Жумуртканын агы менен сарысы кандай температурада уюйт?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бир караганда бышырылган жумуртканы, бышырылган жумуртканы, ал тургай кадимки омлетти бышыруу абдан жөнөкөй. Бирок чындап эле ошондойбу? Атактуу ашпозчу эмес, катардагы үй кожойкеси болуп, үй-бүлөңүздү эң сонун бышырылган браконировкаланган жумуртка болгон эң сонун Nicoise салаты менен кубантууга болобу?

Структура

Белок кандай температурада коагуляцияланарын түшүнүү үчүн бул жумуртканын эмнеден турганы жөнүндө бир аз болсо да түшүнүккө ээ болушуңуз керек.

Толук тоок эти жана башка дээрлик бардык жумуртка үч компоненттен турат: кабыгы, белок жана сарысы. Кабык тамак жасоодо сейрек колдонулат, андыктан ал майда-чүйдөсүнө чейин сүрөттөлбөйт.

Белок дээрлик толугу менен суудан турат. Тагыраак айтканда, 90%, ал эми калган 10% пайдалуу микроэлементтерге бөлүнөт - мисалы, йод, темир жана башкалар.

Сарысы түзүлүшү боюнча алда канча ар түрдүү. Бул бүтүндөй продуктунун эң аш болумдуу бөлүгү болуп эсептелет, анткени анын жөнөкөй өлчөмүнө карабастан, анын курамында дээрлик 60 ккал бар. Сарысы да күчөйтиммунитет жана A, B жана D витаминдерин жеткирүүчү болуп саналат. Мунун баарын билип туруп, биз жумуртканын агы бүктөлгөн температура жөнүндө суроого кайрылсак болот.

Температура

Эми жумуртканын бөлүктөрүнүн текстурасы канчалык ар түрдүү экенин элестете аласыз. Жумуртканын агы суулуу болгондуктан, жумуртканын сарысына караганда бышырып баштоо үчүн бир аз төмөн температура талап кылынат.

Демек, тооктун жумурткалары кайнатылган суунун температурасы 63°Cге жеткенде, эң биринчи белок тыгызыраак боло баштайт. 70 ° C белгисине жеткенден кийин, ал тыгыз гелдин текстурасын ала баштайт. Ал эми температура 80 ° C жеткен болсо, анда бул түзмө-түз бир мүнөттүн ичинде белок бизге эң тааныш, эң тыгыз формага ээ болгонун билдирет.

сарысы, өз кезегинде, 70 ° C гана коюу баштайт. Мындай бир аз айырмачылыктан улам, кайнатылган жумуртканын ар кандай түрлөрүн бышыруу практиканы, көңүл бурууну жана, албетте, жумуртканын агы уюган температураны билүүнү талап кылат. Анткени, 1-2 мүнөттөн кийин жумшак бышырылган жумуртка эчак эле болбой калат.

Башталган

Бул макалада дүйнөгө белгилүү браконьерлик жумуртка жөнүндө бир нече жолу айтылган. Эгерде сиз ушул күнгө чейин мындай рецепт менен тааныш эмес болсоңуз, анда бул кемчиликти оңдоого убакыт келди. Анткени белоктун бүктөлгөн температурасы тууралуу билимди иш жүзүндө колдонуу керек.

Ошентип, сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• 1 тоок жумуртка;
• 1,5л суу;
• 100 мл уксус;
• 1, 5-2 аш кашык туз.

үчүнАдегенде сууну кайнатып, отту азайтышыңыз керек, ошентип кайнап калат. Андан кийин уксус жана туз кошуп. Жумуртканы кылдаттык менен идишке же кружкага сындырып, сарысын жок кылбаш үчүн. Эптеп кайнак суу куюлган идиштин ичинде кашык менен бир нече тегерек кыймылдарды жасап, кичинекей воронканы түзүңүз. Этияттык менен жумуртканы бул воронкага куюп, анан жумуртка идиштерге жабышып калбашы үчүн сууну дагы бир-эки жолу аралаштырыңыз. Туура 4 мүнөт бышырыңыз да, даяр жумуртканы алдын ала даярдалган муздак сууга куюп алыңыз. Бул браконьерлик ички температурага байланыштуу бышыруу токтошу үчүн зарыл. Акырында аны кагаз сүлгү менен сүртсөңүз болот.

Ошондуктан жумуртканын агы кандай температурада коагуляцияланарын билүү абдан маанилүү. Анткени, жумшак жана жеңил бышкан бышырылган тамак эртең мененки же майрамдык салатыңыздын чыныгы жасалгасы болот.