Зайтун майы: курамы, касиеттери жана колдонулушу. Кууруу жана салаттар үчүн зайтун майы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Азыркы адам укмуштуудай нерселерди жаратат, бирок аларды жаратылыш берген нерселер менен салыштырууга болбойт. Адам баласынын өнүгүүсүнөн баштап эле аны жашоо үчүн зарыл болгон нерселердин бардыгы менен камсыз кылган жаратылыш болгон. Анын белектери укмуштуудай баалуу жана мындай ресурстарды баалаш керек. Убакыттын өтүшү менен айлана-чөйрө камсыз кыла ала турган нерселерди иштетүү үчүн көндүмдөр иштелип чыкты. Бул адам жашоосунун көптөгөн тармактарын, өзгөчө тамак даярдоону диверсификациялоого мүмкүндүк берди. Эми, каалаган дүкөнгө кирип, сиз жыпар жыттуу заттарды, майларды, атайын кошумчалардын ар кандай адашып калышы мүмкүн. Мында сырьёну кайра иштетуу-нун жацы технологиясы, аларды аралаштыруудагы жана даярдоонун прогрессивдуу методдору роль ойноду. Бирок анын таза түрүндө көптөгөн кылымдар бою үй кожойкелери тарабынан колдонулган бир нерсе бар. Мындай нерселердин тизмесине зайтун майы кирет. анын негизги түрүндө бул продуктунун курамы дээрлик өзгөргөн эмес жана дене үчүн өзгөчө баалуулугу менен мүнөздөлөт. Майтамак даярдоо үчүн зарыл. Мындай касиеттери үчүн ал "суюк алтын" деп аталып калган. Ал зайтун дарагынан алынган, уламыш боюнча эллиндерге Афина кудайы берген. Ал аны акылмандыктын жана гүлдөп-өнүгүүнүн символу катары көрсөттү. Жер Ортолук деңизи зайтун майынын мекени болуп саналса да, аны өндүрүү менен көптөгөн Европа өлкөлөрү алектенет. Ошону менен бирге белгилей кетүүчү нерсе, бак-дарактар өскөн жерге жараша майдын даамы жана жыты өзгөрүшү мүмкүн, анткени ал табигый-климаттык шарттарга өтө сезгич келет.

Зайтун майынын курамы

Зайтун майынын курамы көбүнчө өндүрүш жол-жобосунан көз каранды. Мөмө-жемиштерди жыйноо ноябрда башталып, мартта аякташы маанилүү. Зайтундар абдан тез кычкылданат, ошондуктан, түшүм жыйнагандан кийин, целлюлозаны кысып, аларды мүмкүн болушунча тез бышырып, кайра иштетүү керек. Бул кадамдар сакталбаса, же аларды ишке ашыруу үчүн убакыт кечиктирилген болсо, натыйжада продуктунун сапаты жана анын курамы бир топ начарлап кетиши мүмкүн. Продукциянын 100 граммында 99,8 грамм май бар. Калган массаны холестерол, суу, углеводдор, белоктор, спирт, күл жана диеталык була ээлейт. Биринчи муздак пресстелген май, мисалы, тазаланган зайтун майынан жогору бааланат, каныккан май кислоталарынын курамында олеин, линол, пальмитин жана башкалар бар.

Алардан тышкары майдын курамында рактын өнүгүшүнө тоскоол болгон сквалиондордун фенол кислоталары, полифенолдор, стеролдук спирттер, токоферолдор сыяктуу маанилүү кошулмалар бар. курамы, ошондой эле витаминдер K, E, A жана D. Даам үчүн орун таптызайтун майы абдан өзгөчө болуп саналат. Май дарагынын өстүрүлгөн жерине, кам көрүүсүнө, сортуна, мөмө-жемиштерин жыйноо убактысына жараша, ал абдан ар түрдүү болушу мүмкүн: кычкыл, ачуу, таттуу же туздуу болушу мүмкүн. Бирок зайтун майы бул өзгөчөлүктөрдүн кайсынысына ээ болбосун, ал дайыма бай, күчтүү даамга ээ болот. Алардын мындай түрдүүлүгү тамак жасоодо эксперимент жүргүзүүгө жана өзүңүз үчүн эң ийгиликтүү вариантты тандоого мүмкүндүк берет.

Extra Virgin зайтун майы

Ар кандай даамдардын жана касиеттердин саны зайтун майын кабыл ала турган бир нече сорттор бар экенин тастыктайт. Бул продукт жөнүндө сын-пикирлер абдан ар түрдүү болушу мүмкүн. Анын багытында эң терс сөздөрдү да таба аласыз. Жана бул таң калыштуу эмес, анткени анын даамын чындап ырахат алуу жана анын пайдалуу касиеттерин сезүү үчүн зайтун майын туура тандоо керек. Негизинен, ар бир адам бул продуктунун эки түрүн билет: тазаланбаган жана тазаланган зайтун майы, бирок эл аралык мыйзамдар дагы бир топ көп бөлөт. Эң популярдуу жана баалуу түрлөрдүн рейтингинин башында "Extra virgin" турат.

Эң пайдалуусу болуп эсептелет, анткени термикалык иштетүү жана атайын тазалоонун жоктугунан анда бардык витаминдер жана кислоталар сакталат. Бул кошумча таза зайтун майы эң жетилген жана жаңы жемиштерден жасалган. Бул түрдүн бир нече түрчөлөрү бар. Мисалы, винтаждык май элита болуп эсептелет, анткени аны өндүрүү үчүн чийки зат белгилүү бир аймакта гана өстүрүлөт, бир сорттогу май өзү үчүн сүйлөйт.(аны өндүрүүдө алар ар кандай сортторду бириктиришпейт, бирок көбүнчө аталышында көрсөтүлгөн бирөөсүн гана артык көрүшөт), аралаш зайтун майы, тескерисинче, белгилүү бир жыт жана даам алуу үчүн ар кандай сортторду аралаштыруу жолу менен даярдалат.

Куурулган май

Укмуштуудай баалуу касиеттери болсо да, Extra Virgin зайтун майы тамак жасоодо дайыма колдонула бербейт. Бул продуктунун эң көп керектелүүчү түрлөрүнүн бири – кууруу үчүн зайтун майы катары өз ордун тапкан Aceite de Oliva же тазаланган. Чынында, анын курамында биринчи муздак пресстелген май бар, анткени ал 15% дан 85% га чейинки катышта тазаланбаган май менен аралаштыруу менен өндүрүлөт. Aceite de Oliva майы, биринчи кезекте, бул продуктунун башка түрлөрүнө караганда бир кыйла туруктуу май кислоталарын камтыгандыгы үчүн бааланат. Бул түтүн пайда болгон температураны жогорулатат, бул кууруу процессин бир топ жөнөкөйлөтөт. Ошондой эле, бул процесс канцерогендерди чыгарбайт. Кошумчалай кетсек, ал соустарды жана салаттарды жасоо үчүн кеңири колдонулат, анткени тазаланган май абдан жакшы даамы жана таптакыр ачуу эмес.

Зайтун майынын пайдалуу касиеттери

Бул пайдалуу продукт менен таанышууну улантабыз. Зайтун майынын касиеттери аны ар түрдүү тармактарда колдонууга мүмкүндүк берет. Алардын баасын ашыкча баалоо кыйын. Бул продуктунун курамын талдоодон кийин да, анын курамындагы микроэлементтердин жана витаминдердин олуттуу саны организмдин иштешине оң таасирин тийгизерин түшүнүүгө болот, атап айтканда, жүрөк-кан тамыр оорулары пайда болушунун алдын алат.кан тамыр жана онкологиялык оорулар, тамак сиңирүү процесстерин турукташтырат жана сөөктөрдү бекемдейт. Fresh зайтун майы сонун антиоксидант болуп саналат. Көптөгөн атактуу айымдар жаштыгын сактоонун сырлары менен бөлүшүп, бул контекстте зайтун майын көп айтышкан.

Клеопатра өзү да «суюк алтын» анын сулуулугун көпкө сактоого жардам берет деп ишенип, бул максатта мындай продуктуну кошуп ванналарды кабыл алган. Ошол эле учурда зайтун майын ичүү эч качан эрте жана кеч эмес: улгайган адамдарда да, өтө жаш куракта да организмге эң жакшы таасир этет. Көптөгөн диетологдор күн карама майын зайтун майы менен алмаштырууну кеңеш беришет. Ал гана эмес, тартипке зат алмашуу процесстерин, бирок ошондой эле көмөктөшөт арыктоо. Ал көбүнчө самын, косметика, атайын массаж майларын жасоо үчүн колдонулат.

Зайтун майынын зыяны

Зайтун майынын бардык пайдалуу касиеттерине карабастан, кээ бир учурларда организмге зыян келтириши мүмкүн. Өттүн таш оорусунан жапа чеккен адамдар мындай продуктуну колдонууда өтө этият болушу керек. Зайтун майы күчтүү холеретикалык таасирге ээ, ал өттө таш пайда болгондо зыяндуу болушу мүмкүн. Холецистит менен ооруган адамдар да зайтун майын колдонуу эрежелерин сактоосу зарыл. Аны менен диетаңызды көп суюлтуп, көп өлчөмдө колдонбоңуз.

Өнүмдүн даамын татып көрүү үчүн эң жакшы убакыт эртең менен, эң жакшысыач карынга Туруктуу жашаган жерине мүнөздүү болгон өсүмдүк майларынан толук баш тартуу жагы да эске алынышы керек. Жакшыраак диверсификациялоо зайтун майын пайдаланууну жакындары нерафинированных - горчица, зыгыр, ж.б. Баардык нерседе өлчөөнү билүү керек, ал эми зайтун майын колдонуу да өзгөчө эмес. Аны кыянаттык менен пайдалануу тамак сиңирүү системасына катуу басым жасап, семирүүнү, кант диабетин жана боордун майлуулугун пайда кылат. Норма - күнүнө бир аш кашык зайтун майы (же эң көп эки). Фигураны ээрчип, бир нече ашыкча килограммдан арылууга аракет кылгандар бул продуктунун 100 граммында дээрлик 900 ккал бар экенин эстен чыгарбоо керек жана аны ашыкча колдонуу каалаган сантиметрге жетүү жолунда тоскоолдук болуп калышы мүмкүн. Зайтун майын кууруу үчүн, ошондой эле жалпысынан куурулган тамактарды колдонуу сунушталбайт. Термикалык таасир дээрлик дайыма майдагы гана эмес, башка ингредиенттердеги да пайдалуу касиеттерди өлтүрөт.

Бетке кам көрүү үчүн зайтун майы

Дарылоо, оорулардын алдын алуу, тамак жасоодо кеңири колдонуу – бул зайтун майынын колунан келгендин баары эмес. Косметикалык продукт катары ал жөнүндө сын-пикирлер интернетти көбүрөөк толтуруп жатат. Биринчиден, зайтун майы бетти дарылоо үчүн колдонулат. Айлана-чөйрө териге агрессивдүү таасир тийгизген мезгилде, бул май аны коргойт, аны жылмакай жана жагымдуу кылат. Кептин баары беттин терисин азыктандырып, кандайдыр бир тосмо, бетти аяздын таасиринен сактап, нымдуулуктун бууланып кетишине жол бербеген жука пленканы түзгөн бул продуктунун май кислоталары жөнүндө.жылуулук учурунда клеткалар.

Составы Е витамини менен байытылган оливка майы теринин ийкемдүүлүгүн сактап, теринин өңүн бир калыпка келтирет, ал эми D витамини аны тазалоого жардам берет. Мындай баалуу касиеттеринен улам, бул чөп продукты көбүнчө шампундардын, кремдердин жана скрабдардын курамына кирет. Ошондой эле зайтун майы айкалышкан же кургак териге кам көрүү үчүн гана ылайыктуу деп айтууга болбойт. Май кислоталарынын чоңдугуна карабастан, кычкыл сүт азыктары менен бирге бул май майлуу терини нормалдаштырат. Бул продукт сейрек аллергия болуп саналат, ал сезимтал бет тери үчүн колдонууга мүмкүндүк берет. Деңизден кийинки кургакчылыктан, пилингден жана теринин картаюунун алгачкы белгилеринен арылууга эң сонун жардамчы. Аны ар кандай маскаларга кошсо болот же жөн эле сүртүү үчүн колдонсо болот.

Чаш үчүн оливка майы

Көптөгөн шампундардын, кондиционерлердин жана бальзамдардын этикеткасын изилдеп чыгып, зайтун майын таба аласыз. Бул продуктунун курамы аны ар кандай чөйрөдө, анын ичинде чачка кам көрүү үчүн колдонууга мүмкүндүк берет. Айрыкча баштын териси жана чачы үчүн баалуу май кислоталары, антиоксиданттар А жана Е. Зайтун майын табигый түрдө же масканын курамында бир нече колдонуудан кийин оң өзгөрүүлөрдү көрүүгө болот. Баштын териси жумшарат, бардык сезгенүүлөр жок болот. Бул май чоң калыбына келтирүүчү жана дезинфекциялоочу мааниге ээ. "Суюк алтын" какач, кычышуу жана күйүү, чачтын түшүүсү, морттук жана кургакчылыкты унутууга жардам берет. Анда мыкты жардамчыны ким табатчарчаган аягы. Зайтун майы тез сиңип, чачтын фолликулаларына кирип, пайдалуу элементтер менен каныктырат.

Аны чачтын ар кандай түрлөрү үчүн колдонууда эч кандай чектөөлөр жок. Ал тез эле ар кандай шампунь же жөн эле суу менен жуулат. Аны колдонуу үчүн аны суу мончосунда бир аз жылытып (ошондуктан ал жакшы сиңет) баштын терисине сүйкөп, тегерек кыймылда, чачтын бүт узундугуна сүйкөп сүйкөп коюу жакшы. Андан кийин башыңызды атайын капкак же жөн эле целлофан менен жаап, аны терри сүлгү менен ороп, бир сааттай күтүү керек. Андан кийин майды жууп салсаңыз болот.

Зайтун майынын рецепттери

Келгиле, кээ бир пайдалуу кеңештерди карап көрөлү. зайтун майы менен Recipes барган сайын популярдуу болуп жатат. Бул продукт тамак-аш даярдоонун көптөгөн тармактарында колдонулат. Аны салаттар үчүн таңгыч, биринчи жана экинчи курстардын ингредиенти, кондитердик азыктар жана ал тургай десерттер катары тапса болот. Зайтун майы чочконун эти сыяктуу тамакка эң сонун кошумча болуп саналат. Аны даярдоо үчүн сизге зайтун (болжол менен 100 грамм), ветчина (80 грамм), сарымсак, зайтун майы (40 миллилитр) жана чындыгында 500 грамм чочконун этинин боору керек. Зайтун, сарымсак жана май блендерде жылмакай болгонго чейин аралаштырылат. Кесилген аралашма менен толтурулган боорсок (толугу менен эмес) жасалат. Толтурулган чочконун этин таңуу үчүн Хам керек болот. Мындай түрмөк 180 градус температурада мешке болжол менен 40 мүнөт бышырылышы керек. Бул абдан жөнөкөй тамак каалаган дасторконду кооздоп, үй-бүлөңүздү жана досторуңузду жагымдуу таң калтырат.

Зайтун майын кантип тандоо керек

Зайтун майын, бул продуктунун курамын жана анын түрлөрүн изилдеп, анын баалуулугуна жана ар тараптуулугуна ынанууга болот. Бирок дүкөндө биз сунуш кылынган варианттардын көптүгү менен чаташтырабыз. Айта кетчү нерсе, майдын бул түрү кымбат жана баарына эле жете бербейт. Кээ бир адамдар сапатсыз зайтун майына караганда жөнөкөй күн карама майын ошол эле суммага сатып алган жакшы деп ойлошот. Бирок, баа категориясына карабастан, аны кантип тандоону билсеңиз, жакшы товарды таба аласыз. Сапаттуу майдын биринчи белгиси - табигый жыт. Болбосо, бөтөлкөнү кайра койгон оң.

Тазаланган зайтун майын сатып алууда этият болуу керек, анткени термикалык иштетүүдөн кийин анын курамында пайдалуу касиеттери аз калат. Баасы, акыры, сапаттын белгиси. Мындай түрдөгү арзан майлар, адатта, тазаланган жана тазаланбаган аралашма болуп саналат. Ошондой эле, сатып алууда этикеткасын кылдаттык менен изилдеп чыгуу керек: эгерде ал продукт башка май менен суюлтулганын айтса, бирок катышы көрсөтүлбөсө, анда аны дүкөндө калтыруу жакшы. Белгилөө баалуу маалыматты камтыйт. Органикалык же BIO белгиси бар болсо, бул бардык эрежелерге ылайык өндүрүлгөн органикалык продукт экенин билдирет. PDO энбелгиси ошондой эле майдын сапатынын белгиси болуп саналат, анткени аны түзүү үчүн чийки зат белгилүү бир аймакта өстүрүлүп, жыйналып алынган, ошондой эле белгилүү бир жыты жана даамы бар зайтундар колдонулган.

Зайтун майын сактоо

Зайтун майы сыяктуу баалуу продукт өзгөчө шарттарда сакталышы керек. Биринчиден, сиз анын узактыгын изилдөө керекжарамдуулугун жана эч кандай учурда анын мөөнөтү аяктагандан кийин май колдонуу. Экинчиден, мындай продукт үчүн атайын идиш керек. Мыкты вариант - бекем жабылган кара айнек бөтөлкө. Үчүнчүдөн, зайтун майын муздаткычка коюунун кереги жок, анткени мындай шартта ал тез эле өңүн өзгөртүп, пайдалуу касиеттеринин бир бөлүгүн жоготот. Күн нуру тийбеген ашкана шкафына артыкчылык берүү керек.