Даамдуу кефир куймактары: рецепттер, ингредиенттер, тамак жасоо сырлары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Каш же орто жаштагы баласы бар ар бир эне үчүн пушистый кефир куймактары үчүн эң жакшы рецепт. Балдар бул куурулган азыктарды жакшы көрүшөт, ошондуктан бардык көрсөткүчтөргө ылайыктуу рецептти издөө чексиз убакытка созулушу мүмкүн. Кээ бирлери ачыткы бар экенине канааттанбайт, башкалары жумуртка жешпейт, башкалары диеталык блинчиктерди ойлоп табууну каалашат - канча адам, ушунчалык көп каалоолор, ошондуктан бул макалада бардык табиттерге даамдуу кефир куймактары үчүн негизги рецепттер берилген. Бул тамакты даярдоонун көптөгөн варианттарынын ичинен эң популярдуу (кулинардык сын-пикирлер боюнча), ошондой эле жөнөкөй ингредиенттердин аркасында кеңири чөйрөгө жеткиликтүү варианттары тандалды.

Ингредиенттердин негизги топтому

Кефирдеги блинчиктердин эң мыкты рецепттеринин бири 45-50 градуска чейин ысытылган сүт азыктарынын варианты болуп эсептелет. Ушундан улам, сүт кислотасы жана сода активдүү өз ара аракеттенүү идеалдуу жапжашыл камыр түзүмүн түзөт - азыктары калыштуу бийик жана жеңил болуп саналат. Тамак даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү алышыңыз керек:

• 0, 5 литр кефир (майлуулугу маанилүү эмес);
• 2 жумуртка;
• 2 аш кашык. л. гранулдашкан кант;
• бир чымчым туз;
• 230-250 грамм буудай уну;
• 1 аш кашык (слайдсыз) сода.

Мындай жалпыга жеткиликтүү продуктулардын топтомун үч сөз менен сүрөттөсө болот, аларды бул рецепттин жарнамалык урааны катары белгилейт: тез, жөнөкөй жана даамдуу. Ар бир адам айранга куймак бышыра алат, ошондуктан сиз баланы процесске туташтыра аласыз - ал пайдалуу жөндөмгө ээ болсун. Эгер кандайдыр бир себептерден улам кант жебей калса, анда сиз жасалма алмаштыруучу заттарды колдонсоңуз болот же аны биротоло жок кылсаңыз болот, бул азыктын сапатына өтө көп таасир этпейт.

Йогуртту быштак сүткө алмаштырууга болобу?

Эгерде сизде даамдуу жөнөкөй куймак бышыруу идеясы бар болсо, бирок айран жок болсо, анда аны кадимки үйдө жасалган быштак сүткө алмаштырууга болорун билгиңиз келет. Жадагалса сабатсыз адамдар бири-бирин бир деп айтышат. Чынында, кичине болсо да айырма бар:

• Тартылган сүт - табигый жол менен +26 градус температурада гана ачытылган сүт.
• Кефирди мешке ысытып, сүткө сүт кислота бактерияларын кошуп ачытат. Ошондой эле, кээде айран пастерленген сүттөн жасалат, ал быштак сүттү даярдоо процессинде эч качан жасалбайт (чийки сүт дайыма колдонулат).

Бул рецепт боюнча жумурткага жана айранга даамдуу бышырууларды даярдоо үчүн айранды алмаштыруучу (зарыл болсо) айранды колдонсо болот дегенди билдирет. Ошол эле категориядагы азыктарга ачытылган бышырылган сүт жана үй быштак даярдоодон калган сыворот кирет. Бул үчүн йогурт ылайыктуу, бирок бышыруу жогорудагы азыктардагыдай оңой эмес, каймактагы куймактарга окшош.

Камырды кантип туура жууруу керек?

Жогорудагы рецепт боюнча даамдуу айран бышыруу үчүн камырды даярдоо туз жана шекер кошулган айранды жылытуудан башталат. Качан ысытуу даражасы 40-45 градуска чейин көтөрүлөт, отту өчүрүп, айранга жумуртка, бир тектүү массага вилка менен бир аз чаап, сода кошуу керек. Кефирге жумуртканы ысытуу алдында кошпоо маанилүү, анткени алар бышырып калышы мүмкүн. Ушул эле себептен улам, сүт азыктарын өтө көп ысытпоо керек.

Масса көбөйө баштаганда, электен өткөн ундун жарым порциясын кошуп жакшылап аралаштыруу керек, кээде камырды арам жууруудан же сапатсыз ундан пайда болгон кесектерден арылуу керек. Мындан ары мындай болбош үчүн жана унду көбүрөөк кычкылтек менен байытуу үчүн, унду эки же үч жолу электен өткөрүү керек (камырды жуурардын алдында).

Андан кийин камырды кашык менен тынымсыз аралаштыруу менен майда бөлүктөргө ун кошулат - анын консистенциясын көзөмөлдөө керек: идеалдуу камыр окшошот.коюу крем. Өтө жука камыр кууруу учурунда майды сиңирип алат, натыйжада даамсыз куймак пайда болот. Аракеттин туура экенине ынануунун оңой жолу - камырдын үстүнө кашык менен бороз салуу: эгерде ал дароо бетине түз болсо, анда ал суу. Эгер ал жай тайып кетсе, анда камыр ийгиликтүү болду.

Блиндерди кантип туура кууруу керек?

Айранга даамдуу куймакты кантип бышырса болот? Бул процесс эң оңой. Көмөч казан жакшы отко жылытылат, андан кийин аны орточо кылып, бир же эки аш кашык өсүмдүк майын кошобуз. Куурулган майдын биринчи бир аз жыты чыкканда, бул камырды көмөч казанга салууга убакыт келгенин билдирет.

Бул чоң кашык менен жасалат: сүйрү же тегерек бышыруулар бири-биринен анча алыс эмес жерге салынат. Ошол эле учурда, алардын четтери тийбеши керек, анда даяр буюмдардын формасы кемчиликсиз болот. Бир жагы кызарганда шпатель же вилка менен куймактарды экинчи жагына буруп, ошол эле абалга келтирип, тарелкага салабыз.

Даамдуу айран бышыруу сырлары

Кээ бир башталгыч ашпозчулар даяр азыктар даамсыз, кээде сырткы көрүнүшү жагымсыз деп даттанышат. Адатта блинчиктерди бышыруу менен эч кандай көйгөйлөр жок, бирок бир нече маанилүү нюанстар бар, эгерде бузулса, чындап эле терс натыйжага жетише аласыз. Даамдуу аз майлуу куймактарды (кефирде) алуу үчүн төмөнкүлөрдү билүү маанилүү:

1. Кирип жыты бар сүт азыктарын колдонбоңуз, ал кефир ичине киргенде пайда болот.бир жумадан ашык муздаткычка. Бул сыноо үчүн маанилүү эмес деген пикир бар жана ага бир чымчым ванилин кошуп, кабатыр болбоңуз. Мындай пикир туура эмес, анткени ачытылган айрандын жытын эч нерсе менен үзгүлтүккө учуратуу мүмкүн эмес жана бул сөзсүз түрдө бышыруу учурунда пайда болот.
2. Эч кандай учурда куймактарды көп өлчөмдө майга куурууга болбойт, бул аларды даамдуу кылбайт, тескерисинче, өтө майлуу жана сырткы көрүнүшү жагымсыз болуп калат. Америкалык куймактар (биздин куймактардын аналогу) кургак көмөч казанга бышырылганын эстен чыгарбоо керек. Ошондуктан алардын даамы жакшыраак, ал эми калориясы бир топ төмөн.
3. Блинди кууруунун алгачкы он мүнөтүндө мештин күйүү деңгээлин тууралоо керек: эгерде алар өтө тез кызарып, күрөң болуп кетсе (10-20 секундда), анда чала бышырылган борбор болушу мүмкүн. ичинде. Бул куймактарды оттон чыгарганда жагымсыз жука жалпак нандарга айланып калат.
4. Бышырылган куймактарды ашыкча майды сиңирүү үчүн кагаз сүлгүгө тизип, эки кагаздын ортосуна коюп, бир аз сүртүп коюу керек.

Ошондой эле эң даамдуу токочтор жаңы даярдалганын унутпаңыз. Эгер куймактар бир нече саатка турса, алар даамын жоготуп коюшат.

Королдук бышыруу: ачыткы кошулган рецепт

Мындай бышырууда соданы жактырбагандар, катуу классикалык рецепттерди жактыргандар үчүн, даамдуу айран куймактарын чоң апаларыбыздай ачыткы менен бышырып берсе болот. Бышыруу көбүрөөк тешиктүү, мүнөздүү даамы менен,ачыткы камырга мүнөздүү. Ачыткы кошулган бышырууларды даярдоо үчүн төмөнкү пропорцияларды колдонуңуз:

• 20 грамм чийки ачыткы (8-10 грамм кургак менен алмаштырууга болот);
• эки стакан ун жана кефир;
• 1-2 жумуртка;
• 2 аш кашык. л. гранулдашкан кант;
• бир чымчым туз;
• 1 аш кашык л. өсүмдүк майы.

Даамдуу ачыткы айран куймактарын даярдоо оңой. Камырдын көпкө ачытуусун күтүүнүн кереги жок, андыктан рецепт көңүл бурууга татыктуу. Баштоо үчүн, айранды бир аз жылытуу керек (40 градуска чейин) жана ага туз жана ачыткы менен кантты эритүү керек. Кефирдин бетинде көбүк пайда болгондо, ачыткы активдешти дегенди билдирет жана камыр жуурууну уланта берсеңиз болот.

Бир стаканга жумуртканы вилка менен чалып, бир тектүү аралашма кылып, майды салып, ачыткы массасына куюп, аралаштырып, майда бөлүктөргө унду салып аралаштырабыз. Идишти камыр менен сүлгү менен жаап же бетин тамак пленкасы менен бекемдеп, камырды ачытуу үчүн жылуу жерге калтырыңыз. Жарым сааттын ичинде ал эки эсеге көбөйүшү керек. Бул учурда, жогоруда көрсөтүлгөн технологияны колдонуп, көмөч казанга куймак бышыра аласыз.

Ачыткы куймактары муздак болгондо тыгызыраак жана даамдуу болбой калгандыктан, бир убакта жеш үчүн кичинекей бөлүктөрдө бышырылган жакшы. Көбүнчө ачыткы кошулган куймактар кыям (кыям, конфигурация) же жаңы каймак менен берилет.

Жашылча менен куймак

Ким айтты айрандагы эң даамдуу жана таттуу куймактын рецепти сөзсүз таттуу даярдоону камтыйт депкыям, бал же кант упасы кошулган камкаймак менен гана берилиши керек болгон тамакка? Кантсе да, сиз таттуу кесиптештеринен кем эмес жашылчалар менен блинчиктердин диеталык, бирок канааттандырарлык версиясын даярдай аласыз. Бул параметр диетага барууну каалагандар үчүн жакшы, бирок бышыруудан көз каранды. Ошондой эле, бул куймактарды кадимки сэндвичтердин ордуна жумушта күндүзгү закуска учурунда колдонсо болот. Камырды даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 350 грамм кефир;
• 1 аш кашык эзилген чийки жашылчалар;
• 1-1, 5 аш кашык. ун;
• 1 аш кашык сода;
• 1/2 аш кашык туз;
• 1-2 жумуртка;
• татымалдар милдеттүү.

Колдонула турган жашылчалар чийки жана жакшылап тууралган болсо, баары болушу мүмкүн. Көбүнчө бул үчүн блендер колдонулат, бирок жашылчаларды майда теркеге сүртсөңүз болот. Цуккини, сабиз, ашкабак, шпинат, көк пияз колдонсо болот. Картошка да ылайыктуу, бирок анын курамында крахмал көп болгондуктан, калориясы бир топ жогору болот.

Жашылча пюреси менен куймактарды кантип жасоо керек?

Рецепт боюнча айранга блинчиктерди этап-этабы менен даярдоо тандалган жашылчаларды майдалоодон башталат. Бул үчүн, алар блендер менен эзилген майда бөлүктөргө кесип, кабыгынан тазаланган. Бул үчүн майда тешиктери бар эт туурагычты да колдонсоңуз болот.

Масса даяр болгондо ашыкча суюктукту чыгарып, колуңуз менен сыгып алыңыз (өсүмдүк ширеси да абдан пайдалуу, бул продуктуну ыргытпаңыз). Андан кийин өзүнчө идишке туз, сода,жумуртканы кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.

Сода кефирге аралаша баштаганда (көбүк же көбүкчөлөр пайда болот), жашылча пюресін кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Процесстин эң аягында ун салыңыз: адегенде бир стакан, бир калыпка чейин жакшылап аралаштырыңыз, андан кийин камырдын каалаган консистенциясына жетүү үчүн, керек болсо дагы кошуп коюңуз. Анын түсү тандалган жашылчага жараша адаттан тыш болот: жумшак жашыл - шпинат менен, апельсин - сабиз жана ашкабак менен, кабак менен - дээрлик нейтралдуу.

Бул куймактар жалпы принцип боюнча куурулган: бир аз майланган көмөч казанга жана кызарганча орточо отто. Камырдын бышырылган-бышырылбаганын текшерүү үчүн бышыруу процессинде сөзсүз түрдө бир куймакты сындырыңыз. Эгерде продуктунун нымдуу жерлери болсо, мештин ысыгын азайтып, узагыраак кууруу керек.

Алма менен глютенсиз

Айрандан жасалган даамдуу бышыруулардын бул рецепти пайдалуулугу боюнча баардык кадимкилерден жогору турат, анткени ал буудай унун таптакыр колдонбойт, демек, деликатестин курамында глютен жок. Бул бул компонентке аллергиясы бар кээ бир адамдар үчүн, ошондой эле арыктоо жана туура тамактануу жөнүндө тынчсызданган адамдар үчүн абдан маанилүү. Бул жерде кадимки ундун ордуна бул зат жок жүгөрү крахмалы колдонулат. Ошондой эле камыр жумурткасыз бышкандыктан жакшы болот. Бул көптөр үчүн да туура. Эки порция глютенсиз бышыруу үчүн сизге керек болот:

• эки стакан толук эмес жүгөрү крахмалы;
• болжол менен 1 аш кашык.йогурт;
• эки таттуу алма;
• 1/2 аш кашык сода;
• бир чымчым туз;
• кант кошпосо болот, бирок кааласа 1-2 аш кашык кошуңуз.

Камыр салттуу рецептке караганда бир аз башкача даярдалат. Биринчиден, бардык кургак ингредиенттер аралаштырылган: ун, туз жана сода, ошондой эле кант, эгерде ал бул учурда колдонулса. Камырга бир аз ванилин же корица кошсоңуз болот - бул аны жыпар жыттуу жана даамдуу кылат.

Андан кийин тынымсыз аралаштыруу менен айран кошулат, бир эле учурда эмес, жакшыраак, анткени тыгыздыгы ар кандай болушу мүмкүн, ошондуктан рецептте көрсөтүлгөндөн бир аз азыраак (же көбүрөөк) керек болуп калышы мүмкүн.. Эң аягында, кичинекей бөлүктөргө кесип алма, кошуу. Төмөнкү себептерден улам аларды сүргүчтө майдалабаганыңыз жакшы:

• Сок өтө көп болот, демек камыр суулуу болот. Майды сиңирип, кууруп жатканда табанын үстүнө өтө жука жайылып кетет. Куурчактардын даамы албетте жакшы болбойт.
• Мөмө-жемиш кубиктери бул куймактарды визуалдык түрдө үлпүлдөтөт, анткени глютенсиз токочтор кадимки буудай унунан жасалгандарга караганда анча таасирдүү эмес экени белгилүү.
• Бөлүмгө кесилген жемиштер таттуу ширени көбүрөөк сактайт, бул маанилүү, анткени негизги рецептте кант жок жана керектүү даамды алма берет.

Глютенсиз куймактарды адаттагыдай эле майга аз же майсыз кууруп, дагы эле жыпар жыттуу чай же какао менен жылытып алыңыз. Ошол эле принцип боюнча, сиз тамак жасай аласызалмурут, банан же шабдалы, черники же карагаттын кесимдери кошулган куймактар - бардыгы үчүн чыгармачылык эркиндик жетиштүү.

Гурман: Гречка куймактары

Төмөн калориялуу жана диеталык нан бышыруу темасын улантуу менен, сөзсүз түрдө диетологдор да жакшы көргөн гречка унунан блинчиктерди эстен чыгарбоо керек. Ундун бул түрүнөн жасалган буюмдарга мүнөздүү өзгөчө жыт адаттан тыш тамактарды сүйүүчүлөргө ыраазы болот. Гречка унунда глютендин деңгээли төмөн экенин эске алып, куймак жакшы көрүнүшү үчүн камырга жумуртка жана бир аз буудай уну кошулат.

• 170 грамм гречка уну;
• 50 грамм буудай уну;
• 2 жумуртка;
• 350 грамм кефир;
• 1/4 аш кашык сода;
• 1 аш кашык л. гранулдашкан кант;
• бир аз чымчым корица.

Эки өзүнчө идишке суюк жана кургак ингредиенттерди аралаштырыңыз, анан аларды аралаштырыңыз, венчик менен жылмакай болгонго чейин аралаштырыңыз. Cinnamon маанилүү ингредиент эмес, бирок аны менен бирге, куймак өзгөчө асыл жыт алат. Камырды 5-10 мүнөт тыныктырып коёбуз, андан соң көмөч казанга майда тегерек торт формасында кашык салып, блинчиктерди бышырабыз. Сыйкырдуу жыты толук ачылганда аларга ысык тамак бериңиз: жаңы мөмө-жемиш, бал же бир аз камкаймак менен бирге калориясы аз гречка куймактары чоң ырахат тартуулайт.

Жыйынтыктап айтканда, айрандагы жөнөкөй жана даамдуу куймактарды бир эле кошумча менен жасасак болот.ингредиенттер толугу менен даамы өзгөрүшү мүмкүн. Ошондуктан, сиз эч кандай салттуу рецепт менен чектелбешиңиз керек - жашоо көп кырдуу, эгер сиз кадимки чектерде гана калсаңыз, көптөгөн кызыктуу нерселерди өткөрүп жибере аласыз.