Өсүмдүк майларынын түрлөрү, классификациясы жана колдонулушу

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Туура тамактануу үчүн адамга өсүмдүк майлары керек. Бул каныкпаган май кислоталарынын булагы жана организмге майда эрүүчү витаминдерди сиңирүү үчүн зарыл каражаттар. Өсүмдүк майлары чийки заттын курамы, тазалоо даражасы жана технологиялык процесстин өзгөчөлүктөрү боюнча айырмаланат. Биринчиден, алардын классификациясын түшүнүү керек. Биздин макалада биз өсүмдүк майларынын негизги түрлөрүн жана аларды колдонууну карап чыгабыз. Бул жерде биз алардын пайдалуу сапаттарын жана колдонууга каршы көрсөтмөлөрдү белгилейбиз.

Өсүмдүк майларынын классификациясы

Өсүмдүк майлары төмөнкү критерийлер боюнча классификацияланат:

1. Консистенциясы: катуу жана суюк. Катуу заттар каныккан майларды камтыйт. Аларга пайдалуу майлар (какао жана кокос) жана аз колдонулуучу (пальма) кирет. Суюктуктарда бир тойбогон (зайтун, кунжут, арахис, авокадо, фундук) жана көп тойбогон (күн карама ж.б.) май кислоталары бар.
2. Муздак басылган майлар (эң пайдалуулары) престүү ыкмасы менен айырмаланат; ысык (чийки зат престүү алдында ысытылат, анын натыйжасында суюк болуп, продукт көбүрөөк көлөмдө алынат);экстракция жолу менен алынат (чийки зат престүү алдында атайын эриткич менен иштетилет).
3. Тазалоо ыкмасы боюнча өсүмдүк майларынын түрлөрү:

• тазаланбаган - орой механикалык тазалоонун натыйжасында алынган; мындай майлар ачык жыты бар, организм үчүн эң пайдалуу болуп эсептелет жана бөтөлкөнүн түбүндө мүнөздүү чөкмө болушу мүмкүн;
• гидратталган - ысык суу менен чачуу менен тазаланган, алар тунук, жытсыз жана калдыктарды түзбөйт;
• тазаланган - механикалык тазалоодон кийин кошумча иштетүүдөн өткөн, даамы жана жыты начар майлар;
• дезодорацияланган - вакуумда ысык буу менен иштетүүдөн алынган, алар иш жүзүндө түссүз, даамсыз жана жытсыз.

Тамак-аш үчүн өсүмдүк майлары

Өсүмдүк майлары адам жашоосунун бардык тармактарында кеңири колдонулат. Алардын көбү абдан пайдалуу. Өсүмдүк майларынын айрым түрлөрү косметика, шампунь, чач маскасы ж.б. жасоодо колдонулат. Алардын айрымдары элдик медицинада дары катары көбүрөөк колдонулат. Бирок, өсүмдүк майынын дээрлик бардык түрлөрү адамдын керектөөсүнө ылайыктуу. Алар организмге баа жеткис пайда алып келет.

Бардык түрлөрүнүн ичинен тамак-аш үчүн эң пайдалуу өсүмдүк майлары айырмаланат. Аларга бир тойбогон май кислоталары (зайтун, кунжут, арахис, рапс, авокадо жанафундук). Бул майлар кандагы холестериндин деңгээлин төмөндөтүүгө жардам бергендиктен ден соолукка пайдалуу деп эсептелет.

Дүйнөнүн бардык өлкөлөрүндө чоң суроо-талапка ээ болгон кеңири таралган майлардын бири – күн карама майы.

Күн карама майынын пайдасы жана зыяны

Күн карама - дүйнө жүзү боюнча эң кеңири таралган жана суроо-талапка ээ. Ал күн карама уругунан алынат. Күн карама майынын бардык пайдалуу касиеттеринен тышкары, анын баасы башка сортторуна салыштырмалуу эң төмөнкүлөрдүн бири болуп саналат, бул аны эң жеткиликтүү кылат. Бул литрине болгону 65-80 рубль.

Күн карама майы линол кислотасынын, маанилүү витаминдердин жана каныкпаган майлардын бүтүндөй комплексинин булагы, анын ичинде Омега-6. Аны үзгүлтүксүз колдонуу дененин бардык системаларынын нормалдашуусуна өбөлгө түзөт, теринин жана чачтын сапатын жакшыртат.

Күн карама майы, анын баасы эң төмөнкү деңгээлдердин биринде белгиленген, майонезди, башка соустарды өндүрүүдө, кондитердик азыктарды бышырууда жана башкаларда кеңири колдонулат.

Өт табарсык оорусу бар адамдарга бул продуктуну ашыкча өлчөмдө колдонуу сунушталбайт. Анын курамында ысытылганда эркин радикалдарды пайда кылган поли тойбогон майлар - адам организми үчүн өтө кооптуу заттар бар.

Зайтун майы: организм үчүн пайдалуу касиеттери

Зайтун Европанын кара же жашыл зайтундарынан алынат. Аны жасоодо ар кандай ыкмалар колдонулат.айлануу жана тазалоо даражасы. Өсүмдүк майларынын эң кеңири таралган түрлөрү:

• Тазаланбаган биринчи пресстөө - чийки затты механикалык престөө аркылуу алынат. Мындай продукт эң пайдалуу, салаттарды жасалгалоо жана даяр тамактын сапатын жана даамын жакшыртуу үчүн идеалдуу деп эсептелет.
• Тазаланган экинчи экстракция - биринчи экстракциядан кийин калган чийки затты басуу аркылуу алынат. Өндүрүү процессинде ага 20%га чейин таза зайтун майы кошулат, ошондуктан ал абдан пайдалуу, андан тышкары кууруп жатканда күн карама майы сыяктуу канцерогендерди пайда кылбайт.

Зайтун майы төмөнкү касиеттерге жана өзгөчөлүктөргө ээ:

• күн карамага караганда эки эсе көп олеин кислотасын камтыйт;
• кандагы холестериндин санын азайтат;
• жүрөк жана кан тамыр ооруларын алдын алуу үчүн колдонулат;
• сиңирүүнү жакшыртат;
• майда эрүүчү витаминдерди сиңирүү үчүн зарыл;
• аз өлчөмдө бир тойбогон май кислоталарын жана Омега-6 камтыйт.

Жүгөрү майынын бардык пайдасы

Жүгөрү жүгөрүнүн уругунан алынат. Пайдалуу касиеттери боюнча ал өсүмдүк майларынын күн карама жана таза зайтун майы сыяктуу түрлөрүнөн ашып кетет.

Жүгөрү микробунун продуктусу пайдалуу, анткени:

• май кислоталарынын булагы (каныккан жана тойбогон);
• мээнин иштешин жакшыртат;
• эндокриндик системаны турукташтырат;
• экскрецияга көмөктөшөткандагы холестерин.

Бул май өзгөчө салаттарды жасалгалоо үчүн, ошондой эле бышыруу, соустарды даярдоо үчүн сунушталат. Ал өтө жогорку температурага дуушар болгондо гана күйө баштайт.

Соя өсүмдүк майы

Соя ушул эле аталыштагы өсүмдүктүн уругунан алынат. Ал Азия өлкөлөрүндө кеңири таралган, ал жерде өзүнүн уникалдуу химиялык курамына байланыштуу эң пайдалууларынын бири болуп эсептелет. Салаттарга таңгыч катары жана биринчи жана экинчи тамактарды даярдоодо кеңири колдонулат.

Соя майынын организмге пайдасы анын курамына байланыштуу. Анын курамында маанилүү көп тойбогон майлар (линол кислотасы, олеин, пальмитин, стеарин), лецитин, Омега-3 жана Омега-6, ошондой эле Е, К жана холин витаминдери бар. Бул продукт иммунитетти жогорулатуу жана метаболизмди тездетүү үчүн колдонуу сунушталат.

Ушундай пайдалуу зыгыр майы

Зыгыр буласынан зыгыр данынан муздак сыгуу жолу менен алынат. Бул тазалоо ыкмасынын аркасында баштапкы чийки заттын курамындагы бардык пайдалуу касиеттерин жана витаминдерин сактап калат. Зыгырык жана өсүмдүк майларынын кээ бир башка түрлөрү эң жогорку биологиялык баалуулугу бар жаштар эликсирине кирет. Ал омега-3 май кислоталарынын саны боюнча рекордсмен болуп эсептелет.

Мындан тышкары, зыгыр майы төмөнкү өзгөчөлүктөргө ээ:

• холестериндин жана кандагы глюкозанын деңгээлин төмөндөтөт;
• зат алмашууну жакшыртат;
• нерв клеткаларын бузулуудан коргойт;
• көбөйөтмээнин активдүүлүгү.

Зыгыр уругунан жасалган продуктуну салаттарга жана даяр тамактарга, ошондой эле бышырылган азыктарга кооз ачык кызгылт сары түс берүү үчүн кошуу сунушталат. Зыгыр майы колдонууга каршы көрсөтмөсү жок.

Күнжүт майы жана анын пайдалуу касиеттери

Күнжүт куурулган же чийки кунжут уруктарын муздак пресстөө аркылуу өндүрүлөт. Биринчи учурда, продукт кара түскө жана күчтүү жаңгак даамы, ал эми экинчисинде, азыраак айкын түсү жана жыты бар.

Күнжүт майынын пайдалуу сапаттары:

• бул кальцийдин курамы боюнча майдын башка түрлөрүнүн рекордчусу;
• эндокриндик жана аялдардын репродуктивдүү системасын турукташтырат;
• курамында уникалдуу антиоксидант сквален бар, ал организмдин жагымсыз шарттарга туруктуулугун жогорулатат жана канды токсиндерден жана ажыроочу азыктардан тазалайт;
• «жаман» холестеролду жок кылууну камсыздайт, анын тамырларда чогулуп калышына жол бербейт.

Бул продукт Азия жана Индия ашканаларында тамактарды жана салаттарды маринаддоо үчүн кеңири колдонулат.

Рапс майы: пайдалуу касиеттери жана колдонууга каршы көрсөтмөлөр

Рапс "рапс" деп аталган өсүмдүктүн уругунан алынат. Үрөндү кайра иштетүүнүн натыйжасында алынган продукт элдин керектөөсүнө кеңири колдонулат. Тазартылбаган түрүндө анын курамында эруцин кислотасы бар, ал организмдин өнүгүүсүнүн бузулушун жаратат, атап айтканда, репродуктивдүү жетүүнүн башталышын жайлатат. Ошондуктан тамактануу сунушталаттазаланган рапс майын гана колдонуңуз.

Пайдалуу касиеттери жана каршы көрсөтмөлөрү анын курамында толугу менен камтылган. Анын организмге пайдасы төмөнкүчө:

• биохимиялык жактан зайтун майынан жогору;
• көп сандагы Е витаминин, көп тойбогон жана бир тойбогон кислоталарды камтыйт;
• организмдин бардык системаларынын иштешин нормалдаштырат.

Организмде токсиндердин топтолушуна өбөлгө түзгөн рафинаддалбаган рапс майы каршы көрсөтүлөт.

Горчица майы жана анын ден соолукка пайдасы

Горчица ошол эле аталыштагы өсүмдүктүн уругунан алынат. Мындай мунай биринчи жолу 8-кылымда алынган, бирок Россияда ал Екатерина IIнин тушунда популярдуу болгон. Продукциянын алтын түсү, жагымдуу жыты жана уникалдуу, бай витаминдик курамы бар. Горчица майында каныкпаган майлар, анын ичинде Омега-3 жана Омега-6 жана фитонциддер бар, алар суук тийгенде вирустар жана бактериялар менен күрөшөт.

Горчица майы бактерициддик жана сезгенүүгө каршы касиетке ээ, табигый антибиотик катары иштейт, тамак сиңирүү системасынын иштешин жакшыртат, кандын курамын жакшыртат, аны тазалайт.

Пальма майы: пайдалуу жана зыяндуу сапаттар

Пальма атайын майлуу пальманын жемиштеринен алынат. Бул денеге гана зыян деп жалпы кабыл алынган. Атап айтканда, мындай мунай ири туратканыккан майдын өлчөмүн, бөлмө температурасында сактоонун натыйжасында маргаринге айланат, ал эми жутканда начар сиңип, сиңирүүнүн бузулушун пайда кылат. Мындай продуктуну көп өлчөмдө колдонуу жүрөк-кан тамыр системасынын иштешинде олуттуу бузулууларга алып келиши мүмкүн, аны тамак-ашка өсүмдүк майларынын башка түрлөрү алып келбейт.

Бул продуктунун оң сапаттарынын арасында анын антиоксиданттык касиеттери, теринин жана чачтын абалын жакшыртуучу касиеттери бар.