Жумуртканын агы: курамы, белоктор жана аминокислоталар, калориялар, пайдалуу касиеттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Тоок жумурткалары байыртадан бери эле адамзатка белгилүү болгон эң аш болумдуу жана даамдуу тамактардын бири катары эсептелип келген. Белгилүү болгондой, алар эки компоненттен турат - белок жана сарысы. Жумуртканын ак курамы кандай? Анда кандай белоктор жана аминокислоталар бар? Бул суроолорго жоопту ушул макаладан тапса болот.

Жумуртканын агы жөнүндө бир аз

Жумуртканын агы химиялык курамы жөнүндө сөз кылуудан мурун анын кандай продукт экенин жана эмне үчүн мынчалык популярдуу болуп калганын түшүнүү керек. Биринчиден, бул айкын бактерициддик касиеттери менен укмуштуудай күчтүү иммуностимулятор экенин түшүнүү керек. Качан жаңы, протеин абдан жагымсыз болот - илешкек суюктук, түссүз жана жытсыз, бир аз желим таасири менен. Ошондуктан, дээрлик эч ким эч качан бул түрдө колдонот. Жылуулук менен дарылоо учурунда белок тыгызыраак болуп, ак түскө ээ болуп, бул продуктуну камчылоодо туруктуу көбүк алынат.

Бирок, жумуртканын ак курамы эң сонун: андагы белоктор, майлар жана углеводдор оңойбир стакан сүттү же 50 граммга жакын этти алмаштырыңыз. Кошумчалай кетсек, бул продукт организмге оңой сиңет, ошондуктан анын курамында гана бар бардык пайдалуу заттарды алат.

Жумуртканын акынын химиялык курамы

Кадимки жумуртканын, өзгөчө белоктун курамын карасаңыз, адамдын организми үчүн абдан пайдалуу бир катар тең салмактуу биологиялык активдүү компоненттердин бар экенине көңүл бурсаңыз болот. Жалпысынан протеиндин 86,5% нымдуулугу бар. Калганынын баары белокторго туура келет - курамынын 12,5%. Анда майлар такыр жок жана углеводдор 1%дан аз.

Жумуртканын агынын химиялык курамына жакшылап карасаңыз, анда сууда эрүүчү витаминдерге өзгөчө көңүл буруу керек. Жумуртканын курамында В тобундагы витаминдер, айрыкча В4 жана В9 бар. Тилекке каршы, бул продуктунун курамында майда эрүүчү витаминдер жок. Бирок, бул алардын жыныстык гормондордун өндүрүшүн стимулдаштырууга, өнүгүп келе жаткан түйүлдүктүн кош бойлуу кездеги кемчиликтеринин алдын алууга жана кандын уюшун нормалдаштырууга тоскоол болбойт.

Мындан тышкары бул продуктунун минералдык курамы да кызыктуу. Бул жерде биринчи планга селен, натрий, магний, темир, фосфор, калий, цинк, марганец жана жез чыгат. Алар мык жана тиштердеги күчтүн каалаган деңгээлин сактоого эң сонун жардам берет. Мындан тышкары, белокту тез-тез колдонуу регенерациянын тездешине, теринин жана былжыр челдердин жараларынын айыгышына жана сыйрылуусуна алып келиши мүмкүн.

Жумуртканын агынын аминокислота курамы

МурдагыдайЖогоруда айтылгандай, белок дээрлик толугу менен нымдан турат. Бирок, андагы белок адам үчүн абдан зарыл болгон аминокислоталардан турат - ovoalbumin, conalbumin, ovoglobulin, vovmucoid, lysozyme, avidin жана ovomucin. Бул жерде өзгөчө көңүлдү флавопротеиндер болгон овоальбуин менен коналбуминге буруу керек.

Жумуртканын составында алардын болушу жаңы пайда болгон организмдин өнүгүүсүнө шарт түзөт, анткени ал пластикалык материалдардын булагы. Ал эми тамак жасоодо алардын аракетине кызыксаңыз, анда бул аминокислоталар камчылоодо туруктуу көбүккө жетишүүгө мүмкүндүк берет. Бирок белгилей кетүүчү нерсе, жумуртканын агынын аминокислота курамы сарысына салыштырмалуу бир топ аз болгондуктан, көп түрдүүлүктү көрө албайсыз.

Аминокислоталардын ичинен валин, лейцин, изолейцин, тирозин, триптофан, цистин, треонин жана башка көптөгөн заттарды бөлүп көрсөтүүгө болот. Алар мээнин ишин активдештирүүгө жардам берет, ошондой эле кандагы жаман холестеролдун деңгээлин төмөндөтүү аркылуу дененин клеткаларын жаңылоого жана кан тамырларды тазалоого жардам берет. Мунун баары жүрөк системасынын иштешинин жакшырышына алып келет.

Калориялар

Эми жумуртканын агы химиялык жана аминокислоталуу составы каралып чыккандан кийин, бул продуктунун азыктык баалуулугу жөнүндө сөз кылуу зарыл. Айтмакчы, протеиндин калориялуулугу кыйла төмөн, ошондуктан фигура үчүн көп коркпостон арыктоо учурунда коопсуз ичсе болот диеталык азыктардын категориясына кирет. 100 грамм жумуртканын агы 48 ккалдан ашпайт.

Бирок, бул продуктуну колдонуудан мурун, кылдаттык менен керекжумуртка жаңы экенине ынаныңыз. Бул үчүн идишке суу куюп, андан кийин аны салуу керек. жумуртка жаңы болсо, анда ал жөн эле түбүндө туурасынан жатат. Ал эми продукт бир жумадан ашык жаткан болсо, анда жумуртка жөн гана бурулуп, акырындык менен сүзүп баштайт. Вертикалдуу абалда сууга тоңдурулган жумуртка 3 жумадай мурун ташталганын көрсөтүп турат, бирок бетине чыккан продукт бир айдан ашык убакыттан бери "тажрыйбадан өткөн". Бул белок менен кабыктын ортосунда аба камерасы пайда болуп, сүзүү жөндөмдүүлүгүнө таасир эткендигине байланыштуу. Дарыгерлер менен диетологдор эки жумадан ашык туулган жумурткаларды жеүүнү сунуштабайт.

Сарысынын курамы

Эгер жумуртканын агы менен сарысынын курамын салыштырып көрсөңүз, анда күчтүү айырманы көрө аласыз. Биринчи кадам белоктун санына жана сапатына көңүл буруу. Сарысында негизгиси вителлин болуп саналат, анын курамында бул продукт дээрлик 80% ды түзөт. Мунун баарына кошумча, ал 50 пайызга жакын ным, болжол менен 17,3% протеинди камтыйт, бирок бир топ май - жалпы химиялык курамынын 31,2% түзөт. Алардын үчтөн бири гана фосфолипиддер, ал эми калгандарынын баары триглицериддер катары белгилүү болгон нейтралдуу майлар.

Жумуртканын сарысы менен белоктун курамында да бир катар витаминдер бар. Топ В алар үчүн жалпы, бирок ретинол сарысында да болот. Минералдарга калий, кальций, фосфор, натрий, магний жана темир кирет.

Анткенисарысы көбүрөөк май камтыйт, анда мындай продуктунун калория мазмуну бир топ жогору. 100 граммда болжол менен 363 ккал бар, ошондуктан арыктап жаткандар андан качууга абдан аракет кылышат.

Сусузданган жумуртканын агы

Эми альбумин жөнүндө сөз кылалы, ал кургатылган жумуртканын агы деп да белгилүү. Бул порошоктун курамы иш жүзүндө чийки продуктудан эч кандай айырмаланбайт, анткени кайра иштетүү андагы бардык пайдалуу касиеттерди жана аш болумдуу заттарды сактап калуу үчүн жүргүзүлөт. Альбумин өзүнчө бир даамы же жыты жок жөнөкөй крем түстөгү порошок. Россияда, адатта, денени "кургатуу" менен активдүү алектенген спортчулар гана колдонушат. Себеби кургак жумуртканын агынын иштетилген курамы жаңы жумуртканы ичип алгандай сальмонеллез же башка ооруларды жугуза албайт.

Альбуминдин дагы бир топ узак сактоо мөөнөтү бар жана сактоо жана ташуу оңой. Белгилей кетсек, азыр тамак-аш өнөр жайы бул продуктуну нан өндүрүүдө, ошондой эле рецептте чийки белокторду талап кылган коктейлдерди жана десерттерди өндүрүүдө көбүрөөк колдонуп жатат.

Жумуртка порошок

Жумуртканын порошокунда белоктун жана сарысынын составын аны жасоо ыкмасынан ажыратуу бир топ кыйын. Бул продукт жумуртканы жылмакай болгонго чейин аралаштыруу жолу менен даярдалат, ал андан кийин кылдаттык менен чыпкаланып, абдан бийик кургатылгантемпературалар. Жогорку сапаттагы жумуртка порошокунун ачык сары жагымдуу түсү жана ачык жыты бар.

Химиялык составы боюнча продукт кадимки жаңы жумурткадан эч кандай кем калышпайт жана тамак даярдоодо өз ролун жакшы аткарат. Азыр ал эт жарым фабрикаттарын жана кондитердик азыктарды өндүрүүдө активдүү колдонулат.

Жалпысынан жумуртканын порошокунда 100 грамм кургак продуктыда 542 ккал бар. Курамында А, В жана Д группаларынын витаминдери чоң роль ойнойт. Белок жеңил сиңимдүү бойдон калууда жана организмди жаңы клеткаларды куруу үчүн зарыл болгон азык заттары менен камсыздайт. Жалпысынан алганда, бир жүз грамм жумуртка порошок 8 чоң жумуртканы алмаштыра алат. Бирок, бул жерде бир терс жагы бар - анын курамында көп сандагы холестерол бар, ал кан тамырларда холестериндин бляшкаларын пайда кылат. Андыктан бул продуктуну керектөөдөн этият болушуңуз керек.

Белоктун пайдасы

Эми биз жумуртканын агы (анын курамындагы белоктор жана аминокислоталар) тууралуу билгенден кийин, бул продуктунун пайдалуу касиеттерин да айта кетели. Биринчи кезекте, бул буюмдун майлардын толук жок экенин белгилей кетүү керек. Бул аны диетада коопсуз жесе боло турган эң сонун диеталык ингредиент кылат.

Мындан тышкары белок адамдын организминин нормалдуу иштеши үчүн керектүү белоктун эң сонун булагы. Организмге киргенден кийин, ал кан аркылуу өтүп, бир эле учурда бир нече функцияларды аткарат: коргоочу, транспорттук (жардам беретбардык кыртыштарга жана органдарга кычкылтекти жеткирет), каталитикалык (зат алмашуу реакцияларын аткарат) жана жөнгө салуучу (гормондук деңгээлди нормалдаштырат).

Ошондой эле иммундук системаны жакшыртуу үчүн жумуртканын агын мезгил-мезгили менен колдонуу сунушталат. Белок клеткалардын курамына түздөн-түз кирет, демек, алардын тосмо касиеттерин кыйла жогорулатат. Бул жугуштуу оорулардын өнүгүшүн жана андан ары жайылышын алдын алууга жардам берет. Жана, албетте, белоктун организмдеги негизги ролун айтпай коюуга болбойт – алар аны сөөк, тери жана булчуң жипчелери үчүн зарыл болгон курулуш материалы менен камсыздайт.

Демек, жумуртканын агын керектөө нормалдуу ден соолук үчүн абдан маанилүү. Дарыгерлер көбүнчө боор, ашказан-ичеги жана өт баштыкчасынын оорулары болгондо жегенди сунушташат.

Белгилей кетчү нерсе, белок үй косметикасында колдонулушу мүмкүн. Үй кожойкелери көбүнчө майлуу териге маскаларды түзүү үчүн же күчтүү пигментация же чоң тешикчелер бар учурларда колдонушат. Жумуртканын агы маскалар да жакшы иштейт. Эгерде сизде чачтын айрылышы же тазыңыз болсо, сөзсүз түрдө чачыңызга жумуртканын агы менен сүйкөп көрүңүз.

Зыян

Жумуртканын ак курамындагы белоктор пайдалуу гана эмес, организм үчүн да коркунучтуу болушу мүмкүн. Биринчиден, бул продукт күчтүү аллерген болуп саналат. Эч кандай учурда бул ингредиентке жеке чыдамсыздык же ашыкча сезгичтик бар учурларда аны колдонууга болбойт. Ошондой эле жокчийки жумуртканы термикалык дарылоосуз колдонуу керек - сальмонеллез сыяктуу коркунучтуу ооруну жуктуруп алуу мүмкүнчүлүгү ар дайым бар.

Ал эми холестеринге келсек, протеинде бул заттын жогорку деңгээли бар. Бирок окумуштуулар аныкташкандай, анын курамындагы холестерол зыяндуу эмес, пайдалуу, ошондуктан эч кандай коркунуч туудурбайт. Бул жерде кайнатылган сарысы алда канча коркунучтуу.

Бышыруудагы жумуртканын агы

Тамак жасоодо эң активдүү колдонулган жумуртканын агы. курамында аларды талап кондитердик бышыруу зор көлөмү бар. Маселен, алардан бүт дүйнөгө таанымал болгон даамдуу безе жана меренгелер жасалат. Ырас, бышыруу учурунда сиз кокусунан күйүп калбашыңыз үчүн процессти кылдаттык менен көзөмөлдөшүңүз керек, анткени жумуртка мындай каталарды кечирбейт. Ошондой эле кондитердик өндүрүштө тортторду жана кондитердик азыктарды кооздоо үчүн активдүү колдонулган абдан даамдуу протеиндүү крем бар.

Таттуу кондитердик азыктардан тышкары, жаңы протеин да жабышчаак касиетке ээ болгондуктан, тефтели жана фрикадельки даярдоодо фаршка салынат. Бириктирүүчү ролду аткарып, тамак бышыруу учурунда табактын үзүлүп кетпешине кепилдик берет.

Жумуртканын агы булчуң массасына таасири

Атайын спорттук тамактануу пайда болгонго чейин бодибилдерлер чийки жумуртканы активдүү жешчү. Ал кезде булчуңдарды курууга керектүү белок менен денени каныктыруунун эң сонун жолу болгон. Мындан тышкары, жумуртка көп сандагы камтыйтбелок жипчелери бузулганда зарыл болгон аминокислоталар, бул көбүнчө интенсивдүү күч машыгуу учурунда пайда болот.

Жалпысынан жумуртка протеини тестостерон менен гемоглобиндин деңгээлин кескин жогорулатууга жардам берет, ошондой эле организмди лейциндин керектүү өлчөмү менен камсыз кылат. Мунун баары айкалышып, ачкачылыкты канааттандырат, зыянды калыбына келтирүүгө жана күчтү жогорулатууга жардам берет.

Тыянак

Жумуртканын агы дээрлик толугу менен нымдан турганына карабастан, бул анын өтө кеңири химиялык жана аминокислота курамына ээ болушуна тоскоол болбойт. Мындан тышкары, бул продукт диетага кирет, ошондуктан фигура үчүн коркпостон, туура санда коопсуз ичсе болот. Азыр ал жигердүү тамак-аш даярдоонун ар кандай тармактарында колдонулат - ансыз жок дегенде бир бышырылган продуктуну же даамдуу каймакты элестетүү өтө кыйын. Жалпысынан алганда, жумуртканын агы денени керектүү протеиндер менен толук каныктыруунун эң сонун жолу, анткени ал организм тарабынан дээрлик толугу менен сиңет. Мындан тышкары, бул продукт ашказанда оордук сезимин жаратпайт.