Черри зефири: чоң апаларыбыздан алынган рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Азыркы балдардын азы зефир деген эмне экенин, анын эмнеден жасалганын жана кантип жасалганын билишет, жада калса чоңдордун баары эле биле бербейт. Ар кандай мөмө-жемиштерден, мисалы, гиластардан оңой даярдалганына карабастан, мындай сонун десертти урпак унутуп калганы өкүнүчтүү.

Маршмаллоу деген эмне?

Түпкү орус таттуулугу, мөмө же мөмө-жемиш пюресинин таттуу массасы, кургатылган мөмө-жемиш абалына чейин кургатылган, негизинен камчыланган пюреден жана шекерден гана жасалат, бирок 19-кылымга чейин зефир бал менен даярдалган, камчыланган белок болгон. продуктуну тактоо үчүн сейрек кошулган, эмне үчүн - эмне үчүн деликатестин бул түрү кургак зефирге көбүрөөк окшош. Андан кийин алар бул продуктуну маршмаллоунун түрү биринчи жасалган жерлери боюнча айырмалай башташты:

• Коломенская (Коломна шаарынан) арык, кургап, составында белок жок. Мындай зефирдин түсү жасалган мөмөсүнө жараша дат баскан кызгылт сарыдан күрөңгө чейин болгон. Ал орто кылымдардын чыныгы пастиласына жакыныраак.
• Белевская (Белев шаары): дал ушул сорт камчыланган протеиндер менен бышырылат, мөмө-жемиш пюреси азыраак, ошондуктан анын өңү бозгуч: күрөңдөн ачык алчага чейин. Сырткы көрүнүшү боюнча, мындай пастилка печеньеге окшош, бирок татымына жарашамөмө зефирине окшош.

Баса, 1917-жылы Октябрь революциясына чейин «пастила» деген сөз «О» аркылуу жазылып, айтылчу: орозо. Бул бышыруу процессинен келип чыккан продуктунун түпкү аталышы: "жатуу, жайуу, жайуу". Маршмаллоу кургатуу үчүн узун, кең катмарларга салынып, анан кесилип, таңгакталган.

Ингредиенттер жана рецепт

Үй шартында алча зефирлери башка түрлөрүнөн калган жаңы мөмөлөрдөн жасалат: варенье, ширелер жана башкалар. Мөмөлөр айрып, бузулган бөлүктөрүн кесип алат - чирип жана зыянкечтери жок болсо. Албетте, сиз муну каалаган, ал тургай эң кооз жана бүт мөмөлөрдөн жасай аласыз, бирок аны ыргытпаңыз. Алча зефири үчүн алар, адатта, 2: 1 катышын алышат - алча-кант, бирок бул жерде даам тандоо көбүрөөк роль ойнойт. Кимдир-бирөө абдан таттууну жактырса, башкалары кычкылдуу табигый даамды жактырышат.

Кантсыз алча зефирин кантип жасоо керек? Аны бал менен алмаштырса болот, продукт ден-соолукка пайдалуу болот, эң негизгиси балды туура тандоо: сөзсүз гречка балын ичүүгө болбойт - анын жыты алчанын негизги жытын басып кетет, ал эми десерт өтө даамдуу болбойт.. Акация балы да ылайыктуу эмес - ал өтө суюк жана жакшы кристаллдашпайт: зефир кургабайт жана жабышчаак ириске айланат. Сиз балдын жыты жок, бирок шекерди жакшы сиңирип алуу керек.

Биринчи кезекте гиластын ташын алып, мөмөлөрдү казанга суу куюп, араң жаап калгыдай кылып,отко коюлат. Жемиш массасын орточо отто 40 мүнөт кайнатуу керек, андан кийин ширесин төгүп, сиропторду, желелерди, компотторду жана башка даамдуу нерселерди жасоо үчүн колдонулат, ал эми кайнатылган алча блендер менен пюреге майдаланат, ага кант же бал кошулду.

Кантип жана канча бышыруу керек?

Бышкан пюрени кайра мешке жөнөтүп, мүмкүн болгон максималдуу тыгыздыкка жеткенге чейин жай отто кайнатабыз: түбүн бойлой кашык менен тартылган оюк жай жылып, бүт масса табанын дубалдарынан оңой эле артта калат. Суюктукту буулантуу процессинде пюрени мүмкүн болушунча тез-тез аралаштырып туруу абдан маанилүү, антпесе ал күйүп, бүт жумуш текке кетет.

Фольга капталган бышыруу баракка же каалаган жалпак табакка жылуу алча пюресин куюңуз: маршмаллоу кургатууга даяр. Илгери чоң апаларыбыз аны мештин отургучуна кургатышчу: ал жерде жылуу жана кургак болчу, анткени меште тынымсыз бир нерсе бышырып турчу.

Кантип кургатуу керек: меште же кургаткычта?

Черри зефири аны тилке кылып кесип, рулет кылып тоголоктоп ала тургандай абалда болушу керек, ал эми колго өтө жабышпай, тийгенде кургак болушу керек. Үйдө жасалган сүйүүчүлөргө суроо туулат: буга кантип жетүү керек?

Жалпысынан үч жол бар:

• Меште: температура 50-65 градуска коюлуп, алча зефири каалаган абалга чейин кургатылат.
• Кургаткычта: аны менен зефирди кургатуу үчүн, үстүнө алча пюре куюу үчүн фольга лотокторун жасоо керек. ATорточо кургатуу процесси 12 сааттан 16 саатка чейин созулат.
• Таза абада: Бул эски ыкма абдан ыңгайлуу жана эң негизгиси үнөмдүү болушу мүмкүн. Сиз жөн гана шамалдан жакшы желдетилген, бирок күн түз тийбеген жана газ менен булганбаган жерди табышыңыз керек.

Зефирдин даярдыгы тийүү менен аныкталат: ал тыгыз, бирок таштай катуу эмес жана оңой илинип турушу керек (ага чейин фольганы алып салыңыз). Супермаркеттеги даамсыз зефирлер менен мармеладды колго жасалган жыпар жыттуу алча зефирлеринен кандай салыштырууга болот?

Дестсерти кантип сактоо керек?

Үй шартында сактоо зефирди кургак кармоону билдирет: буга даяр продуктуну айнек банкаларга салып, кант упасы себилген (эгер кумшекерди такыр колдонбосоңуз, милдеттүү түрдө) жетишүүгө болот. Бекем рулондорго чыйратылган зефир тилкелери үч сантиметрден беш сантиметрге чейин кесилип, капкактын астына банкага салынат. Ошондой эле, зефир бөтөн жыттарды сиңирип албашы үчүн фольгага ороп койгондон кийин, желим идиштерге же муздаткычка мөмө-жемиш бөлүмүндө сактасаңыз болот.