Меште бышырылган форель: тамак даярдоо рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Форель абдан назик балык экени белгилүү, анын курамында өтө көп сандагы пайдалуу компоненттер бар. Ошондуктан ал жөнөкөй үй кожойкелери менен кесипкөй ашпозчулардын арасында укмуштуудай популярдуу.

Мешке бышырылган форельди кантип бышыруу керек? Бул процесстин өзгөчөлүктөрү кандай? Мунун баары кийинчерээк.

Классикалык рецепт

Форельди классикалык түрдө бышыруу үчүн балыктын өлүгүн алуу керек. Анын үстүнө, аны тазалоо жана бардык керексиз элементтерди алып салуудан турган алдын ала иштетүүнү жүргүзүү керек. Андан кийин, аны калыңдыгы 1,5-2 смден ашпаган стейктерге кесүү керек. Эгер мындай манипуляцияларды жасоону каалабасаңыз, дүкөндөн ушул максатта атайын кесилген кесимдерди сатып алсаңыз болот - аларда эч кандай жок. сөөктөр жана керексиз тери.

Балыкты өзүнчө идишке салып маринадтайбыз. Бул үчүн, 400 г майонезди, бир лимондун ширесин жана дүкөндөрдө даяр (балык үчүн) сатылган татымалдардын пакетин бириктирүү керек. Эч кандай каалоо мененМаринаддагы балыктын даамынын ачык кычкылдыгын сезүү үчүн жарым лимондун ширесин кошсоңуз болот. Маринаддын бардык ингредиенттерин кылдат аралаштырыңыз. Соус даяр.

Форель стейктерин кагаз сүлгү менен жакшылап кургатуу керек, андан кийин даярдалган майонез соусунда маринадтоого жөнөтүү керек. Продукциялардын нормалдуу өз ара аракеттенүүсү үчүн, соус форель балыктарынын бөлүктөрүн толугу менен жаап турганына ынануу керек - ушундай жол менен гана балык туура маринаддалган. Контейнерди балык менен жаап, андан кийин аны шире жана лимон даамына туура каныккан үчүн муздаткычка жөнөтүңүз. Жакшы натыйжа алуу үчүн бул процесс бир нече саатка созулушу керек.

Балык стейктери маринадталып жатканда, жашылчаларды даярдаңыз. Бул үчүн, үч пиязды алып, жакшылап туурап, күн карама майы менен бир аз өлчөмдө майланган ысык табага кууруу үчүн жөнөтөбүз. Ошентип, аны жарым-жартылай даяр абалга келтирүү керек.

Бардык даярдыктар жасалгандан кийин нан табагын алып, өсүмдүк майы менен майлап, үстүнө балык стейктерин соустун чыгарбай коюу керек. Ар биринин үстүнө куурулган пиязды, ошондой эле жука тегерекчеге тууралган помидорду (5-6 даана) тегиз жайып коюу керек. Бүт структуранын үстүнө, маринаддан форель бөлүктөрүн алып салгандан кийин калган соус менен майлоо керек. 180 градус температурада мешке, 15 мүнөт бышыруу барактын мазмунун бышырышат. Бул убакыт өткөндөн кийин, балык менен баракты алып чыгып, майдаланган катуу сыр (300 г) менен чачып, кайра керек.дагы 5-7 мүнөт бышыруу үчүн жөнөтүңүз.

Имбир менен

Духовкада бышырылган форельди кантип бышыруу керек, ал абдан ширелүү жана ачуу болуп чыгат? Бул үчүн сиз ага керектүү өлчөмдөгү шире жана укмуштуудай даам бере турган атайын маринадды колдонсоңуз болот.

Мындай тамакты даярдоо үчүн 800 г балыктын филесин алып, мурда өсүмдүк же зайтун майы менен майланган нан табакчасына салуу керек. Өзүнчө идишке бир аш кашык соя соусун жана ошончолук лимон ширесин (жаңы сыгылган) аралаштырыңыз. Алынган аралашманы балыктын үстүнө тегиз куябыз. Бул филе кийин гана туздалган (бир аз) жана калемпир керек. Филеден кийин бир бүтүн лимондон алып, жарым аш кашык имбирь менен аралаштырып, майдаланган сарымсакты (чиве) тегиз кылып, майдаланган чеснокту себебиз. Бүт структуранын үстүнө пияздын башынын тууралган жарымын, ошондой эле помидорду жаткыруу керек.

Бардык даярдыктар жасалгандан кийин, балыкты бышыруу үчүн 200 градуска чейин ысытылган мешке жөнөтүү керек. Процесс жок дегенде 20 мүнөткө созулушу керек. Көпчүлүк ашпозчулар балыкты мешке салардан мурун ага бир аз зайтун майын тамызууну сунушташат.

Картошка менен

Меште бышырылган форельди картошка менен кантип бышыруу керек? Мындай процессти жүргүзүү үчүн, бир килограммга жакын балыктын бул түрүнүн филесин алуу керек. Аны майланган фольга менен капталган бышыруу барактын үстүнө коюп, кабыгынан тазаланган жана майда тууралган тиштер менен каптоо керек.сарымсак (баш), ошондой эле шакекчеге кесип пияз баштары бир жуп. Ошондой эле анын тегерегине 8 кабыгынан тазаланган жана жуулган картөшкө түйүндөрүн тизүү керек. Мунун баары алдын ала даярдалышы керек соус менен куюп керек. Ал 900 мл каймактан жана 12 аш кашык соя соусунан жасалган.

Бардык даярдыктар бүткөндөн кийин, балыкты 180 градуска чейин ысытуу шарты менен мешке 40 мүнөт бышыруу үчүн жөнөтүү керек.

Духовкада бышырылган форель рецепти боюнча сунуштарга келсек (фольгада), алар бышыруу процессинде балыкка мезгил-мезгили менен бышыруу барактарындагы соус менен куюп туруу керек экендигинде турат - ушундай жол менен филе кургак эмес, ширелүү жана жыпар жыттуу болот. Бышыруу аяктагандан кийин, балыкты майда тууралган укроп менен себелеп койсо болот.

Бүтүндөй бышырылган

Бул жерде сунушталган рецепт боюнча мешке бүтүндөй бышырылган форельдей эч нерсе (фольгада) майрамдык дасторконду кооздоп бербейт. Аны даярдоо үчүн балык алуу керек, анын өлүгү 1,5 килограммга жакын болот. Анын үстүндө, бардык керексиз элементтерди алып салуу менен байланышкан алдын ала иштетүүнү жүргүзүү керек, ошондой эле аны кагаз сүлгү менен кургатуу керек.

Даярдыктардан кийин, балык үчүн маринад түзө башташ керек - аны ширелүү, жыпар жыттуу кылып, акырында назик даам берет. Бул үчүн, балык жарым лимон сыгып ширеси менен жакшылап майлап, туздап, кара жер калемпири менен марттык менен майлоо керек (жаңы майдаланганын алуу жакшы - ал жасайт.жыпар жыттуу балык). Балыктын курсагына майдаланган укропту (бою), ошондой эле ширеси сыгылган майдаланган лимонду салуу керек. Эми форельдин өлүгүн маринаддоо үчүн бир азга калтыруу керек.

20 мүнөттөн кийин нан табакчасына фольга жайып, зайтун майы менен майлап, форельдин өлүгүн салабыз. Андан кийин, деңиз продуктысы күйүп кетпеши үчүн бекем оролгон болушу керек, андан кийин мешке жөнөтүлүп, 180 градуска чейин 30-40 мүнөт ысытылган. Көпчүлүк ашпозчулар фольганы бышыруу процесси аяктаганга чейин 10-15 мүнөткө жайып коюуну сунушташат - бул убакыттын ичинде балыктын үстүндө даамдуу кытырак кабык пайда болот. Духовкада бышырылган форель - бул бардык конокторго сөзсүз жага турган тамак. Чоң тойлордон тышкары, аны жупуну үй-бүлөлүк кечки тамакка да даярдаса болот.

Радуга форели

Белгилүү болгондой, меште бышырылган асан-үсөн форель - кулинардык искусствонун чыныгы чыгармасы. Бул жерде келтирилген ингредиенттердин баары бир килограммга чейинки балыктын өлүгүн бышыруу үчүн арналган.

Даярдоо балыктын алдын ала дарылоодон башталышы керек, аны бардык керексиздерден тазалап, жакшылап жууп, кагаз сүлгү менен кургатуу керек. Андан кийин аны каалаган азык-түлүк дүкөнүнөн сатып алынган балык үчүн татымал аралашмасы, туз менен сүртүп, анан бир аш кашык лимон ширесин тамызышыңыз керек.

Меште куурулган асан-үсөн форельинин рецепти өзгөчө толтурууну талап кылат. Аны даярдоо үчүн өзүнчө идишке майда кубиктерге кесилген кайра иштетилген сырдын бир бөлүгүн салуу керек. Ага кошуу керек бир-эки майдаланган тиштери сарымсак, ошондой эле бир аз өлчөмдө майда тууралган петрушка. Сандалган ингредиенттерден турган аралашманы бир тектүүлүккө жеткирип, аралаштыруу керек, андан кийин аны менен балыкты толтуруу керек. Форельдин курсагына акиташтын бир нече тегерекчесин да салуу керек. Бүт структуранын үстүнө да жука кесилген акиташ жана жалбыз бутактары менен төшөлүшү керек.

Бул жерде сүрөттөлгөн бардык манипуляциялар жасалгандан кийин, балыкты фольгага ороп, 200 градуска чейин ысытылган мешке нан табакчасына жөнөтүү керек. Форельди меште фольгада канча убакытка бышыруу керек? Эреже катары, бул жарым саатка жакын убакытты алат. Бул убакыт өткөндөн кийин, фольганы ачылып, духовкага дагы 10 мүнөт бышыруу үчүн форель кайра кайтарылышы керек - бул убакыттын ичинде ал кооз жана абдан табитти алтын түскө ээ болот.

Бадам менен

Адам жыпар жыттуу - бул меште бадам кошулган фольгада бышырылган форель стейктери. Бул рецепт боюнча тамак даярдоо үчүн төрт бирдей өлчөмдөгү форель стейктерин алып, ашкана сүлгүсү менен жакшылап кургатып, анан дүкөндөн сатылып алынган туз менен калемпирдин аралашмасы менен бир калыпта сүртүш керек. Андан кийин, алар кылдаттык менен адегенде зайтун майы менен майлоо керек бышыруу табак, түбүнө коюу керек. Стейктердин үстүнө 200 г алдын ала тазаланган креветканы (кичинекей болсо жакшыраак), 50 г бадамды (майдаланган), ошондой эле майдаланган укропту (50 г) жана райханды (10 г) салабыз.

Духовкада бышырылган форельди бышыруу үчүн керектүү бардык ингредиенттерди тизип бүткөндөн кийин, аларды фольга менен жаап, алгач 200 градуска чейин ысытуу керек болгон мешке жөнөтүү керек. Мындай шарттарда духовкада бышырылган форель стейктерин (фольгада) 20 мүнөт бышырып, андан кийин жабынды алып, процессти дагы 10 мүнөт улантуу керек.

Бул тамакка карата сунуштарда бадам кошулгандыктан анын калориясы абдан жогору экени белгиленген. Бирок, эгерде гурман аз калориялуу диетаны карманбаган болсо, анда ал экзотикалык түрдө меште бышырылган жыпар жыттуу жана адаттан тыш форель стейктеринин даамын тата алат. Мындай тамакты каймактуу соус менен жесеңиз болот.

Каймак соусунда

Бул абдан назик тамак үй-бүлөлүк кечки тамак үчүн эң сонун вариант. Меште бышырылган каймактагы форель - бул, албетте, бардык үй-бүлөлөрдүн жана, албетте, сүйүктүү адамдын жүрөгүн багындыра турган кулинардык искусствонун чыныгы чыгармасы.

Мындай назик жана абдан даамдуу тамакты даярдоо үчүн бир-эки форель стейктерин алып, кургатып, бир аз туз аралаштырылган балык татымалдары менен жакшылап сүртүш керек. Андан кийин, ар бир бөлүгү фольгадан кол менен жасалган калыптарга жайгаштырылышы керек - алар "капталдары" оюктардын бир түрү болушу керек.балык кесиминин бийиктигинен ашып кетет.

Өзүнчө идишке бышыруу үчүн кремдүү соус даярдаш керек, анын аркасында тамак абдан ачуу жана назик болот. 200 г каймак менен 50 г майдаланган катуу сырды аралаштыруу менен жасалат. Бул аралашманы балыктын ар бир кесиминин үстүнө куюп, соусту стейктердин ортосуна бирдей бөлүштүрүңүз.

Форель менен Протвин фольга менен жабылышы керек, андан кийин 20 мүнөт бою 200 градуска чейин ысытылган духовкага бышыруу үчүн бул формада жөнөтүлөт. Көрсөтүлгөн убакыт өткөндөн кийин, каптоочу фольганы алып салуу керек жана бышыруу процессин дагы 10 мүнөткө улантып, температураны 180 градуска чейин түшүрүү керек. Тамак даяр болгондо, ал дароо мештен алынып, ысык тамак берилиши керек. Муну өз алдынча да, даамдуу гарнир менен бирге жасасаңыз болот.

Жашылча менен

Түшкү же кечки тамак үчүн эң сонун вариант – бул меште жашылча менен бышырылган форель. Аны даярдоо үчүн балыктын бүт этин даярдап, жууп, ар тарабынан жана ичинен кургатып, анан маринад менен сүртүш керек.

Ачуу маринадды даярдоо үчүн бир чай кашык суюк аары балын алып, ага бир-эки майдаланган сарымсак тиштерин, ошондой эле балык үчүн татымалдарды жана бир аз туз кошуу керек. Мындан тышкары, фольга үчүн духовкада бышырылган соустун даярдоо процессинде 20 мл соя соусун, ошончолук лимон ширесин жана бир чай кашык таттуу томат соусун колдонуу зарыл. Баарымындай маринаддын компоненттери бир тектүү абалга жеткенге чейин аралаштыруу керек жана андан кийин гана өз максатына ылайык колдонулат.

Бышыруу процесси жогоруда айтылган форельди маринад менен шыбап алгандан кийин, аны муздак жерде 15-20 мүнөткө калтыруу керек жана бул убакыттын ичинде жашылчаларды даярдай баштасаңыз болот, анын бар болушу. бүт мешке бышырылган форель үчүн бул рецептти камсыз кылат. Бул үчүн, бир-эки болгар калемпирин уруктарынан тазалап, тегерекче кылып кесүү керек. Андан кийин ичке жарым шакекчелер менен пияздын башынын жарымын туурашыңыз керек.

Балык даяр болгондо нанды фольга менен жаап, май менен майлап, үстүнө өлүктү коюу керек. Андан кийин форельди пияз менен жаап, анын четтерине дүкөн аралашмаларынын бир бөлүгү болгон тоңдурулбаган жашылчаларды коюу керек (анын курамында жашыл буурчак, брокколи, сабиз жана түстүү капуста болушу абзел). Духовкада бышырылган форельдин рецепти жалпысынан 400 г бул аралашманы колдонууну талап кылат. Булардын баарынан тышкары, болгар калемпиринин шакекчелерин нан табакчасына да салыш керек (сулуулук үчүн көп түстүү сүрөттөрдү тартсаңыз болот).

Бардык ингредиенттердин үстүнөн фольга менен жаап коюу керек. Форельди мешке канча убакытка бышыруу керек? Бул процесс жалпысынан 40 мүнөткө жакын убакытты талап кылат: алардын 30у жабык, ал эми акыркы 10у ачык болушу керек.

Дарыя форели

Балыктын бул түрү деңизден жашаган жери менен гана эмес, даамы менен да айырмаланат. Тандырга бышырылган дарыя форелин кантип бышыруу керек? Бул үчүн алуу керекМындай балыктын өлүгү болжол менен 800 г., аны ичегиден тазалап, бардык керексиз элементтерин алып салуу, жууп, кагаз сүлгү менен кургатуу керек. Көпчүлүк ашпозчулар ичегилерди алып салууда кара пленканы алып салуу керек деп белгилешет, антпесе буюмду термикалык иштетүүдө, ал бүт тамактын даамын бир топ бузат. Өлүктүн капталдарынан бир нече туурасынан кесүү керек.

Андан кийин, балыктарды азыктандырган маринад жасоо керек. Бул үчүн, бир идишке бир аш кашык зайтун майын (10 г) майдаланган сарымсакты майдалагыч менен, ошондой эле 2/3 чай кашык туз жана калемпирди аралаштырыңыз. Бул маринад менен форельди ар тараптан аарчып, 15 мүнөткө коюңуз.

Ал ортодо, жумуртка-горчица соусун жасай башташыңыз керек. Бул үчүн, идишке жумуртканы, бир чымчым тузду, бир аш кашык кычы жана лимон ширесин, ошондой эле 30 г алдын ала эриген майды аралаштырыңыз. Бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштырыңыз.

Балык маринаддалгандан кийин майланган фольга менен капталган табага салып, жумуртка-горчица соусун көп куюп, анан бекем ороп, 200 градуска чейин ысытылган духовкага жөнөтүү керек. Форельди мешке канча убакытка бышыруу керек? Буга 20 мүнөттөн ашык убакыт талап кылынбайт жана бышыруу аяктагандан кийин фольганы ачуу керек.

Даяр тамакты чөптөр менен кооздоп бериңиз.

Тажрыйбалуу ашпозчулардын кеңеши

Көптөгөн профессионал ашпозчулар көбүнчө өз оюн бөлүшөтмешке форельди кантип бышыруу сырлары. Алардын көбү балыкты бышыруу мезгилине чейин келет. Эреже катары, чоң кулинардык тажрыйбасы бар ашпозчулар 40 мүнөттөн ашык бышырганды сунуштабайт, ал тургай бул үчүн фольга колдонулса да - эреже катары, бул убакыттан кийин ал ширелүүлүгүн жоготот.

Меште бышырылган асан-үсөн форельин бышыруу процессинде термикалык иштетүүнүн алдында маринадда түнү бою кармасаңыз, өзгөчө назик жана жыпар жыттуу болуп чыгаарын унутпаңыз. Бул үчүн рецепттин өзүндө сунушталган маринаддарды колдонуу сунушталат. Эгер эксперимент кылгыңыз келсе, соус үчүн орегано, райхон жана майоран сыяктуу чөптөрдү колдонсоңуз болот.

Балык ширесин максималдуу сактоо үчүн тамак даярдоо процессинде фольганы колдонуу зарыл. Бул үчүн, ал тургай, бир-эки катмар бүктөлгөн болот. Духовкада фольгада бышырылган форель, эреже катары, ачыкка караганда 5-7 мүнөткө көбүрөөк бышырышат. Бышыруу процессинин аягында балык аппетиттүү алтын түскө ээ болушу үчүн баракты ачуу керек.

Жана, акырында, форель балыгын даярдоо тартибине тиешелүү негизги эреже – бул анын жаңылыгы. Жаңы балык - даамдуу жана ширелүү тамактын ачкычы.