Сырды кантип тандоо керек: чыгарылган датасы, курамы, сапат өзгөчөлүктөрү, таңгактоо жана туура сактоо шарттары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Чыныгы сырды сүттөн, бактериялык стартерден жана табигый ферменттерден жасалган продукт деп гана айтууга болот. Бул абдан аш болумдуу жана бай даамы бар. Сыр пайдалуу болушу үчүн, албетте, табигый жана сапаттуу болушу керек. Бүгүн биз мүмкүн болушунча пайдалуу, даамдуу жана табигый сырды кантип тандоо керектигин айтып беребиз.

Сырлар жөнүндө

Учурда сырдын эбегейсиз көп түрдүү сорттору түзүлдү. Алардын баары, адатта, үй-бүлөлөргө бөлүнөт. Өндүрүш ыкмасы боюнча, алар шире болушу мүмкүн - бул учурда сүт быштак ширенин таасири астында пайда болот; кычкыл сүт - аларды өндүрүү үчүн сүт кислотасы стартер колдонулат; бириктирилген. Жакшы сырды кантип тандоо керектиги жөнүндө сөз кылуудан мурун, бул продукт көбүнчө кой, уй жана эчкинин сүтүнөн же алардын аралашмасынан жасалаарын белгилейбиз. Кээ бир өлкөлөрдөбуйволдун, бээнин же төөнүн сүтүнөн жасалат.

Сыр бышууда

Продукцияны тандоодо катуу сырлар эки айдан бир нече жылга чейин, жумшак - 2-6 жумадан ашык эмес бышат. Сыр канчалык чоң болсо, ошончолук “сасык” жана кымбат болот деген ишеним бар. Андыктан, өзгөчө жыты жок сырларды жегиңиз келсе, жаш сырларды же туздалган сортторду тандаңыз.

Сырды кантип тандоо керек: иконкалар

Бүткүл дүйнөдө сырлардын келип чыгышынын аныктыгын көзөмөлдөө менен сапатын коргоо салтка айланган. Францияда бул белги AOC, англис тилдүү өлкөлөрдө - PGI, PDO, Испанияда жана Италияда - DOP, DOC. Бул төш белги буюмдун ушул аймакта өндүрүлгөндүгүнө жана бардык белгилүү эрежелердин так сакталганына кепилдик берет. Биздин өлкөдө сырлардын сапатына төмөнкү жазуулар кепилденет: «Сүт жана сүт азыктары боюнча техникалык регламентке ылайык келет. № 88-ФЗ.

Сыр курамы

Сыр сатып баштоодон мурун этикеткасына көңүл буруп, бул продуктунун курамына эмнелер кирерин окуп чыгыңыз. Идеалдуу сырдын курамындагы компоненттердин жыйындысы төмөнкүдөй: сүт, сары май (сүттү уюучу башка препараттарды да колдонсо болот, бирок жаныбарлардан гана алынган) жана сүт кислотасы микроорганизмдердин стартердик культурасы. Сырда туз жана кальций хлоридине уруксат берилет.

Тандоо

Дүкөндө сырды кантип тандоо керек? Сырды тандоодо анын толук аталышына жана продуктунун курамына эмнелер киргенине көңүл буруңуз. аракет кылтөмөнкү кошумчалардан качыңыз: арбоксиметилцеллюлоза - E-466, күн баткан боёк - E-110, карагенан - E-407, каротиндер - E-160 a, b.

Эгерде курамында кургак сүт, консерванттар, стабилизаторлор, жеке сүт компоненттери, боёктор жана башка тамак-аш кошулмалары камтылса, бул сапаты төмөн сыр. Көбүнчө жаныбарлардын ферменттеринин ордуна микробдук ферменттер колдонулат, көбүнчө алар трансгендик. Бул сырлар улгайтууну талап кылбайт.

Белгилөө

Жогорку сапаттагы сырды кантип тандоо керектиги жөнүндө сөз кылып жатып, этикеткалоону унутпаңыз, бул сатып алууда эске алынышы керек болгон маанилүү элемент. Көбүнчө этикеткадан төмөнкү аталышты таба аласыз: "сыр продуктусу" жана сыр сөзүнүн башка үнсүз аттары. Биз дароо айтышыбыз керек, мындай сыр табигый эмес болгондуктан, сатып алуудан баш тартуу керек. Кыязы, анын курамында өсүмдүк майлары жана башка алмаштыруучу заттар бар. ТУ боюнча эмес, ГОСТ боюнча жасалган продукцияга артыкчылык берүү керек.

Баасы

Сыр тандоодо негизги критерийлердин бири - анын баасы. Мисал катары моцарелланы алалы. Орто эсеп менен бир литр сүт 25 рублга жакын турат. (же бир аз төмөн) ири дүң сатып алуучулар үчүн. 12-13 кг моцарелла үчүн 100 литр сүт керектелет. Анын баасы болжол менен 200-225 рублди түзөт. Бул көрсөткүчкө өндүрүү, таңгактоо, жеткирүү, бизнестен түшкөн пайданы жана дүкөндүн пайызын сатып алуу менен байланышкан кошумча чыгымдарды кошуңуз. Мындай буюмдун 1 кг үчүн адекваттуу баасы 500 барабар болушу керекруб., андыктан табигый продукт априори арзан болушу мүмкүн эмес.

Табигы сырды кантип тандоо керек

Көбүнчө биз бул продуктуну катуу сыр менен байланыштырабыз, бул чындыгында эң популярдуу түрү. Ал эми башка сорттору да бар: кычкыл сүт, жумшак, туздуу жана кайра иштетилген. Бул продуктуну кантип тандоо керек экенин айтып беребиз.

Катуу сыр

Катуу сырды тандоодо жаңылбаш үчүн аны туура карап, жыттап, сезип туруу сунушталат. Тышкы белгилер стандартка жооп бербейт:

• мыйзамсыздыктын, жаракалардын, бырыштардын жана башка кемчиликтердин болушу;
• бошоң, майдаланган консистенция;
• жыртылган четтери;
• кургак, көгөрүп кеткен жана ачуу (бузуунун белгиси);
• майлуулугу (пальма майынын бар экенин көрсөтөт);
• көк (өзгөчө сорттордо гана уруксат берилет);
• катуу субкортикалдык катмар;
• ак гүл;
• пиллинг кабыгы (бактериялардын болушу);
• тексиз түс;
• көздүн бирдей эмес бөлүштүрүлүшү (бир жеринде чоң, экинчи жеринде кичинекей);
• бетинде тамчылардын болушу же нымдуулук (продукцияда өсүмдүк майларынын болушу).

Көптөгөн заманбап дүкөндөрдө сатып алуудан мурун сырдын даамын татып көрүү мүмкүнчүлүгү бар. Сырдын бул түрүнүн даамын татып көргөндө тишиңизде кычышууну сезбешиңиз керек. буюмдун мындай касиеттери менен, бул анын камтылган белгиси болуп саналатбузулбаган сүт протеиндери. Ал өтө таттуу же туздуу болбошу керек, бул критерий өзгөчө сортко жараша болот. Продукциянын табигыйлыгын төмөндөгүдөй текшерсеңиз болот: сырдын жалпак бөлүгүн кесип, анан экиге бүгүңүз - ал сынбашы керек. Сапаттуу сыр жакшы пластикалык болушу керек, бирок ал "резина" болбошу керек.

Жумшак сырлар

Жумшак сырларды сатып алууда, катуу сырларды тандоодогудай болжол менен бирдей үлгүнү кармануу керек. Алар консистенциясы боюнча гана айырмаланат, жумшак сырлар кыйла нымдуураак. Алардагы нымдуулуктун өлчөмү сортуна жараша болот. Көңүл буруңуз: жумшактыгына карабастан, сыр сөзсүз түрдө серпилгичтүүлүгүн жана ийкемдүүлүгүн сакташы керек.

Көк сырды кантип тандоо керектиги боюнча бир нече сунуштарды бергибиз келет. Мындай продукт бир аз бош жана жумшак болушу керек. Анын өзгөчө жыты бар (пенициллиндин жыты), ал эми сырдын бул түрүнө мүнөздүү эмес аммиак жыты продуктунун бузулганынын белгиси. Көпчүлүк учурда сырлар сырттан ташылып келет, андыктан жарактуулук мөөнөтүнө өзгөчө көңүл буруу керек. Көк сырды дароо көп өлчөмдө сатып алуу сунушталбайт, анткени ал тез бузулат.

Бриндик сырлар

Мындай азыктарды жасоодо атайын туздуу суулар колдонулат. Сырлардын кабыгы жок жана өтө морт. Баарынан белгилүү сыр болуп саналат. Сулугуни сыры анча популярдуу эмес. Алардын ассортименти башка сорттор менен да көрсөтүлөт: бул адыгей, ереван, осетин, грузин, чечил, тушинский, лиманский, лори, чанах. ATкатуу сырлардан айырмаланып, туздуу сууда бактериялар абдан тез өнүгүп, сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн кээде туздашат. Мындай продуктуну сатып алууда анын даамын татып көрүү жакшы.

Кычкыл сүт сырлары

Бул продукт сүттү сүт кислотасы менен ачытуудан алынат. Сыр анын жарым-жартылай катуу же катуу кесиптештерине окшош эмес. Ал өзгөчө жумшак, назик жана түзүлүшү боюнча быштакка эң окшош. Мындай сырга жамынып дүкөн текчелеринде эмне сунушталып жатканын түшүнүү үчүн пакеттеги атын окуу керек. Сыр деген сөз ошол жерде көрсөтүлгөн болсо, анда табигый продукт бар. Бирок "сыр продуктусу", "творог сыр продуктусу" же "каймак сыр продуктусу" дегенди окусаңыз, анда тыянак айкын болот: бул өсүмдүк негизиндеги продукт.

Быштактарды тандоо абдан жогору. Кайсы быштакты тандоо керек? Бул продуктунун ароматтуу сорттору соустар жана бутерброддор үчүн чоң ассортиментте берилген: чөптөр менен, козу карындын, балыктын даамы менен ж.б. Аларды тандап жатканда, аларда чыныгы даамдарды туураган даамдар гана эмес экендигине көңүл буруу керек., бирок ошондой эле табигый продуктулар.

Кайсыл сырды каймакка тандоо керек? Албетте, каймак даамы менен быштак, тышкаркы кошумчаларды камтыбайт. Ал ак түстө, назик түзүлүшү жана бир аз туздуу даамы болушу керек. Тигил же бул быштак сырды тандоого карабастан, сатып алууда таңгактын бүтүндүгүнө, чыгарылган датасына жана жарактуулук мөөнөтүнө көңүл буруңуз. Мындай сырдын консистенциясы болушу керекбир тектүү, ал өзү жумшак, көгөрүп жана суюк болушу керек.

Каймак сыр

Каймактуу даамы бар жумшак, каймактуу продукт каймак сыр деп аталат. Алардын баары, рецептке карабастан, жумшак текстурасы бар сүт азыктары болуп саналат. Аларды өндүрүү учурунда жетилүү стадиясы болбойт жана эрүү же ыштоо сыяктуу кошумча кайра иштетүү процесстери жокко чыгарылат.

Келгиле, каймак сырды тандайлы. Жогорку сапаттагы продуктуну сатып алуу үчүн, аны туура тандоону үйрөнүү керек. Кээ бир эрежелерди сактоо керек:

1. Белгилүү дүкөндөрдөн гана сатып алыңыз.
2. Идиш таза, бүтүн, этикеткасы болушу керек.
3. Сактоодо +2….+6 °C температуралык режимди сактоо зарыл.
4. Этикеткадагы бардык маалыматтар орус тилинде болушу керек жана продуктунун курамы, наркы, өндүрүш датасы, жарактуулук мөөнөтү жана аны өндүрүүчү жөнүндө бардык маалыматтарды камтууга тийиш.

Табигый каймак сырдын курамында өсүмдүк майлары, желатин, крахмал, ароматизаторлор, боёктор болбошу керек. Анын сактоо мөөнөтү 3 жумадан ашпашы керек, эгерде жарактуулук мөөнөтү узагыраак көрсөтүлсө, анда бул анын курамында консерванттар бар экенин билдирет.

Иштелген сыр

Жакшы сапаттагы продуктуну керектөөчү үчүн эң кыйын тандоо - кайра иштетилген сырларды сатып алуу. Идеалдуу продукт төмөнкү компоненттерди камтышы керек: катуу сыр, каймак, сүт, сл. май. Көбүнчө кайра иштетилген сырларды даярдоо үчүн өндүрүүчүлөралар экинчи сорттогу сырьёну, брак, бузулган сырды, кургак сутту, есумдук майларын колдонушат. Жок дегенде анын курамында консерванттар жок экенине көңүл буруңуз.

Иштелген сырдын түрлөрүнүн бири ышталган сыр. Биринчи нерсеге көңүл бурушуңуз керек, ал кургак жана майдаланбашы керек. Анын кабыгы жалтырак жана механикалык кемчиликтери жок болушу керек. Кесүү учурунда бычакка жабышып калбашы керек. Масса бир тектүү жана боштуктары болбошу керек.

Сактоо эрежелери

Товарды сатып алууда жакшы сырды кантип тандоо керек деген суроодон тышкары дагы бир суроо туулат: аны кантип туура сактоо керек. Сактоо шарттарына кандай талаптар сакталышы керектигин карап көрүңүз.

Катуу сырлар -4….+8 °C температурада, 85-90% нымдуулукта муздаткычтарда сакталат. Нымдуулукту сактоо керек, антпесе сыр кургап же көгөрүп калышы мүмкүн. Сактоо мөөнөтү 4 айга чейин, көптөгөн факторлорго жараша болот: консерванттар, кабыктын калыңдыгы, нымдуулугу, туз, таңгактоо, бузулуучу микроорганизмдердин болушу.

Солиндүү сырларды туз эритмесинде +5 °Cге жакын температурада сактоо керек, сактоо убактысы эритменин туздуулугуна түздөн-түз көз каранды. Орточо көрсөткүчтөр: сулугуни үчүн - бир ай, брынза үчүн - экиге жакын. Шордуу сырды бир жумадан ашык эмес сактоого болот.

Жумшак сырларды сактоонун уруксат берилген температурасы 0…+8 °C, алардын сактоо мөөнөтү катуу сырларга караганда бир топ кыска. Үйдө, аларды гана сактоого болотбир канча күн. Кээде өндүрүүчүлөр консерванттарды кошуп же сырдын бышып жетилишин азайтып, бул мөөнөттү узартышы мүмкүн.

Иштелген сыр (анын ичинде ышталган), башкалардан айырмаланып, термикалык иштетүүгө (эрүү) дуушар болгондугуна байланыштуу сактоо мөөнөтү узагыраак болот. Аны -4 жана +4 °C температурада эки айга чейин сактоого болот.

Кычкыл сүттүү сырларды сактоо шарттарына өзгөчө кылдаттык менен мамиле кылуу керек, туруктуу жана туура температуралык режимди сактоо зарыл. Сырды муздаткычта сактоодо температураны 0 …. +6°С чегинде кармоо керек, сактоо мөөнөтү эң көп дегенде 2 жума. Тоңдургучта минус 18°Cге чейинки температурада, бирок 45 күндөн ашык эмес сактоого болот.

Таңгак

Сыр үчүн эң ылайыктуу таңгакты кантип тандоо керек? Көбүнчө, дүкөндүн текчелеринде сыр бөлүктөрү пленка менен оролот, бирок бул сактоонун эң жакшы жолу эмес, тескерисинче үнөмдүү. Мындай таңгак менен продукт 10 күндөн ашык эмес сакталат. Эң эффективдүү жолу фольгада, мындай таңгактоочу материал продуктуну айлана-чөйрөнүн таасиринен мыкты коргойт. Эң негизгиси сырдын кесилген жерин жакшылап жабуу.

Кээ бир өндүрүүчүлөр продукциясын парафиндин кабыгы менен жаап коюшат, бул, албетте, артыкчылыгы, анткени ал сактоо мөөнөтүн узартууга мүмкүндүк берет. Тажрыйбалуу сыр жасоочулар үй шартында сырды сактоонун бир нече кызыктуу жолдорун сунушташат: продуктуну бир нече кубик кант менен жабык идишке салыңыз же ороп алыңыз.туздуу салфетка. Сырды чочко майы, эт, балык сыяктуу азыктардын жанында сактоого болбойт. Анын эң жакшы кошуналары башка сүт азыктары.