруу керек: сүрөт менен рецепт
Жабышкак күрүч ар кандай тамактарды жасоо үчүн адаттан тыш ингредиент гана эмес. Бирок, ошондой эле белгилүү десерттерде гана эмес, өзүнчө, ар кандай жемиш кошулмалары менен даярдалган абдан кызыктуу көз карандысыз тамак. Бул окуу куралы желим күрүчтү кантип даярдоону көрсөтөт. Окуудан ырахат алыңыз
Пектин - бул организмди жогорку сапатта тазалай турган табигый продукт
Пектин табигый түрдө ар түрдүү жашылча-жемиштерде болот. Өнөр жай булагы катары алма позасын, кант кызылчасынын целлюлозасын, цитрус кабыгын жана күн карама корзинасын колдонот. Пектиндин организмден оор металлдарды, нитраттарды жана холестеролду бириктирүү жана алып салуу касиеттери аны фармакологияда колдонууга алып келген. Пектин тамак сиңирүү системасын бузбай ичегилерди жана организмди кылдат тазалай турган табигый продукт
Глютен азыктары. Глютен деген эмне, ал эмне үчүн коркунучтуу?
Адам табияттын сырларына канчалык терең кирген сайын, ошончолук көп учурда кандайдыр бир «баксычылык» менен алек болот, башкача айтканда, өзүнүн ден соолугуна жана жашоосуна терс таасирин тийгизген кандайдыр бир заттарды издейт. Мындай азыктар өз кезегинде каралат: углеводдор, кант, майлар. Акыркы жылдары илим адам тамак-аш менен бирге эң зыяндуу заттардын бири глютен деген тыянакка келди. Бул макалада талкууланат
Кайсы азыктарда глютен, лактоза жана казеин бар?
Ден соолугуңуз үчүн сак болуу менен биз сиздин көңүлүңүздү глютен, лактоза жана казеин сыяктуу заттарга буруп, аларды колдонуунун оң жана терс жактарын айтып, организмибизге керек экенине ынандыргыбыз келет
Панифарин: бул эмне, касиеттери жана колдонуу. Глютен: зыяны жана пайдасы
Көптөгөн үй кожойкелери кара нанды өз алдынча бышыруу менен алектенишет. Бул өтө оор процесс. Атүгүл тажрыйбалуу ашпозчулар көп учурда бардык эрежелерге ылайык бышырылган камыр көтөрүлбөй турган жагдайга туш болушат. Бул көбүнчө дан унун колдонууда байкалат. Бул продукт дээрлик эч кандай глютен камтыйт