Майрамдык дасторкондо кесүү принциби. Столдун үстүндө майрамдык кесүү: сүрөттөр, сунуштар жана кызмат кылуу боюнча кеңештер

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Майрамдык тойго меню түзүүдө дээрлик ар дайым ар кандай кесиптерге өзгөчө орун берилет. Кесипкөй ашпозчулар, адатта, мындай тамактарды идиш катары классификациялашпайт, бирок алар тамакты диверсификациялоого жана банкеттин чыныгы жасалгасы болууга мүмкүндүк берет. Ушуну эске алып, майрамдык дасторконго кесүүлөр кантип жасаларын, кандай азыктар колдонуларын жана качан берилээрин деталдуу изилдеп чыгуу зарыл.

Корук эт

Бул тамак көбүнчө тамактын башында, биринчи алмаштырылганда берилет. Ал закускалардын категориясына кирет жана табитти ачууга багытталган. Муну эске алып, майрамдык дасторкондогу муздак тамактар өтө майлуу тамактарды же майларды камтыбашы керек деп айта алабыз, бул кээде кээ бир үй кожойкелери үчүн көнүмүш болуп калгандыктан, коноктор дароо капчыгайга киришет.

Көбүнчө муздак тамактарга ышталган колбаса, кургатылган эт жебышырылган ветчина. Ошол эле учурда, конокторду тандоодо кыйынчылык жаратпашы үчүн, тарелкага азыктардын үчтөн ашык эмес түрүн коюу жакшы. Эт же колбаса ичке тилимдерге кесип, вилка менен алууга ыңгайлуу болушу үчүн табакка тизилет.

Жашылчаларды кесүү

Бул дасторкондогу кадимки майрам. Мындай тамактардын сүрөттөрү, адатта, кооз презентация жана ар кандай түрлөрү менен айырмаланат. Мындай кесип коноктор жашылча менен тамак ар түрдүү болушу үчүн, ысык тамак менен бирге берилет. Кээ бир маданияттарда бул эт менен берилет, ал көбүнчө гарнирсиз келет. Мисалы, жашылча кесүү барбекю үчүн эң ылайыктуу жана дасторконго сонун кошумча болот. Кийинчерээк славяндардын арасында тамыр жайган Кавказ элдеринде да ушундай жол менен кызмат кылуу салтка айланган.

Майрамдык дасторкон үчүн мындай кесүүлөр адатта оюу технологиясы же башка көркөм элементтердин жардамы менен жасалгаланат. Ар кандай түстөгү жашылчаларды айкалыштыруу абдан маанилүү, бул порция чындап майрамдык көрүнүштө.

Мөмө кесимдери

Көбүнчө майрамдык дасторконго мөмө-жемиштерди кесип десерт же шарап менен берилет. Ошондуктан, ал азыктар аба менен өз ара түсүн өзгөртпөйт, ошондуктан, кызмат кылуу алдында дароо даярдалат. Адатта, алар бул аймакка мүнөздүү болгон буюмдарды колдонууга аракет кылышат. Бирок экзотикалык топтомдор түрүндөгү өзгөчөлүктөр бар.

Кээ бир өлкөлөрдө сезондук жемиштерди берүү салтка айланган. Алар үстөлгө коюлаттамактын башында, коноктор каалаган убакта колдоно алышат. Бирок, мындай учурларда сөз кесүү жөнүндө эмес, бүт жемиштер жөнүндө болуп жатат.

Кесилген сыр

Бул тамак ашпозчулар менен ар кандай ашканалардын рестораторлорунун ортосундагы көптөгөн пикирлер жана талаштар менен байланыштуу. Майрамдык дасторконго мындай кесип шарап же башка алкоголдук ичимдиктердин айрым түрлөрү менен гана берилет деп кабыл алынат. Бул сыр менюсу дасторкондо жалгыз тамак болот деп болжолдонууда, же жемиш менен айкалыштырылган. Бирок көп өлкөлөрдө сырды закуска, жада калса ысык тамак катары берүү салтка айланган.

Белгилей кетчү нерсе, бүгүнкү күндө дүкөндөрдө ар кандай даамдары, кошумчалары жана майлуулугу бар сырлардын өтө көп түрүн таба аласыз. Ушуну эске алуу менен, сиз кесип жана аны тапшыруу убактысын тандоо керек. Жеңил сырлар закуска катары аныкталат жана тамактын башында дасторконго коюлат. Туздуу же мөмөлүү тамактарды шарап же коньяк менен берүү керек. Сүттүн түрдүү түрлөрүнөн жасалган майлуу сырлар чоң тарелкага салынып, конокторго ассортиментте сунушталат.

Кээде сырды нан менен же канапе катары берүү туура деп эсептелет. Бирок кээ бир байыркы ашканалар мындай кулинардык чечимдерди туура эмес деп эсептешет.

Пира табагы

Бул тамакты майрамдык дасторконго кесилген тамактар катары кароого болбойт. Бирок, ал заманбап маданияттын ажырагыс бөлүгү болуп калды жана бул тууралуу өзүнчө сөз кылуу керек.

Чыныгы сыра тойлор болуп калдыакыркы убакта абдан популярдуу. Ошол эле учурда адамдар бул суусундукту таптакыр башка закуска менен колдонушат. Кээ бир өлкөлөрдө пиво ичүү боюнча өздөрүнүн эрежелери бар. Ушуну эске алуу менен, бул кызмат үчүн өнүмдөрдү тандаңыз.

Кээ бир барларда жана алтургай ресторандарда мындай тамактарды берүүнүн өзгөчө түрү бар. Көбүнчө, тамак-ашты бөлүү үчүн кичинекей бөлүктөр менен табак колдонулат. Бир бөлүмгө сырлар, экинчисине кургак колбаса, эт же колбаса, үчүнчү камерага туздалган балык жана кургатылган деңиз азыктары салынат. Ошентип, сиз конокторго бир топ ар түрдүү сунуштай аласыз жана ошол эле учурда алар бири-биринин даамын, жада калса жытын кабыл албашы үчүн компоненттерди бири-бири менен аралаштырбаңыз.

Тыянак

Заманбап ашканада тейлөө же тамак жасоонун ар кандай эрежелери бар. Бирок профессионал ашпозчулар тамактын даамдуу жана пайдалуу болушу эң башкысы деп эсептешет, ал эми качан берилиши же кантип жеш керектиги маанилүү эмес.