Көмөч казанга ачыткы торттор: сүрөт менен тамак даярдоо рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Славян салтындагы үй жайлуулугунун символдорунун бири пирожкилер жана алардын «кичинекей бир туугандары» - ар кандай начинкалары бар пирожкилер. Ар бир өзүн сыйлаган үй кожойкесинин көмөч казанга ачыткы пирогунун өзүнүн рецепти бар, алар көп жылдар бою далилденген, анткени аларды даярдоо абдан тез жана оңой. Бул кондитер жакшы, анткени универсалдуу камырды колдонуп, бул деликатестин бир нече түрүн бир эле учурда ар кандай начинкалар менен: таттуу да, туздуу да, эт да, жашылча да бышыра аласыз. Макалада куурулган пирог үчүн камыр жасоонун эки мисалы келтирилген жана толтуруу үчүн кээ бир идеялар берилген.

Пирогтун бардык түрлөрү үчүн универсалдуу камыр

Скептик кулинардык эксперттер кандай айтса да, ачыткы пирогтору үчүн эң жакшы камыр (көмөч казанга) сууда болот, анткени ал универсалдуу жана начинкалардын бардык түрлөрү менен жакшы кетет, ошондой эле буюмдун даамын бузган жок. камыр мененряженка. Отуз пирог үчүн камыр даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 1 кг буудай уну;
• 2 жумуртка;
• 10- 15 грамм кургак ачыткы (болжол менен 2 чай кашык слайдсыз);
• 0,5 литр жылуу суу;
• 3-4 аш кашык. л. гранулдашкан кант;
• 2 аш кашык. л. өсүмдүк майы (эриген сары майды да колдонсоңуз болот);
• 2/3 аш кашык туз.

Ошондой эле пирогторду кууруу үчүн 1/5 литр же бир аз азыраак өлчөмдө өсүмдүк майы керек болот.

Камырды кантип жуурушат

Көмөч казанга пирожки кууруй турган ачыткы камыры буу кайнаткычсыз жуурулушу абдан ыңгайлуу, бул даамдуу токочтордун даамын татууну каалагандардын, ошондой эле ашпозчунун өзүнүн күтүү убактысын бир топ кыскартат. пирог үчүн ар кандай начинкаларды даярдоо үчүн көбүрөөк убакыт бар. Камыр жууруй турган суу жылуу болушу керек (болжол менен 40-45 градус), анда ачытуу процесси тезирээк жүрүп, камыр жакшыраак батат: ага туз, шекер жана ачыткы эрийт.

5-8 мүнөт күтө туруңуз: суюктуктун бетинде көбүк пайда болуп, ачыткы иштетилгенин тастыктайт. Жумурткаларды кошуп, ачыткы массасына венчик менен бир аз чабабыз. Ал жерге ундун 1/2 бөлүгүн кошуп, кашык менен тынымсыз аралаштырып туруңуз – ачыткы камыр блендер менен камырды жактырбайт, бирок адамдын колунун жылуулугун жактырат. Камырды жакшылап жууруп, эч кандай кесек жок экенин текшерип, ундун калган бөлүгүнүн дагы 1/2 бөлүгүн кошуп, баарын кайра жакшылап аралаштырыңыз,жараянында май кошуу. Андан кийин камырды караңыз: эгер ал бир кесек болуп жакшы калыптанып, колуңузга жабышпаса, анда ун болсо дагы кошуунун кереги жок. Камыр жууруганда канчалык жумшак болсо, ачыткыдан жасалган даяр пирогдор ошончолук сонун жана жеңил болот. Көмөч казанга, кууруу процессинде, алар абдан чоңоёт, ошондуктан камырдын кичинекей кесек пайда болушу уят болбошу керек. Аны терең идишке салып, таза сүлгү менен жаап, 40-60 мүнөт жылуулап коюңуз. Бул убакыттын ичинде ал кеминде эки эсе чоңойот.

Сүт камыры

Куурулган ачыткы пирогунун дагы бир рецепти сүт азыктарына негизделген: жөнөкөй сүттү гана колдонбостон, айран, йогурт, экөөнүн аралашмасы, таттуу түрлөрү бар камырга жакшы ачытылган бышырылган сүттү да колдонсо болот. толтуруулардын.

Мисалы, бул жерде үй нан бышыруу чеберлери тарабынан бир нече жолу сыналган популярдуу рецепт.

• 2 стакан быштак сүт же кефир;
• 2 аш кашык. л. гранулдашкан кант;
• 2/3 аш кашык туз жок;
• 15-20 грамм кургак ачыткы;
• 100 грамм өсүмдүк майы;
• 6 чөйчөкчө буудай уну.

Камыр мурунку рецептте айтылган принцип боюнча даярдалат, бирок бир аз айырмасы бар: жумуртканын ордуна кадимки өсүмдүк майы кошулат. Бул рецептти жетекчиликке алып, көмөч казанга ачыткы пирогтору үчүн камырды сүткө бышырып алсаңыз болот.

Туздуу кошулмалар

Толтуруунун жыйырмадан ашык варианттары бар, бирок эң сүйүктүү жана даамдуубир нече:

1. Картошка козу карын менен: 300 грамм кайнатылган картошка менен көмөч казанга куурулган козу карынды бир пияз менен жумшартылганга чейин кууруп, 100 грамм каймакты аралаштырабыз. Туз жана кара мурч татымына жараша.
2. Кара өрүк кошулган капуста: 500 грамм майдаланган капустаны бир пияз жана майдаланган майда сабиз менен көмөч казанга кууруп алабыз. Масса жакшы кызарганда туз жана бир аз кориандр кошуп, 100 мл суу куюп, капкактын астында бышканча кайнатабыз. Аягына 5 мүнөт калганда 10-15 кара өрүктү кошуп, майда бөлүктөргө кесип, жакшылап аралаштырып, муздаткычка коебуз.



3. Картошка менен боор: 500 грамм кайнатылган боорду (боор, өпкө, бөйрөк, жүрөк) туурайсыз. Бир пиязды жумшартылганча бышырып, майдаланган сабиз менен аралаштырып, фарш менен аралаштырсаңыз болот. 300 грамм картөшкө пюре, 1 чай кашык тузсуз жана ошончо өлчөмдөгү кара мурч кошосуз. 100 мл сүт же майы аз каймакты куюп, жакшылап аралаштырыңыз.
4. Жумуртка жана күрүч кошулган көк пияз: 100 грамм күрүч кайнатып, майдаланган кайнатылган жумуртка (3-4 даана) жана көк пияздын жүнүн (1 боо) кошуп аралаштырабыз. Бир тутам укроп жана бир аз туз сонун кошумча болот.

Таттуу кошулмалар: опциялар

Таттуу салмасы бар көмөч ачыткы торттору да абдан жакшы, мисалы:

1. Быштак: 400 грамм быштак менен 2 жумуртка, 2-3 аш кашык кум шекер жана бир аз чымчым ванилин аралаштырыңыз. Массаны блендер менен кылдат аралаштырыңыз жана дароо пирогдорду скульпталай баштаңыз. Быштак көпкө турса, ал ширесин чыгара баштайт.
2. Варенье, мармелад, начинкасы сыртка агып кетпеши үчүн өтө коюусун колдонгон жакшы, жана азыктарды калыптандыруу сизге ыңгайлуу.
3. Жаңы жемиштер. Алма, шабдалы, өрүк, кара өрүк жана чие алча пирогдорго эң сонун салмаларды жасай алат. Мөмө кесимдерин (400 грамм) 1 аш кашык крахмал менен аралаштырыңыз - ал термикалык иштетүү учурунда бөлүнүп чыккан ширени, ошондой эле каалооңуз боюнча бир нече аш кашык шекерди өзүнө сиңирет.

Таттуу пирожкилерге, кайнак сууга бышырылган кургатылган жемиштерге, алдын ала эриген жемиштерге, кайнатылган коюлтулган сүткө толтуруу үчүн колдонсо болот.

Куурулган пирогтарды кантип жасоо керек

Пирогторду калыптандыруу алмуруттун кабыгын салгандай оңой: дасторконго даяр камырды жай жууруп, 4-5 см калыңдыктагы колбасага жайып, ар бирин 2 см болгон бөлүктөргө бөлөбүз. Аларды прокат менен 0,8-1 см калыңдыктагы тортторго жайып салабыз - тажрыйбалуу үй кожойкелери камырдын бир бөлүгүн манжалары менен өсүмдүк майына бир аз малып тегиздеп, жылдырбай эле жасай алышат. Ар бир торттун ортосуна начинканы (1,5-2 аш кашык) салып, четтерин ортосуна чейин бүктөп, бекем чымчып алабыз. Андан кийин капталындагы курч бурчтарды алып, аларды бир аз ичкери кысып, даяр пирогдун тигиштерин ылдый буруп, алаканыңыз менен бир аз басып, жалпак формага келтириңиз - бул көмөч казанга куурулган ачыткы пирогунун классикалык түрү.

Камыр жайылып кетпеши керек, андыктан негизги кесек киретмоделдөө учурунда, аны таза сүлгү астында сактоо жакшы. Эгерде сиз начинкалардын бир нече түрү бар пирогдорду жасагыңыз келсе, анда толтургуч кайда экенин адаштырбоо үчүн аларды ар кандай формада жасасаңыз болот: начинкасы бар тортильялардын четтери тегиз чогулуп, ичине бекем кысып, бир аз басып, ички, сиз тегерек пирог аласыз. Бул калып таттуу толтургучтар менен бышыруу үчүн идеалдуу келет. Кеңири колдонулганы үч бурчтуу, төрт бурчтуу же жарым ай формасындагы, чүчпараны элестетет. Камырдын тигиштерин кандайдыр бир өзгөчө ыкма менен кооздоонун мааниси жок (мисалы, аны чочко менен жаса), анткени тигиш кууруп жатканда деформацияланышы мүмкүн.

Жылуулук менен дарылоо

Продукциялардын көбү түзүлүп калганда, кууруп баштасаңыз болот: майды куурулган көмөч казанга жакшылап ысытыңыз. Көмөч казанга салынган ачыткы пирогтары майдын жарымына чейин же андан көп (терең куурулган) сүзүп турушу маанилүү, андан кийин продукт бир калыпта кызгылт түскө ээ болуп, капталында бышпаган камырдын ак тилкеси жок болот. Пирогду көмөч казанга салууда дайыма ылдый тигиш керек, анткени кээде кууруп жатканда ал бир аз ачылып, начинка агып кетет. Буюмдун ачык кызыл түскө ээ болушун күтүп, аны кылдаттык менен башка тарапка буруңуз. Ар кандай начинкасы бар пирогторду (таттуу жана туздуу) куурууну пландап жатсаңыз, анда майды алмаштыруу керек экенин унутпаңыз, анткени ал начинканын даамын сиңирип алат.

Бирок кууруу процессинде бир дагы пирог бузулбаганына жана толтургуч майга такыр кирбегенине 100% ишеним бар болсо, анда аны өзгөртүүгө болбойт. Ырас, бышырылган азыктардын партиясы аз болсо (30дан ашык эмес).даана).

Жаңыдан баштагандар үчүн пайдалуу кеңештер

Түзүлгөн азыктардын дасторкондо көпкө жатышы каалабайт, аларды кууруу процессине параллелдүү калыпка салган жакшы, анткени жумшак ачыткы камыры «калкып» кетет, пирогдор формасын тез жоготот, үстөлгө жабыш. Ошол эле учурда камырды тыгызыраак кылуу үчүн унду аралаштыруунун кажети жок, анткени бул даяр пирогдун даамына терс таасирин тийгизет: күкүм жыш болуп, пирог абасын жоготот.

Көмөч казанга бышкандан кийин, калган майды сиңирип алуусу үчүн, дрожждуу пирожкилерди кагаз сүлгүгө жайып коюу керек. Эгерде бул аткарылбаса, анда продуктылар аны муздатып, жагымсыз даамга ээ болуп, өзүнө сиңирип алышат. Баардык пирогтор даяр болгондо, аларды таза зыгыр кездеме менен жабуу сунушталат, алар узак убакыт бою таза жана жумшак бойдон калууда.

Камыр менен иштегенде ун колдонбой, дасторконду жана колду өсүмдүк майы менен бир аз майлап койгон оң, ошондо кууруп жатканда түтүн азыраак болот. Мештин оту орто болушу керек экенин унутпаңыз, анткени камыр жакшы бышууга убакыт керек.

Эскертүү

Эгер көмөч казанга куурулган пирог үчүн ачыткы камыр калып, начинкасы бүтүп калса, аны полиэтилен баштыкка салып, муздаткычка жөнөтсө болот, анын касиеттери 3-4 күнгө созулат, бул үй-бүлөңүздү жаңы кондитердик азыктар менен кайрадан кубантууга мүмкүндүк берет.