Пиязды кубиктерге кантип туураса болот: технологиялык эрежелер, пиязды ыдыратпай кесүү боюнча кеңештер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Заманбап ашканада пиязсыз бышыра турган тамакты элестетүү кыйын. Популярдуу жашылча байыркы убактан бери эле белгилүү, ал ийгиликтүү тамак үчүн гана эмес, ошондой эле ар кандай ооруларды дарылоо үчүн колдонулган. Бирок, анын кеңири таралганына карабастан, ашканада пиязды кантип кубик кылып туураш керек деген суроо көп туулат.

Тамакка кайсы пиязды тандоо керек?

Сыр эмес, ар кандай тамактын даамы жашылчаларды тууралоо ыкмасынан гана эмес, эң ылайыктуу сортту туура тандоодон да көз каранды. Бүгүнкү күнгө чейин, пияздын көптөгөн түрлөрү бар, алардын ар бири өзүнүн ачуу даамы, ачуусу же жыты бар. Кесүү технологиясы менен иштөөдөн мурун, пияздын туура түрүн тандап алышыңыз керек:

1. Жашыл пияздын түбүндө кичинекей ак лампа бар, бул ага бир аз ачуулукту берет. Көпчүлүк учурда биринчи жана экинчи курстарга салаттар жана кошумчалар үчүн колдонулат. Кээ бир өлкөлөрдө грильде бышырылганже терең куурулган.
2. Пияз эң популярдуу түрлөрүнүн бири. Бул биринчи жана экинчи тамактарды, гарнирлерди, ал тургай, десерттерди даярдоо үчүн колдонулат. Жылуулук менен дарылоо учурунда ачуу даам ачуу таттуу болуп калат.
3. Ак пияз көбүнчө чийки колдонулат. Ошентип, ал тамакты толуктаган азыктардын даамын айкын көрсөтүп турат.
4. Кызыл пияздын ачык таттуу даамы бар, салаттар үчүн идеалдуу. Эт жана балык тамактарына кошумча катары сунушталган маринаддалган түрүндө кем эмес популярдуу.
5. Пирейин булалуу түзүлүшү бар, ак бөлүгү шорпо жасоодо, бышыруу үчүн көбүрөөк колдонулат. Жашыл бөлүгү бүтүндөй бышыруу үчүн, начинка үчүн ылайыктуу.

Сортту тандоону чечкенден кийин, кесүүнү уланта аласыз. Төмөнкү сүрөттө пиязды кубиктерге, тилкелерге же жарым шакекчелерге кантип кесүү керектиги көрсөтүлгөн.

Кесүү ыкмалары

Жогорку кулинардык искусстводо тамактын айрым түрлөрүнө ылайыктуу жашылчаларды кесүүнүн көптөгөн ыкмалары бар. Жөнөкөй күнүмдүк ашканада пияз көбүнчө шакекчелерге, жарым шакекчелерге, кубиктерге, самандарга жана майда тууралган. Шакек кылып кесип жатканда жашылчанын кабыгы тазаланып, пиязды манжаларыңыз менен бекем кармап, керектүү өлчөмдөгү шакекчелерди кесип аласыз.

Жарым шакекчелерге кесүү үчүн пиязды кабыгынан кийин экиге бөлүү керек. жарымы талап кылынган калыңдыгын жарым шакекчелер менен пияз кесип, тактайга параллелдүү бычакты кармап, кесүү тактасына бир кесип менен төшөлгөн. Майда тууралган пияз ар кандай тамактарды даярдоо үчүн колдонулат. Кесүү үчүн пиязды экиге бөлүңүзузунунан тез-тез кесүү, андан кийин пияз 1,5-2 мм кесим калыңдыгын сактап, туурасынан кесип.

Кесүү технологиясы

Туура өлчөмдөгү кубиктерди алуу үчүн кесүүнүн технологиялык эрежелерин сактоо керек. Кичинекей сырларды жана кылдаттыктарды билүү менен, пиязды кубиктерге кесүүнү оңой түшүнө аласыз. Көрсөтмө мындай көрүнөт:

• жашылчанын тамырын толук кесип салбастан тазалаш керек;
• пияз экиге бөлүнөт, жарымы тактайга кесип салынат;
• туурасынан бир аз кыска кылып кесүү;
• узунунан кесилген тамырлар кесилбестен ушундай жол менен жүргүзүлөт;
• акыркы этапта, кесүү мурунку багытка перпендикуляр жүргүзүлөт.

Натыйжа тең куб болушу керек. Кесиптердин бирдей туурасын сактоо тыкан жана кооз кесип алууга мүмкүндүк берерин эстен чыгарбоо маанилүү.

Эмне үчүн көз жаш чыгат?

Көптөр лакримация күчтүү болгондуктан пиязды кесүүнү жактырбайт. Учуучу заттын максималдуу өлчөмү жашылчанын тамырында чогулат, ал кычкылтек менен тийгенде химиялык реакцияны пайда кылат. Бул учурда бөлүнүп чыккан жегич газ аба аркылуу тез тарап, көздүн былжыр челинин кыжырдануусун жаратат.

Газдын өзгөчөлүгү анын көрүү органдары менен байланышта күкүрт кислотасын өндүрүү жөндөмүндө. Албетте, анын концентрациясы укмуштуудай аз, бирок бул адамды "ыйлоо" үчүн жетиштүү. жагымсыздан качуупрофессионал ашпозчулардын кээ бир иш-аракет кылууга боло турган кеңештери жардам берет.

Жашсыз кесүү

Көз жашын бөлүп чыгарууну олуттуу түрдө азайтуу тамырдын сакталышына жардам берет. Тазалоодо ал толугу менен үзүлбөй, узун жана кир тамырлардан гана тазаланат. Маанилүү: пиязды кууруу, бышыруу, бышыруу үчүн кубик кылып кесүүдөн мурун бычакты жогорку сапатта курчутуу керек. Курч бычак көз жашын агызып кетүү мүмкүнчүлүгүн азайтып, ишти тезирээк бүтүрүүгө жардам берет.

Пязды муздаткычта алдын ала муздатуу да пиязды кесүүнү жеңилдетет. Аны экиге бөлгөндөн кийин, лампаларды муздак суунун астында чайкасаңыз болот, андан кийин гана кесүүгө өтүңүз. Капоттун жанындагы пиязды эффективдүү кесип, абанын тез айлануусу жегич газды таратып, көзгө тийүүнүн алдын алат.

Ашкана жардамчылары

Пиязды кесүүнүн жагымсыз кесепеттерин бир гана тамак-аш процессорлору же капкагы бекем блендерлер толугу менен жок кыла алат. Лакримация процессин азайтуу үчүн пияздын таттуу сортторун колдонсоңуз болот, аларда учуучу заттын концентрациясы бир топ төмөн.

Белгилүү чеберчилик менен жашылчаларды кесүүчү атайын аппарат көздүн жашын кетирбөөгө жардам берет. Кадимки таракка окшош кармагыч кесүү учурунда пиязды кармап турууга гана мүмкүнчүлүк бербестен, кесүүлөрдүн ортосунда бирдей өлчөмдө болушун камсыз кылат. Дагы бир эң сонун кеңеш - пиязды туураардан мурун кесүүчү тактаны лимон ширеси менен сүртүңүз.

Процессти көрсөткөн сүрөттөр бул бөлүмдө берилгенмакала. Бирок, үзгүлтүксүз машыгуу жана трюктарды билүү гана процессти өздөштүрүүгө жардам берет.